ভুট্টা একটি শ্বেতসারযুক্ত সবজি এবং শস্য যা শত শত বছর ধরে বিশ্বজুড়ে খাওয়া হয়।
এটি ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ।
তবে, ভুট্টার স্বাস্থ্য উপকারিতা বিতর্কিত — যদিও এতে উপকারী পুষ্টি উপাদান রয়েছে, এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে। এছাড়াও, এই ফসল প্রায়শই জেনেটিকভাবে পরিবর্তিত হয়।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
James W.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি ভুট্টা খাওয়ার সম্ভাব্য সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি নিয়ে আলোচনা করে।
ভুট্টা কী?
ভুট্টাকে সবজি এবং শস্য উভয়ই হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
মিষ্টি ভুট্টা যা তুমি কবের থেকে খাও, তা সাধারণত রন্ধনশিল্পে সবজি হিসাবে বিবেচিত হয়, যেখানে পপকর্নের জন্য ব্যবহৃত শুকনো বীজগুলিকে গোটা শস্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
ভুট্টার উৎপত্তি ৯,০০০ বছরেরও আগে মেক্সিকোতে হয়েছিল এবং বিশ্বের অনেক অংশে এটি তার আসল নাম “মেইজ” নামে পরিচিত। আদিবাসী আমেরিকানরা এই ফসলকে খাদ্যের প্রধান উৎস হিসাবে চাষ ও সংগ্রহ করত।
আজ, এটি বিশ্বজুড়ে সবচেয়ে বেশি খাওয়া শস্যগুলির মধ্যে একটি।
ভুট্টা সাধারণত সাদা বা হলুদ হয় তবে এটি লাল, বেগুনি এবং নীল রঙেরও হয়।
এটি মিষ্টি ভুট্টা, পপকর্ন, টর্টিলা, পোলেন্টা, চিপস, কর্নমিল, গ্রিটস, তেল এবং সিরাপ হিসাবে খাওয়া হয় এবং অসংখ্য অন্যান্য খাবার ও খাবারে যোগ করা হয়।
আরও কী, এটি জ্বালানি এবং পশুর খাদ্য হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উৎপাদিত ভুট্টার চল্লিশ শতাংশ জ্বালানি হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং বিশ্বজুড়ে ভুট্টার ৬০-৭০% পশুদের খাওয়ানোর জন্য উৎপাদিত হয়।
সংক্ষিপ্তসার: ভুট্টা একটি জনপ্রিয় খাবার যা সবজি এবং গোটা শস্য উভয়ই হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি মিষ্টি ভুট্টা বা পপকর্ন হিসাবে সম্পূর্ণ খাওয়া যেতে পারে অথবা চিপস, তেল এবং সিরাপে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে। তবে, বেশিরভাগ ভুট্টা পশুর খাদ্য এবং জ্বালানি উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়।
ভুট্টার পুষ্টিগুণ
ভুট্টা কার্বোহাইড্রেটে উচ্চ এবং ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে ভরপুর। এটি তুলনামূলকভাবে কম প্রোটিন এবং চর্বিযুক্ত।
এক কাপ (১৬৪ গ্রাম) মিষ্টি হলুদ ভুট্টায় রয়েছে:
- ক্যালরি: ১৭৭ ক্যালরি
- কার্বোহাইড্রেট: ৪১ গ্রাম
- প্রোটিন: ৫.৪ গ্রাম
- চর্বি: ২.১ গ্রাম
- ফাইবার: ৪.৬ গ্রাম
- ভিটামিন সি: দৈনিক মানের ১৭%
- থায়ামিন (ভিটামিন বি১): দৈনিক মানের ২৪%
- ফোলেট (ভিটামিন বি৯): দৈনিক মানের ১৯%
- ম্যাগনেসিয়াম: দৈনিক মানের ১১%
- পটাশিয়াম: দৈনিক মানের ১০%
ভুট্টার বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেট স্টার্চ থেকে আসে — যা তোমার রক্তে শর্করা দ্রুত বাড়িয়ে দিতে পারে, তুমি কতটা খাচ্ছো তার উপর নির্ভর করে। তবে, এটি ফাইবারেও উচ্চ, যা তোমার রক্তে শর্করার মাত্রা ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।
