তুমি যদি তোমার খাদ্যে আরও প্রোটিন এবং পুষ্টি যোগ করতে চাও, তাহলে ডিম একটি পুষ্টিকর দারুণ খাবার।
এগুলিতে প্রয়োজনীয় মাইক্রো এবং ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস থাকে এবং অনেক বৈজ্ঞানিক গবেষণায় এগুলি স্থান পেয়েছে।
তবে, কাঁচা ডিম এবং রান্না করা ডিমের পুষ্টি প্রোফাইলে কিছু উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে, যার মধ্যে একটি হলো কাঁচা ডিম বা সেগুলি ধারণকারী খাবার খেলে সালমোনেলা সংক্রমণের ঝুঁকির উদ্বেগ দেখা দেয়।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Chris B.
App Store-এ উপলব্ধএখানে কাঁচা ডিম খাওয়ার কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং উদ্বেগ আলোচনা করা হলো।
এই নিবন্ধে
কাঁচা ডিমের পুষ্টিগুণ
রান্না করা ডিমের মতোই, কাঁচা ডিমও অবিশ্বাস্যভাবে পুষ্টিকর।
এগুলি সমৃদ্ধ:
- উচ্চ-মানের প্রোটিন
- স্বাস্থ্যকর চর্বি
- ভিটামিন
- খনিজ
- চোখ-রক্ষাকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
- অন্যান্য বিভিন্ন পুষ্টি
একটি বড় কাঁচা ডিমে থাকে:
- প্রোটিন: ৬ গ্রাম
- চর্বি: ৫ গ্রাম
- ম্যাগনেসিয়াম: ৬ মিলিগ্রাম (তোমার দৈনিক মানের ১%)
- ক্যালসিয়াম: ২৮ মিলিগ্রাম (তোমার দৈনিক মানের ২%)
- ফসফরাস: ৯৯ মিলিগ্রাম (তোমার দৈনিক মানের ৮%)
- পটাশিয়াম: ৬৯ মিলিগ্রাম (তোমার দৈনিক মানের ১%)
- ভিটামিন ডি: ৪১ আইইউ (তোমার দৈনিক মানের ৫%)
এছাড়াও, একটি কাঁচা ডিমে ১৪৭ মিলিগ্রাম কোলিন (তোমার দৈনিক মানের ২৭%) থাকে, যা একটি অপরিহার্য পুষ্টি উপাদান যা মস্তিষ্কের কার্যকারিতায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলে বলে দেখানো হয়েছে। কোলিন হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যতেও ভূমিকা রাখতে পারে।
কাঁচা ডিম লুটিইন এবং জেক্সানথিনেও উচ্চ। এই অপরিহার্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি তোমার চোখকে রক্ষা করে এবং বয়স-সম্পর্কিত চোখের রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এই প্রায় সব পুষ্টি কুসুমে ঘনীভূত থাকে। ডিমের সাদা অংশ মূলত প্রোটিন নিয়ে গঠিত।
সংক্ষিপ্তসার: কাঁচা ডিম পুষ্টি-ঘন এবং প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর চর্বি, ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর যা তোমার চোখ, মস্তিষ্ক এবং হৃদপিণ্ডকে রক্ষা করে। কুসুমে বেশিরভাগ পুষ্টি থাকে।
কাঁচা ডিম প্রোটিন শোষণ কমাতে পারে
ডিম উপলব্ধ প্রাণীজ প্রোটিনের অন্যতম সেরা উৎস।
এগুলিতে সমস্ত নয়টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। এই কারণে, এগুলিকে প্রায়শই “সম্পূর্ণ” প্রোটিনের উৎস হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
তবে, একটি খুব ছোট, পুরোনো গবেষণা অনুসারে, কাঁচা ডিম খেলে এই উচ্চ-মানের প্রোটিনগুলির শোষণ কমে যেতে পারে।
