কর্নস্টার্চ রান্না ও বেকিংয়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
এটি একটি বিশুদ্ধ স্টার্চ পাউডার যা ভুট্টার দানা থেকে তাদের বাইরের তুষ এবং অঙ্কুর সরিয়ে তৈরি করা হয়, স্টার্চ-সমৃদ্ধ এন্ডোস্পার্ম রেখে।
রান্নাঘরে এর বিভিন্ন ব্যবহার রয়েছে। স্টার্চ গরম করা হলে এটি জল শোষণ করতে খুব ভালো। তাই এটি প্রায়শই স্ট্যু, স্যুপ এবং গ্রেভি ঘন করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Linda P.
App Store-এ উপলব্ধএটি প্রায়শই গ্লুটেন-সম্পর্কিত সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের দ্বারা পছন্দ করা হয়, কারণ এটি ভুট্টা (গম নয়) থেকে তৈরি, যা এটিকে গ্লুটেন-মুক্ত করে তোলে।
তবে, কর্নস্টার্চই একমাত্র উপাদান নয় যা ঘন করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এই নিবন্ধটি ১১টি উপাদান নিয়ে আলোচনা করে যা তুমি এর পরিবর্তে ব্যবহার করতে পারো।
১. গমের আটা
গমের আটা গমকে মিহি গুঁড়োতে পিষে তৈরি করা হয়।
কর্নস্টার্চের মতো নয়, গমের আটায় স্টার্চের পাশাপাশি প্রোটিন এবং ফাইবারও থাকে। এর মানে হল তুমি তোমার কর্নস্টার্চের পরিবর্তে আটা ব্যবহার করতে পারো, তবে একই প্রভাব পেতে তোমার আরও বেশি আটা লাগবে।
সাধারণত, ঘন করার উদ্দেশ্যে কর্নস্টার্চের দ্বিগুণ সাদা আটা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সুতরাং যদি তোমার ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চের প্রয়োজন হয়, তবে ২ টেবিল চামচ সাদা আটা ব্যবহার করো।
গম এবং হোল গ্রেইন আটায় সাদা আটার চেয়ে বেশি ফাইবার থাকে, তাই এই আটা দিয়ে ঘন করার চেষ্টা করা সম্ভব হলেও, একই ফলাফল পেতে তোমার আরও অনেক বেশি আটা লাগতে পারে।
গমের আটা দিয়ে রেসিপি ঘন করতে, প্রথমে অল্প ঠান্ডা জলের সাথে মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করো। এটি রেসিপিতে যোগ করার সময় একসাথে লেগে যাওয়া এবং দলা পাকানো থেকে রক্ষা করবে।
যদি তুমি কর্নস্টার্চের বিকল্প হিসাবে গমের আটা ব্যবহার করো, তবে মনে রেখো এটি গ্লুটেন-মুক্ত নয়, তাই এটি গ্লুটেন-সম্পর্কিত সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত নয়।
সংক্ষিপ্তসার: গমের আটা কর্নস্টার্চের একটি দ্রুত এবং সহজ বিকল্প। সেরা ফলাফলের জন্য, কর্নস্টার্চের দ্বিগুণ আটা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
২. অ্যারারুট
অ্যারারুট হল মারান্টা গণের উদ্ভিদের শিকড় থেকে তৈরি একটি স্টার্চি আটা, যা গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে পাওয়া যায়।
অ্যারারুট তৈরি করতে, উদ্ভিদের শিকড় শুকানো হয় এবং তারপর মিহি গুঁড়োতে পিষে নেওয়া হয়, যা রান্নায় ঘন করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
কিছু লোক কর্নস্টার্চের চেয়ে অ্যারারুট পছন্দ করে কারণ এতে বেশি ফাইবার থাকে।
এটি জলের সাথে মেশালে একটি পরিষ্কার জেল তৈরি করে, তাই এটি পরিষ্কার তরল ঘন করার জন্য দুর্দান্ত।
একই ফলাফল পেতে কর্নস্টার্চের দ্বিগুণ অ্যারারুট ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। অ্যারারুটও গ্লুটেন-মুক্ত, তাই এটি যারা গ্লুটেন খান না তাদের জন্য উপযুক্ত।
