যদিও বাটারমিল্ক ঐতিহ্যগতভাবে মাখন তৈরির একটি উপজাত ছিল, আধুনিক বাটারমিল্ক দুধে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যোগ করে তৈরি করা হয়, যা এটিকে গাঁজন করে।
এটির স্বাদ টক এবং দুধের চেয়ে ঘন হয় এবং এটি সাধারণত বিস্কুট, প্যানকেক, ওয়াফেল, মাফিন এবং কেক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
বাটারমিল্ক বেকড জিনিসকে হালকা, আর্দ্র টেক্সচার দেয়। এর অম্লতা রেসিপিতে বেকিং সোডাকে সক্রিয় করে এবং একটি উত্থাপনকারী এজেন্ট হিসাবে কাজ করে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Lisa C.
App Store-এ উপলব্ধতবুও, অনেকে এটি হাতের কাছে রাখে না, এবং অন্যরা খাদ্যের সীমাবদ্ধতার কারণে এটি ব্যবহার করে না।
আশ্চর্যজনকভাবে, তুমি বাটারমিল্কের বিকল্প তৈরি করতে পারো — হয় দুগ্ধ-ভিত্তিক বা দুগ্ধ-মুক্ত — এমন উপাদান ব্যবহার করে যা তোমার প্যান্ট্রি বা ফ্রিজে সম্ভবত ইতিমধ্যেই আছে।
এখানে বাটারমিল্কের জন্য ১৪টি দারুণ বিকল্প রয়েছে।
কীভাবে বাটারমিল্কের বিকল্প তৈরি করবে
বাটারমিল্কের বিকল্পের মূল উপাদান, দুগ্ধ-ভিত্তিক হোক বা না হোক, হল অম্লতা এবং একটি তরল — আদর্শভাবে এমন একটি যা বাটারমিল্কের স্বাদ এবং গঠনে একই রকম।
সাধারণত, তুমি অল্প পরিমাণে অ্যাসিড, যেমন লেবুর রস, দুধ বা সয়া দুধের মতো তরলের সাথে মিশ্রিত করতে পারো। এই মিশ্রণটি দ্রুত দই তৈরি করে এবং বাটারমিল্কের জন্য রেসিপিগুলোতে ভালো কাজ করে — যদিও এটি একা পান করা অপ্রীতিকর হতে পারে।
সারাংশ: তোমার রান্নাঘরে বাটারমিল্কের বিকল্প তৈরি করা দ্রুত এবং সহজ। দুধে এক চিমটি লেবুর রস বা সাদা ভিনেগার যোগ করো। যদি তোমার কাছে দুধ না থাকে, তাহলে দুগ্ধ-মুক্ত দুধ বা দইও কাজ করবে।
বাটারমিল্কের জন্য দুগ্ধ-ভিত্তিক বিকল্প
এখানে বেশ কয়েকটি দুগ্ধ-ভিত্তিক বাটারমিল্কের বিকল্প রয়েছে।
১. দুধ এবং ভিনেগার
দুধে ভিনেগার যোগ করলে এটি বাটারমিল্কের মতো অম্লতা পায়। তুমি বিভিন্ন ধরণের ভিনেগার ব্যবহার করতে পারো, যেমন আপেল সিডার বা ডিস্টিলড সাদা ভিনেগার, তবে পরেরটির স্বাদ আরও নিরপেক্ষ।
তুমি যেকোনো ধরণের দুধ ব্যবহার করতে পারো, তবে যদি তোমার রেসিপিতে নির্দিষ্ট ধরণের বাটারমিল্ক — যেমন কম চর্বিযুক্ত — প্রয়োজন হয়, তাহলে বিকল্প তৈরি করতে একই ধরণের দুধ ব্যবহার করা ভালো হতে পারে।
১ কাপ (২৪০ মিলি) বাটারমিল্কের বিকল্প তৈরি করতে, একটি তরল মাপার কাপে ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি) ভিনেগার যোগ করো। তারপর, ১-কাপ লাইন (২৪০ মিলি) পর্যন্ত দুধ যোগ করো এবং নাড়াও।
যদি তুমি আলাদাভাবে দুধ পরিমাপ করো, তাহলে তোমার একটি সামান্য — বা পুরোপুরি ভরা নয় — কাপ (প্রায় ২২০ মিলি) প্রয়োজন হবে।
যদিও অনেক উৎস রেসিপিতে যোগ করার আগে মিশ্রণটিকে ৫-১০ মিনিট বসতে দেওয়ার পরামর্শ দেয়, বিশেষজ্ঞরা মনে করেন এটি প্রয়োজনীয় নয়।
