ডিমের রঙের ক্ষেত্রে অনেকেরই নিজস্ব পছন্দ থাকে।
কেউ কেউ মনে করে বাদামী ডিম বেশি স্বাস্থ্যকর বা প্রাকৃতিক, আবার কেউ কেউ মনে করে সাদা ডিম বেশি পরিষ্কার বা কেবল স্বাদ ভালো।
কিন্তু বাদামী এবং সাদা ডিমের মধ্যে পার্থক্য কি শুধু খোসার গভীরতার চেয়ে বেশি?
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
David L.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি অন্বেষণ করে যে এক ধরণের ডিম সত্যিই স্বাস্থ্যকর বা সুস্বাদু কিনা।
এই নিবন্ধে
ডিম অনেক রঙের হয়
মুরগির ডিম বিভিন্ন রঙের হতে পারে, এবং সুপারমার্কেটে বাদামী এবং সাদা উভয় ডিমই পাওয়া সাধারণ।
তবে, অনেকেই জানে না ডিমের বিভিন্ন রঙের কারণ কী।
উত্তরটি বেশ সহজ — ডিমের রঙ মুরগির জাতের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, হোয়াইট লেগহর্ন মুরগি সাদা খোসার ডিম পাড়ে, যখন প্লিমাউথ রকস এবং রোড আইল্যান্ড রেডস বাদামী খোসার ডিম পাড়ে।
কিছু মুরগির জাত, যেমন আরাউকানা, আমেরাউকানা, ডংজিয়াং এবং লুশি, এমনকি নীল বা নীল-সবুজ ডিমও পাড়ে।
ডিমের খোসার বিভিন্ন রঙ মুরগি দ্বারা উৎপাদিত রঞ্জক থেকে আসে। বাদামী ডিমের খোসার প্রধান রঞ্জক হল প্রোটোপোরফাইরিন IX। এটি হিম থেকে তৈরি হয়, যা রক্তকে লাল রঙ দেয়।
নীল ডিমের খোসায় পাওয়া প্রধান রঞ্জক হল বিলিভার্ডিন, যা হিম থেকেও আসে। এটি একই রঞ্জক যা কখনও কখনও আঘাতকে নীল-সবুজ রঙ দেয়।
ডিমের খোসার রঙ একই মুরগির জাতের মধ্যে ভিন্ন হতে পারে, যা স্বতন্ত্র পাখির মধ্যে জেনেটিক আধিপত্যের উপর নির্ভর করে।
তবে, যদিও জেনেটিক্স ডিমের রঙ নির্ধারণের প্রধান কারণ, অন্যান্য কারণও এটিকে প্রভাবিত করতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, বাদামী ডিম পাড়া মুরগি যত বুড়ো হয়, তারা তত বড় এবং হালকা রঙের ডিম পাড়ে।
মুরগির পরিবেশ, খাদ্য এবং চাপের মাত্রাও খোসার রঙকে কিছুটা প্রভাবিত করতে পারে।
এই কারণগুলি রঙকে হালকা বা গাঢ় করতে পারে তবে অগত্যা রঙ পরিবর্তন করে না। ডিমের রঙের ক্ষেত্রে জাতই এখনও প্রধান কারণ।
সংক্ষিপ্তসার: মুরগির ডিম বাদামী, সাদা বা এমনকি নীল-সবুজ হতে পারে। একটি ডিমের রঙ সেই মুরগির জাত দ্বারা নির্ধারিত হয় যা এটি পাড়ে।
বাদামী ডিম কি সাদা ডিমের চেয়ে স্বাস্থ্যকর?