সংক্ষিপ্তসার: অ্যারারুট আটা কর্নস্টার্চের একটি গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প। তোমার কর্নস্টার্চের দ্বিগুণ অ্যারারুট ব্যবহার করা উচিত।
৩. আলু স্টার্চ
আলু স্টার্চ কর্নস্টার্চের আরেকটি বিকল্প। এটি আলু পিষে তাদের স্টার্চ উপাদান বের করে এবং তারপর সেগুলিকে গুঁড়োতে শুকিয়ে তৈরি করা হয়।
অ্যারারুটের মতো, এটি একটি শস্য নয়, তাই এতে কোনও গ্লুটেন থাকে না। তবে, এটি একটি পরিশোধিত স্টার্চ, যার অর্থ এটি কার্বোহাইড্রেটে বেশি এবং এতে খুব কম চর্বি বা প্রোটিন থাকে।
অন্যান্য কন্দ এবং মূল স্টার্চের মতো, আলু স্টার্চের স্বাদ বেশ হালকা, তাই এটি তোমার রেসিপিতে কোনও অবাঞ্ছিত স্বাদ যোগ করবে না।
তোমার কর্নস্টার্চের জন্য আলু স্টার্চ ১:১ অনুপাতে প্রতিস্থাপন করা উচিত। এর মানে হল যদি তোমার রেসিপিতে ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চের প্রয়োজন হয়, তবে তার পরিবর্তে ১ টেবিল চামচ আলু স্টার্চ ব্যবহার করো।
এটিও উল্লেখ করার মতো যে অনেক রাঁধুনি আলু বা অ্যারারুটের মতো মূল বা কন্দ স্টার্চ রান্নার প্রক্রিয়ার শেষের দিকে যোগ করার পরামর্শ দেন।
কারণ তারা শস্য-ভিত্তিক স্টার্চের চেয়ে অনেক দ্রুত জল শোষণ করে এবং ঘন হয়। তাদের খুব বেশি সময় ধরে গরম করলে তারা সম্পূর্ণরূপে ভেঙে যাবে, যার ফলে তাদের ঘন করার বৈশিষ্ট্যগুলি নষ্ট হয়ে যাবে।
সংক্ষিপ্তসার: আলু স্টার্চ কর্নস্টার্চের একটি দুর্দান্ত বিকল্প কারণ এর স্বাদ হালকা এবং এটি গ্লুটেন-মুক্ত।
৪. ট্যাপিওকা
ট্যাপিওকা হল কাসাভা থেকে নিষ্কাশিত একটি প্রক্রিয়াজাত স্টার্চ পণ্য, যা দক্ষিণ আমেরিকা জুড়ে পাওয়া একটি মূল সবজি।
এটি কাসাভা শিকড়কে মণ্ড করে পিষে এবং তাদের স্টার্চ-সমৃদ্ধ তরল ফিল্টার করে তৈরি করা হয়, যা পরে ট্যাপিওকা আটাতে শুকানো হয়।
তবে, কিছু কাসাভা উদ্ভিদে সায়ানাইড থাকে, তাই এটি নিরাপদ কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য কাসাভাকে প্রথমে প্রক্রিয়াজাত করতে হয়।
ট্যাপিওকা আটা, মুক্তা বা ফ্লেক্স হিসাবে কেনা যায় এবং এটি গ্লুটেন-মুক্তও।
বেশিরভাগ রাঁধুনি ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চের পরিবর্তে ২ টেবিল চামচ ট্যাপিওকা আটা ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।
সংক্ষিপ্তসার: ট্যাপিওকা হল কাসাভা মূলের সবজি থেকে তৈরি একটি প্রক্রিয়াজাত স্টার্চ আটা। তোমার প্রতিটি টেবিল চামচ কর্নস্টার্চের জন্য প্রায় ২ টেবিল চামচ ট্যাপিওকা আটা প্রতিস্থাপন করা উচিত।
প্রস্তাবিত পড়া: গ্লুটেন-মুক্ত রান্নার জন্য ৬টি স্মার্ট ট্যাপিওকা স্টার্চ বিকল্প
৫. চালের আটা
চালের আটা মিহি গুঁড়ো চাল থেকে তৈরি একটি পাউডার। এটি প্রায়শই এশীয় সংস্কৃতিতে ডেজার্ট, চালের নুডুলস বা স্যুপের একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
স্বাভাবিকভাবেই গ্লুটেন-মুক্ত, এটি গ্লুটেন-সম্পর্কিত সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে নিয়মিত গমের আটার বিকল্প হিসাবেও জনপ্রিয়।
চালের আটা রেসিপিতে ঘন করার কাজও করতে পারে, যা এটিকে কর্নস্টার্চের একটি কার্যকর বিকল্প করে তোলে।
এছাড়াও, এটি জলের সাথে মেশালে বর্ণহীন হয়, তাই এটি পরিষ্কার তরল ঘন করার জন্য বিশেষভাবে কার্যকর হতে পারে।
