কাজু হলো কাজু গাছ থেকে পাওয়া কিডনি আকৃতির বীজ — এটি ব্রাজিলের স্থানীয় একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় গাছ, তবে এখন বিশ্বের বিভিন্ন উষ্ণ জলবায়ুতে এর চাষ হয়।

যদিও “কাঁচা” কাজু ব্যাপকভাবে বিক্রি হয়, তবে সত্যিকারের কাঁচা কাজু খাওয়া নিরাপদ নয়, কারণ এতে ইউরুশিওল নামক একটি পদার্থ থাকে, যা বিষাক্ত আইভিতেও পাওয়া যায়। ইউরুশিওল বিষাক্ত, এবং এর সংস্পর্শে এলে কিছু মানুষের ত্বকে প্রতিক্রিয়া হতে পারে।
কাজু প্রক্রিয়াকরণের সময় রান্না করা হয় এই বিষাক্ত তরল অপসারণের জন্য, এবং এই প্রক্রিয়াজাত পণ্যটি “কাঁচা” হিসাবে বিক্রি হয়।
যদিও সাধারণত বাদাম হিসাবে উল্লেখ করা হয় এবং পুষ্টিগতভাবে তাদের সাথে তুলনীয়, কাজু আসলে বীজ। এগুলি পুষ্টি এবং উপকারী উদ্ভিদ যৌগ সমৃদ্ধ এবং অনেক খাবারে সহজেই যোগ করা যায়।
বেশিরভাগ বাদামের মতো, কাজুও তোমার সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করতে পারে। এগুলি ওজন হ্রাস, রক্তে শর্করার উন্নত নিয়ন্ত্রণ এবং একটি সুস্থ হৃদপিণ্ডের মতো সুবিধার সাথে যুক্ত।
এই নিবন্ধটি কাজুর পুষ্টি, উপকারিতা এবং অপকারিতা পর্যালোচনা করে দেখবে এগুলি তোমার জন্য ভালো কিনা।
কাজু পুষ্টিতে ভরপুর
কাজু বিভিন্ন পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। এক আউন্স (২৮ গ্রাম) ভাজাহীন, লবণহীন কাজুতে তুমি প্রায় পাবে:
- ক্যালরি: ১৫৭
- প্রোটিন: ৫ গ্রাম
- চর্বি: ১২ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ৯ গ্রাম
- ফাইবার: ১ গ্রাম
- কপার: দৈনিক প্রস্তাবিত গ্রহণের (RDI) ৬৭%
- ম্যাগনেসিয়াম: তোমার দৈনিক চাহিদার ২০%
- ম্যাঙ্গানিজ: তোমার দৈনিক চাহিদার ২০%
- জিঙ্ক: তোমার দৈনিক চাহিদার ১৫%
- ফসফরাস: তোমার দৈনিক চাহিদার ১৩%
- আয়রন: তোমার দৈনিক চাহিদার ১১%
- সেলেনিয়াম: তোমার দৈনিক চাহিদার ১০%
- থায়ামিন: তোমার দৈনিক চাহিদার ১০%
- ভিটামিন কে: তোমার দৈনিক চাহিদার ৮%
- ভিটামিন বি৬: তোমার দৈনিক চাহিদার ৭%
কাজু বিশেষ করে অসম্পৃক্ত চর্বিতে সমৃদ্ধ — এই চর্বি অকাল মৃত্যু এবং হৃদরোগের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
এগুলিতে চিনিও কম থাকে, ফাইবারের উৎস এবং প্রায় সমপরিমাণ রান্না করা মাংসের মতো প্রোটিন থাকে।
এছাড়াও, কাজুতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে কপার থাকে, যা শক্তি উৎপাদন, সুস্থ মস্তিষ্কের বিকাশ এবং একটি শক্তিশালী প্রতিরোধ ব্যবস্থার জন্য অপরিহার্য একটি খনিজ। এগুলি ম্যাগনেসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজেরও একটি দুর্দান্ত উৎস, যা হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি।
সংক্ষিপ্তসার: কাজুতে চিনি কম এবং ফাইবার, হৃদপিণ্ডের জন্য উপকারী চর্বি এবং উদ্ভিদ প্রোটিন বেশি। এগুলি কপার, ম্যাগনেসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজেরও একটি ভালো উৎস — যা শক্তি উৎপাদন, মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি।
কাজুতে উপকারী উদ্ভিদ যৌগ থাকে
