বাটারউইট এমন এক ধরনের খাবারের অন্তর্ভুক্ত যাকে সাধারণত সিউডোসেরিয়াল বলা হয়।
সিউডোসেরিয়াল হলো এমন বীজ যা শস্যদানা হিসেবে খাওয়া হয় কিন্তু ঘাসে জন্মায় না। অন্যান্য সাধারণ সিউডোসেরিয়ালগুলির মধ্যে রয়েছে কুইনোয়া এবং আমারান্থ।
এর নাম সত্ত্বেও, বাটারউইট গমের সাথে সম্পর্কিত নয় এবং তাই এটি গ্লুটেন-মুক্ত।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
James W.
App Store-এ উপলব্ধএটি বাটারউইট চায়ে ব্যবহার করা হয় বা গ্রোটস, ময়দা এবং নুডুলসে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। গ্রোটস, যা চালের মতোই ব্যবহার করা হয়, অনেক ঐতিহ্যবাহী ইউরোপীয় এবং এশীয় খাবারের প্রধান উপাদান।
বাটারউইট তার উচ্চ খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদানের কারণে একটি স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এর উপকারিতার মধ্যে উন্নত রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
বাটারউইটের দুটি প্রকার, সাধারণ বাটারউইট (ফাগোপাইরাম এসকুলেন্টাম) এবং টারটারি বাটারউইট (ফাগোপাইরাম টারটারিকাম), খাবারের জন্য সবচেয়ে বেশি চাষ করা হয়।
বাটারউইট মূলত উত্তর গোলার্ধে, বিশেষ করে রাশিয়া, কাজাখস্তান, চীন এবং মধ্য ও পূর্ব ইউরোপে কাটা হয়।
এই নিবন্ধটি তোমাকে বাটারউইট সম্পর্কে যা কিছু জানতে হবে তা বলে দেবে।
বাটারউইটের পুষ্টি তথ্য
কার্বোহাইড্রেট হলো বাটারউইটের প্রধান খাদ্য উপাদান। প্রোটিন এবং বিভিন্ন খনিজ ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও উপস্থিত থাকে।
বাটারউইটের পুষ্টিগুণ অন্যান্য অনেক শস্যের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। কাঁচা বাটারউইটের ৩.৫ আউন্স (১০০ গ্রাম) এর পুষ্টি তথ্য হলো:
- ক্যালরি: ৩৪৩
- জল: ১০%
- প্রোটিন: ১৩.৩ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ৭১.৫ গ্রাম
- চিনি: ০ গ্রাম
- ফাইবার: ১০ গ্রাম
- চর্বি: ৩.৪ গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট
বাটারউইট মূলত কার্বোহাইড্রেট নিয়ে গঠিত, যা সিদ্ধ গ্রোটসের ওজনের প্রায় ২০%।
এগুলি স্টার্চ আকারে আসে, যা উদ্ভিদে কার্বোহাইড্রেটের প্রাথমিক সঞ্চয় রূপ।
বাটারউইট গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) - খাবারের পরে রক্তে শর্করার মাত্রা কতটা দ্রুত বাড়ায় তার একটি পরিমাপ - এ কম থেকে মাঝারি স্কোর করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রায় অস্বাস্থ্যকর বৃদ্ধি ঘটানো উচিত নয়।
বাটারউইটের কিছু দ্রবণীয় কার্বোহাইড্রেট, যেমন ফাগোপাইরিটল এবং ডি-চিরো-ইনসিটল, খাবারের পরে রক্তে শর্করার বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে বলে দেখানো হয়েছে।
ফাইবার
বাটারউইটে পর্যাপ্ত পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা তোমার শরীর হজম করতে পারে না। এই পুষ্টি কোলন স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।
ওজন অনুসারে, ফাইবার সিদ্ধ গ্রোটসের ২.৭% তৈরি করে এবং এটি মূলত সেলুলোজ এবং লিগনিন দ্বারা গঠিত।
ফাইবার খোসাতে ঘনীভূত থাকে, যা গ্রোটকে আবৃত করে। খোসা গাঢ় বাটারউইট ময়দাতে রাখা হয়, যা এটিকে একটি অনন্য স্বাদ দেয়।
এছাড়াও, খোসাতে রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ থাকে, যা হজমের প্রতিরোধী এবং তাই ফাইবার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ তোমার কোলনে অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গাঁজন করা হয়। এই উপকারী ব্যাকটেরিয়া শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (SCFAs), যেমন বিউটাইরেট তৈরি করে।
