দারুচিনি মূলত দুটি রূপে পাওয়া যায়: সিলন এবং ক্যাসিয়া। উভয়ই উপকারী, তবে একটিতে এমন একটি বিষাক্ত পদার্থ আছে যা অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে ক্ষতিকারক হতে পারে।
দারুচিনি একটি প্রিয় মশলা, শুধু এর সুস্বাদু গন্ধের জন্যই নয়, এর অসংখ্য স্বাস্থ্য সুবিধার জন্যও। যদিও এটি দোকানে সহজেই পাওয়া যায়, সাধারণত শুধুমাত্র এক ধরনেরই বিক্রি হয়।
এই নিবন্ধে, আমরা সিলন দারুচিনি এবং ক্যাসিয়া দারুচিনির মধ্যে পার্থক্য নিয়ে আলোচনা করব।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Maya T.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধে
দারুচিনি কী?
দারুচিনি সিনামোমাম গাছের ভেতরের ছাল থেকে তৈরি হয়।
এই ভেতরের ছাল শুকিয়ে গেলে তা দারুচিনি কাঠি বা কুইল নামে পরিচিত রোল তৈরি করে। এই কাঠিগুলো গুঁড়ো করে পাউডার তৈরি করা যায় বা নির্যাস তৈরি করতে ব্যবহার করা যায়।
দারুচিনির স্বতন্ত্র গুণাবলী এর অপরিহার্য তেল এবং যৌগ থেকে আসে, যার মধ্যে সিনামালডিহাইড বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য।
সিনামালডিহাইড শুধুমাত্র দারুচিনিকে এর নিজস্ব স্বাদ এবং গন্ধ দেয় না, এটি বেশ কিছু স্বাস্থ্য সুবিধাও প্রদান করে।
সারসংক্ষেপ: দারুচিনি সিনামোমাম গাছের ভেতরের ছাল থেকে উৎপন্ন হয়। এটি এর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি অপরিহার্য তেল, বিশেষ করে সিনামালডিহাইড থেকে পায়।
ক্যাসিয়া দারুচিনি
ক্যাসিয়া জাতের দারুচিনি সিনামোমাম ক্যাসিয়া গাছ থেকে আসে, যাকে কখনও কখনও সিনামোমাম অ্যারোমাটিকামও বলা হয়।
এই প্রকারের উৎস দক্ষিণ চীন এবং এটি চীনা দারুচিনি নামেও পরিচিত।
আজ, এর কয়েকটি উপপ্রজাতি পূর্ব ও দক্ষিণ এশিয়ায় ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়।
ক্যাসিয়া দারুচিনি সাধারণত গাঢ় লালচে-বাদামী রঙের হয় এবং সিলন দারুচিনির তুলনায় এর রোলগুলো মোটা এবং টেক্সচার রুক্ষ হয়।
সাধারণত নিম্নমানের দারুচিনি হিসাবে বিবেচিত হলেও, ক্যাসিয়া সাশ্রয়ী এবং এটিই বেশিরভাগ মানুষ বিশ্বব্যাপী খায়। তুমি মুদি দোকানে যে দারুচিনি দেখতে পাও তার প্রায় সবটাই ক্যাসিয়া।
এটি বহু যুগ ধরে রন্ধনশিল্প এবং ঐতিহ্যবাহী চীনা ঔষধে একটি প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এর তেলের প্রায় ৯৫% সিনামালডিহাইড, যার ফলে ক্যাসিয়ার শক্তিশালী, মশলাদার স্বাদ হয়।
সারসংক্ষেপ: ক্যাসিয়া দারুচিনি দোকানে সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়। সিলনের চেয়ে এর স্বাদ বেশি শক্তিশালী, এর তেলের ৯৫% সিনামালডিহাইড দিয়ে গঠিত।
সিলন দারুচিনি
