মেক্সিকান খাবারে প্রায়শই দেখা যায়, টর্টিলা একটি দুর্দান্ত প্রধান উপাদান যা বিবেচনা করা যেতে পারে।
তবে, তুমি হয়তো ভাবছো ভুট্টা বা ময়দার টর্টিলার মধ্যে কোনটি বেশি স্বাস্থ্যকর।
এই নিবন্ধটি ভুট্টা এবং ময়দার টর্টিলার মধ্যে পার্থক্যগুলি অন্বেষণ করে তোমাকে সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য করবে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Emma R.
App Store-এ উপলব্ধভুট্টা এবং ময়দার টর্টিলার মধ্যে পার্থক্য কী?
টর্টিলা হল একটি পাতলা ফ্ল্যাটব্রেড যা সাধারণত ভুট্টা বা গমের আটা থেকে তৈরি হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তাদের জনপ্রিয়তা বেড়েছে, এবং স্বাস্থ্য-কেন্দ্রিক বিকল্পগুলির সংখ্যাও বেড়েছে।
এগুলি মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালীর একটি প্রধান উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়। ভুট্টার টর্টিলা অ্যাজটেকদের কাছ থেকে এসেছে, যেখানে ময়দার টর্টিলা প্রথম তৈরি হয়েছিল স্প্যানিশরা মেক্সিকোতে গম প্রবর্তনের পরে।
দুটি জাত তৈরির পদ্ধতিতে কিছু পার্থক্য রয়েছে।
উৎপাদন
ঐতিহ্যগতভাবে, ভুট্টার টর্টিলা নিক্সটামালাইজেশন নামক একটি প্রক্রিয়া দিয়ে শুরু হয়। এতে ভুট্টা, যা ভুট্টা নামেও পরিচিত, ক্যালসিয়াম হাইড্রোক্সাইড বা লাইমওয়াটারের একটি ক্ষারীয় দ্রবণে ভিজিয়ে রান্না করা হয়।
ভুট্টার দানা তারপর পাথরে পিষে মাসা বা ভুট্টার ময়দা তৈরি করা হয়। এটি আকার দেওয়া হয়, পাতলা চাকতিতে চ্যাপ্টা করা হয় এবং টর্টিলা তৈরি করতে বেক করা হয়।
দোকানে বেশিরভাগ ভুট্টার টর্টিলা নিক্সটামালাইজেশনের একটি শিল্প পদ্ধতির মাধ্যমে তৈরি করা হয়েছে, যা একটি মিল ব্যবহার করে।
যদিও ঐতিহ্যবাহী টর্টিলা 100% ভুট্টা থেকে তৈরি হয়, তবে ব্যাপক উৎপাদিত সংস্করণগুলি ডিহাইড্রেটেড ভুট্টার আটা, বা মাসা হারিনা থেকে তৈরি হতে পারে, যার সাথে কিছু গমের আটা মেশানো থাকে।
নিক্সটামালাইজেশন একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ যা ভুট্টার টর্টিলার পুষ্টির প্রোফাইল বাড়াতে সাহায্য করে। এটি ঐতিহ্যগতভাবে মায়ান এবং অ্যাজটেক সংস্কৃতিতে ব্যবহৃত হত।
আজ, উৎপাদন অনুশীলনগুলি শুষ্ক এবং তাজা মাসা জড়িত বৃহত্তর আকারের ক্রিয়াকলাপের জন্য এই প্রক্রিয়াটিকে মানিয়ে নিয়েছে।
অন্যদিকে, ময়দার টর্টিলা সাধারণত পরিশোধিত গমের আটা, জল, শর্টনিং বা লার্ড, লবণ, বেকিং সোডা এবং গ্লুটেন বিকাশে সাহায্য করার জন্য অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি নরম এবং মজবুত টেক্সচার দেয়।
যদিও ময়দার টর্টিলা সাধারণত পরিশোধিত গমের আটা দিয়ে তৈরি হয়, তবে আরও পুষ্টিকর গোটা গমের জাত পাওয়া যায়।
পুষ্টির প্রোফাইল
তাদের স্বতন্ত্র উপাদানগুলির কারণে, ভুট্টা এবং ময়দার টর্টিলার বিভিন্ন পুষ্টির প্রোফাইল রয়েছে।
এখানে একটি বড় ভুট্টার টর্টিলা (44 গ্রাম) এবং একটি মাঝারি ময়দার টর্টিলার (45 গ্রাম) পুষ্টির তুলনা দেওয়া হলো:
