ইন্টারনেটে পুষ্টি সম্পর্কিত প্রচুর ভুল তথ্য রয়েছে।
এর কিছু দুর্বল গবেষণা বা অসম্পূর্ণ প্রমাণের উপর ভিত্তি করে তৈরি, আবার কিছু তথ্য কেবল পুরোনো হতে পারে।
পেশাদাররাও তোমাকে এমন কিছু বলতে পারে যা তুমি অন্য দিন পড়েছো তার সরাসরি বিপরীত বলে মনে হতে পারে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Sarah M.
App Store-এ উপলব্ধমাখন এবং মার্জারিনের স্বাস্থ্যগত প্রভাব সম্পর্কে কেউ একমত হতে পারে না এমন একটি ভালো উদাহরণ।
এই নিবন্ধটি বিতর্কের উভয় দিক দেখে উভয়ের তুলনা করে।
এই নিবন্ধে
মাখন এবং মার্জারিন কী?
মাখন হলো ক্রিম মন্থন করে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী খাদ্যদ্রব্য।
এটি প্রধানত ভাজার চর্বি, স্প্রেড বা সস, কেক এবং পেস্ট্রির উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
দুধের চর্বির একটি ঘনীভূত উৎস হিসাবে, এটি বেশিরভাগই স্যাচুরেটেড ফ্যাট দ্বারা গঠিত।
স্যাচুরেটেড ফ্যাটের উচ্চ গ্রহণ হৃদরোগের ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত গবেষণার কারণে, ১৯৭০-এর দশকে জনস্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ মানুষকে মাখনের ব্যবহার সীমিত করার পরামর্শ দিতে শুরু করে।
মার্জারিন হলো একটি প্রক্রিয়াজাত খাবার যা মাখনের মতো স্বাদ এবং দেখতে ডিজাইন করা হয়েছে। এটি প্রায়শই হৃদপিণ্ডের জন্য স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে সুপারিশ করা হয়।
আধুনিক মার্জারিন উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি হয়, যা পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট ধারণ করে যা স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিবর্তে ব্যবহার করলে “খারাপ” এলডিএল কোলেস্টেরল কমাতে পারে।
যেহেতু উদ্ভিজ্জ তেল ঘরের তাপমাত্রায় তরল থাকে, তাই খাদ্য বিজ্ঞানীরা তাদের রাসায়নিক কাঠামো পরিবর্তন করে মাখনের মতো কঠিন করে তোলে।
গত কয়েক দশক ধরে, হাইড্রোজিনেশন নামে পরিচিত একটি প্রক্রিয়া মার্জারিনে উদ্ভিজ্জ তেলকে শক্ত করতে ব্যবহৃত হয়েছে।
হাইড্রোজিনেশন তেলের স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ বাড়ায়, তবে অস্বাস্থ্যকর ট্রান্স ফ্যাট একটি পার্শ্ব-পণ্য হিসাবে গঠিত হয়।
ইন্টারস্টেরিফিকেশন নামে একটি আরও সাম্প্রতিক প্রক্রিয়া কোনো ট্রান্স ফ্যাট তৈরি না করেই একই ফলাফল অর্জন করে।
হাইড্রোজেনেটেড বা ইন্টারস্টেরিফাইড উদ্ভিজ্জ তেল ছাড়াও, আধুনিক মার্জারিনে ইমালসিফায়ার এবং কালারেন্ট সহ বেশ কয়েকটি খাদ্য সংযোজন থাকতে পারে।
সহজভাবে বলতে গেলে, আধুনিক মার্জারিন হলো উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি একটি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত খাদ্য পণ্য, যেখানে মাখন মূলত ঘনীভূত দুগ্ধজাত চর্বি।
সংক্ষিপ্তসার: মাখন হলো ক্রিম মন্থন করে তৈরি একটি দুগ্ধজাত পণ্য। বিপরীতে, মার্জারিন হলো মাখনের অনুকরণে ডিজাইন করা একটি পণ্য। মাখন প্রধানত দুগ্ধজাত চর্বি দ্বারা গঠিত হলেও, মার্জারিন সাধারণত উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি হয়।