গবেষণাটি ৫ জন ব্যক্তির মধ্যে রান্না করা এবং কাঁচা ডিম উভয় থেকে প্রোটিনের শোষণ তুলনা করেছে এবং দেখেছে যে রান্না করা ডিমের ৯০% প্রোটিন শোষিত হয়েছিল, যেখানে কাঁচা ডিমের মাত্র ৫০% প্রোটিন শোষিত হয়েছিল।
ডিম যদি তোমার প্রোটিনের প্রাথমিক উৎস হয় তবে এই শোষণ সমস্যাটি বিবেচনা করার মতো, তবে গবেষণার আকার এবং বয়স এটিকে কোনো নির্দিষ্ট সিদ্ধান্তে পৌঁছানো অসম্ভব করে তোলে।
সংক্ষিপ্তসার: এটা সম্ভব যে তোমার শরীর রান্না করা ডিমের তুলনায় কাঁচা ডিম থেকে কম প্রোটিন শোষণ করে, তবে আরও গবেষণার প্রয়োজন।
কাঁচা ডিমের সাদা অংশ বায়োটিন শোষণকে বাধা দিতে পারে
বায়োটিন একটি জল-দ্রবণীয় বি ভিটামিন, যা ভিটামিন বি৭ নামেও পরিচিত।
এই ভিটামিন তোমার শরীরের গ্লুকোজ এবং ফ্যাটি অ্যাসিড উৎপাদনে জড়িত। এটি গর্ভাবস্থায়ও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
যদিও ডিমের কুসুম বায়োটিনের একটি চমৎকার খাদ্য উৎস, কাঁচা ডিমের সাদা অংশে অ্যাভিডিন নামক একটি প্রোটিন থাকে যা ছোট অন্ত্রে বায়োটিনের সাথে আবদ্ধ হয়, এর শোষণকে বাধা দেয়। তাপ অ্যাভিডিনকে ধ্বংস করে, তাই ডিম রান্না করা হলে এটি কোনো সমস্যা নয়।
এমনকি যদি তুমি কাঁচা ডিম খাও, তবে এটি প্রকৃত বায়োটিনের অভাবের কারণ হওয়ার সম্ভাবনা খুব কম। এর জন্য, তোমাকে প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে কাঁচা ডিম খেতে হবে।
সংক্ষিপ্তসার: কাঁচা ডিমের সাদা অংশে অ্যাভিডিন নামক প্রোটিন থাকে, যা বায়োটিন, একটি জল-দ্রবণীয় বি ভিটামিন, শোষণকে বাধা দিতে পারে। তবে, তুমি যদি প্রচুর পরিমাণে কাঁচা ডিম না খাও তবে এটি অভাবের কারণ হওয়ার সম্ভাবনা নেই।
কাঁচা ডিম ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে
কাঁচা এবং আধা-সিদ্ধ ডিমে সালমোনেলা, এক ধরণের ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে।
সালমোনেলা দূষণ দুটি উপায়ে ঘটতে পারে:
- সরাসরি মুরগির ডিমের ভিতরে ডিম গঠনের সময়
- পরোক্ষভাবে যখন সালমোনেলা ডিমের বাইরের অংশকে দূষিত করে এবং খোসার ঝিল্লির মধ্য দিয়ে প্রবেশ করে
উৎপাদন, হ্যান্ডলিং বা খাদ্য তৈরির সময় পরোক্ষ দূষণ ঘটতে পারে।
দূষিত ডিম খেলে খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে।
সালমোনেলা খাদ্যে বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া, বমি এবং জ্বর। এই লক্ষণগুলি সাধারণত সংক্রমণের ৬ ঘন্টা থেকে ৬ দিন পরে দেখা দেয় এবং ৪ থেকে ৭ দিন স্থায়ী হতে পারে।
১৯৯৫ থেকে ২০০২ সালের মধ্যে, সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন (CDC)-কে রিপোর্ট করা সমস্ত সালমোনেলা মামলার ৫৩% এর উৎস হিসাবে ডিম চিহ্নিত করা হয়েছিল। ২০১৩ সালে, অনুমান করা হয়েছিল যে সালমোনেলা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রায় ১ মিলিয়ন অসুস্থতার কারণ হয়েছিল।
পাস্তুরাইজেশন সালমোনেলা দূষণ প্রতিরোধের জন্য প্রায়শই ব্যবহৃত একটি পদ্ধতি। এই প্রক্রিয়াটি খাদ্যে ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য অণুজীবের সংখ্যা কমাতে তাপ চিকিত্সা ব্যবহার করে।