বাদাম এবং বীজ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পাওয়ারহাউস হিসাবে বিবেচিত হয়, এবং কাজুও এর ব্যতিক্রম নয়।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হলো উপকারী উদ্ভিদ যৌগ যা তোমার শরীরকে সুস্থ রাখে ক্ষতিকারক অণু, যা ফ্রি র্যাডিকেল নামে পরিচিত, সেগুলিকে নিরপেক্ষ করে। এর ফলে, এটি প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে এবং তোমার শরীরের সুস্থ ও রোগমুক্ত থাকার ক্ষমতা বাড়ায়।
কাজু পলিফেনল এবং ক্যারোটিনয়েডের একটি সমৃদ্ধ উৎস — এই দুটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের শ্রেণী অন্যান্য বাদামেও পাওয়া যায়।
আখরোট, পেকান এবং বাদামের মতো বাদামে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি অক্সিডেটিভ কোষের ক্ষতির নিম্ন স্তরের সাথে যুক্ত।
তাদের অনুরূপ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রোফাইলের কারণে, কাজুও অনুরূপ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট-লড়াইকারী সুবিধা দিতে পারে বলে আশা করা যায়। এটি বিশেষ করে ভাজা কাজুর ক্ষেত্রে সত্য হতে পারে, যা তাদের “কাঁচা” প্রতিরূপের তুলনায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ বৃদ্ধি করে বলে মনে হয়।
তবে, কাজু-নির্দিষ্ট গবেষণার সংখ্যা সীমিত এবং শক্তিশালী সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে আরও গবেষণার প্রয়োজন।
সংক্ষিপ্তসার: কাজু ক্যারোটিনয়েড এবং পলিফেনলে সমৃদ্ধ, এই দুটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রদাহ কমাতে এবং রোগ থেকে সুরক্ষা দিতে সাহায্য করতে পারে। তবে, কাজু-নির্দিষ্ট আরও গবেষণার প্রয়োজন।

কাজু ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে
বাদামে ক্যালরি এবং চর্বি বেশি থাকে। তাই, যারা ওজন কমাতে চান, তাদের ঐতিহ্যগতভাবে তাদের খাদ্যে বাদামের পরিমাণ সীমিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে।
তবে, গবেষণা এখন বাদাম-সমৃদ্ধ খাদ্যকে বেশি ওজন হ্রাস এবং বাদাম-মুক্ত খাদ্যের চেয়ে সামগ্রিকভাবে কম শরীরের ওজনের সাথে যুক্ত করতে শুরু করেছে।
এর কারণ আংশিকভাবে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে যে কাজু একবার যা ভাবা হয়েছিল তার চেয়ে কম ক্যালরি সরবরাহ করে বলে মনে হয়।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের (USDA) ফুডডেটা সেন্ট্রাল ডেটাবেস অনুসারে, কাজু ১-আউন্স (২৮-গ্রাম) পরিবেশনে ১৫৭ ক্যালরি সরবরাহ করে।
তবে, সাম্প্রতিক গবেষণা পরামর্শ দেয় যে মানবদেহ এই ক্যালরির প্রায় ৮৪% হজম এবং শোষণ করতে পারে। এর কারণ সম্ভবত এই যে, এতে থাকা চর্বির একটি অংশ কাজুর আঁশযুক্ত প্রাচীরের মধ্যে আটকে থাকে এবং হজমের সময় শোষিত হয় না।
অন্যদিকে, বাদাম ভাজা বা গুঁড়ো করলে তোমার শরীরের সেগুলিকে সম্পূর্ণরূপে হজম করার ক্ষমতা বাড়তে পারে, যার ফলে শোষিত ক্যালরির সংখ্যা বৃদ্ধি পায়।
ফলস্বরূপ, ওজন কমানোর সুবিধাগুলি সম্পূর্ণ, “কাঁচা” কাজুর জন্য সবচেয়ে শক্তিশালী হতে পারে, যদিও এটি নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন। এবং তুমি কাজু ভাজার সাথে আসা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের সুবিধা হারাতে পারো।