মাখনের স্বাস্থ্য উপকারিতা
মাখনে এমন অনেক পুষ্টি উপাদান থাকতে পারে যা অন্য অনেক খাবারে পাওয়া যায় না।
উদাহরণস্বরূপ, ঘাস খাওয়ানো গরুর মাখন কিছু ভিটামিন K2 সরবরাহ করতে পারে, যা হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতির সাথে সম্পর্কিত।
ঘাস খাওয়ানো গরুর মাখন শস্য খাওয়ানো গরুর মাখনের চেয়ে অনেক পুষ্টি উপাদানের ভালো উৎস বলে মনে হয়।
ঘাস খাওয়ানো গরুর মাখন পুষ্টিকর
মাখনের স্বাস্থ্যগত প্রভাব মূলত যে গরুর থেকে এটি এসেছে তার খাদ্যের উপর নির্ভর করে।
গরু তাদের প্রাকৃতিক পরিবেশে ঘাস খায়, তবে অনেক দেশে তাদের খাদ্য মূলত শস্য-ভিত্তিক খাদ্যের উপর নির্ভরশীল।
ঘাস খাওয়ানো গরুর মাখন অনেক বেশি পুষ্টিকর। এতে বেশি থাকে:
- ভিটামিন K2: এই কম পরিচিত ভিটামিন ক্যান্সার, অস্টিওপরোসিস এবং হৃদরোগ সহ অনেক গুরুতর রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।
- কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড (CLA): গবেষণায় দেখা গেছে যে এই ফ্যাটি অ্যাসিডের ক্যান্সার বিরোধী বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে এবং তোমার শরীরের চর্বি শতাংশ কমাতে সাহায্য করতে পারে।
- বিউটিরেট: মাখনে পাওয়া একটি শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড যা অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া দ্বারাও উৎপন্ন হয়। এটি প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে, হজম স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটাতে পারে এবং ওজন বৃদ্ধি প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।
- ওমেগা-3: ঘাস খাওয়ানো মাখনে ওমেগা-6 কম এবং ওমেগা-3 বেশি থাকে, যা গুরুত্বপূর্ণ কারণ বেশিরভাগ মানুষ ইতিমধ্যেই অনেক বেশি ওমেগা-6 ফ্যাট খাচ্ছে।
তবে, মাখন সাধারণত অল্প পরিমাণে খাওয়া হয় এবং এই পুষ্টি উপাদানগুলির মোট খাদ্য গ্রহণে এর অবদান কম।
সংক্ষিপ্তসার: ঘাস খাওয়ানো গরুর মাখনে শস্য খাওয়ানো গরুর মাখনের চেয়ে অনেক বেশি হৃদপিণ্ডের জন্য স্বাস্থ্যকর পুষ্টি উপাদান থাকে।
মাখন খাওয়ার ঝুঁকি
কিছু বিশেষজ্ঞ মাখনে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল নিয়ে চিন্তিত এবং মানুষকে এর গ্রহণ সীমিত করার পরামর্শ দেন।
প্রস্তাবিত পড়া: স্যাচুরেটেড ফ্যাট কী এবং এটি কি অস্বাস্থ্যকর? | পুষ্টির অন্তর্দৃষ্টি
মাখনে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে
কয়েক দশক ধরে, মাখনকে এর উচ্চ স্যাচুরেটেড ফ্যাট সামগ্রীর জন্য খারাপ বলা হয়েছে।
এটি প্রায় ৫০% স্যাচুরেটেড ফ্যাট দ্বারা গঠিত, যেখানে বাকিটা মূলত জল এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাট।
স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং হৃদরোগের মধ্যে সম্পর্ক তদন্তকারী পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় মিশ্র ফলাফল পাওয়া গেছে।
গবেষণার একটি সাম্প্রতিক পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম খাওয়া হৃদরোগের ঝুঁকি ১৭% কমাতে সাহায্য করে যখন এটি পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়।