২. দুধ এবং লেবুর রস
লেবুর রস একটি অ্যাসিড যা তুমি ভিনেগারের পরিবর্তে বাটারমিল্ক তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারো।
১ কাপ (২৪০ মিলি) বাটারমিল্কের বিকল্প তৈরি করতে, একটি তরল মাপার কাপে ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি) লেবুর রস যোগ করো। তারপর, ১-কাপ লাইন (২৪০ মিলি) পর্যন্ত দুধ যোগ করো এবং নাড়াও।
তুমি তাজা নিংড়ানো লেবুর রস বা বোতলজাত লেবুর রস ব্যবহার করতে পারো। তবে, বোতলজাত জাতগুলিতে সাধারণত সোডিয়াম বেনজোয়েট এবং সোডিয়াম সালফাইট-এর মতো সংরক্ষণকারী থাকে। সালফাইট কিছু লোকের মধ্যে হাঁপানির লক্ষণ সৃষ্টি করতে পারে।
৩. দুধ এবং ক্রিম অফ টার্টার
দুধের সাথে মিশিয়ে বাটারমিল্কের বিকল্প তৈরি করার জন্য আরেকটি অ্যাসিডিক পদার্থ হল ক্রিম অফ টার্টার, রাসায়নিকভাবে যা পটাশিয়াম বিটারট্রেট নামে পরিচিত।
এই সূক্ষ্ম সাদা পাউডারটি ওয়াইন তৈরির একটি উপজাত এবং এর স্বাদ নিরপেক্ষ।
বাটারমিল্কের বিকল্প তৈরি করতে, প্রতি ১ কাপ (২৪০ মিলি) দুধের জন্য ১ ৩/৪ চা চামচ (৫ গ্রাম) ক্রিম অফ টার্টার ব্যবহার করো।
ক্রিম অফ টার্টার সরাসরি দুধে নাড়লে দলা পাকিয়ে যায়। তাই, তোমার রেসিপির অন্যান্য শুকনো উপাদানের সাথে ক্রিম অফ টার্টার মেশানো ভালো, তারপর দুধ যোগ করো।
বিকল্পভাবে, তুমি ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি) দুধের সাথে ক্রিম অফ টার্টার ফেটিয়ে নিতে পারো, তারপর দলা পাকানো এড়াতে এই মিশ্রণটি বাকি দুধে যোগ করো।
৪. ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ এবং অ্যাসিড
বাটারমিল্কে নিয়মিত দুধের চেয়ে কম ল্যাকটোজ থাকে, তাই ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিরা এটি সহ্য করতে পারে।
তবে, যদি তোমার খুব কম ল্যাকটোজ সহনশীলতা থাকে, তাহলে তুমি ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ দিয়ে বাটারমিল্কের বিকল্প তৈরি করতে পারো — যদিও এর স্বাদ কিছুটা মিষ্টি হতে পারে।
একটি তরল মাপার কাপে ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি) লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করো। তারপর, ১-কাপ লাইন (২৪০ মিলি) পর্যন্ত ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ যোগ করো এবং নাড়াও।
প্রস্তাবিত পড়া: বেকিং এবং রান্নার জন্য ডিমের ১৩টি কার্যকর বিকল্প
৫. টক দই এবং জল বা দুধ
টক দই ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে ক্রিম গাঁজন করে তৈরি করা হয়, যা এটিকে বাটারমিল্কের মতো টক স্বাদ দেয়।
তবে, টক দই বাটারমিল্কের চেয়ে ঘন, তাই বাটারমিল্কের বিকল্প তৈরি করার সময় এটিকে জল বা দুধ দিয়ে পাতলা করা ভালো।
