বাদামী চিনি বনাম সাদা চিনি: পার্থক্য কী?

চিনি একটি প্রাকৃতিক উপাদান যা হাজার হাজার বছর ধরে মানুষের খাদ্যের অংশ।

যদিও অনেক প্রকার আছে, বাদামী এবং সাদা চিনি সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে অন্যতম।

এই নিবন্ধটি বাদামী এবং সাদা চিনির তুলনা করে তোমাকে কোনটি বেছে নিতে হবে তা সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য করবে।

প্রতিদিন কী খাবে বুঝতে পারছো না?

তোমার লক্ষ্য বেছে নাও এবং তোমার পছন্দের খাবারে ভরা একটি মিল প্ল্যান পাও।

স্বাস্থ্যকর খাবার খাও

ওজন কমাও

পেশী বাড়াও

নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো

এই নিবন্ধে

পুষ্টিগত পার্থক্য

যেহেতু সাদা এবং বাদামী চিনি একই ফসল থেকে উৎপন্ন হয় — হয় আখ বা সুগার বিট গাছ থেকে — তারা বেশ একই রকম।

অধিকাংশ বাদামী চিনি হল সাদা চিনি এবং গুড়ের মিশ্রণ, যা এক ধরণের চিনি-উৎপন্ন সিরাপ। গুড় তাদের গাঢ় রঙের জন্য দায়ী এবং তাদের পুষ্টিগুণ সামান্য বাড়িয়ে দেয়।

দুটির মধ্যে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য পুষ্টিগত পার্থক্য হল যে বাদামী চিনির ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং পটাসিয়ামের পরিমাণ সামান্য বেশি।

তবে, বাদামী চিনির এই খনিজগুলির পরিমাণ নগণ্য, তাই এটি কোনো ভিটামিন বা খনিজ পদার্থের ভালো উৎস নয়।

বাদামী চিনিতে সাদা চিনির চেয়ে সামান্য কম ক্যালরি থাকে, তবে পার্থক্যটি নগণ্য। এক চা চামচ (৪ গ্রাম) বাদামী চিনিতে ১৫ ক্যালরি থাকে, যেখানে একই পরিমাণ সাদা চিনিতে ১৬.৩ ক্যালরি থাকে।

এই সামান্য পার্থক্যগুলি বাদ দিলে, তারা পুষ্টিগতভাবে একই রকম। তাদের প্রধান পার্থক্য হল তাদের স্বাদ এবং রঙ।

সংক্ষিপ্তসার: বাদামী চিনিতে সাদা চিনির চেয়ে সামান্য বেশি খনিজ এবং সামান্য কম ক্যালরি থাকে। তবে, দুটির মধ্যে পুষ্টিগত পার্থক্য নগণ্য।

ভিন্নভাবে উৎপাদিত হয়

চিনি গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ুতে উৎপাদিত হয় যেখানে আখ বা সুগার বিট গাছ জন্মায়।

চিনি উৎপাদনের জন্য উভয় গাছই একই রকম প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। তবে, বাদামী এবং সাদা চিনি তৈরি করার পদ্ধতি ভিন্ন।

প্রথমে, উভয় ফসলের মিষ্টি রস নিষ্কাশন করা হয়, বিশুদ্ধ করা হয় এবং গুড় নামক একটি বাদামী, ঘন সিরাপ তৈরি করার জন্য উত্তপ্ত করা হয়।

এরপর, স্ফটিক চিনিকে সেন্ট্রিফিউজ করা হয় চিনি স্ফটিক তৈরি করার জন্য। একটি সেন্ট্রিফিউজ হল একটি মেশিন যা গুড় থেকে চিনি স্ফটিক আলাদা করার জন্য অত্যন্ত দ্রুত ঘোরে।

সাদা চিনিকে এরপর আরও প্রক্রিয়াজাত করা হয় অতিরিক্ত গুড় অপসারণ করতে এবং ছোট স্ফটিক তৈরি করতে। পরবর্তীতে, এটি একটি পরিস্রাবণ ব্যবস্থার মধ্য দিয়ে চালানো হয় যা প্রায়শই হাড়ের গুঁড়ো বা চূর্ণ করা পশুর হাড় দিয়ে তৈরি হয়, সাদা চিনি তৈরি করার জন্য।

পরিশোধিত বাদামী চিনি হল কেবল সাদা চিনি যার মধ্যে গুড় আবার যোগ করা হয়েছে। অন্যদিকে, সম্পূর্ণ, অপরিশোধিত বাদামী চিনি সাদা চিনির চেয়ে কম প্রক্রিয়াজাত হয়, যা এটিকে তার কিছু গুড়ের উপাদান এবং প্রাকৃতিক বাদামী রঙ ধরে রাখতে দেয়।

সংক্ষিপ্তসার: সাদা চিনি একটি বিশুদ্ধকরণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উৎপাদিত হয় যা গুড় নামক একটি বাদামী সিরাপ অপসারণ করে। অন্যদিকে, বাদামী চিনি হয় তার গুড়ের উপাদান ধরে রাখার জন্য কম প্রক্রিয়াজাত হয় অথবা সাদা চিনির সাথে গুড় মিশিয়ে উৎপাদিত হয়।

রন্ধনসম্পর্কিত ব্যবহার

সাদা এবং বাদামী চিনি বেকিং এবং রান্নার ক্ষেত্রে বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে।