বিপরীতে, স্যাচুরেটেড ফ্যাটকে কার্বোহাইড্রেট বা প্রোটিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করলে কোনো প্রভাব পড়ে না।
ফলস্বরূপ, কিছু বিশেষজ্ঞ স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ নিয়ে উদ্বেগের কারণ আছে কিনা তা নিয়ে সন্দেহ প্রকাশ করেন। অন্যরা এখনও নিশ্চিত যে অতিরিক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ হৃদরোগের একটি ঝুঁকির কারণ।
স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ কয়েক দশক ধরে মানুষকে তাদের স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ সীমিত করার পরামর্শ দিয়েছে।
এই জনপ্রিয় মতামতের সমর্থকরা প্রায়শই এমন গবেষণার দিকে ইঙ্গিত করেন যা দেখায় যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট “খারাপ” এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়।
যদিও স্যাচুরেটেড ফ্যাট এলডিএল কোলেস্টেরলের উচ্চ মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে, তবে গল্পটি কিছুটা জটিল।
আকর্ষণীয়ভাবে, কিছু বিজ্ঞানী বিশ্বাস করেন যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট খাওয়ার কিছু উপকারিতা থাকতে পারে, যার মধ্যে রক্তের লিপিড প্রোফাইলের উন্নতিও রয়েছে।
এটি “ভালো” এইচডিএল কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে এবং এলডিএল কোলেস্টেরল কণার আকার ছোট এবং ঘন থেকে বড়তে পরিবর্তন করতে পারে, যা আরও সৌম্য বলে বিবেচিত হয়।
মাখন বা স্যাচুরেটেড ফ্যাটের অন্যান্য খাদ্য উৎসগুলির উচ্চ গ্রহণ সরাসরি হৃদরোগের জন্য দায়ী এমন দাবির পক্ষে কোনো শক্তিশালী প্রমাণ নেই।
তবে, স্যাচুরেটেড ফ্যাটের বিপাক এবং হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের সাথে এর প্রাসঙ্গিকতা সম্পূর্ণরূপে বোঝার জন্য বিজ্ঞানীদের আরও উচ্চ-মানের গবেষণা প্রয়োজন।
সংক্ষিপ্তসার: স্যাচুরেটেড ফ্যাটের উচ্চ গ্রহণ হৃদরোগের ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত, তবে প্রমাণগুলি অসামঞ্জস্যপূর্ণ। এই বিষয়টি পুষ্টি বিজ্ঞানের সবচেয়ে বিতর্কিত বিষয়গুলির মধ্যে একটি।
মাখনে কোলেস্টেরল বেশি থাকে
মাখনেও কোলেস্টেরল বেশি থাকে।
একসময় মনে করা হতো যে কোলেস্টেরলের উচ্চ গ্রহণ হৃদরোগের একটি প্রধান ঝুঁকির কারণ।
এই উদ্বেগটি এমন গবেষণার উপর ভিত্তি করে ছিল যা দেখায় যে রক্তের কোলেস্টেরলের উচ্চ মাত্রা হৃদরোগের ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত।
তবে, এখন এটি স্পষ্ট যে বেশিরভাগ মানুষের মধ্যে খাদ্য থেকে মাঝারি পরিমাণে কোলেস্টেরল গ্রহণ করলে এর রক্তের মাত্রা বাড়ে না। শরীর কম উৎপাদন করে ক্ষতিপূরণ দেয়।
সাধারণত, এটি এর রক্তের মাত্রা স্বাভাবিক পরিসরে রাখে, যদিও খুব উচ্চ গ্রহণ এখনও রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রায় মাঝারি বৃদ্ধি ঘটাতে পারে।
জনস্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ কয়েক দশক ধরে কম কোলেস্টেরলযুক্ত খাদ্যের পক্ষে কথা বলেছে।
