বাটারমিল্ক একটি গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্য।
অধিকাংশ আধুনিক বাটারমিল্ক কালচারড, যার অর্থ হল এতে উপকারী ব্যাকটেরিয়া যোগ করা হয়েছে। এটি ঐতিহ্যবাহী বাটারমিল্ক থেকে ভিন্ন, যা বর্তমানে পশ্চিমা দেশগুলিতে খুব কমই পাওয়া যায়।
এই নিবন্ধে কালচারড বাটারমিল্ককে সহজভাবে বাটারমিল্ক হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Maya T.
App Store-এ উপলব্ধএই দুগ্ধজাত পণ্যটি প্রায়শই বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, এটি বিস্কুট, মাফিন, কুইক ব্রেড এবং প্যানকেকের একটি সাধারণ উপাদান। এটি ভাজা খাবারের ব্যাটারে বা স্যুপ, আলু সালাদ বা সালাদ ড্রেসিংয়ে একটি ক্রিমি বেস হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
এই নিবন্ধটি বাটারমিল্কের পুষ্টি, উপকারিতা এবং অসুবিধাগুলি পর্যালোচনা করে এবং তোমাকে দোকানে কেনা জাতগুলির জন্য বিকল্প তৈরি করার পদ্ধতি জানায়।
বাটারমিল্ক কী?
বাটারমিল্ক নামটি কিছুটা বিভ্রান্তিকর, কারণ এতে মাখন থাকে না।
ঐতিহ্যবাহী বাটারমিল্ক হল পুরো দুধকে মাখনে পরিণত করার পর অবশিষ্ট তরল। এই ধরনের বাটারমিল্ক বর্তমানে পশ্চিমা দেশগুলিতে খুব কমই পাওয়া যায় তবে নেপাল, পাকিস্তান এবং ভারতের কিছু অংশে এটি এখনও প্রচলিত।
আজকের বাটারমিল্ক প্রধানত জল, দুধের চিনি ল্যাকটোজ এবং দুধের প্রোটিন কেসিন নিয়ে গঠিত।
এটি পাস্তুরিত এবং সমজাতীয় করা হয়েছে, এবং ল্যাকটিক-অ্যাসিড উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়া কালচার যোগ করা হয়েছে, যার মধ্যে ল্যাকটোকক্কাস ল্যাকটিস বা ল্যাকটোব্যাসিলাস বুলগারিকাস থাকতে পারে।
ল্যাকটিক অ্যাসিড বাটারমিল্কের অম্লতা বাড়ায় এবং অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করে, যা এর শেলফ লাইফ বাড়ায়। এটি বাটারমিল্ককে এর সামান্য টক স্বাদও দেয়, যা দুধের প্রাথমিক চিনি ল্যাকটোজের ব্যাকটেরিয়া গাঁজনার ফলে হয়।
বাটারমিল্ক দুধের চেয়ে ঘন। যখন পানীয়তে থাকা ব্যাকটেরিয়া ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে, তখন pH স্তর কমে যায় এবং দুধের প্রাথমিক প্রোটিন কেসিন জমাট বাঁধে।
যখন pH কমে যায়, তখন বাটারমিল্ক জমাট বাঁধে এবং ঘন হয়। এর কারণ হল কম pH বাটারমিল্ককে আরও অম্লীয় করে তোলে। pH স্কেল 0 থেকে 14 পর্যন্ত বিস্তৃত, যেখানে 0 সবচেয়ে অম্লীয়। গরুর দুধের pH 6.7-6.9, যেখানে বাটারমিল্কের pH 4.4-4.8।
সংক্ষিপ্তসার: আধুনিক বাটারমিল্ক একটি কালচারড, গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্য যা প্রায়শই বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়। এতে এমন ব্যাকটেরিয়া থাকে যা এটিকে সাধারণ দুধের চেয়ে টক এবং ঘন করে তোলে।
বাটারমিল্কের পুষ্টি
বাটারমিল্ক অল্প পরিমাণে প্রচুর পুষ্টি সরবরাহ করে।
এক কাপ (245 মিলি) কালচারড বাটারমিল্ক নিম্নলিখিত পুষ্টি সরবরাহ করে:
- ক্যালরি: 98
- প্রোটিন: 8 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 12 গ্রাম