একটি রেসিপিতে ১ কাপ (২৪০ মিলি) বাটারমিল্ক প্রতিস্থাপন করতে, ৩/৪ কাপ (১৭২ গ্রাম) টক দই ১/৪ কাপ (৬০ মিলি) জল বা দুধের সাথে মিশিয়ে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নাও।
৬. প্লেইন দই এবং জল বা দুধ
দইয়ের টক, অ্যাসিডিক স্বাদ এবং ঘন টেক্সচার বাটারমিল্কের মতো, তাই প্লেইন দই একটি ভালো বিকল্প।
তুমি কাপের জন্য কাপ প্লেইন দই দিয়ে বাটারমিল্ক প্রতিস্থাপন করতে পারো, তবে জল বা দুধ দিয়ে দই পাতলা করা ভালো হতে পারে — বিশেষ করে কেকের মতো পাতলা ব্যাটার তৈরি করে এমন রেসিপিগুলির জন্য।
১ কাপ (২৪০ মিলি) বাটারমিল্কের বিকল্প তৈরি করতে, ৬ আউন্স (১৭০ গ্রাম) প্লেইন দই ১/৪ কাপ (৬০ মিলি) জল বা দুধের সাথে মিশিয়ে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নাও।
৭. প্লেইন কেফির
গন্ধহীন কেফির একটি গাঁজন করা দুধের পানীয় যা বাটারমিল্কের মতো দেখতে এবং স্বাদযুক্ত।
তুমি কাপের জন্য কাপ প্লেইন কেফির দিয়ে বাটারমিল্ক প্রতিস্থাপন করতে পারো। অতএব, যদি তোমার রেসিপিতে ১ কাপ (২৪০ মিলি) বাটারমিল্ক প্রয়োজন হয়, তাহলে কেবল ১ কাপ (২৪০ মিলি) কেফির প্রতিস্থাপন করো।
যদিও কেফিরে বাটারমিল্কের চেয়ে বিস্তৃত উপকারী ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য অণুজীব থাকে, তবে এটিকে গরম করলে অনেক অণুজীব মারা যাবে।
৮. বাটারমিল্ক পাউডার এবং জল
তুমি গুঁড়ো, ডিহাইড্রেটেড বাটারমিল্ক কিনতে পারো এবং প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসারে জল যোগ করে এটিকে তরল অবস্থায় ফিরিয়ে আনতে পারো।
প্রায় ১/৪ কাপ (৩০ গ্রাম) গুঁড়ো বাটারমিল্ক ১ কাপ (২৪০ মিলি) জলের সাথে মেশালে ১ কাপ (২৪০ মিলি) বাটারমিল্ক পাওয়া উচিত।
যদি তুমি বেকিংয়ের জন্য গুঁড়ো বাটারমিল্ক ব্যবহার করো, তাহলে পাউডারটি অন্যান্য শুকনো উপাদানের সাথে মেশানো ভালো হতে পারে, তারপর যখন তুমি সাধারণত তরল বাটারমিল্ক যোগ করো তখন জল যোগ করো।
সারাংশ: দুগ্ধ-ভিত্তিক বাটারমিল্কের বিকল্প তৈরি করতে, দুধে একটি অ্যাসিডিক পদার্থ — সাধারণত লেবুর রস, ভিনেগার বা ক্রিম অফ টার্টার — যোগ করো। তুমি প্লেইন দই, টক দই, কেফির বা বাটারমিল্ক পাউডারও ব্যবহার করতে পারো।
প্রস্তাবিত পড়া: সাওয়ার ক্রিমের জন্য ৭টি সৃজনশীল বিকল্প
দুগ্ধ-মুক্ত, ভেগান বিকল্প
তোমার খাদ্যের প্রয়োজন অনুসারে বেশ কয়েকটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের বিকল্প এবং সয়া পণ্য বাটারমিল্কের দারুণ বিকল্প তৈরি করে।
৯-১১. সয়া-ভিত্তিক বিকল্প
এই সয়া-ভিত্তিক বিকল্পগুলি দুগ্ধ-মুক্ত এবং ভেগান উভয়ই। এই রেসিপিগুলি ১ কাপ (২৪০ মিলি) বাটারমিল্কের বিকল্প তৈরি করে:
- মিষ্টিহীন সয়া দুধ এবং অ্যাসিড। একটি মাপার কাপে ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি) লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করো। ১-কাপ লাইন (২৪০ মিলি) পর্যন্ত সয়া দুধ যোগ করো। বিকল্পভাবে, তুমি অ্যাসিডের জন্য ১ ৩/৪ চা চামচ (৫ গ্রাম) ক্রিম অফ টার্টার ব্যবহার করতে পারো।