এই নির্দেশিকাগুলি বিশেষ করে পারিবারিক হাইপারকোলেস্টেরোলেমিয়া আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য প্রযোজ্য, এটি একটি জেনেটিক অবস্থা যা অস্বাভাবিকভাবে উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা সৃষ্টি করে।
তবে, এই গোষ্ঠীতে খাদ্যতালিকাগত কৌশলগুলির সীমিত প্রভাব রয়েছে বলে মনে হয়।
বিজ্ঞানীরা হৃদরোগে খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরলের ভূমিকা নিয়ে বিতর্ক চালিয়ে যাচ্ছেন, তবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে উদ্বেগগুলি হ্রাস পাচ্ছে।
সংক্ষিপ্তসার: মাখনে কোলেস্টেরল বেশি থাকে। তবে, বেশিরভাগ মানুষের মধ্যে রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রায় এর সীমিত প্রভাব রয়েছে।
মার্জারিনের স্বাস্থ্য উপকারিতা
মার্জারিনের স্বাস্থ্য উপকারিতা নির্ভর করে এতে কী ধরনের উদ্ভিজ্জ তেল রয়েছে এবং এটি কীভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তার উপর।
মার্জারিনে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকতে পারে
বেশিরভাগ ধরনের মার্জারিনে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে। এর সঠিক পরিমাণ নির্ভর করে এটি উৎপাদনে কী উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা হয়েছে তার উপর।
উদাহরণস্বরূপ, সয়াবিন তেল-ভিত্তিক মার্জারিনে প্রায় ২০% পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকতে পারে।
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট সাধারণত স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়। স্যাচুরেটেড ফ্যাটের তুলনায় এটি হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারীও হতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, স্যাচুরেটেড ফ্যাটকে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে প্রতিস্থাপন করলে হৃদপিণ্ডের সমস্যার ঝুঁকি ১৭% কমে যায়, তবে হৃদরোগে মৃত্যুর ঝুঁকির উপর কোনো উল্লেখযোগ্য প্রভাব পড়ে না।
সংক্ষিপ্তসার: মার্জারিন প্রায়শই পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ হয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিবর্তে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট খেলে হৃদপিণ্ডের সমস্যার ঝুঁকি কমে যেতে পারে।
মার্জারিনে উদ্ভিদ স্টেরল এবং স্ট্যানল থাকতে পারে
কিছু মার্জারিন ফাইটোস্টেরল বা স্ট্যানল দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়। উদ্ভিজ্জ তেলও প্রাকৃতিকভাবে এই যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ।
ফাইটোস্টেরল-সমৃদ্ধ মার্জারিন মোট এবং “খারাপ” এলডিএল কোলেস্টেরল কমায়, অন্তত স্বল্প মেয়াদে, তবে এটি “ভালো” এইচডিএল কোলেস্টেরলও কমাতে পারে।
তবে, বেশিরভাগ গবেষণায় মোট ফাইটোস্টেরল গ্রহণ এবং হৃদরোগের ঝুঁকির মধ্যে কোনো উল্লেখযোগ্য সম্পর্ক পাওয়া যায়নি।
ঝুঁকির কারণ এবং কঠিন ফলাফলের মধ্যে পার্থক্য তুলে ধরা গুরুত্বপূর্ণ।
