মাখন একটি জনপ্রিয় স্প্রেড এবং বেকিং উপাদান যা কিছু লোক বিভিন্ন কারণে এড়িয়ে চলে।
তবুও, তুমি মাখন ছাড়াই অনেক উপায়ে খাবার উপভোগ করতে পারো।
এই নিবন্ধটি বিভিন্ন উপাদান নিয়ে আলোচনা করে যা মাখনের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Marcus J.
App Store-এ উপলব্ধকেন তোমার মাখন প্রতিস্থাপনের প্রয়োজন হতে পারে
তোমার খাদ্যে মাখনের বিকল্প খুঁজে বের করার কয়েকটি কারণ থাকতে পারে।
দুধের অ্যালার্জি
যদিও মাখনে প্রোটিন খুব কম থাকে, তবুও এতে অল্প পরিমাণে দুধের প্রোটিন কেসিন থাকে, যা অ্যালার্জির কারণ হতে পারে।
যদি তোমার দুধের অ্যালার্জি থাকে, তবে তোমার মাখন গ্রহণে সতর্ক থাকা গুরুত্বপূর্ণ। যদি তোমার অ্যালার্জি গুরুতর হয় তবে তোমাকে এটি সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলতে হতে পারে।
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিরা সাধারণত মাখনে অল্প পরিমাণে ল্যাকটোজ সহ্য করতে পারে কোনো বিরূপ প্রতিক্রিয়া ছাড়াই।
তবে, কিছু লোক অন্যদের চেয়ে ল্যাকটোজের প্রতি বেশি সংবেদনশীল এবং এই কারণে তাদের মাখন এড়িয়ে চলতে হতে পারে।
স্বাস্থ্যগত কারণ
কিছু ব্যক্তি মাখন এড়িয়ে চলে কারণ এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে। স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি গ্রহণের সাথে হৃদরোগের ঝুঁকি বৃদ্ধির সম্পর্ক রয়েছে, যদিও প্রমাণ মিশ্র।
কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে মাখনে থাকা স্যাচুরেটেড ফ্যাট অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য যেমন ক্রিমের স্যাচুরেটেড ফ্যাটের চেয়ে কোলেস্টেরল বেশি বাড়াতে পারে।
তাছাড়া, যেহেতু মাখনে চর্বি বেশি থাকে, তাই এতে ক্যালরিও বেশি থাকে। যদি তুমি তোমার ক্যালরি গ্রহণ কমাতে চাও, তবে তুমি মাখন কমিয়ে দিতে চাইতে পারো।
অন্যরা তাদের মাখন গ্রহণ সীমিত করতে পছন্দ করে কারণ প্রতি পরিবেশনে উচ্চ ক্যালরির তুলনায় এটি খুব বেশি পুষ্টিকর নয়।
সংক্ষিপ্তসার: কিছু লোককে দুধের অ্যালার্জি বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার কারণে মাখন এড়িয়ে চলতে হতে পারে, আবার অন্যরা ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যগত কারণে এটি এড়িয়ে চলে।
বেকিংয়ে মাখনের উদ্দেশ্য
বেকিংয়ে মাখন একটি লিভেনিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যার অর্থ এটি বেকড পণ্যগুলিতে বাতাস প্রবেশ করায় এবং সেগুলিকে হালকা ও তুলতুলে করে তোলে।
এছাড়াও, এটি বেকড পণ্যগুলির ফ্ল্যাকি, আর্দ্র টেক্সচার এবং তাদের সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু স্বাদে অবদান রাখে।
এই বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়া, বেকড পণ্যগুলি চ্যাপ্টা, শুষ্ক এবং স্বাদহীন হতে পারে।
তবুও, অনেক সুস্বাদু মাখনের বিকল্প রয়েছে যা বেকিংয়ে একই উদ্দেশ্য পূরণ করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: মাখন বেকড পণ্যগুলিতে একটি লিভেনিং এজেন্ট হিসাবে কাজ করে এবং টেক্সচার ও স্বাদ প্রদান করে।
চর্বি এবং তেল যা বেকিংয়ে মাখন প্রতিস্থাপন করতে পারে
নিম্নলিখিত চর্বি এবং তেলগুলির মাখনের সাথে তুলনীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা তাদের দুর্দান্ত বিকল্প করে তোলে।
ঘি
ঘি এক ধরণের পরিষ্কার মাখন যার সুগন্ধি এবং বাদামের মতো স্বাদ রয়েছে। এতে কার্যত কোনো কেসিন বা ল্যাকটোজ থাকে না এবং তাই দুধের অ্যালার্জি বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি একটি নিরাপদ পছন্দ।