এর চিত্তাকর্ষক পুষ্টি প্রোফাইলের কারণে, বেশিরভাগ মানুষ একটি সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে গোটা ভুট্টা এবং পপকর্ন খেয়ে উপকৃত হতে পারে। এটি একটি প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত খাবার এবং যারা গ্লুটেন এড়িয়ে চলেন তারা এটি খেতে পারেন।
অন্যদিকে, প্রক্রিয়াজাত ভুট্টার পণ্যগুলি খুব পুষ্টিকর নাও হতে পারে, কারণ পরিশোধিত তেল, সিরাপ এবং চিপস উৎপাদনে উপকারী ফাইবার এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদান হারায়। এছাড়াও, অনেক প্রক্রিয়াজাত পণ্যে অতিরিক্ত লবণ, চিনি বা চর্বি থাকে।
সংক্ষিপ্তসার: গোটা ভুট্টা ফাইবারে ভরপুর এবং এতে ভিটামিন সি, বি ভিটামিন, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাশিয়াম রয়েছে। প্রক্রিয়াজাত ভুট্টার পণ্যগুলি ততটা পুষ্টিকর নয়।
ভুট্টার স্বাস্থ্য উপকারিতা
ভুট্টায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে যা বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করতে পারে।
ভুট্টা চোখের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে
ভুট্টা লুটিইন এবং জেক্সানথিনে অত্যন্ত উচ্চ, দুটি ক্যারোটিনয়েড যা ছানি এবং বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয় (AMD) প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।
এর কারণ সম্ভবত লুটিইন এবং জেক্সানথিন তোমার চোখের ম্যাকুলার অঞ্চলের একটি বড় অংশ তৈরি করে।
৩৬৫ জন প্রাপ্তবয়স্কদের উপর করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে যাদের ক্যারোটিনয়েড — বিশেষ করে লুটিইন এবং জেক্সানথিন — গ্রহণের পরিমাণ সবচেয়ে বেশি ছিল তাদের AMD হওয়ার সম্ভাবনা সবচেয়ে কম গ্রহণকারীদের তুলনায় ৪৩% কম ছিল।
অতএব, নিয়মিত ভুট্টা খাওয়া চোখের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটাতে পারে — বিশেষ করে যারা AMD-এর ঝুঁকিতে আছেন তাদের জন্য।
ভুট্টা ডাইভার্টিকুলার রোগ এবং অন্যান্য হজম সংক্রান্ত সমস্যা প্রতিরোধ করতে পারে
ভুট্টার ফাইবারও স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করতে পারে।
খাদ্যতালিকাগত ফাইবার গ্রহণ বেশ কয়েকটি রোগের ঝুঁকি কমানোর সাথে যুক্ত, যার মধ্যে হৃদরোগ এবং কিছু ক্যান্সার রয়েছে। এমনকি, পর্যাপ্ত ফাইবার খাওয়া স্বাস্থ্যকর হজমকে উৎসাহিত করে এবং তোমাকে অন্ত্রের সমস্যা থেকে রক্ষা করতে পারে।
ভুট্টা, বিশেষ করে, নির্দিষ্ট হজম সংক্রান্ত সমস্যা থেকে রক্ষা করতে পারে, যার মধ্যে ডাইভার্টিকুলার রোগ রয়েছে, যা হজমতন্ত্রের প্রদাহ দ্বারা চিহ্নিত।
৪৭,০০০ এরও বেশি প্রাপ্তবয়স্ক পুরুষদের উপর করা একটি ১৮ বছরের গবেষণায় দেখা গেছে যে সপ্তাহে অন্তত দুবার পপকর্ন খাওয়া ডাইভার্টিকুলার রোগের উল্লেখযোগ্যভাবে কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
এই সীমিত ফলাফলের উপর ভিত্তি করে, ভুট্টা এবং পপকর্ন খাওয়া অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটাতে পারে এবং হজম সংক্রান্ত রোগ প্রতিরোধ করতে পারে। তবে, আরও গবেষণার প্রয়োজন।
সংক্ষিপ্তসার: ভুট্টা উদ্ভিদ যৌগগুলিতে ভরপুর যা চোখের রোগের ঝুঁকি কমানোর সাথে যুক্ত। এমনকি, ভুট্টার ফাইবার বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করতে পারে এবং তোমার ডাইভার্টিকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: পপকর্ন কি কিটো? কার্বোহাইড্রেট, ক্যালরি এবং আরও অনেক কিছু