সংক্ষিপ্তসার: উদ্ভিজ্জ তেল-ভিত্তিক মার্জারিন প্রায়শই ফাইটোস্টেরল সমৃদ্ধ হয়। যদিও ফাইটোস্টেরল এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে, তবে তারা হৃদরোগের ঝুঁকিকে প্রভাবিত করে বলে মনে হয় না।
প্রস্তাবিত পড়া: ২০২২ সালে এখনও ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত ৭টি খাবার
মার্জারিন খাওয়ার ঝুঁকি
যদিও মার্জারিনে কিছু হৃদপিণ্ডের জন্য উপকারী পুষ্টি উপাদান থাকতে পারে, তবে এতে প্রায়শই ট্রান্স ফ্যাট থাকে, যা হৃদরোগ এবং অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত।
মার্জারিনে ট্রান্স ফ্যাট বেশি থাকতে পারে
উদ্ভিজ্জ তেল মাখনের মতো ঘরের তাপমাত্রায় কঠিন থাকে না।
মার্জারিনে ব্যবহারের জন্য তাদের কঠিন করতে, খাদ্য বিজ্ঞানীরা হাইড্রোজিনেশন নামে পরিচিত একটি প্রক্রিয়া ব্যবহার করে তাদের কাঠামো রাসায়নিকভাবে পরিবর্তন করে।
এর মধ্যে তেলকে উচ্চ তাপ, উচ্চ চাপ, হাইড্রোজেন গ্যাস এবং একটি ধাতব অনুঘটকের সংস্পর্শে আনা হয়।
হাইড্রোজিনেশন কিছু অসম্পৃক্ত ফ্যাটকে স্যাচুরেটেড ফ্যাটে রূপান্তরিত করে, যা ঘরের তাপমাত্রায় কঠিন থাকে এবং পণ্যের শেলফ লাইফও বাড়ায়।
দুর্ভাগ্যবশত, ট্রান্স ফ্যাট একটি পার্শ্ব-পণ্য হিসাবে গঠিত হয়। শিল্পজাত ট্রান্স ফ্যাটের উচ্চ গ্রহণ দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত।
এই কারণে, স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ মানুষকে এর ব্যবহার সীমিত করার জন্য দৃঢ়ভাবে পরামর্শ দেয়।
এছাড়াও, এফডিএ সমস্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারে ট্রান্স ফ্যাট নিষিদ্ধ করার জন্য একটি নিষেধাজ্ঞা কার্যকর করছে, যদিও খাদ্য উৎপাদকরা ব্যতিক্রমের জন্য আবেদন করতে পারে।
ফলস্বরূপ, অনেক খাদ্য উৎপাদক মার্জারিনে উদ্ভিজ্জ তেলকে শক্ত করার জন্য একটি নতুন কৌশল ব্যবহার করতে শুরু করেছে।
এই পদ্ধতিকে ইন্টারস্টেরিফিকেশন বলা হয়। এটি তেলের কিছু অসম্পৃক্ত ফ্যাটকে স্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে প্রতিস্থাপন করে।
ইন্টারস্টেরিফাইড উদ্ভিজ্জ তেল হাইড্রোজেনেটেড তেলের চেয়ে স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয় কারণ এতে কোনো ট্রান্স ফ্যাট থাকে না।
যদি তুমি মাখনের চেয়ে মার্জারিন পছন্দ করো, তবে ট্রান্স-ফ্যাট-মুক্ত জাতগুলি বেছে নেওয়ার চেষ্টা করো। যদি উপাদানগুলির তালিকায় কোথাও “হাইড্রোজেনেটেড” লেখা থাকে, তবে এটি এড়িয়ে চলো।
সংক্ষিপ্তসার: অনেক ধরনের মার্জারিনে ট্রান্স ফ্যাট বেশি থাকে, যা দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত। তবে, নেতিবাচক প্রচার এবং নতুন আইনের কারণে, ট্রান্স-ফ্যাট-মুক্ত মার্জারিন ক্রমশ সাধারণ হয়ে উঠছে।
প্রস্তাবিত পড়া: ৬টি প্রদাহ সৃষ্টিকারী খাবার এবং কীভাবে সেগুলো এড়িয়ে চলবে
মার্জারিনে ওমেগা-৬ ফ্যাট বেশি থাকতে পারে
অনেক ধরনের পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট বিদ্যমান।
এগুলিকে প্রায়শই তাদের রাসায়নিক কাঠামোর উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। দুটি সবচেয়ে সাধারণ হলো ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাট।