- ভেগান টক দই এবং জল। ১/২ কাপ (১২০ মিলি) জল ১/২ কাপ (১২০ গ্রাম) ভেগান টক দইয়ে যোগ করো এবং নাড়াও। কাঙ্ক্ষিত ঘনত্বের উপর ভিত্তি করে জল এবং টক দইয়ের অনুপাত সামঞ্জস্য করো।
- টোফু, জল এবং অ্যাসিড। একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে ১/৪ কাপ (৬২ গ্রাম) নরম, সিল্কেন টোফু সামান্য ৩/৪ কাপ (১৬০ মিলি) জল এবং ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি) ভিনেগার বা লেবুর রসের সাথে পিউরি করো।
১২-১৪. কম কার্ব, প্যালিয়ো-বান্ধব বিকল্প
নিম্নলিখিত উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাটারমিল্কের বিকল্পগুলি কম কার্ব এবং প্যালিয়ো-বান্ধব।
প্যালিয়ো ডায়েট, যা reportedly প্রাগৈতিহাসিক মানব পূর্বপুরুষদের খাদ্যের উপর ভিত্তি করে, সাধারণত দুগ্ধজাত পণ্য, শস্য এবং শিম বাদ দেয়।
এই বিকল্পগুলিও ভেগান।
নীচের রেসিপিগুলি ১ কাপ (২৪০ মিলি) বাটারমিল্কের বিকল্প তৈরি করে।
- মিষ্টিহীন নারকেলের দুধ এবং অ্যাসিড। একটি মাপার কাপে ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি) ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করো। ১-কাপ লাইন (২৪০ মিলি) পর্যন্ত মিষ্টিহীন নারকেলের দুধ যোগ করো এবং নাড়াও। নারকেলের দুধের ঘনত্ব বাটারমিল্কের মতো।
- মিষ্টিহীন বাদামের দুধ এবং অ্যাসিড। একটি মাপার কাপে ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি) লেবুর রস বা ভিনেগার ঢালো। ১-কাপ লাইন (২৪০ মিলি) পর্যন্ত মিষ্টিহীন বাদামের দুধ যোগ করো।
- মিষ্টিহীন কাজু দুধ এবং অ্যাসিড। একটি তরল মাপার কাপে ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি) ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করো। ১-কাপ লাইন (২৪০ মিলি) পর্যন্ত মিষ্টিহীন কাজু দুধ যোগ করো এবং নাড়াও।
সারাংশ: তুমি উদ্ভিদ দুধকে অ্যাসিডিক উপাদানের সাথে মিশিয়ে বাটারমিল্কের বিকল্প তৈরি করতে পারো যা দুগ্ধ-মুক্ত, ভেগান, প্যালিয়ো-বান্ধব বা কম কার্বোহাইড্রেটযুক্ত।
সারাংশ
বাটারমিল্ক বেকড জিনিসকে একটি সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং গভীর স্বাদ দেওয়ার জন্য একটি ব্যবহারিক উপাদান, তবে যদি তুমি সাধারণত এটি না কেনো বা তোমার খাদ্যের সীমাবদ্ধতা থাকে, তাহলে তুমি সহজেই বাড়িতে বিকল্প তৈরি করতে পারো।
বাটারমিল্কের বিকল্পের মূল উপাদানগুলি হল একটি অ্যাসিডিক উপাদান — সাধারণত লেবুর রস, ভিনেগার বা ক্রিম অফ টার্টার — এবং একটি তরল, যেমন দুগ্ধ বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ।
যদি তুমি এই বিকল্পগুলির মধ্যে একটি সম্পর্কে কৌতূহলী হও, তাহলে পরের বার যখন তুমি বেকিং করবে তখন এটি চেষ্টা করে দেখো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