প্রায়শই, যারা বাদামী ডিম পছন্দ করে তারা মনে করে যে বাদামী ডিম সাদা ডিমের চেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং বেশি প্রাকৃতিক।
তবে, সত্য হল যে সমস্ত ডিম পুষ্টিগতভাবে খুব একই রকম, তাদের আকার, গ্রেড বা রঙ নির্বিশেষে।
বাদামী এবং সাদা উভয় ডিমই স্বাস্থ্যকর খাবার। একটি সাধারণ ডিমে প্রচুর ভিটামিন, খনিজ এবং উচ্চ-মানের প্রোটিন থাকে, যা ৮০ ক্যালরিরও কম।
তবে, বিজ্ঞানীরা বাদামী খোসার ডিমের সাথে সাদা খোসার ডিমের তুলনা করেছেন এটি দেখতে যে কোনো পার্থক্য আছে কিনা। বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে খোসার রঙ ডিমের গুণমান বা গঠনে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাব ফেলে না।
এর অর্থ হল ডিমের খোসার রঙের সাথে এটি কতটা স্বাস্থ্যকর তার খুব বেশি সম্পর্ক নেই। একমাত্র আসল পার্থক্য হল খোসার রঞ্জক।
তবে, অন্যান্য কারণ ডিমের পুষ্টি উপাদানকে প্রভাবিত করতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, মুরগির পরিবেশের একটি বড় প্রভাব থাকতে পারে। যে মুরগিদের রোদে ঘুরতে দেওয়া হয় তাদের ডিমগুলিতে প্রচলিতভাবে পালিত মুরগির ডিমের চেয়ে ৩-৪ গুণ বেশি ভিটামিন ডি থাকে।
একটি মুরগি যে ধরণের খাবার খায় তাও তার ডিমের পুষ্টি উপাদানকে প্রভাবিত করতে পারে।
যে মুরগিদের ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ানো হয় তারা এমন ডিম উৎপাদন করে যেগুলিতে স্বাভাবিকের চেয়ে অনেক বেশি ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। ভিটামিন ডি-সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ানো মুরগির ক্ষেত্রেও একই প্রভাব দেখা গেছে।
সংক্ষিপ্তসার: বাদামী এবং সাদা ডিমের মধ্যে কোনো পুষ্টিগত পার্থক্য নেই। তবে, মুরগির খাদ্য এবং পরিবেশ ডিমের পুষ্টিকে প্রভাবিত করতে পারে।
এক রঙের ডিমের স্বাদ কি ভালো?
কেউ কেউ শপথ করে যে বাদামী ডিমের স্বাদ ভালো, আবার কেউ কেউ সাদা ডিমের স্বাদ পছন্দ করে।
কিন্তু পুষ্টি উপাদানের মতোই, বাদামী এবং সাদা খোসার ডিমের স্বাদের মধ্যে কোনো আসল পার্থক্য নেই।
তবে, এর অর্থ এই নয় যে সমস্ত ডিমের স্বাদ একই রকম।
যদিও খোসার রঙ কোনো পার্থক্য করে না, তবে মুরগির জাত, খাবারের ধরন, সতেজতা এবং রান্নার পদ্ধতি সহ অন্যান্য কারণগুলি এর স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে।
বাড়িতে পালিত মুরগির খাদ্য প্রচলিতভাবে পালিত মুরগির মতো নয়, যা ডিমের স্বাদকেও প্রভাবিত করতে পারে।
এছাড়াও, ডিম যত বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়, তত বেশি এটি একটি অপ্রীতিকর স্বাদ তৈরি করতে পারে। রেফ্রিজারেটরের মতো স্থিতিশীল, কম তাপমাত্রায় ডিম সংরক্ষণ করলে তাদের স্বাদ দীর্ঘ সময়ের জন্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।