সিলন দারুচিনি, যাকে প্রায়শই “সত্য দারুচিনি” বলা হয়, শ্রীলঙ্কা এবং ভারতের দক্ষিণাঞ্চল থেকে আসে।
এই প্রকারটি সিনামোমাম ভেরুম গাছের ভেতরের ছাল থেকে তৈরি হয়।
এর তামাটে-বাদামী রঙ এবং নরম স্তর সহ একাধিক আঁটসাঁট রোল দিয়ে, সিলন দারুচিনি গুণমান এবং টেক্সচারের দিক থেকে আলাদা।
যদিও এটি রন্ধনশিল্পে এর ব্যবহারের জন্য মূল্যবান, সিলন দারুচিনি ক্যাসিয়া প্রকারের চেয়ে বিরল এবং সাধারণত বেশি দামি।
এটি একটি মৃদু এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদ দেয়, যা ডেজার্টের জন্য এটিকে নিখুঁত করে তোলে।
এর অপরিহার্য তেলের প্রায় ৫০-৬৩% সিনামালডিহাইড দিয়ে গঠিত, যা ক্যাসিয়ার চেয়ে কম শতাংশ, যা সিলনকে এর সূক্ষ্ম গন্ধ এবং স্বাদ দেয়।
সারসংক্ষেপ: সিলন দারুচিনি, এর গুণমানের জন্য পরিচিত, এর একটি মৃদু স্বাদ আছে, এর তেলের ৫০-৬৩% সিনামালডিহাইড।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সিলন এবং ক্যাসিয়ার উপকারিতা
দারুচিনি দীর্ঘদিন ধরে এর স্বাস্থ্যগত গুণাবলীর জন্য প্রশংসিত।
এটি বিশেষত রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে এর সম্ভাবনার জন্য পরিচিত, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।
ডায়াবেটিস যত্নের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে ১৬টি গবেষণার একটি ব্যাপক পর্যালোচনা সিলন দারুচিনি পাউডার সম্পূরক হিসাবে ব্যবহার করার সময় এর আশাব্যঞ্জক প্রভাব তুলে ধরেছে।
প্রাণী এবং ল্যাব পরীক্ষা জড়িত গবেষণাগুলি ইঙ্গিত দেয় যে এটি রক্তে শর্করার ওঠানামা কমাতে, ইনসুলিনের প্রতি প্রতিক্রিয়াশীলতা বাড়াতে এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের সাথে যুক্ত মার্কারগুলি উন্নত করতে সহায়তা করতে পারে।
তবে, মানব-ভিত্তিক গবেষণার অভাবের অর্থ হল সিলন দারুচিনি সম্পূরকগুলির কার্যকারিতা বা আদর্শ ডোজ এখনও নির্ধারণ করা যায়নি।
বিপরীতভাবে, ক্যাসিয়ার প্রভাব একাধিক মানব গবেষণায় পরীক্ষা করা হয়েছে, যার মধ্যে টাইপ ২ ডায়াবেটিস নেই এমন ব্যক্তিরাও অন্তর্ভুক্ত। একটি উল্লেখযোগ্য সংখ্যাগরিষ্ঠ ক্যাসিয়া সেবনের কয়েক মাস পরে রক্তে শর্করার মাত্রায় উল্লেখযোগ্য হ্রাস লক্ষ্য করেছে।
সাধারণত, ক্যাসিয়ার ডোজ প্রতিদিন ১-৬ গ্রাম পর্যন্ত ছিল এবং এটি সাধারণত ভালোভাবে সহ্য করা হয়েছিল।
সারসংক্ষেপ: সিলন এবং ক্যাসিয়া উভয় দারুচিনিই রক্তে শর্করার ব্যবস্থাপনার জন্য উপকারিতা প্রদান করে বলে মনে হয়। তবে, ক্যাসিয়ার প্রভাব মানবদেহে আরও ব্যাপকভাবে গবেষণা করা হয়েছে।
প্রস্তাবিত পড়া: দারুচিনির ১১টি প্রমাণ-ভিত্তিক স্বাস্থ্য উপকারিতা
কোনটি বেশি স্বাস্থ্য উপকারিতা দেয়?
