স্যামনের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যা এটিকে সামুদ্রিক খাবার প্রেমীদের মধ্যে একটি জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে।
কাঁচা মাছ দিয়ে তৈরি খাবার অনেক সংস্কৃতিতে ঐতিহ্যবাহী। জনপ্রিয় উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে সাশিমি, পাতলা করে কাটা কাঁচা মাছের একটি জাপানি খাবার, এবং গ্রাভলাক্স, লবণ, চিনি এবং ডিলে নিরাময় করা কাঁচা স্যামনের একটি নর্ডিক অ্যাপেটাইজার।
যদি তোমার একটি দুঃসাহসিক রুচি থাকে, তাহলে তুমি হয়তো ভাবছো কাঁচা স্যামন খাওয়া নিরাপদ কিনা।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Lisa C.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি কাঁচা স্যামন খাওয়ার স্বাস্থ্যগত উদ্বেগ পর্যালোচনা করে এবং কীভাবে নিরাপদে এটি উপভোগ করা যায় তা বর্ণনা করে।
কাঁচা স্যামন স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি করতে পারে
কাঁচা স্যামনে ব্যাকটেরিয়া, পরজীবী এবং অন্যান্য প্যাথোজেন থাকতে পারে। কিছু মাছের পরিবেশে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে, আবার কিছু অনুপযুক্ত হ্যান্ডলিংয়ের ফলে হতে পারে।
স্যামনকে ১৪৫° ফারেনহাইট (৬৩° সেলসিয়াস) অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় রান্না করলে ব্যাকটেরিয়া এবং পরজীবী মারা যায়, কিন্তু তুমি যদি মাছটি কাঁচা খাও তবে সংক্রমণের ঝুঁকি থাকে।
কাঁচা স্যামনে পরজীবী
ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) স্যামনকে পরজীবীর একটি পরিচিত উৎস হিসাবে তালিকাভুক্ত করেছে, যা অন্যান্য জীব — মানুষ সহ — এর উপর বা ভিতরে বাস করে।
হেলমিন্থস হল কৃমির মতো পরজীবী যা ফিতাকৃমি বা গোলকৃমির মতো। এগুলি স্যামনের মতো পাখনাযুক্ত মাছে সাধারণ।
হেলমিন্থস বা জাপানি ব্রড টেপওয়ার্ম ডিফাইলোবোথ্রিয়াম নিহোনকাইন্স তোমার ছোট অন্ত্রে বাস করতে পারে, যা ৩৯ ফুটের (১২ মিটার) বেশি লম্বা হতে পারে।
এই এবং অন্যান্য ধরণের ফিতাকৃমি আলাস্কা এবং জাপান থেকে আসা বন্য স্যামনে — এবং যারা সেই অঞ্চলগুলি থেকে কাঁচা স্যামন খেয়েছেন তাদের পরিপাকতন্ত্রে পাওয়া গেছে।
হেলমিন্থ সংক্রমণের লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে ওজন হ্রাস, পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া এবং কিছু ক্ষেত্রে রক্তাল্পতা। তবে, অনেক লোক কোনো লক্ষণ অনুভব করে না।
কাঁচা স্যামন থেকে ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাল সংক্রমণ
সব ধরণের সামুদ্রিক খাবারের মতো, স্যামন ব্যাকটেরিয়া বা ভাইরাল দূষণের শিকার হতে পারে, যা কাঁচা মাছ খেলে হালকা থেকে গুরুতর অসুস্থতার কারণ হতে পারে।
কাঁচা স্যামনে উপস্থিত থাকতে পারে এমন কিছু ধরণের ব্যাকটেরিয়া বা ভাইরাসগুলির মধ্যে রয়েছে:
- সালমোনেলা
- শিগেলা
- ভিব্রিও
- ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম
- স্ট্যাফাইলোকক্কাস অরিয়াস
- লিসটেরিয়া মনোসাইটোজেনেস
- এসচেরিচিয়া কোলি
- হেপাটাইটিস এ
- নরোভাইরাস
সামুদ্রিক খাবার থেকে বেশিরভাগ সংক্রমণ অনুপযুক্ত হ্যান্ডলিং, স্টোরেজ, বা মানুষের বর্জ্য দ্বারা দূষিত জল থেকে সামুদ্রিক খাবার সংগ্রহের ফলে ঘটে।
কাঁচা স্যামনে পরিবেশগত দূষণকারীও থাকতে পারে। খামার এবং বন্য উভয় স্যামনেই স্থায়ী জৈব দূষণকারী (পিওপি) এবং ভারী ধাতুর ট্রেস পরিমাণ থাকতে পারে।
পিওপিগুলি হল বিষাক্ত রাসায়নিক যার মধ্যে কীটনাশক, শিল্প উৎপাদন রাসায়নিক এবং শিখা প্রতিরোধক রয়েছে, যা খাদ্য শৃঙ্খলে জমা হয় কারণ তারা প্রাণী এবং মাছের চর্বিযুক্ত টিস্যুতে জমা হয়।
পিওপি-এর মানব সংস্পর্শ ক্যান্সার, জন্মগত ত্রুটি এবং এন্ডোক্রাইন, ইমিউন এবং প্রজননজনিত রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