- চর্বি: 3 গ্রাম
- ফাইবার: 0 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: দৈনিক মানের 22%
- সোডিয়াম: দৈনিক মানের 16%
- রিবোফ্লাভিন: দৈনিক মানের 29%
- ভিটামিন বি12: দৈনিক মানের 22%
- প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড: দৈনিক মানের 13%
সংক্ষিপ্তসার: এক পরিবেশন বাটারমিল্ক প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং রিবোফ্লাভিন সহ বেশ কয়েকটি পুষ্টির একটি ভালো উৎস।
বাটারমিল্কের স্বাস্থ্য উপকারিতা
বাটারমিল্ক বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা দিতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে উন্নত রক্তচাপ এবং হাড় ও মুখের স্বাস্থ্য।
বাটারমিল্ক অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যের চেয়ে সহজে হজম হতে পারে
বাটারমিল্কে থাকা ল্যাকটিক অ্যাসিড এর ল্যাকটোজ উপাদানকে সহজে হজম করতে সাহায্য করতে পারে। ল্যাকটোজ হল দুগ্ধজাত পণ্যে থাকা প্রাকৃতিক চিনি।
অনেক মানুষ ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু, যার অর্থ তাদের এই চিনি ভাঙার জন্য এনজাইম নেই। বিশ্বব্যাপী প্রায় 65% মানুষের শৈশবের পরে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা দেখা দেয়।
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত কিছু লোক কালচারড দুগ্ধজাত পণ্য সামান্য বা কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ছাড়াই পান করতে পারে, কারণ ব্যাকটেরিয়া দ্বারা ল্যাকটোজ ভেঙে যায়।
বাটারমিল্ক শক্তিশালী হাড়কে সমর্থন করতে পারে
বাটারমিল্ক ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং ভিটামিন ডি-এর একটি ভালো উৎস যদি এটি ফোর্টিফাইড করা হয়। পূর্ণ চর্বিযুক্ত জাতগুলি ভিটামিন K2 সমৃদ্ধ।
এই পুষ্টিগুলি হাড়ের শক্তি বজায় রাখতে এবং অস্টিওপরোসিসের মতো অবক্ষয়জনিত হাড়ের রোগ প্রতিরোধ করার জন্য অপরিহার্য, তবে অনেক লোক পর্যাপ্ত পরিমাণে পায় না।
13-99 বছর বয়সী মানুষের উপর 5 বছরের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে যাদের ফসফরাস গ্রহণ প্রতিদিনের প্রস্তাবিত 700 মিলিগ্রামের চেয়ে 2-3 গুণ বেশি ছিল তাদের হাড়ের খনিজ ঘনত্ব 2.1% এবং হাড়ের খনিজ উপাদান 4.2% বৃদ্ধি পেয়েছে।
ফসফরাস সমৃদ্ধ খাবার বেশি গ্রহণের সাথে উচ্চ ক্যালসিয়াম গ্রহণের সম্পর্কও ছিল। বেশি ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস খাওয়ার সাথে এই দুটি খনিজগুলির স্বাভাবিক রক্ত স্তরের প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে অস্টিওপরোসিসের সামগ্রিক ঝুঁকি 45% কম ছিল।
এছাড়াও, ভিটামিন K2 হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য এবং অস্টিওপরোসিসের চিকিৎসায় উপকারী, বিশেষ করে ভিটামিন ডি-এর সাথে মিলিত হলে। ভিটামিন K2 হাড়ের গঠনকে উৎসাহিত করে এবং হাড়ের ক্ষয় রোধ করে।
প্রস্তাবিত পড়া: গ্রিক দই বনাম সাধারণ দই: পার্থক্য কী?