বিউটাইরেট এবং অন্যান্য SCFAs তোমার কোলনের কোষগুলির জন্য পুষ্টি হিসাবে কাজ করে, অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে।
প্রোটিন
বাটারউইটে অল্প পরিমাণে প্রোটিন থাকে।
ওজন অনুসারে, প্রোটিন সিদ্ধ বাটারউইট গ্রোটসের ৩.৪% তৈরি করে।
এর সুষম অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইলের কারণে, বাটারউইটের প্রোটিন খুব উচ্চ মানের। এটি বিশেষ করে লাইসিন এবং আর্জিনিন অ্যামিনো অ্যাসিডে সমৃদ্ধ।
তবে, প্রোটিজ ইনহিবিটর এবং ট্যানিনের মতো অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টের কারণে এই প্রোটিনগুলির হজমযোগ্যতা তুলনামূলকভাবে কম।
প্রাণীদের মধ্যে, বাটারউইট প্রোটিন রক্তে কোলেস্টেরল কমাতে, পিত্তথলির পাথর গঠন দমন করতে এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে কার্যকর প্রমাণিত হয়েছে।
অন্যান্য সিউডোসেরিয়ালের মতো, বাটারউইট গ্লুটেন-মুক্ত এবং তাই গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত।
সংক্ষিপ্তসার: বাটারউইট মূলত কার্বোহাইড্রেট দ্বারা গঠিত। এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চও রয়েছে, যা কোলন স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে। এছাড়াও, এটি অল্প পরিমাণে উচ্চ-মানের প্রোটিন সরবরাহ করে।
বাটারউইটের ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ
চাল, গম এবং ভুট্টার মতো অনেক সাধারণ শস্যের চেয়ে বাটারউইট খনিজ পদার্থে বেশি সমৃদ্ধ।
তবে, বাটারউইট ভিটামিনে বিশেষত বেশি নয়।
দুটি প্রধান জাতের মধ্যে, টারটারি বাটারউইটে সাধারণত সাধারণ বাটারউইটের চেয়ে বেশি পুষ্টি থাকে।
সাধারণ বাটারউইটে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে থাকা খনিজ পদার্থগুলি হলো:
- ম্যাঙ্গানিজ। পুরো শস্যে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, ম্যাঙ্গানিজ সুস্থ বিপাক, বৃদ্ধি, বিকাশ এবং তোমার শরীরের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রতিরক্ষার জন্য অপরিহার্য।
- কপার। পশ্চিমা খাদ্যে প্রায়শই অভাব দেখা যায়, কপার একটি অপরিহার্য ট্রেস উপাদান যা অল্প পরিমাণে খেলে হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের উপকার করতে পারে।
- ম্যাগনেসিয়াম। যখন তোমার খাদ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে উপস্থিত থাকে, তখন এই অপরিহার্য খনিজটি টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের মতো বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
- আয়রন। এই গুরুত্বপূর্ণ খনিজটির অভাবে অ্যানিমিয়া হয়, এমন একটি অবস্থা যা তোমার রক্তের অক্সিজেন বহন ক্ষমতা হ্রাসের দ্বারা চিহ্নিত।
- ফসফরাস। এই খনিজটি শরীরের টিস্যুগুলির বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণে একটি অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে।
অন্যান্য শস্যের তুলনায়, রান্না করা বাটারউইট গ্রোটসের খনিজ পদার্থগুলি বিশেষত ভালোভাবে শোষিত হয়।
এর কারণ হলো বাটারউইটে ফাইটিক অ্যাসিড তুলনামূলকভাবে কম থাকে, যা শস্য এবং বীজে পাওয়া খনিজ শোষণকারী একটি সাধারণ প্রতিরোধক।
সংক্ষিপ্তসার: বাটারউইট অন্যান্য অনেক সিউডোসেরিয়াল এবং শস্যের চেয়ে খনিজ পদার্থে বেশি সমৃদ্ধ। এতে ম্যাঙ্গানিজ, কপার এবং ম্যাগনেসিয়াম বেশি থাকে তবে বেশিরভাগ ভিটামিন কম থাকে।