ওমেগা-৩ ফ্যাটকে অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বলে মনে করা হয়, যার অর্থ তারা প্রদাহের বিরুদ্ধে কাজ করে। বিপরীতে, খুব বেশি ওমেগা-৬ ফ্যাট খেলে দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ বাড়তে পারে।
পূর্বপুরুষদের খাদ্যের উপর ভিত্তি করে, ওমেগা-৬ থেকে ওমেগা-৩ এর সর্বোত্তম অনুপাত প্রায় ১:১ অনুমান করা হয়।
যদি এই অনুপাতের কোনো স্বাস্থ্যগত প্রাসঙ্গিকতা থাকে, তবে মানুষ আজ অনেক বেশি ওমেগা-৬ ফ্যাট খাচ্ছে। উন্নত দেশগুলিতে এই অনুপাত ২০:১ পর্যন্ত বেশি বলে অনুমান করা হয়।
পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় ওমেগা-৬ ফ্যাটের উচ্চ গ্রহণ স্থূলতা এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগ, যেমন হৃদরোগ এবং প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত।
তবে, নিয়ন্ত্রিত গবেষণার বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে লিনোলিক অ্যাসিড — সবচেয়ে সাধারণ ওমেগা-৬ ফ্যাট — প্রদাহজনক মার্কারগুলির রক্তের মাত্রাকে প্রভাবিত করে না।
এই অসামঞ্জস্যের কারণে, ওমেগা-৬ ফ্যাটের উচ্চ গ্রহণ উদ্বেগের কারণ কিনা তা স্পষ্ট নয়। আরও গবেষণা প্রয়োজন।
যেসব উদ্ভিজ্জ তেলে ওমেগা-৬ ফ্যাট বিশেষভাবে বেশি থাকে তার মধ্যে রয়েছে সূর্যমুখী, ভুট্টা, সয়াবিন এবং তুলাবীজ তেল।
যদি তুমি খুব বেশি ওমেগা-৬ ফ্যাট খাওয়া নিয়ে চিন্তিত হও, তবে এই তেলযুক্ত মার্জারিন খাওয়া এড়িয়ে চলো।
সংক্ষিপ্তসার: মার্জারিন প্রায়শই পলিআনস্যাচুরেটেড ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিডে খুব বেশি থাকে। কিছু বিজ্ঞানী বিশ্বাস করেন যে অতিরিক্ত ওমেগা-৬ গ্রহণ প্রদাহ বাড়াতে পারে, তবে নিয়ন্ত্রিত গবেষণা এই তত্ত্বকে সমর্থন করে না।
সংক্ষিপ্তসার
মাখন এবং মার্জারিন দেখতে একই রকম এবং রান্নাঘরে একই উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়।
তবে, তাদের পুষ্টিগত প্রোফাইল ভিন্ন। মাখনে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকলেও, মার্জারিন অসম্পৃক্ত ফ্যাট এবং কখনও কখনও ট্রান্স ফ্যাট সমৃদ্ধ।
স্যাচুরেটেড ফ্যাটের স্বাস্থ্যগত প্রভাব অত্যন্ত বিতর্কিত, এবং হৃদরোগে এর ভূমিকা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে কমিয়ে দেখানো হয়েছে।
বিপরীতে, বিজ্ঞানীরা একমত যে ট্রান্স ফ্যাট, যা কিছু মার্জারিনে পাওয়া যায়, দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। এই কারণে, ট্রান্স-ফ্যাট-মুক্ত মার্জারিন ক্রমশ সাধারণ হয়ে উঠছে।
যদি তুমি মাখনের চেয়ে মার্জারিন পছন্দ করো, তবে ট্রান্স-ফ্যাট-মুক্ত ব্র্যান্ডগুলি বেছে নিতে ভুলো না এবং জলপাই তেলের মতো স্বাস্থ্যকর তেল দিয়ে তৈরি পণ্যগুলি নির্বাচন করো।
যদি মাখন তোমার প্রিয় হয়, তবে ঘাস খাওয়ানো গরুর দুধ থেকে তৈরি পণ্য কেনার কথা বিবেচনা করো।
শেষ পর্যন্ত, কোনো স্পষ্ট বিজয়ী নেই। তুমি যা-ই বেছে নাও না কেন, এই পণ্যগুলি পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