বাটারমিল্ক মুখের স্বাস্থ্য উন্নত করতে পারে
পিরিয়ডোনটাইটিস হল তোমার মাড়ি এবং দাঁতের সহায়ক কাঠামোর প্রদাহ। এটি পিরিয়ডোনটাল ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট একটি খুব সাধারণ অবস্থা।
বাটারমিল্কের মতো গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্য তোমার মুখের আস্তরণের ত্বকের কোষগুলিতে প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব ফেলতে পারে।
গাঁজানো দুগ্ধজাত খাবার থেকে ক্যালসিয়াম গ্রহণের সাথে পিরিয়ডোনটাইটিসের উল্লেখযোগ্য হ্রাস জড়িত। নন-ডেইরি খাবারগুলির এই প্রভাব নেই বলে মনে হয়।
এটি রেডিয়েশন থেরাপি, কেমোথেরাপি বা ক্রোনস রোগের কারণে মুখের প্রদাহযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য বিশেষভাবে সহায়ক হতে পারে।
বাটারমিল্ক তোমার কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে
34 জন প্রাপ্তবয়স্কদের উপর করা একটি ছোট 8-সপ্তাহের গবেষণায়, প্রতিদিন 45 গ্রাম, বা প্রায় 1/5 কাপ, পুনর্গঠিত বাটারমিল্ক (জল দিয়ে মেশানো বাটারমিল্ক পাউডার) সেবনে মোট কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড যথাক্রমে 3% এবং 10% কমেছে, যা একটি প্লাসিবোর তুলনায়।
এছাড়াও, যাদের LDL (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা বেশি ছিল, তারা এই ধরনের কোলেস্টেরলে 3% হ্রাস লক্ষ্য করেছেন।
বাটারমিল্কে থাকা স্ফিংগোলিপিড যৌগগুলি তোমার অন্ত্রে কোলেস্টেরল শোষণকে বাধা দিয়ে এই প্রভাবের জন্য দায়ী হতে পারে। স্ফিংগোলিপিডগুলি বাটারমিল্কে থাকা দুধের চর্বি গ্লোবুল মেমব্রেন (MFGM) এর অংশ।
প্রস্তাবিত পড়া: কেন কটেজ চিজ অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর
বাটারমিল্ক নিম্ন রক্তচাপের মাত্রার সাথে যুক্ত
কিছু প্রমাণ থেকে জানা যায় যে বাটারমিল্ক তোমার রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে।
সাধারণ রক্তচাপযুক্ত 34 জন ব্যক্তির উপর করা একটি গবেষণায়, প্রতিদিন বাটারমিল্ক সেবনে সিস্টোলিক রক্তচাপ (উপরের সংখ্যা) 2.6 মিমি Hg, গড় ধমনী রক্তচাপ 1.7 মিমি Hg, এবং প্লাজমা অ্যাঞ্জিওটেনসিন-I কনভার্টিং এনজাইম 10.9% কমেছে, যা একটি প্লাসিবোর তুলনায়।
গড় ধমনী রক্তচাপ হল একজন ব্যক্তির ধমনীতে একটি হৃদস্পন্দনের সময় গড় চাপ, যেখানে প্লাজমা অ্যাঞ্জিওটেনসিন-I কনভার্টিং এনজাইম তোমার শরীরে তরল পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
যদিও এই ফলাফলগুলি উৎসাহব্যঞ্জক, তবে আরও গবেষণার প্রয়োজন।
সংক্ষিপ্তসার: বাটারমিল্ক ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভালো উৎস যা শক্তিশালী হাড় বজায় রাখতে সাহায্য করে। এতে এমন যৌগও রয়েছে যা মুখের এবং হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য উন্নত করতে পারে।
বাটারমিল্কের অসুবিধা
বাটারমিল্কের বেশ কিছু অসুবিধা থাকতে পারে যা এর লবণ উপাদান এবং কিছু ব্যক্তির মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করার সম্ভাবনার সাথে সম্পর্কিত।
বাটারমিল্ক সোডিয়ামে উচ্চ হতে পারে
দুগ্ধজাত পণ্যে যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে সোডিয়াম থাকে, তাই তোমার সোডিয়াম গ্রহণ সীমিত করতে হলে পুষ্টির লেবেল পরীক্ষা করা অপরিহার্য।
বেশি পরিমাণে সোডিয়াম গ্রহণ উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে জড়িত, বিশেষ করে যারা লবণ সংবেদনশীল তাদের মধ্যে। উচ্চ রক্তচাপ হৃদরোগের একটি ঝুঁকির কারণ।
যারা খাদ্যতালিকাগত লবণের প্রতি সংবেদনশীল, তাদের জন্য উচ্চ-সোডিয়ামযুক্ত খাবার হৃদপিণ্ড, কিডনি, মস্তিষ্ক এবং রক্তনালীগুলির ক্ষতি করতে পারে।
কম সোডিয়ামযুক্ত খাবার প্রতি পরিবেশনে 140 মিলিগ্রাম বা তার কম সোডিয়াম থাকে। এর তুলনায়, 1 কাপ (240 মিলি) বাটারমিল্কে 300-500 মিলিগ্রাম এই পুষ্টি থাকতে পারে।
উল্লেখ্য, কম চর্বিযুক্ত বাটারমিল্কে প্রায়শই উচ্চ চর্বিযুক্ত সংস্করণের চেয়েও বেশি সোডিয়াম থাকে।