গবেষকরা স্পেনের একটি বাজার থেকে সংগ্রহ করা ১০ প্রজাতির মাছের নমুনা নিয়েছিলেন এবং দেখেছেন যে স্যামনে একটি নির্দিষ্ট ধরণের শিখা প্রতিরোধকের সর্বোচ্চ মাত্রা রয়েছে। তবে, সনাক্ত করা মাত্রাগুলি এখনও নিরাপদ সীমার মধ্যে ছিল।
স্যামন রান্না করলে অনেক পিওপি-এর মাত্রা কমে যায়। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে রান্না করা স্যামনে কাঁচা স্যামনের তুলনায় গড়ে ২৬% কম পিওপি ছিল।
সংক্ষিপ্তসার: কাঁচা স্যামনে পরজীবী, ব্যাকটেরিয়া বা অন্যান্য প্যাথোজেন থাকতে পারে যা সংক্রমণ ঘটাতে পারে। স্যামন পরিবেশগত দূষণকারীরও একটি উৎস।
খাদ্যবাহিত অসুস্থতার ঝুঁকি কীভাবে কমাবে
যদি তুমি কাঁচা স্যামন খেতে পছন্দ করো, তবে নিশ্চিত করো যে এটি পূর্বে -৩১° ফারেনহাইট (-৩৫° সেলসিয়াস) তাপমাত্রায় ব্লাস্ট-ফ্রোজেন করা হয়েছে, যা স্যামনের যেকোনো পরজীবী মেরে ফেলে।
তবে, ব্লাস্ট-ফ্রিজিং সব প্যাথোজেনকে মেরে ফেলে না। আরেকটি বিষয় মনে রাখতে হবে যে বেশিরভাগ বাড়ির ফ্রিজার এত ঠান্ডা হয় না।
কাঁচা স্যামন কেনার সময় বা এটি ধারণকারী খাবার অর্ডার করার সময়, তোমার এটি সাবধানে পরীক্ষা করা উচিত।
সঠিকভাবে হিমায়িত এবং গলানো স্যামন দৃঢ় এবং আর্দ্র দেখায়, কোনো ক্ষত, বিবর্ণতা বা অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে না।
যদি তুমি তোমার নিজের রান্নাঘরে কাঁচা স্যামন তৈরি করো, তবে নিশ্চিত করো যে তোমার পৃষ্ঠ, ছুরি এবং পরিবেশনের পাত্রগুলি পরিষ্কার এবং ব্যাকটেরিয়া দূষণ রোধ করতে পরিবেশনের ঠিক আগে পর্যন্ত তোমার স্যামন ফ্রিজে রাখো।
যদি তুমি কাঁচা স্যামন বা অন্য কোনো ধরণের মাছ খাও এবং তোমার মুখ বা গলা ঝিনঝিন করে, তবে এটি তোমার মুখে একটি জীবন্ত পরজীবীর নড়াচড়ার কারণে হতে পারে। এটি থুথু ফেলে দাও বা কাশি দিয়ে বের করে দাও।
সংক্ষিপ্তসার: পরজীবী মারতে এবং প্যাথোজেনের বৃদ্ধি রোধ করতে কাঁচা স্যামনকে ব্লাস্ট-ফ্রোজেন করা উচিত। এটি তাজা দেখায় এবং গন্ধ পায় তা নিশ্চিত করতে খাওয়ার আগে সর্বদা কাঁচা স্যামন পরীক্ষা করো।
প্রস্তাবিত পড়া: ক্রস-কন্টামিনেশন কী? খাদ্যবাহিত অসুস্থতা কীভাবে এড়াবে
কাদের কাঁচা মাছ খাওয়া উচিত নয়
কিছু লোক গুরুতর খাদ্যবাহিত সংক্রমণের ঝুঁকিতে বেশি থাকে এবং তাদের কখনই কাঁচা স্যামন বা অন্যান্য কাঁচা সামুদ্রিক খাবার খাওয়া উচিত নয়। এই লোকদের মধ্যে রয়েছে:
- গর্ভবতী মহিলা
- শিশু
- বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্করা
- দুর্বল প্রতিরোধ ব্যবস্থা সম্পন্ন যে কেউ, যেমন ক্যান্সার, লিভারের রোগ, এইচআইভি/এইডস, অঙ্গ প্রতিস্থাপন বা ডায়াবেটিস আক্রান্ত ব্যক্তিরা
খাদ্যবাহিত অসুস্থতা দুর্বল প্রতিরোধ ব্যবস্থা সম্পন্ন ব্যক্তিদের মধ্যে গুরুতর লক্ষণ, হাসপাতালে ভর্তি বা এমনকি মৃত্যুর কারণ হতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: যদি তোমার এমন কোনো অসুস্থতা বা স্বাস্থ্যগত অবস্থা থাকে যা তোমার প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে দুর্বল করে তোলে, তবে কাঁচা স্যামন এড়িয়ে চলো, কারণ এটি একটি গুরুতর এবং এমনকি জীবন-হুমকির খাদ্যবাহিত সংক্রমণের ঝুঁকি তৈরি করে।
সংক্ষিপ্তসার
কাঁচা স্যামন ধারণকারী খাবার একটি সুস্বাদু খাবার এবং আরও সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার একটি ভালো উপায় হতে পারে।
তবে, এটি সচেতন হওয়া গুরুত্বপূর্ণ যে কাঁচা স্যামনে পরজীবী, ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য বিষাক্ত পদার্থ থাকতে পারে যা অল্প পরিমাণেও ক্ষতিকারক হতে পারে।
শুধুমাত্র সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা এবং প্রস্তুত করা কাঁচা স্যামন খাও। যদি তোমার প্রতিরোধ ব্যবস্থা দুর্বল থাকে তবে কাঁচা স্যামন খাওয়ার ঝুঁকি নিও না।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