বাটারউইটের অন্যান্য উদ্ভিদ যৌগ
বাটারউইট বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উদ্ভিদ যৌগে সমৃদ্ধ, যা এর অনেক স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য দায়ী। এটি বার্লি, ওটস, গম এবং রাইয়ের মতো অন্যান্য অনেক শস্যের চেয়ে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে।
টারটারি বাটারউইটে সাধারণ বাটারউইটের চেয়ে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে।
এখানে বাটারউইটের কিছু প্রধান উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে:
- রুটিন। বাটারউইটের প্রধান অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পলিফেনল, রুটিন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে এবং প্রদাহ, রক্তচাপ এবং তোমার রক্তের লিপিড প্রোফাইল উন্নত করতে পারে।
- কোয়ারসেটিন। অনেক উদ্ভিদ খাবারে পাওয়া যায়, কোয়ারসেটিন একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা বিভিন্ন উপকারী স্বাস্থ্য প্রভাব ফেলতে পারে, যার মধ্যে ক্যান্সার এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমানো অন্তর্ভুক্ত।
- ভিটেক্সিন। প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে ভিটেক্সিনের বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সুবিধা থাকতে পারে। তবে, অতিরিক্ত গ্রহণ থাইরয়েড বড় হতে অবদান রাখতে পারে।
- ডি-চিরো-ইনসিটল। এটি একটি অনন্য ধরনের দ্রবণীয় কার্বোহাইড্রেট যা রক্তে শর্করার মাত্রা কমায় এবং ডায়াবেটিস ব্যবস্থাপনায় উপকার করতে পারে। বাটারউইট এই উদ্ভিদ যৌগের সবচেয়ে সমৃদ্ধ খাদ্য উৎস।
সংক্ষিপ্তসার: বাটারউইট অন্যান্য অনেক সাধারণ শস্যের চেয়ে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে বেশি সমৃদ্ধ। এর উদ্ভিদ যৌগগুলির মধ্যে রয়েছে রুটিন, কোয়ারসেটিন, ভিটেক্সিন এবং ডি-চিরো-ইনসিটল।
বাটারউইটের স্বাস্থ্য উপকারিতা
অন্যান্য পুরো শস্যের সিউডোসেরিয়ালের মতো, বাটারউইটও অনেক সুবিধার সাথে যুক্ত।
প্রস্তাবিত পড়া: ওটস: পুষ্টি, উপকারিতা এবং কেন এটি কোলেস্টেরল কমায়
উন্নত রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ
সময়ের সাথে সাথে, রক্তে শর্করার উচ্চ মাত্রা টাইপ 2 ডায়াবেটিসের মতো বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণ হতে পারে।
সুতরাং, খাবারের পরে রক্তে শর্করার বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করা ভালো স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
ফাইবারের একটি ভালো উৎস হিসাবে, বাটারউইটের জিআই কম থেকে মাঝারি। এর অর্থ হলো টাইপ 2 ডায়াবেটিসযুক্ত বেশিরভাগ মানুষের জন্য এটি খাওয়া নিরাপদ হওয়া উচিত।
গবেষণায় দেখা গেছে যে ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে বাটারউইট গ্রহণ রক্তে শর্করার মাত্রা কমিয়ে দেয়।
ডায়াবেটিসযুক্ত ইঁদুরের উপর একটি গবেষণায় এটি সমর্থিত হয়েছে, যেখানে বাটারউইট কনসেন্ট্রেট রক্তে শর্করার মাত্রা ১২-১৯% কমাতে দেখা গেছে।
এই প্রভাবটি অনন্য যৌগ ডি-চিরো-ইনসিটলের কারণে বলে মনে করা হয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে এই দ্রবণীয় কার্বোহাইড্রেট কোষগুলিকে ইনসুলিনের প্রতি আরও সংবেদনশীল করে তোলে, যে হরমোন কোষগুলিকে তোমার রক্ত থেকে চিনি শোষণ করতে উৎসাহিত করে।
এছাড়াও, বাটারউইটের কিছু উপাদান টেবিল চিনির হজম প্রতিরোধ বা বিলম্ব করে বলে মনে হয়।