ভুট্টার অপকারিতা
যেহেতু ভুট্টা স্টার্চে উচ্চ, এটি তোমার রক্তে শর্করা বাড়িয়ে দিতে পারে এবং কিছু মানুষের জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে।
ডায়াবেটিস রোগীদের তাদের স্টার্চি কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ সীমিত করতে হতে পারে, যার মধ্যে ভুট্টাও রয়েছে।
ভুট্টা গ্রহণ এবং ডায়াবেটিস নিয়ে সুনির্দিষ্ট গবেষণা সীমিত, তবে গবেষণাগুলি sugiere করে যে কম কার্বোহাইড্রেটযুক্ত ডায়েট ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে আরও কার্যকর।
স্থূলতা এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ১১৫ জন প্রাপ্তবয়স্কদের উপর করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কার্বোহাইড্রেট থেকে মাত্র ১৪% ক্যালরিযুক্ত খাবার খেলে রক্তে শর্করা আরও স্থিতিশীল হয় এবং প্রতিদিনের ক্যালরির ৫৩% কার্বোহাইড্রেট থেকে আসা খাবারের তুলনায় ওষুধের প্রয়োজনীয়তা কমে যায়।
অন্যান্য ভুট্টার পণ্য, বিশেষ করে উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ কম খাওয়া ডায়াবেটিস প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ সহজে পাওয়া যায় এমন দেশগুলিতে ডায়াবেটিসের প্রবণতা ২০% বেশি ছিল যেখানে সিরাপ সহজে পাওয়া যায় না এমন অঞ্চলের তুলনায়।
অবশেষে, যারা ওজন কমাতে চেষ্টা করছেন তারা ভুট্টা থেকে স্টার্চি কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ সীমিত করতে চাইতে পারেন।
১৩৩,৪৬৮ জন প্রাপ্তবয়স্কদের উপর করা একটি ২৪ বছরের হার্ভার্ড গবেষণায় দেখা গেছে যে ভুট্টার প্রতিটি অতিরিক্ত দৈনিক পরিবেশন প্রতি ৪ বছরের ব্যবধানে ২ পাউন্ড (০.৯ কেজি) ওজন বৃদ্ধির সাথে যুক্ত ছিল। আলু, মটরশুঁটি এবং অন্যান্য স্টার্চি সবজি ততটা ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখেনি।
সংক্ষিপ্তসার: ভুট্টা তোমার রক্তে শর্করা বাড়িয়ে দিতে পারে এবং অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে। যাদের ডায়াবেটিস আছে বা যারা ওজন কমাতে চেষ্টা করছেন তারা তাদের গ্রহণ সীমিত করতে চাইতে পারেন।
প্রস্তাবিত পড়া: ৮টি গ্লুটেন-মুক্ত শস্য যা অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর
ভুট্টার ফসল প্রায়শই জেনেটিকভাবে পরিবর্তিত হয়
ভুট্টা বিশ্বের সবচেয়ে জেনেটিকভাবে পরিবর্তিত ফসলগুলির মধ্যে একটি। ২০১৬ সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উৎপাদিত ফসলের ৯২ শতাংশ জেনেটিকভাবে পরিবর্তিত (GMO) ছিল।
ভুট্টার ফসল ফলন বাড়াতে এবং পোকামাকড়, রোগ বা কীটপতঙ্গ মারার জন্য ব্যবহৃত রাসায়নিকের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পরিবর্তিত হয়।
পরিবর্তিত ভুট্টা এবং অন্যান্য ফসলের মানব স্বাস্থ্য এবং পরিবেশগত সুরক্ষার উপর প্রভাব পুষ্টির সবচেয়ে বিতর্কিত বিষয়গুলির মধ্যে একটি।
মানুষের জন্য জেনেটিকভাবে পরিবর্তিত ভুট্টার সুরক্ষার উপর বর্তমান গবেষণা সীমিত এবং পরস্পরবিরোধী।
একদিকে, গবেষণায় জেনেটিকভাবে পরিবর্তিত ভুট্টা গ্রহণের সাথে প্রাণীদের যকৃত, কিডনি এবং অন্যান্য অঙ্গের উপর বিষাক্ত প্রভাবের যোগসূত্র পাওয়া গেছে।