গমের আটার মতো, একই ফলাফল পেতে কর্নস্টার্চের দ্বিগুণ চালের আটা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
এটি গরম বা ঠান্ডা জলের সাথে একটি পেস্ট তৈরি করতে বা একটি রুতে (আটা এবং চর্বির মিশ্রণ) ব্যবহার করা যেতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: চালের আটা রেসিপিতে যোগ করলে বর্ণহীন হয়, তাই এটি পরিষ্কার তরল ঘন করার জন্য কার্যকর হতে পারে। একই ফলাফল পেতে দ্বিগুণ চালের আটা ব্যবহার করো।
৬. গুঁড়ো ফ্ল্যাক্সসিড
গুঁড়ো ফ্ল্যাক্সসিড খুব শোষণকারী এবং জলের সাথে মেশালে একটি জেলি তৈরি করে।
তবে, ফ্ল্যাক্সের ধারাবাহিকতা কিছুটা দানাদার হতে পারে, কর্নস্টার্চের মতো মসৃণ নয়।
তবে, ফ্ল্যাক্সসিড দ্রবণীয় ফাইবারের একটি দুর্দান্ত উৎস, তাই আটার পরিবর্তে গুঁড়ো ফ্ল্যাক্সসিড ব্যবহার করলে তোমার খাবারের ফাইবারের পরিমাণ বাড়তে পারে।
যদি তুমি একটি খাবার ঘন করছো, তবে তুমি ১ টেবিল চামচ গুঁড়ো ফ্ল্যাক্সসিড ৪ টেবিল চামচ জলের সাথে মিশিয়ে কর্নস্টার্চের বিকল্প হিসাবে চেষ্টা করতে পারো। এটি প্রায় ২ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ প্রতিস্থাপন করবে।
সংক্ষিপ্তসার: তুমি গুঁড়ো ফ্ল্যাক্সসিড জলের সাথে মিশিয়ে কর্নস্টার্চের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করতে পারো। তবে, এর একটি দানাদার টেক্সচার থাকতে পারে এবং একই মসৃণ ফিনিশ দেবে না।
৭. গ্লুকোম্যানান
গ্লুকোম্যানান হল কনজ্যাক উদ্ভিদের শিকড় থেকে প্রাপ্ত একটি গুঁড়ো দ্রবণীয় ফাইবার।
এটি খুব শোষণকারী এবং গরম জলের সাথে মেশালে একটি ঘন, বর্ণহীন, গন্ধহীন জেল তৈরি করে।
যেহেতু গ্লুকোম্যানান বিশুদ্ধ ফাইবার, এতে কোনও ক্যালোরি বা কার্বোহাইড্রেট থাকে না, যা কম কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাদ্য অনুসরণকারী ব্যক্তিদের জন্য কর্নস্টার্চের একটি জনপ্রিয় বিকল্প করে তোলে।
এটি একটি প্রিবায়োটিকও, যার অর্থ এটি তোমার বৃহৎ অন্ত্রের ভালো ব্যাকটেরিয়াকে খাওয়ায় এবং তোমাকে একটি সুস্থ অন্ত্র বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।
এছাড়াও, একটি সাম্প্রতিক পর্যালোচনাতে দেখা গেছে যে প্রতিদিন ৩ গ্রাম গ্লুকোম্যানান গ্রহণ করলে তোমার এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল ১০% পর্যন্ত কমাতে পারে।
তবে, তুমি এটি ঘন করার জন্য ব্যবহার করার সময় এত বেশি গ্রহণ করার সম্ভাবনা নেই। কারণ এর ঘন করার ক্ষমতা কর্নস্টার্চের চেয়ে অনেক বেশি শক্তিশালী, তাই তুমি অনেক কম ব্যবহার করো।
বেশিরভাগ লোক ২ চা চামচ কর্নস্টার্চের জন্য প্রায় এক চতুর্থাংশ চা চামচ গ্লুকোম্যানান ব্যবহার করে।
এটি বেশ কম তাপমাত্রায় ঘন হয়, তাই গরম তরলে দলা পাকানো এড়াতে এটি তোমার খাবারে ঢালার আগে অল্প ঠান্ডা জলের সাথে মিশিয়ে নাও।
সংক্ষিপ্তসার: গ্লুকোম্যানান হল একটি দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার যা জলের সাথে গরম করলে ঘন হয়। এতে কোনও কার্বোহাইড্রেট বা ক্যালোরি থাকে না, তাই এটি কম কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাদ্য গ্রহণকারী ব্যক্তিদের জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ।
প্রস্তাবিত পড়া: ট্যাপিওকা কী এবং এর ব্যবহার ও উপকারিতা কী?