সামগ্রিকভাবে, এই বৈশিষ্ট্যগুলি বাটারউইটকে টাইপ 2 ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের বা যারা তাদের রক্তে শর্করার ভারসাম্য উন্নত করতে চান তাদের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ করে তোলে।
হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য
বাটারউইট হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যকেও উন্নত করতে পারে।
এতে রুটিন, ম্যাগনেসিয়াম, কপার, ফাইবার এবং নির্দিষ্ট কিছু প্রোটিনের মতো অনেক হৃদপিণ্ড-বান্ধব যৌগ রয়েছে।
শস্য এবং সিউডোসেরিয়ালের মধ্যে, বাটারউইট রুটিনের সবচেয়ে সমৃদ্ধ উৎস, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যার বেশ কয়েকটি সুবিধা থাকতে পারে।
রুটিন রক্ত জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করে এবং প্রদাহ ও রক্তচাপ হ্রাস করে হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
বাটারউইট তোমার রক্তের লিপিড প্রোফাইল উন্নত করতেও দেখা গেছে। একটি খারাপ প্রোফাইল হৃদরোগের একটি সুপরিচিত ঝুঁকির কারণ।
৮৫০ জন চীনা প্রাপ্তবয়স্কদের উপর একটি গবেষণায় বাটারউইট গ্রহণকে নিম্ন রক্তচাপ এবং একটি উন্নত রক্তের লিপিড প্রোফাইলের সাথে যুক্ত করা হয়েছে, যার মধ্যে LDL (খারাপ) কোলেস্টেরলের নিম্ন মাত্রা এবং HDL (ভালো) কোলেস্টেরলের উচ্চ মাত্রা অন্তর্ভুক্ত।
এই প্রভাবটি এক ধরণের প্রোটিনের কারণে বলে মনে করা হয় যা তোমার হজমতন্ত্রে কোলেস্টেরলকে আবদ্ধ করে, এর রক্তপ্রবাহে শোষণ প্রতিরোধ করে।
সংক্ষিপ্তসার: বাটারউইট রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, যা টাইপ 2 ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ করে তোলে। এছাড়াও, এটি রক্তচাপ এবং তোমার রক্তের লিপিড প্রোফাইল উন্নত করে হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।
বাটারউইটের সম্ভাব্য খারাপ দিক
কিছু মানুষের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করা ছাড়া, বাটারউইটের পরিমিত পরিমাণে খেলে কোনো পরিচিত প্রতিকূল প্রভাব নেই।
বাটারউইট অ্যালার্জি
যারা প্রায়শই এবং প্রচুর পরিমাণে বাটারউইট গ্রহণ করেন তাদের মধ্যে বাটারউইট অ্যালার্জি হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
অ্যালার্জিক ক্রস-রিঅ্যাকটিভিটি নামে পরিচিত একটি ঘটনা এই অ্যালার্জিকে তাদের মধ্যে আরও সাধারণ করে তোলে যারা ইতিমধ্যেই ল্যাটেক্স বা চালের প্রতি অ্যালার্জিক।
লক্ষণগুলির মধ্যে ত্বকের ফুসকুড়ি, ফোলা, হজমের সমস্যা এবং - সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে - গুরুতর অ্যালার্জিক শক অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: বাটারউইট সেবনের সাথে অনেক প্রতিকূল স্বাস্থ্য প্রভাব যুক্ত নয়। তবে, কিছু লোক অ্যালার্জিক হতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার
বাটারউইট একটি সিউডোসেরিয়াল, যা এক ধরণের শস্য যা ঘাসে জন্মায় না তবে অন্যান্য শস্যের মতোই ব্যবহৃত হয়।
এটি গ্লুটেন-মুক্ত, ফাইবারের একটি ভালো উৎস এবং খনিজ ও বিভিন্ন উদ্ভিদ যৌগে, বিশেষ করে রুটিনে সমৃদ্ধ।
ফলস্বরূপ, বাটারউইট সেবন বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত, যার মধ্যে উন্নত রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ এবং হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য অন্তর্ভুক্ত।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