যেসব বেকড পণ্যে একটি শক্তিশালী, মাখনের মতো স্বাদ কাম্য, সেখানে এটি ১:১ অনুপাতে মাখন প্রতিস্থাপন করতে পারে।
মাখনের পরিবর্তে ঘি ব্যবহার করা সবচেয়ে ভালো হয় উচ্চ তাপমাত্রায় বেক করা এবং গরম পরিবেশন করা হয় এমন জিনিসগুলির জন্য, যেমন রুটি এবং কুকিজ।
তবে, যেহেতু ঘি মাখনের চেয়ে বেশি আর্দ্রতা প্রদান করে, তাই তোমার রেসিপিতে তরল এবং ময়দার পরিমাণ পরিবর্তন করতে হতে পারে।
নারকেল তেল
নারকেল তেল বেকিংয়ে মাখনকে ১:১ অনুপাতে প্রতিস্থাপন করতে পারে, যদিও এটি স্বাদে সামান্য পরিবর্তন আনতে পারে, কিছু ধরণের নারকেল তেল অন্যদের চেয়ে স্বাদে বেশি প্রভাব ফেলে।
অপরিশোধিত নারকেল তেলের স্বাদ পরিশোধিত জাতগুলির চেয়ে নারকেলের মতো বেশি হয়। এটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় বা সমৃদ্ধ চকোলেট স্বাদের প্রয়োজন এমন রেসিপিগুলির জন্য দুর্দান্ত কাজ করে।
যদি নারকেল তোমার কাঙ্ক্ষিত স্বাদ না হয়, তবে তুমি একটি আরও পরিশোধিত ব্র্যান্ডের নারকেল তেল বা একটি ভিন্ন বিকল্প ব্যবহার করতে পারো।
জলপাই তেল
বেশিরভাগ রেসিপিতে, জলপাই তেলকে আয়তনের দিক থেকে ৩:৪ অনুপাতে মাখনের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, যদি রেসিপিতে ১ কাপ (২২৫ গ্রাম) মাখন চাওয়া হয়, তবে তুমি এটিকে ৩/৪ কাপ (১৮০ মিলি) জলপাই তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারো।
যেহেতু জলপাই তেল একটি তরল, তাই এটি এমন রেসিপিগুলিতে সঠিক মাখনের বিকল্প নয় যেখানে চর্বিকে কঠিন থাকতে হবে বা যেখানে প্রচুর পরিমাণে ক্রিম করার প্রয়োজন হয়, যেমন ফ্রস্টিং এবং অ্যাঞ্জেল ফুড কেক।
জলপাই তেলের শক্তিশালী স্বাদ ফল, বাদাম বা সুস্বাদু গুণাবলীযুক্ত রেসিপিগুলিতে ভালো কাজ করে, যেমন কুমড়ো রুটি বা মাফিন।
সংক্ষিপ্তসার: ঘি, নারকেল তেল এবং জলপাই তেলের মাখনের সাথে তুলনীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা তাদের উপযুক্ত বেকিং বিকল্প করে তোলে।
প্রস্তাবিত পড়া: রান্না ও বেকিংয়ে লার্ডের ৭টি স্বাস্থ্যকর বিকল্প
বেকিংয়ে মাখনের অন্যান্য বিকল্প
নীচে তালিকাভুক্ত বেশিরভাগ খাবার রেসিপিতে মাখনের মতো ১:১ অনুপাতে কাজ করতে পারে।
তবে, অনেকেরই মাখনের চেয়ে বেশি জলের পরিমাণ থাকে, যা বেকড পণ্যগুলির আর্দ্রতা বাড়াতে পারে।
মূল রেসিপির টেক্সচার এবং মাউথফিল বজায় রাখতে, তুমি রেসিপিতে অন্যান্য তরলগুলির পরিমাণ কমাতে চাইতে পারো। অতিরিক্ত ময়দা যোগ করাও সাহায্য করতে পারে।
খাবার দিয়ে মাখন প্রতিস্থাপন করা প্রায়শই পরীক্ষা-নিরীক্ষার বিষয়। এটি কিছু রেসিপিতে ভালো কাজ করতে পারে তবে অন্যদের ক্ষেত্রে নাও করতে পারে।
এটি বিশেষ করে স্বাদের ক্ষেত্রে সত্য। অনেক মাখনের বিকল্পের অনন্য স্বাদ রয়েছে যা তুমি কী স্বাদ খুঁজছো তার উপর নির্ভর করে কাজ করতে পারে বা নাও করতে পারে।
সাধারণত, নিম্নলিখিত খাবারগুলি কেক, মাফিন, কুকিজ, ব্রাউনি এবং কুইক ব্রেডে মাখনের বিকল্প হিসাবে সবচেয়ে ভালো কাজ করে:
- আপেলসস। আপেলসস বেকড পণ্যগুলির ক্যালরি এবং চর্বি উপাদান উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। তবে, এটি মিষ্টি যোগ করে, তাই তুমি রেসিপিতে চিনির পরিমাণ কমাতে চাইতে পারো।
- অ্যাভোকাডো। অ্যাভোকাডো তোমার রেসিপিতে পুষ্টি এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি যোগ করে। অ্যাভোকাডো ব্যবহারের ফলে যে সবুজ আভা দেখা দিতে পারে তা ঢাকতে চকোলেটের মতো গাঢ় উপাদান ব্যবহার করো।