প্রত্যাশিতের চেয়ে কম ক্যালরি সরবরাহ করার পাশাপাশি, বাদামে প্রোটিন এবং ফাইবারও বেশি থাকে, যা ক্ষুধা কমাতে এবং পূর্ণতার অনুভূতি বাড়াতে পরিচিত, উভয়ই ওজন কমাতে আরও সাহায্য করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: কাজু একবার যা ভাবা হয়েছিল তার চেয়ে কম ক্যালরি সরবরাহ করে বলে মনে হয়। তাদের সমৃদ্ধ ফাইবার এবং প্রোটিন উপাদান ক্ষুধা কমাতে এবং পূর্ণতার অনুভূতি বাড়াতে সাহায্য করতে পারে। সব মিলিয়ে, এই সমস্ত কারণগুলি তোমাকে অতিরিক্ত ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: ম্যাকাডামিয়া বাদামের ১০টি স্বাস্থ্য ও পুষ্টিগত উপকারিতা
কাজু হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটাতে পারে
কাজু সহ বাদাম সমৃদ্ধ খাদ্য নিয়মিতভাবে স্ট্রোক এবং হৃদরোগের মতো রোগের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
কিছু গবেষণা কাজুর নির্দিষ্ট হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের সুবিধার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করেছে।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা যারা তাদের দৈনিক ক্যালরির ১০% কাজু থেকে গ্রহণ করতেন, তাদের এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল থেকে এইচডিএল (ভালো) কোলেস্টেরলের অনুপাত যারা একেবারেই কাজু খাননি তাদের চেয়ে কম ছিল।
একটি কম এলডিএল থেকে এইচডিএল অনুপাত সাধারণত ভালো হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের একটি সূচক হিসাবে দেখা হয়।
অন্য দুটি গবেষণা কাজু বাদাম সেবনকে উচ্চ এইচডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং নিম্ন রক্তচাপের সাথে যুক্ত করেছে, পাশাপাশি মোট এবং এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতেও সাহায্য করে।
তবে, একটি সাম্প্রতিক পর্যালোচনাতে পরস্পরবিরোধী ফলাফল দেখা গেছে। অন্তর্ভুক্ত গবেষণাগুলির মধ্যে একটি পরামর্শ দেয় যে কাজু নিয়মিত গ্রহণ রক্তচাপ এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমাতে পারে। তবে, এটি মোট, এলডিএল বা এইচডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রায় কোনো প্রভাব খুঁজে পায়নি।
একইভাবে, অন্য একটি পর্যালোচনা ৪-১২ সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন ১-৩.৮ আউন্স (২৮-১০৮ গ্রাম) কাজু সেবনের পর কোলেস্টেরল বা ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রায় কোনো উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন খুঁজে পায়নি।
গবেষকরা পরামর্শ দেন যে এই অসঙ্গতিপূর্ণ ফলাফলগুলি সীমিত সংখ্যক গবেষণা এবং তাদের ছোট অংশগ্রহণকারীর আকারের কারণে হতে পারে। তারা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে যদিও কাজু অন্যান্য বাদামের মতোই হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে, তবে এটি নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন।
এছাড়াও, এই গবেষণার অংশগ্রহণকারীরা আরও অস্বাস্থ্যকর স্ন্যাকসের পরিবর্তে কাজু খেয়েছিলেন নাকি তাদের বর্তমান খাদ্যাভ্যাসে কেবল কাজু যোগ করেছিলেন তার উপর ভিত্তি করে পার্থক্য থাকতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: বাদাম-সমৃদ্ধ খাদ্য ধারাবাহিকভাবে হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বলে প্রমাণিত। কাজু রক্তচাপ, ট্রাইগ্লিসারাইড এবং কোলেস্টেরল কমাতে কিছু সুবিধা দিতে পারে বলে মনে হয়। তবে, শক্তিশালী সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে আরও গবেষণার প্রয়োজন।