সিলন এবং ক্যাসিয়া দারুচিনির স্বাস্থ্যগত সুবিধাগুলি কিছুটা ভিন্ন হতে পারে।
তাদের অপরিহার্য তেলের অনন্য মিশ্রণ এই পার্থক্যের কারণ হতে পারে।
তবে, বর্তমান গবেষণাগুলি এখনও এই দুটিকে চূড়ান্তভাবে তুলনা করেনি।
উদাহরণস্বরূপ, দারুচিনির কিছু উপাদান মস্তিষ্কে টাউ প্রোটিনের জমা হওয়া বন্ধ করে বলে মনে হয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ টাউয়ের প্রাচুর্য আলঝেইমার রোগের ইঙ্গিত দেয়।
এই বৈশিষ্ট্যটি সিলন এবং ক্যাসিয়া উভয় ক্ষেত্রেই লক্ষ্য করা গেছে, তাই কোনটি অন্যের চেয়ে ভালো তা নির্ধারণ করা কঠিন।
সংক্ষেপে বলতে গেলে, কোন ধরনের দারুচিনিতে বেশি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে তা চূড়ান্তভাবে বলা কঠিন। তবে, নিয়মিত সেবনের জন্য সিলনকে সাধারণত নিরাপদ বলে মনে করা হয়।
সারসংক্ষেপ: স্বাস্থ্যগত সুবিধার দিক থেকে সিলন এবং ক্যাসিয়া দারুচিনির মধ্যে কোনো নির্দিষ্ট বিজয়ী নেই, তবে ঘন ঘন সেবনের জন্য সিলনকে সাধারণত নিরাপদ বিকল্প হিসাবে দেখা হয়।
ক্যাসিয়ার উচ্চ কুমারিন উপাদান ক্ষতিকারক হতে পারে
কুমারিন প্রাকৃতিকভাবে বিভিন্ন উদ্ভিদে বিদ্যমান।
অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে এটি ক্ষতিকারক হতে পারে।
প্রাণীদের ক্ষেত্রে, কুমারিন কিডনি, লিভার এবং ফুসফুসের ক্ষতি করে এবং এমনকি ক্যান্সারের কারণ হতে পারে বলে দেখানো হয়েছে। মানুষের ক্ষেত্রেও একই ধরনের ফলাফলের বিরল ঘটনা ঘটেছে।
প্রাথমিকভাবে, কুমারিনের গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ প্রতি পাউন্ড (০.৫ মিলিগ্রাম/কেজি) শরীরের ওজনের ০.২ মিলিগ্রাম নির্ধারণ করা হয়েছিল, তবে এটি এখন প্রতি পাউন্ড (০.১ মিলিগ্রাম/কেজি) শরীরের ওজনের ০.০৫ মিলিগ্রামে নামিয়ে আনা হয়েছে।
ক্যাসিয়া দারুচিনি কুমারিনের একটি উল্লেখযোগ্য উৎস, সিলনের মতো নয়।
ক্যাসিয়াতে প্রায় ১% কুমারিন থাকে, যেখানে সিলনে মাত্র ০.০০৪% বা এমনকি ২৫০ গুণ কম থাকে। সিলনে এই পরিমাণ এত কম যে এটি প্রায়শই পরিমাপযোগ্যও হয় না।
যদি তুমি প্রচুর পরিমাণে ক্যাসিয়া দারুচিনি খাও তবে প্রস্তাবিত কুমারিনের সীমা অতিক্রম করা বেশ সহজ। কিছু পরিস্থিতিতে, মাত্র ১-২ চা চামচ দৈনিক সীমা অতিক্রম করতে পারে।
সুতরাং, যদি তুমি দারুচিনির একজন ভারী ভোক্তা হও বা এর সাথে সম্পূরক গ্রহণ করো, তবে ক্যাসিয়ার চেয়ে সিলন বেছে নেওয়া বুদ্ধিমানের কাজ।
সারসংক্ষেপ: ক্যাসিয়ার উচ্চ কুমারিন উপাদান বেশি পরিমাণে গ্রহণ করলে ক্ষতিকারক হতে পারে। সিলন, এর ন্যূনতম কুমারিন সহ, যারা প্রচুর দারুচিনি গ্রহণ করে তাদের জন্য একটি ভালো পছন্দ।
প্রস্তাবিত পড়া: ১০টি সুস্বাদু ভেষজ এবং মশলা যার শক্তিশালী স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে
সারসংক্ষেপ
সিলন এবং ক্যাসিয়া উভয়ই স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং একটি আনন্দদায়ক স্বাদ প্রদান করে।
তবে, যারা এটি প্রচুর পরিমাণে বা সম্পূরক হিসাবে গ্রহণ করার পরিকল্পনা করে, তাদের জন্য ক্যাসিয়া এর কুমারিন উপাদানের কারণে ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।
শেষ পর্যন্ত, গুণমান এবং সুরক্ষার দিক থেকে সিলন দারুচিনি আলাদা।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
