কর্নস্টার্চ স্যুপ, স্ট্যু, সস এবং ডেজার্ট ঘন করতে ব্যবহৃত একটি জনপ্রিয় উপাদান।
এটি বিভিন্ন অন্যান্য রেসিপিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে এবং ফল-ভিত্তিক পাই ফিলিংগুলিকে একসাথে ধরে রাখতে, নির্দিষ্ট বেকড পণ্যগুলিকে নরম করতে এবং সবজি, মাংস এবং ক্রাস্টগুলিতে একটি খাস্তা আবরণ যোগ করতে সহায়তা করে।
তবে, এই দৈনন্দিন রান্নাঘরের প্রধান উপাদানের বহুমুখিতা সত্ত্বেও, অনেকে আশ্চর্য হন যে এটি তোমার জন্য ভালো কিনা।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Emma R.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি কর্নস্টার্চের পুষ্টি তথ্য এবং স্বাস্থ্য প্রভাবগুলি দেখেছে যে তোমার এটি তোমার খাদ্যে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত কিনা।
কর্নস্টার্চ পুষ্টি
কর্নস্টার্চে ক্যালরি এবং কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে তবে প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজগুলির মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টির অভাব থাকে।
এক কাপ (১২৮ গ্রাম) কর্নস্টার্চে নিম্নলিখিত পুষ্টি উপাদান থাকে:
- ক্যালরি: ৪৮৮
- প্রোটিন: ০.৫ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ১১৭ গ্রাম
- ফাইবার: ১ গ্রাম
- কপার: দৈনিক মানের ৭%
- সেলেনিয়াম: দৈনিক মানের ৭%
- আয়রন: দৈনিক মানের ৩%
- ম্যাঙ্গানিজ: দৈনিক মানের ৩%
মনে রেখো যে এই পরিমাণটি বেশিরভাগ লোক একবারে যা গ্রহণ করে তার চেয়ে অনেক বেশি।
উদাহরণস্বরূপ, যদি তুমি স্যুপ এবং সস ঘন করতে কর্নস্টার্চ ব্যবহার করো। সেক্ষেত্রে, তুমি একবারে মাত্র ১-২ টেবিল চামচ (৮-১৬ গ্রাম) কর্নস্টার্চ ব্যবহার করতে পারো, যা ক্যালরি এবং কার্বোহাইড্রেট ছাড়া তোমার খাদ্যে কোনো উল্লেখযোগ্য পুষ্টি যোগ করার সম্ভাবনা নেই।
সংক্ষিপ্তসার: কর্নস্টার্চে ক্যালরি এবং কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে তবে প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ সহ অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি কম থাকে।
কর্নস্টার্চের অসুবিধা
কর্নস্টার্চের সাথে বেশ কয়েকটি প্রতিকূল পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া যুক্ত থাকতে পারে।
কর্নস্টার্চ রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে
কর্নস্টার্চ কার্বোহাইড্রেটে সমৃদ্ধ এবং এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশি, যা পরিমাপ করে যে একটি নির্দিষ্ট খাবার তোমার রক্তে শর্করার মাত্রাকে কতটা প্রভাবিত করে।
এতে ফাইবারও কম থাকে, যা একটি অপরিহার্য পুষ্টি উপাদান যা রক্তপ্রবাহে শর্করার শোষণকে ধীর করে দেয়।
এই কারণে, কর্নস্টার্চ তোমার শরীরে খুব দ্রুত হজম হয়, যা তোমার রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে।
অতএব, যদি তোমার টাইপ ২ ডায়াবেটিস থাকে বা তুমি তোমার রক্তে শর্করার মাত্রা আরও ভালোভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে চাও, তাহলে কর্নস্টার্চ তোমার খাদ্যে একটি ভালো সংযোজন নাও হতে পারে।
কর্নস্টার্চ হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে
কর্নস্টার্চকে একটি পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যার অর্থ এটি ব্যাপক প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে গেছে এবং এর পুষ্টি উপাদানগুলি থেকে বঞ্চিত হয়েছে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে কর্নস্টার্চের মতো পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবার নিয়মিত গ্রহণ করলে হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব পড়তে পারে।
একটি বিশ্লেষণ অনুসারে, পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট এবং উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্সযুক্ত খাবার সমৃদ্ধ খাদ্য করোনারি হৃদরোগ, স্থূলতা, টাইপ ২ ডায়াবেটিস এবং উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকির সাথে যুক্ত হতে পারে।