এই কারণগুলির জন্যই হয়তো কিছু লোক মনে করে যে বাড়িতে পালিত মুরগির ডিম প্রচলিতভাবে পালিত মুরগির ডিমের চেয়ে ভালো স্বাদযুক্ত।
বাড়ির ডিমগুলি প্রচলিত ডিমের মতো প্রক্রিয়াকরণ এবং শিপিংয়ের মধ্য দিয়ে যায় না, তাই সেগুলি দোকানে কেনা ডিমের চেয়ে দ্রুত তোমার প্লেটে আসতে পারে। যেহেতু সেগুলি বেশি তাজা, তাই তাদের স্বাদ ভালো হতে পারে।
ডিম যেভাবে রান্না করা হয় তাও এর স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে মাছের তেল, যা ওমেগা-৩ এর মাত্রা বাড়ানোর জন্য মুরগির খাবারে ব্যবহৃত হয়, কীভাবে ডিমের স্বাদ পরিবর্তন করে। এতে দেখা গেছে যে মাছের তেল-সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ানো মুরগির স্ক্র্যাম্বলড ডিম এবং প্রচলিত খাবার খাওয়ানো মুরগির ডিমের স্বাদ একই রকম ছিল।
তবে, যখন সেদ্ধ করা হয়, তখন মাছের তেল-সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ানো মুরগির ডিমগুলিতে সালফার-সদৃশ বা অপ্রীতিকর স্বাদ বেশি ছিল।
সুতরাং, যদিও অনেক কারণ ডিমের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে, খোসার রঙ করে না।
সংক্ষিপ্তসার: বাদামী এবং সাদা ডিমের স্বাদ সাধারণত একই রকম হয়। তবে, ডিমের স্বাদ তাদের সতেজতা, রান্নার পদ্ধতি এবং যে মুরগি সেগুলি পাড়ে তার খাদ্যের দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে।
বাদামী ডিমের দাম বেশি কেন?
যদিও বাদামী এবং সাদা ডিম রঙ ছাড়া অন্য সব দিক থেকে একই রকম বলে মনে হয়, বাদামী ডিমের দাম দোকানে বেশি থাকে।
এই বিষয়টি অনেককে বিশ্বাস করতে পরিচালিত করেছে যে বাদামী ডিম সাদা ডিমের চেয়ে স্বাস্থ্যকর বা উচ্চ মানের।
তবে, অতীতে, বাদামী ডিমের দাম বেশি ছিল কারণ বাদামী ডিম পাড়া মুরগিগুলি সাদা ডিম পাড়া মুরগির চেয়ে বড় এবং কম ডিম পাড়ত। তাই, অতিরিক্ত খরচ মেটাতে বাদামী ডিম বেশি দামে বিক্রি করতে হত।
আজ, বাদামী ডিম পাড়া মুরগিগুলির উৎপাদন খরচ সাদা ডিম পাড়া মুরগিগুলির প্রায় একই রকম। তবুও, তাদের ডিমের দাম এখনও বেশি থাকে।
এর কারণ হতে পারে যে বিশেষ ডিম, যেমন ফ্রি-রেঞ্জ বা অর্গানিক, সাদা না হয়ে বাদামী হয়।
সংক্ষিপ্তসার: বাদামী ডিমের দাম বেশি ছিল কারণ বাদামী ডিম পাড়া মুরগি কম উৎপাদন করত এবং ওজন বেশি ছিল। যদিও এটি আর সত্য নয়, বাদামী ডিমের দাম এখনও বেশি থাকে।
ডিমের রঙ যদি গুরুত্বপূর্ণ না হয়, তাহলে কী গুরুত্বপূর্ণ?
রঙ একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় নয়। তাহলে ডিম কেনার সময় তোমার কী বিবেচনা করা উচিত?