ভুট্টার টর্টিলার পুষ্টির তথ্য
- ক্যালরি: 95.9
- কার্বোহাইড্রেট: 19.6 গ্রাম
- প্রোটিন: 2.51 গ্রাম
- চর্বি: 1.25 গ্রাম
- ফাইবার: 2.77 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 35.6 মিলিগ্রাম
- আয়রন: 0.54 মিলিগ্রাম
- ম্যাগনেসিয়াম: 31.7 মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম: 19.8 মিলিগ্রাম
ময়দার টর্টিলার পুষ্টির তথ্য
- ক্যালরি: 138
- কার্বোহাইড্রেট: 22.2 গ্রাম
- প্রোটিন: 3.69 গ্রাম
- চর্বি: 3.6 গ্রাম
- ফাইবার: 1.58 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 65.7 মিলিগ্রাম
- আয়রন: 1.63 মিলিগ্রাম
- ম্যাগনেসিয়াম: 9.9 মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম: 331 মিলিগ্রাম
ভুট্টার টর্টিলা ফাইবার এবং ম্যাগনেসিয়ামের একটি ভালো উৎস। ফাইবার হজম এবং হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যখন ম্যাগনেসিয়াম তোমার মস্তিষ্ক, হৃদপিণ্ড এবং পেশীগুলিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অনেক লোক পর্যাপ্ত খাদ্যতালিকাগত ফাইবার পায় না।
ভুট্টার টর্টিলা একটি গোটা শস্য হিসাবেও বিবেচিত হয় এবং ময়দার টর্টিলার চেয়ে কার্বোহাইড্রেট, ক্যালরি এবং চর্বি কম থাকে।
ময়দার টর্টিলায় সাধারণত বেশি চর্বি থাকে কারণ এগুলি সাধারণত লার্ড বা শর্টনিং দিয়ে তৈরি হয়।
তবুও, এগুলি বেশি আয়রন সরবরাহ করে, যা তোমার শরীরের পেশী এবং অন্যান্য টিস্যুগুলিতে সঠিকভাবে অক্সিজেন সরবরাহ করার জন্য প্রয়োজন।
সারসংক্ষেপ: ভুট্টার টর্টিলা ঐতিহ্যগতভাবে অ্যাজটেকদের দ্বারা তৈরি হয়েছিল এবং নিক্সটামালাইজেশন নামে একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া জড়িত। পুষ্টিগতভাবে, এগুলি ময়দার টর্টিলার চেয়ে কম পরিমাণে সোডিয়াম, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং ক্যালরি সরবরাহ করে।
কোনটি বেশি স্বাস্থ্যকর বিকল্প?
ভুট্টার টর্টিলা ময়দার টর্টিলাকে স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে ছাড়িয়ে যায়।
প্রস্তাবিত পড়া: ৮টি গ্লুটেন-মুক্ত শস্য যা অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর
গোটা শস্য
ভুট্টার আটা একটি সিরিয়াল শস্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এর মানে হল যে 100% ভুট্টা থেকে তৈরি প্রতিটি ভুট্টার টর্টিলা 100% গোটা শস্য সরবরাহ করে।
গোটা শস্য বেশি ফাইবার সরবরাহ করে, যা তোমার হৃদপিণ্ড এবং হজমের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
এটি উল্লেখ করা উচিত যে গোটা গমের টর্টিলাও কিছু গোটা শস্য সরবরাহ করে, তবে সঠিক পরিমাণ পণ্যে ব্যবহৃত মিশ্রণের উপর নির্ভর করে।
গ্লুটেন
ময়দার টর্টিলা গম থেকে তৈরি হয়, যাতে গ্লুটেন থাকে — গম, বার্লি এবং রাইয়ের মতো নির্দিষ্ট শস্যে পাওয়া অনেক ধরণের প্রোটিনের একটি সম্মিলিত শব্দ।