প্রস্তাবিত পড়া: কম কার্বোহাইড্রেটযুক্ত ৯টি স্বাস্থ্যকর বাদাম
টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য কাজু উপকারী হতে পারে
টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা তাদের খাদ্যে কাজু যোগ করে উপকৃত হতে পারে।
এর কারণ আংশিকভাবে এই যে কাজু ফাইবারের একটি ভালো উৎস, যা রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করে এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস থেকে সুরক্ষা দিতে পারে বলে বিশ্বাস করা হয়।
রক্তে শর্করার মাত্রার উপর কাজুর প্রভাব নিয়ে গবেষণার সংখ্যা সীমিত।
তবে, একটি গবেষণায়, টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা যারা তাদের দৈনিক ক্যালরির ১০% কাজু থেকে গ্রহণ করতেন, তাদের সামগ্রিকভাবে ইনসুলিনের মাত্রা কম ছিল — যা রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণের একটি সূচক — যারা একেবারেই কাজু খাননি তাদের চেয়ে।
এছাড়াও, কাজুতে প্রতি পরিবেশনে মাত্র ৮ গ্রাম নেট কার্বোহাইড্রেট থাকে, যার মধ্যে ২ গ্রামেরও কম চিনি থেকে আসে।
নেট কার্বোহাইড্রেট বলতে একটি খাবারে মোট কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বোঝায়, এতে থাকা ফাইবারের পরিমাণ বাদ দিয়ে — যা তোমার শরীর শোষণ করতে পারে এমন নেট কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ প্রদান করে।
নেট কার্বোহাইড্রেট এবং চিনি বেশি এমন খাবারের পরিবর্তে কাজু খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
তবে, টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে কাজু-সমৃদ্ধ খাদ্যের প্রভাব পরীক্ষা করার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন।
সংক্ষিপ্তসার: কাজুতে চিনি কম এবং ফাইবার বেশি — এই দুটি কারণ, যখন একত্রিত হয়, তখন রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে। তবে, এই সুবিধাগুলি নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন।
প্রস্তাবিত পড়া: তোমার খাদ্যতালিকায় প্রোটিন বাড়াতে ৮টি উচ্চ প্রোটিনযুক্ত বাদাম
কাজু তোমার খাদ্যে যোগ করা খুব সহজ
এগুলি “কাঁচা” বা ভাজা খাওয়া যেতে পারে এবং এটি একটি সহজ বহনযোগ্য স্ন্যাকস হিসাবে কাজ করে।
পুরো বা গুঁড়ো কাজু বিভিন্ন খাবারে যোগ করা যেতে পারে, যেমন স্ক্র্যাম্বলড টোফু এবং স্টিয়ার-ফ্রাই থেকে স্যুপ, সালাদ এবং স্ট্যু পর্যন্ত।
কাজু বাটার কাজু তোমার খাদ্যে যোগ করার আরেকটি উপায়। এটি টোস্টে লাগাতে পারো বা দই বা ওটমিলে মিশিয়ে খেতে পারো। তুমি কাজু বাটারকে ওটস এবং তোমার পছন্দের শুকনো ফলের সাথে মিশিয়ে ঘরে তৈরি, বেক না করা এনার্জি বলও তৈরি করতে পারো।
কাজু ভিজিয়ে আপেল সিডার ভিনেগার বা লেবুর রসের সাথে মিশিয়ে তোমার নিজের ডেয়ারি-মুক্ত সাওয়ার ক্রিম বা ক্রিম চিজ তৈরি করতে পারো। এগুলি খাবারকে সুস্বাদু করতে বা তোমার পছন্দের ডেজার্টের ডেয়ারি-মুক্ত সংস্করণ তৈরি করতে ব্যবহার করো।