এখানে উপলব্ধ বিভিন্ন প্রকার এবং তাদের লেবেলের অর্থ সম্পর্কে একটি দ্রুত নজর দেওয়া হল।
প্রস্তাবিত পড়া: ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ ৭টি স্বাস্থ্যকর খাবার
সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক
“প্রাকৃতিক” শব্দটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিয়ন্ত্রিত নয় কারণ এটিকে সংজ্ঞায়িত করা যায় না।
“প্রাকৃতিকভাবে পালিত” বা “সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক” লেবেলযুক্ত ডিম অন্য কোনো ডিমের থেকে আলাদা নয়।
অর্গানিক
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নে অর্গানিক হিসাবে প্রত্যয়িত ডিমগুলি এমন মুরগি থেকে আসে যাদের শুধুমাত্র অর্গানিক এবং নন-জিএমও খাবার দেওয়া হয়।
তাদের সারা বছর বাইরের পরিবেশে প্রবেশাধিকার থাকতে হবে।
এছাড়াও, তাদের অ্যান্টিবায়োটিক বা হরমোন দেওয়া হয়নি, যদিও ডিম পাড়া মুরগির জন্য হরমোন কখনই অনুমোদিত নয়।
অর্গানিক লেবেল মানে অ্যান্টিবায়োটিক শুধুমাত্র চিকিৎসাগতভাবে প্রয়োজনীয় হলেই ব্যবহার করা যেতে পারে। অন্যথায়, অ্যান্টিবায়োটিকের কম ডোজ প্রায়শই খাবার এবং জলের মাধ্যমে দেওয়া হয়, যা অ্যান্টিবায়োটিক-প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়ার জন্ম দিতে পারে।
বর্তমানে, কোনো প্রমাণ নেই যে অর্গানিক ডিম প্রচলিত ডিমের চেয়ে বেশি পুষ্টিকর।
তবুও, প্রত্যয়িত অর্গানিক মুরগির জীবনযাত্রার মান সম্ভবত ভালো, এবং সূর্যের আলোতে তাদের বেশি প্রবেশাধিকার সম্ভবত তাদের ডিমের ভিটামিন ডি উপাদান বাড়ায়।
খাঁচামুক্ত
যখন “খাঁচামুক্ত” শব্দটি ডিমের ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা হয়, তখন এটি বিভ্রান্তিকর হতে পারে।
যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রচলিতভাবে পালিত মুরগিগুলি খুব ছোট, স্বতন্ত্র খাঁচায় বাড়ির ভিতরে রাখা হয়, খাঁচামুক্ত মুরগিগুলি একটি খোলা বিল্ডিং বা ঘরে রাখা হয়।
তবে, খাঁচামুক্ত মুরগিগুলির জন্য পরিস্থিতি প্রায়শই খুব ভিড়যুক্ত থাকে, বাইরের পরিবেশে কোনো প্রবেশাধিকার থাকে না।
খাঁচামুক্ত জীবনযাপন মুরগির জন্য কিছুটা ভালো হতে পারে। তবে, পুষ্টির দিক থেকে, খাঁচামুক্ত ডিম সম্ভবত প্রচলিত ডিমের চেয়ে স্বাস্থ্যকর নয়।
ফ্রি-রেঞ্জ
“ফ্রি-রেঞ্জ” লেবেলটি এমন ডিমকে বোঝায় যা এমন মুরগি থেকে আসে যাদের বাইরের পরিবেশে কিছু ধরণের অবিচ্ছিন্ন প্রবেশাধিকার থাকে।
এটি আদর্শভাবে মুরগিগুলির জন্য একটি ভালো জীবনযাত্রার মান প্রদান করে।
এটি ডিমের পুষ্টির গুণমানও বাড়াতে পারে, কারণ যে মুরগিগুলি সূর্যের আলোতে উন্মুক্ত হয় তারা অনেক বেশি ভিটামিন ডি স্তরযুক্ত ডিম উৎপাদন করে।
ওমেগা-৩-সমৃদ্ধ
ওমেগা-৩-সমৃদ্ধ ডিম এমন মুরগি থেকে আসে যাদের স্বাস্থ্যকর ওমেগা-৩ চর্বি সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ানো হয়।