- ম্যাশড কলা। ম্যাশড কলা ব্যবহার করলে অতিরিক্ত পুষ্টি পাওয়া যায় এবং ক্যালরি ও চর্বি উপাদান কমে যায়। কাঙ্ক্ষিত সামঞ্জস্য না আসা পর্যন্ত ধীরে ধীরে ব্যাটারে কলা যোগ করো।
- গ্রিক দই। যদি দুগ্ধজাত পণ্য কোনো সমস্যা না হয়, তবে গ্রিক দই ব্যবহার করলে তোমার রেসিপিতে প্রোটিন যোগ হয় এবং মিষ্টির পরিবর্তে একটি টক স্বাদ আসে। বেকড পণ্যগুলিকে ক্রিমি এবং নরম রাখতে ফুল-ফ্যাট দই সবচেয়ে ভালো।
- বাদামের মাখন। বাদামের মাখন বেকড পণ্যগুলিতে বাদামের স্বাদ যোগ করে এবং সেগুলিকে আরও ঘন ও ভারী করে তোলে। তবে, মনে রেখো যে এগুলিতে চর্বি এবং ক্যালরি বেশি থাকে।
- কুমড়ো পিউরি। এটি একটি পুষ্টিসমৃদ্ধ মাখনের বিকল্প। মাখনের বিকল্প হিসাবে কুমড়ো পিউরি ব্যবহার করার সময় ৩/৪ অংশ ব্যবহার করো।
সংক্ষিপ্তসার: বেশ কয়েকটি খাবার মাখনের দুর্দান্ত বিকল্প। কিছু বেকড পণ্যগুলির স্বাদ এবং সামঞ্জস্য পরিবর্তন করতে পারে, যা তোমার রেসিপি পরিবর্তন করার সময় মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
স্প্রেড হিসাবে মাখনের বিকল্প
মাখন রুটি, ক্র্যাকার এবং অন্যান্য খাদ্যদ্রব্যের জন্য একটি স্প্রেড হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
যদি তুমি মাখন না খাও, তবে তুমি এখনও তোমার খাবারে স্প্রেড উপভোগ করতে পারো।
নিম্নলিখিত খাবারগুলির সামঞ্জস্য স্প্রেডের জন্য আদর্শ, এছাড়াও এগুলি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর:
- জলপাই তেল। কিছু জলপাই তেল তুলসী এবং গোলমরিচের সাথে মিশিয়ে একটি সুস্বাদু স্প্রেড তৈরি করো।
- বাদামের মাখন। চিনাবাদাম এবং বাদামের মাখন সহজেই টোস্ট বা ক্র্যাকারে ছড়িয়ে দেওয়া যায়।
- পনির। কটেজ পনির, ক্রিম পনির বা রিকোটা চেষ্টা করো — যদি তুমি দুগ্ধজাত পণ্য সহ্য করতে পারো।
- অ্যাভোকাডো। পাকা অ্যাভোকাডোর এক বা দুই টেবিল চামচ টোস্টের উপর হালকা করে ছড়িয়ে দাও।
- হুমাস। হুমাস ছড়িয়ে দেওয়া এবং ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য দুর্দান্ত কাজ করে।
সংক্ষিপ্তসার: বিভিন্ন স্বাস্থ্যকর খাবার রুটি, ক্র্যাকার এবং অন্যান্য খাদ্যদ্রব্যের জন্য স্প্রেড হিসাবে মাখনের কাজ প্রতিস্থাপন করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক মাখন কি স্বাস্থ্যকর? পুষ্টি এবং তুলনা
মার্জারিন — একটি অনুপযুক্ত বিকল্প
মাখনের বিকল্প খুঁজে বের করার সময় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা এড়িয়ে চলতে হবে তা হলো মার্জারিন।
এটি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত এবং এতে প্রদাহজনক ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে।
যেহেতু বেকড পণ্যগুলি প্রায়শই প্রথম থেকেই স্বাস্থ্যকর হয় না, তাই যখন তুমি নিজেকে আপ্যায়ন করো তখন উপাদানগুলির গুণমান মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
এছাড়াও, মার্জারিন সাধারণত স্বাদ এবং টেক্সচারের দিক থেকে খুব বেশি কিছু প্রদান করে না।
সংক্ষিপ্তসার: বেকড পণ্যগুলির গুণমান এবং স্বাদ বজায় রাখতে, তোমার মাখনের বিকল্প হিসাবে মার্জারিন ব্যবহার করা এড়িয়ে চলা উচিত।
সংক্ষিপ্তসার
বেকিংয়ে এবং স্প্রেড হিসাবে মাখন প্রতিস্থাপন করার জন্য প্রচুর সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার রয়েছে।
বেকিং করার সময়, বিভিন্ন বিকল্প নিয়ে পরীক্ষা করো কোনটি তোমার রেসিপিগুলির জন্য কাঙ্ক্ষিত সামঞ্জস্য এবং স্বাদ প্রদান করে তা দেখতে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