শুধু মনে রেখো যে কিছু ভাজা এবং লবণাক্ত কাজুতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অতিরিক্ত তেল এবং লবণ থাকতে পারে। যদি তোমার লক্ষ্য অতিরিক্ত লবণ বা অতিরিক্ত চর্বি সীমিত করা হয়, তবে যখনই সম্ভব শুকনো ভাজা বা “কাঁচা” লবণহীন কাজু বেছে নেওয়ার কথা ভাবো।
সংক্ষিপ্তসার: কাজু যেকোনো খাদ্যে একটি বহুমুখী সংযোজন। এগুলি একা খেতে পারো, তোমার পছন্দের খাবারে যোগ করতে পারো, অথবা কাজু-ভিত্তিক সস এবং ডেজার্ট তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারো। যখনই সম্ভব শুকনো ভাজা বা “কাঁচা” লবণহীন জাতগুলি বেছে নাও।
কাজুর সম্ভাব্য অপকারিতা
কাজু সাধারণত বেশিরভাগ মানুষের খাদ্যের জন্য একটি নিরাপদ সংযোজন।
মনে রেখো যে ভাজা বা লবণাক্ত কাজুতে উচ্চ মাত্রার অতিরিক্ত তেল বা লবণ থাকতে পারে। এই কারণে, এর পরিবর্তে লবণহীন শুকনো-ভাজা বা “কাঁচা” (ভাজাহীন) জাতগুলি বেছে নেওয়া ভালো হতে পারে।
কিছু গবেষণা পরামর্শ দেয় যে ভাজা কাজুতে ভাজাহীন কাজুর চেয়ে স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা বেশি থাকতে পারে। অতিরিক্ত তেল ছাড়াই ঘরে বসে নিজে ভাজাহীন কাজু ভাজার কথা ভাবো।
এটি করার জন্য, তোমার ভাজাহীন কাজুগুলিকে একটি বেকিং ট্রেতে এক স্তরে ছড়িয়ে দাও। তারপর, তোমার ওভেনের মাঝের তাকে ৩৫০°F (১৮৮°C) তাপমাত্রায় ৮-১৫ মিনিটের জন্য শুকনো ভাজো। পুড়ে যাওয়া এড়াতে ৩-৫ মিনিটের ব্যবধানে কাজুগুলি নাড়তে মনে রেখো।
বিকল্পভাবে, তোমার কাজুগুলিকে একটি প্যানে মাঝারি আঁচে ৩-৫ মিনিটের জন্য ভাজো, অথবা কাজুগুলি সামান্য বাদামী না হওয়া পর্যন্ত।
এছাড়াও, কাজুতে ফাইটেট থাকে যা তোমার শরীরের জন্য এতে থাকা ভিটামিন এবং খনিজগুলি শোষণ করা আরও কঠিন করে তুলতে পারে। খাবারে যোগ করার আগে তোমার বাদামগুলি রাতারাতি ভিজিয়ে রাখলে তাদের ফাইটেট উপাদান কমাতে এবং তাদের হজমযোগ্যতা উন্নত করতে সাহায্য করবে।
অবশেষে, কাজু বাদাম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। অতএব, যারা বাদামের প্রতি অ্যালার্জিক, যেমন বাদাম, ব্রাজিল বাদাম, পেকান, পিস্তা, আখরোট বা হ্যাজেলনাট, তাদের কাজুর প্রতিও অ্যালার্জিক হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: কাজু সাধারণত নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত হয়। বেশিরভাগ সুবিধার জন্য, ভাজাহীন (যা “কাঁচা” হিসাবে বিক্রি হয়), লবণহীন কাজু কেনার কথা ভাবো এবং যখনই সম্ভব খাওয়ার আগে ভিজিয়ে রাখো। কাজু শুকনো ভাজলে তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ উন্নত হয়।

সংক্ষিপ্তসার
কাজু ফাইবার, প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিতে সমৃদ্ধ। এতে বিভিন্ন ভিটামিন, খনিজ এবং স্বাস্থ্য-সুরক্ষাকারী উপকারী উদ্ভিদ যৌগও থাকে।
বাদামের মতো, কাজু ওজন হ্রাস, রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ এবং হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটাতে পারে। তবে, অন্যান্য বাদামের তুলনায় কাজু নিয়ে গবেষণা কম। অতএব, এই সুবিধাগুলি নিশ্চিত করার জন্য কাজু-নির্দিষ্ট আরও গবেষণার প্রয়োজন।
তবে, তোমার খাদ্যে আরও কাজু যোগ করার কিছু অপকারিতা আছে। শুধু মনে রেখো যখনই সম্ভব লবণহীন শুকনো-ভাজা বা ভাজাহীন জাতগুলি বেছে নিতে।