যদিও এগুলি কখনও কখনও অদলবদল করে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এটি করলে তোমার চূড়ান্ত পণ্যের রঙ, স্বাদ বা টেক্সচার প্রভাবিত হতে পারে।

বাদামী চিনির গুড় আর্দ্রতা ধরে রাখে, তাই এটি ব্যবহার করলে বেকড পণ্যগুলি নরম অথচ ঘন হবে।

উদাহরণস্বরূপ, বাদামী চিনি দিয়ে তৈরি কুকিজ আরও আর্দ্র এবং ঘন হবে, যেখানে সাদা চিনি দিয়ে তৈরি কুকিজ আরও বেশি ফুলবে, যা ময়দার মধ্যে আরও বাতাস প্রবেশ করতে দেবে এবং একটি হালকা টেক্সচার তৈরি করবে।

এই কারণে, সাদা চিনি অনেক বেকড পণ্যে ব্যবহৃত হয় যেগুলির পর্যাপ্ত ফুলার প্রয়োজন হয়, যেমন মেরিং, মুস, সুফ্লে এবং হালকা বেকড পণ্য। বিপরীতে, বাদামী চিনি ঘন বেকড পণ্যের জন্য ব্যবহৃত হয়, যেমন জুকিনি রুটি এবং সমৃদ্ধ কুকিজ।

বাদামী চিনির অন্যান্য ব্যবহারের মধ্যে থাকতে পারে সমৃদ্ধ গ্লেজ এবং সস, যেমন বারবিকিউ সস।

প্রস্তাবিত পড়া: চিনি কি ভেগান? জেনে নাও কোন চিনি ভেগান

তাদের ভিন্ন স্বাদের প্রোফাইল এবং রঙ আছে

সাদা এবং বাদামী চিনির মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল তাদের স্বাদ এবং রঙ।

রেসিপিতে সাদা চিনির পরিবর্তে বাদামী চিনি ব্যবহার করলে খাবারের রঙ প্রভাবিত হবে, একটি হালকা ক্যারামেল বা বাদামী আভা দেবে।

বিপরীতে, সাদা চিনি দিয়ে বেকিং করলে একটি হালকা রঙের পণ্য তৈরি হবে। সুতরাং, তুমি কোনটি বেছে নেবে তা তোমার কাঙ্ক্ষিত ফলাফলের উপর নির্ভর করবে।

বাদামী এবং সাদা চিনিরও অনন্য স্বাদের প্রোফাইল রয়েছে। বাদামী চিনির গুড় যোগ করার কারণে একটি গভীর, ক্যারামেল বা টফি-সদৃশ স্বাদ থাকে। এই কারণে, এটি চকোলেট কেক এবং কুকিজের পাশাপাশি সমৃদ্ধ ফলের কেকের সাথে ভাল কাজ করে।

অন্যদিকে, সাদা চিনি মিষ্টি, তাই তুমি তোমার কাঙ্ক্ষিত স্বাদ অর্জনের জন্য এটি কম ব্যবহার করতে পারো। এর নিরপেক্ষ স্বাদ এটিকে বেকিংয়ে একটি বহুমুখী উপাদান করে তোলে, ফলের স্পঞ্জ এবং মিষ্টি পেস্ট্রিতে ভাল কাজ করে।

সংক্ষিপ্তসার: সাদা এবং বাদামী চিনি রান্নায় একইভাবে ব্যবহৃত হয়। তবে, বাদামী চিনিতে গুড় থাকে, যা খাবারের স্বাদ এবং রঙকে প্রভাবিত করবে।

প্রস্তাবিত পড়া: মাস্কোভাডো চিনি: এটি কী, ব্যবহার এবং সেরা বিকল্প

কোনটি তোমার বেছে নেওয়া উচিত?

তুমি সাদা বা বাদামী চিনি বেছে নেবে কিনা তা ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে, কারণ স্বাদ এবং রঙই দুটির মধ্যে প্রধান পার্থক্য।

যদিও বাদামী চিনিতে সাদা চিনির চেয়ে বেশি খনিজ থাকে, তবে এই খনিজগুলির পরিমাণ এত নগণ্য যে তারা কোনো স্বাস্থ্য সুবিধা দেবে না।

গুরুত্বপূর্ণভাবে, চিনিকে স্থূলতা মহামারীর একটি অবদানকারী কারণ এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগ সহ রোগের একটি প্রধান কারণ হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

এই কারণে, তোমার দৈনিক ক্যালরির ৫-১০% এর বেশি চিনি থেকে না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। তবে, সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য এটি আরও সীমিত করা উচিত।

যদিও মাঝে মাঝে একটি মিষ্টি খাবার উপভোগ করা ঠিক আছে, তবে একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যে সব ধরণের চিনি সীমিত করা উচিত।

বাদামী বা সাদা চিনির মধ্যে বেছে নেওয়ার সময়, তোমার ব্যক্তিগত পছন্দগুলিকে তোমাকে পথ দেখাতে দাও, কারণ তাদের স্বাস্থ্যের উপর সমান প্রভাব পড়বে।

সংক্ষিপ্তসার: সাদা বা বাদামী চিনির মধ্যে বেছে নেওয়া ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে। তারা পুষ্টিগতভাবে একই রকম, যার ফলে স্বাস্থ্যের উপর একই রকম প্রভাব পড়ে। মনে রেখো যে চিনির গ্রহণ সীমিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ অতিরিক্ত খাওয়া তোমার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।