২,৯৪১ জন লোকের উপর করা আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্সযুক্ত খাদ্য অনুসরণ করলে ট্রাইগ্লিসারাইড এবং ইনসুলিনের মাত্রা বৃদ্ধি পায়, পাশাপাশি এইচডিএল (ভালো) কোলেস্টেরলের মাত্রা কমে যায় — যার সবগুলোই হৃদরোগের ঝুঁকির কারণ।
তবে, হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের উপর কর্নস্টার্চের নির্দিষ্ট প্রভাব সম্পর্কে আরও গবেষণার প্রয়োজন।
কর্নস্টার্চে প্রয়োজনীয় পুষ্টির অভাব রয়েছে
ক্যালরি এবং কার্বোহাইড্রেট ছাড়া, কর্নস্টার্চ পুষ্টির দিক থেকে খুব কমই যোগ করে।
যদিও এর প্রচুর পরিমাণে কপার এবং সেলেনিয়ামের মতো মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট অল্প পরিমাণে সরবরাহ করে, তবে বেশিরভাগ লোক একবারে মাত্র ১-২ টেবিল চামচ (৮-১৬ গ্রাম) ব্যবহার করে।
অতএব, তোমার পুষ্টির চাহিদা পূরণ হচ্ছে তা নিশ্চিত করতে একটি সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে বিভিন্ন পুষ্টি-ঘন খাবারের সাথে কর্নস্টার্চ যুক্ত করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
সংক্ষিপ্তসার: কর্নস্টার্চে ক্যালরি এবং কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে তবে প্রয়োজনীয় পুষ্টি কম থাকে। এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে এবং হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।
তোমার খাদ্যে কর্নস্টার্চ অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নাকি এড়িয়ে চলা উচিত?
যদিও কর্নস্টার্চের সাথে বেশ কয়েকটি অসুবিধা যুক্ত থাকতে পারে, তবে এটি একটি স্বাস্থ্যকর, সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে অল্প পরিমাণে উপভোগ করা যেতে পারে।
যদি তোমার ডায়াবেটিস থাকে বা তুমি কম কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাদ্য অনুসরণ করো, তাহলে তুমি কর্নস্টার্চ গ্রহণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করার কথা বিবেচনা করতে পারো।
আদর্শভাবে, একবারে ১-২ টেবিল চামচ (৮-১৬ গ্রাম) ব্যবহার করো এবং যখনই সম্ভব অ্যারারুট, গমের আটা, আলুর স্টার্চ এবং ট্যাপিওকার মতো কিছু অন্যান্য কর্নস্টার্চের বিকল্প ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করো।
এছাড়াও, যদিও বিশুদ্ধ কর্নস্টার্চ স্বাভাবিকভাবেই গ্লুটেন-মুক্ত, যদি তোমার সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতা থাকে তবে ক্রস-দূষণ এড়াতে সার্টিফাইড গ্লুটেন-মুক্ত জাতগুলি নির্বাচন করো।
সংক্ষিপ্তসার: কর্নস্টার্চ একটি সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে পরিমিত পরিমাণে উপভোগ করা যেতে পারে। একবারে ১-২ টেবিল চামচ (৮-১৬ গ্রাম) ব্যবহার করো এবং যদি তোমার সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতা থাকে তবে সার্টিফাইড গ্লুটেন-মুক্ত জাতগুলি নির্বাচন করতে ভুলো না।
প্রস্তাবিত পড়া: ৮টি গ্লুটেন-মুক্ত শস্য যা অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর
সংক্ষিপ্তসার
কর্নস্টার্চ একটি ঘন করার উপাদান যা প্রায়শই স্যুপ, সস, ম্যারিনেড এবং ডেজার্টের টেক্সচার উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়।
প্রতিটি পরিবেশনে কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালরি বেশি থাকে তবে ভিটামিন, খনিজ, ফাইবার এবং প্রোটিনের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি কম থাকে।
নিয়মিত উচ্চ পরিমাণে গ্রহণ করলে তোমার রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়তে পারে এবং হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের উপর প্রতিকূল প্রভাবের সাথে যুক্ত হতে পারে।
তবে, যদি পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করা হয় এবং বিভিন্ন পুষ্টি-ঘন খাবারের সাথে উপভোগ করা হয় তবে এটি একটি স্বাস্থ্যকর, সুষম খাদ্যে মানিয়ে নিতে পারে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