বাটারমিল্ক কিছু মানুষের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া বা হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে
বাটারমিল্কে ল্যাকটোজ থাকে, একটি প্রাকৃতিক চিনি যা অনেক মানুষের জন্য অসহনীয়।
যদিও বাটারমিল্ক ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত কিছু লোকের দ্বারা সহজে হজম হয় বলে মনে হয়, তবে অনেকেই এর ল্যাকটোজ উপাদানের প্রতি সংবেদনশীল হতে পারে।
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে পেট খারাপ, ডায়রিয়া এবং গ্যাস।
দুধে অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের - অসহিষ্ণু নয় - বাটারমিল্ক খাওয়া উচিত নয়। দুধের অ্যালার্জি কিছু মানুষের মধ্যে বমি, শ্বাসকষ্ট, আমবাত, পেট খারাপ এবং এমনকি অ্যানাফিল্যাক্সিসও ঘটাতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: কিছু বাটারমিল্কে উচ্চ লবণ থাকতে পারে এবং ল্যাকটোজের মতো যৌগ থাকতে পারে, যা কিছু মানুষের জন্য সমস্যাযুক্ত হতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: সাওয়ার ক্রিমের জন্য ৭টি সৃজনশীল বিকল্প
বাটারমিল্কের বিকল্প কীভাবে তৈরি করবে
যদি বাটারমিল্ক পাওয়া না যায় বা তুমি অন্য কিছু ব্যবহার করতে পছন্দ করো তবে বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে।
অ্যাসিডযুক্ত বাটারমিল্ক
অ্যাসিডযুক্ত বাটারমিল্ক তৈরি করতে তোমার দুধ এবং একটি অ্যাসিডের প্রয়োজন। যখন দুটি মিশ্রিত হয়, তখন দুধ জমাট বাঁধে।
অ্যাসিডযুক্ত বাটারমিল্ক যেকোনো চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত দুধ দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। এটি সয়া, বাদাম বা কাজুবাদামের মতো দুগ্ধজাত পণ্যের বিকল্প দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে। লেবুর রস, সাদা ভিনেগার বা আপেল সিডার ভিনেগারের মতো অ্যাসিডগুলি ভালো কাজ করে।
অনুপাত হল 1 কাপ (240 মিলি) দুধের সাথে 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) অ্যাসিড। দুটি উপাদান আলতো করে মিশিয়ে 5-10 মিনিট রেখে দাও যতক্ষণ না এটি জমাট বাঁধতে শুরু করে।
প্লেইন দই
বাটারমিল্কের মতো, প্লেইন দই একটি গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্য। তুমি বেকিংয়ে বাটারমিল্কের বিকল্প হিসাবে 1:1 অনুপাতে প্লেইন দই ব্যবহার করতে পারো।
যদি রেসিপিতে 1 কাপ (240 মিলি) বাটারমিল্কের প্রয়োজন হয়, তবে তুমি 1 কাপ (240 মিলি) দই ব্যবহার করতে পারো।
ক্রিম অফ টার্টার
ক্রিম অফ টার্টার হল ওয়াইন উৎপাদনের একটি উপজাত। এটি একটি অ্যাসিড যা সাধারণত বেকিংয়ে লিভেনিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এর কারণ হল ক্রিম অফ টার্টার এবং বেকিং সোডা একত্রিত করলে কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস তৈরি হয়।
1 কাপ (240 মিলি) দুধ এবং 1 3/4 চা চামচ (6 গ্রাম) ক্রিম অফ টার্টার মিশিয়ে কয়েক মিনিট রেখে দাও।
মিশ্রণটি দলা পাকানো এড়াতে, বাকি দুধের সাথে যোগ করার আগে কয়েক টেবিল চামচ দুধের সাথে ক্রিম অফ টার্টার মিশিয়ে নাও।
সংক্ষিপ্তসার: বেকিংয়ে বাটারমিল্কের জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প তৈরি করা যেতে পারে। অনেকে অ্যাসিড এবং দুগ্ধজাত বা নন-ডেইরি দুধের সংমিশ্রণ ব্যবহার করে।
সংক্ষিপ্তসার
বাটারমিল্ক ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ একটি দুগ্ধজাত পণ্য যা তোমার হাড়, হৃদপিণ্ড এবং মুখের স্বাস্থ্যের জন্য বেশ কিছু উপকারিতা দিতে পারে।
তবুও, এটি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বা দুধের অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
যদি তুমি দুগ্ধজাত পণ্য সহ্য করতে পারো, তবে বাটারমিল্ক একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য একটি দুর্দান্ত এবং বহুমুখী সংযোজন।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