মার্কিন কৃষি বিভাগ (USDA) শেল-এর মধ্যে কাঁচা ডিম ব্যবহার করা নিরাপদ বলে মনে করে যদি সেগুলি পাস্তুরাইজড হয়।
সংক্ষিপ্তসার: কাঁচা ডিমে সালমোনেলা নামক রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে, যা খাদ্যে বিষক্রিয়া ঘটাতে পারে। পাস্তুরাইজড ডিম ব্যবহার করলে সালমোনেলা সংক্রমণের ঝুঁকি কমে যায়।
প্রস্তাবিত পড়া: মেয়াদোত্তীর্ণ ডিম কি তুমি খেতে পারো? নিরাপত্তা টিপস ও সংরক্ষণ গাইড
সালমোনেলা সংক্রমণ কিছু মানুষের জন্য বেশি ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে
যদিও সালমোনেলা খাদ্যে বিষক্রিয়ায় আক্রান্ত বেশিরভাগ মানুষ দ্রুত সুস্থ হয়ে ওঠেন, তবে কিছু মানুষের গুরুতর লক্ষণগুলির ঝুঁকি বেশি থাকে।
যারা বয়স্ক, গর্ভবতী, যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল এবং ছোট বাচ্চাদের কাঁচা ডিম এবং সেগুলি ধারণকারী খাবার খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত — বিশেষ করে যদি ডিম পাস্তুরাইজড না হয়।
সংক্ষিপ্তসার: ছোট শিশু, গর্ভবতী ব্যক্তি, বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্ক এবং দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের কাঁচা ডিম খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত।
ব্যাকটেরিয়াল সংক্রমণের ঝুঁকি কমানোর উপায়
CDC অনুসারে, সালমোনেলা সংক্রমণের ঝুঁকি কমানোর বেশ কয়েকটি উপায় রয়েছে:
- পাস্তুরাইজড ডিম এবং ডিমের পণ্য কিনো, যা কিছু সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়।
- শুধুমাত্র মুদি দোকানের রেফ্রিজারেটেড খাবার বিভাগে রাখা ডিম কিনো।
- বাড়িতে ডিম রেফ্রিজারেটরে রাখো। ঘরের তাপমাত্রায় রাখলে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার দ্রুত বৃদ্ধি হতে পারে।
- মেয়াদোত্তীর্ণ ডিম কিনো না বা খেও না।
- ফাটল বা নোংরা ডিম ফেলে দাও।
- হাত এবং কাঁচা ডিমের সংস্পর্শে আসা অন্য যেকোনো কিছু ধুয়ে ফেলো।
যদিও এই সমস্ত পদক্ষেপগুলি সাহায্য করে, সালমোনেলা সংক্রমণের ঝুঁকি দূর করার অন্যতম সেরা উপায় হলো ডিম ভালোভাবে রান্না করা।
সংক্ষিপ্তসার: পাস্তুরাইজড এবং রেফ্রিজারেটেড ডিম কিনলে সালমোনেলা সংক্রমণের ঝুঁকি কমে যায়। কেনার পর সঠিক সংরক্ষণ এবং হ্যান্ডলিংও প্রয়োজনীয়।
প্রস্তাবিত পড়া: ক্রস-কন্টামিনেশন কী? খাদ্যবাহিত অসুস্থতা কীভাবে এড়াবে
সারসংক্ষেপ
কাঁচা ডিমের রান্না করা ডিমের মতোই অনেক পুষ্টিগুণ রয়েছে।
তবে, কাঁচা ডিম থেকে প্রোটিন শোষণ কম হতে পারে এবং বায়োটিন গ্রহণ বাধাগ্রস্ত হতে পারে।
সবচেয়ে উদ্বেগের বিষয় হলো কাঁচা ডিম ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হওয়ার ঝুঁকি যা সালমোনেলা সংক্রমণের কারণ হতে পারে। পাস্তুরাইজড ডিম কিনলে তোমার সংক্রমণের ঝুঁকি কমে যাবে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