অন্যদিকে, কিছু গবেষণা sugiere করে যে পরিবর্তিত ফসল মানব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক নয় এবং অ-পরিবর্তিত ফসলের মতোই পুষ্টি সরবরাহ করে।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে জেনেটিকভাবে পরিবর্তিত ভুট্টার ভিটামিন সি, নির্দিষ্ট খনিজ পদার্থ, ফ্যাটি অ্যাসিড, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অন্যান্য উপকারী পুষ্টি উপাদানের মধ্যে অ-পরিবর্তিত ভুট্টার ফসলের তুলনায় উল্লেখযোগ্য কোনো পার্থক্য নেই।
জেনেটিকভাবে পরিবর্তিত ভুট্টা খাওয়া সম্পর্কে ভোক্তাদের একটি জ্ঞাত সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য করার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন। যদি তুমি জেনেটিকভাবে পরিবর্তিত ফসল খাওয়া নিয়ে চিন্তিত হও, তবে “নন-জিএমও” লেবেলযুক্ত পণ্যগুলি দেখো।
সংক্ষিপ্তসার: বেশিরভাগ ভুট্টা জেনেটিকভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। যদিও আরও গবেষণার প্রয়োজন, কিছু গবেষণা sugiere করে যে পরিবর্তিত ফসল মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।
ভুট্টা কীভাবে রান্না করবে এবং ব্যবহার করবে
ভুট্টা একটি বহুমুখী খাবার যা তোমার খাদ্যে অনেক উপায়ে যোগ করা যেতে পারে।
মিষ্টি ভুট্টা এবং কবের উপর ভুট্টা মুদি দোকান এবং কৃষকদের বাজারে তাজা, হিমায়িত এবং টিনজাত আকারে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।
তাজা কবগুলি গ্রিলের উপর গরম করে বা ফুটন্ত জলে রান্না করে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এগুলি সাধারণত গলানো মাখন এবং লবণ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
দানাগুলি স্যুপ, সালাদ এবং সবজির খাবারে যোগ করা যেতে পারে বা মাখন, জলপাই তেল এবং মশলা দিয়ে আলাদাভাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
ভুট্টার অন্যান্য জাত, যেমন ময়দা এবং শুকনো দানা,ও ব্যবহার করা যেতে পারে। তুমি সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা ভুট্টার ময়দা, জল এবং লবণ দিয়ে টর্টিলা তৈরি করতে পারো। তেল এবং মশলা দিয়ে টুকরো টুকরো করে বেক করলে এগুলি ঘরে তৈরি চিপসে পরিণত হতে পারে।
অবশেষে, শুকনো দানা তোমার চুলায় বা এয়ার পপারে পপকর্ন তৈরি করতে পারে একটি সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক নাস্তার জন্য।
সংক্ষিপ্তসার: কবের উপর ভুট্টা, ভুট্টার দানা, ভুট্টার ময়দা এবং পপিং কর্ন মুদি দোকানে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এবং বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: পপকর্নের পুষ্টিগুণ: একটি স্বাস্থ্যকর, কম ক্যালরির স্ন্যাক
সংক্ষিপ্তসার
ভুট্টা ফাইবার এবং উদ্ভিদ যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ যা হজম এবং চোখের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটাতে পারে।
তবে, এটি স্টার্চে উচ্চ, রক্তে শর্করা বাড়িয়ে দিতে পারে এবং অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে ওজন কমাতে বাধা দিতে পারে। জেনেটিকভাবে পরিবর্তিত ভুট্টার নিরাপত্তাও একটি উদ্বেগের বিষয় হতে পারে।
তবুও, পরিমিত পরিমাণে, ভুট্টা একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হতে পারে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