অতএব, ডিমের ওমেগা-৩ উপাদান স্বাভাবিকের চেয়ে অনেক বেশি।
ওমেগা-৩-সমৃদ্ধ ডিম ওমেগা-৩ চর্বির একটি বিকল্প উৎস প্রদান করে, যা ঐতিহ্যগতভাবে মানুষের খাদ্যে খুব সীমিত। ওমেগা-৩-সমৃদ্ধ ডিম বেছে নেওয়া কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা দিতে পারে।
সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন ওমেগা-৩-সমৃদ্ধ ডিম গ্রহণকারী ব্যক্তিদের রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইড এবং রক্তচাপ কমেছে।
আরেকটি পুরোনো গবেষণায় দেখা গেছে যে ৬ সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন দুটি ওমেগা-৩-সমৃদ্ধ ডিম গ্রহণ করলে বুকের দুধ খাওয়ানো মায়েদের বুকের দুধে ওমেগা-৩ চর্বির পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।
সামগ্রিকভাবে, ওমেগা-৩-সমৃদ্ধ ডিম গড় ডিমের চেয়ে কিছু অতিরিক্ত স্বাস্থ্য উপকারিতা দিতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: ডিম কতদিন ভালো থাকে? শেল্ফ লাইফ ও সংরক্ষণের টিপস
বাড়ির উঠোন এবং স্থানীয়
বাড়ির উঠোনের পালিত মুরগি থেকে আসা ডিম বা ছোট, স্থানীয় কৃষকদের কাছ থেকে সরাসরি কেনা ডিমগুলি সম্ভবত সবচেয়ে তাজা হবে এবং সাধারণত এমন মুরগি থেকে আসে যারা প্রচুর সূর্যের আলোতে প্রাকৃতিক পরিবেশে বাস করে।
এছাড়াও, বাড়ির উঠোনের মুরগির খাদ্য প্রচলিতভাবে পালিত মুরগির থেকে ভিন্ন হতে পারে এবং এটি তাদের ডিমের পুষ্টি উপাদানকে প্রভাবিত করতে পারে।
এটি বিশেষ করে সত্য যদি মুরগিগুলির ঘাসে প্রবেশাধিকার থাকে। ২০১০ সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রচলিত খাবারের সাথে ঘাস খাওয়ানো মুরগিগুলি এমন ডিম উৎপাদন করে যেগুলিতে ওমেগা-৩ চর্বি এবং ভিটামিন ই এর উচ্চ মাত্রা থাকে।
তবে, বাড়ির উঠোনের পালিত মুরগিগুলি বাণিজ্যিক পালিত মুরগিগুলির মতো একই স্বাস্থ্যবিধি নিয়মের অধীন নয়, তাই নিশ্চিত হও যে তুমি স্থানীয় বা বাড়ির উঠোনের ডিম শুধুমাত্র এমন উৎস থেকে কিনছ যা ভালো যত্ন এবং স্বাস্থ্যবিধি অনুশীলন অনুসরণ করে।
সংক্ষিপ্তসার: ডিমের রঙ গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে ডিম নির্বাচন করার সময় বিবেচনা করার মতো আরও অনেক কারণ রয়েছে।
সংক্ষিপ্তসার
মুরগির জাতের উপর নির্ভর করে ডিম অনেক রঙের হয়।
তবে, বাদামী এবং সাদা ডিমের মধ্যে কোনো পুষ্টিগত পার্থক্য নেই। শেষ পর্যন্ত, একমাত্র আসল পার্থক্য হল খোসার রঙ এবং সম্ভবত দাম।
তবুও, অন্যান্য কারণ ডিমের স্বাদ এবং পুষ্টিকে প্রভাবিত করে, যার মধ্যে মুরগির খাদ্য এবং আবাসন পরিস্থিতি রয়েছে।
সুতরাং পরের বার যখন তুমি এক কার্টন ডিমের জন্য হাত বাড়াবে, তখন এই অন্যান্য কারণগুলি বিবেচনা করতে ভুলো না, কারণ খোসার রঙ তোমাকে পুরো গল্প বলবে না।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