যদি তোমার গমের অ্যালার্জি, সিলিয়াক রোগ বা নন-সিলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা থাকে, তবে তোমার ময়দার টর্টিলা বা অন্যান্য গ্লুটেন-যুক্ত পণ্য খাওয়া উচিত নয়। সাধারণত, যদি তোমার এই শর্তগুলির মধ্যে কোনটি থাকে, তবে 100% ভুট্টার টর্টিলা তোমার সেরা বিকল্প কারণ এগুলি গ্লুটেন-মুক্ত।
সিলিয়াক রোগ হল গ্লুটেনের প্রতি একটি অটোইমিউন প্রতিক্রিয়া যা তোমার হজমতন্ত্রের ক্ষতি করে। সুতরাং, যদি তোমার সিলিয়াক রোগ থাকে, তবে তোমার ময়দার টর্টিলা খাওয়া উচিত নয় এবং 100% ভুট্টার টর্টিলাতে লেগে থাকা উচিত।
যদি গ্লুটেন তোমার জন্য উদ্বেগের বিষয় হয়, তবে পণ্যের উপাদান তালিকা পড়া গুরুত্বপূর্ণ, কারণ কিছু ব্যাপক উৎপাদিত ভুট্টার টর্টিলায় গমের আটা মেশানো থাকতে পারে।
অংশের নিয়ন্ত্রণ
ভুট্টার টর্টিলা সাধারণত ছোট হয়, প্রায় 6 ইঞ্চি (15 সেমি) ব্যাসের হয়। ময়দার টর্টিলা সাধারণত বড় হয়, সাধারণত 8-10 ইঞ্চি (20-25 সেমি) ব্যাসের হয়। এর মানে হল ভুট্টার টর্টিলার অন্তর্নির্মিত অংশের নিয়ন্ত্রণ রয়েছে।
যদি তুমি প্রায়শই খাঁটি টাকো দোকানে যাও, তবে মনে রেখো যে একটি টাকো প্রায়শই ভুট্টার টর্টিলার একটি ডবল স্তর দিয়ে তৈরি হয়। এটি টাকোকে আরও মজবুত এবং আরও ভরাট করতে সাহায্য করে তবে ক্যালরি, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বির পরিমাণ বাড়ায়।
ময়দার টর্টিলা মজবুত, তাই এগুলি সাধারণত বুরিটোর মতো খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়, যেগুলিতে বেশি ভরাট থাকে। যদি তোমার খাবারের জন্য ময়দার টর্টিলা প্রয়োজন হয়, তবে গোটা গমের জাতটি বেছে নাও। এটি ফাইবার এবং গুরুত্বপূর্ণ খনিজগুলির মতো অতিরিক্ত পুষ্টির একটি অংশ প্যাক করবে।
সারসংক্ষেপ: ভুট্টার টর্টিলা ময়দার টর্টিলার একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প। এগুলি বেশি গোটা শস্য সরবরাহ করে এবং অন্তর্নির্মিত অংশের নিয়ন্ত্রণ রয়েছে কারণ এগুলি সাধারণত ছোট হয়। এগুলি গ্লুটেন-মুক্ত এবং তাই যারা গ্লুটেন সহ্য করতে পারে না তাদের জন্য উপযুক্ত।
সারসংক্ষেপ
যদি তুমি একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প খুঁজছো, তবে ভুট্টার টর্টিলা তাদের ময়দার বিকল্পকে ছাড়িয়ে যায়।
ভুট্টার টর্টিলা ফাইবার, গোটা শস্য এবং অন্যান্য পুষ্টি সরবরাহ করে যখন ময়দার টর্টিলার চেয়ে চর্বি এবং ক্যালরি কম থাকে।
100% ভুট্টা থেকে তৈরি টর্টিলা সিলিয়াক রোগ এবং অন্যান্য গ্লুটেন-সম্পর্কিত ব্যাধিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্যও নিরাপদ।
তবুও, যদি তুমি গ্লুটেন খেতে পারো, তবে তুমি ভারী ভরাট ব্যবহার করার সময় ময়দার টর্টিলা বেছে নিতে পারো, কারণ এগুলি সাধারণত মজবুত হয়।
তুমি যেটিই বেছে নাও না কেন, তোমার টর্টিলাকে প্রচুর সবজি এবং মটরশুঁটি দিয়ে ভরাট করতে ভুলো না যাতে এটি সত্যিই একটি পুষ্টিকর খাবার হয়।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