৮. সাইলিয়াম হাস্ক
সাইলিয়াম হাস্ক হল আরেকটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক দ্রবণীয় ফাইবার যা ঘন করার এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
গ্লুকোম্যানানের মতো, এটি দ্রবণীয় ফাইবারে সমৃদ্ধ এবং এতে খুব কম কার্বোহাইড্রেট থাকে।
রেসিপি ঘন করার জন্য তোমার খুব অল্প পরিমাণে এর প্রয়োজন হবে, তাই আধা চা চামচ দিয়ে শুরু করো এবং ধীরে ধীরে বাড়াও।
সংক্ষিপ্তসার: সাইলিয়াম হাস্ক হল আরেকটি ধরণের উদ্ভিদ-ভিত্তিক দ্রবণীয় ফাইবার। ঘন করার জন্য কর্নস্টার্চের পরিবর্তে অল্প পরিমাণে এটি ব্যবহার করার চেষ্টা করো।
৯. জ্যান্থান গাম
জ্যান্থান গাম হল একটি উদ্ভিজ্জ গাম যা জ্যান্থোমোনাস ক্যাম্পেসট্রিস নামক ব্যাকটেরিয়া দিয়ে চিনি গাঁজন করে তৈরি করা হয়।
এটি একটি জেল তৈরি করে, যা পরে শুকানো হয় এবং একটি গুঁড়োতে পরিণত হয় যা তুমি তোমার রান্নায় ব্যবহার করতে পারো। খুব অল্প পরিমাণে জ্যান্থান গাম একটি তরলকে অনেক বেশি ঘন করতে পারে।
এটি উল্লেখ করার মতো যে এটি কিছু লোকের জন্য বেশি পরিমাণে গ্রহণ করলে হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
তবে, তুমি এটি ঘন করার জন্য ব্যবহার করার সময় খুব বেশি গ্রহণ করার সম্ভাবনা নেই।
অল্প পরিমাণে জ্যান্থান গাম ব্যবহার করার এবং ধীরে ধীরে যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তোমার খুব বেশি ব্যবহার না করার বিষয়ে সতর্ক থাকতে হবে, অন্যথায় তরলটি কিছুটা পিচ্ছিল হয়ে যেতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: তুমি তোমার রান্নায় ঘন করার জন্য কর্নস্টার্চের পরিবর্তে একই পরিমাণে জ্যান্থান গাম ব্যবহার করতে পারো।
প্রস্তাবিত পড়া: কর্নস্টার্চ বনাম কর্ন ফ্লাওয়ার: মূল পার্থক্য ব্যাখ্যা করা হয়েছে
১০. গুয়ার গাম
গুয়ার গামও একটি উদ্ভিজ্জ গাম। এটি গুয়ার বিন নামক এক ধরণের শস্য থেকে তৈরি করা হয়।
বিনগুলির বাইরের তুষগুলি সরানো হয় এবং কেন্দ্রীয়, স্টার্চি এন্ডোস্পার্ম সংগ্রহ করা হয়, শুকানো হয় এবং একটি গুঁড়োতে পিষে নেওয়া হয়।
এটি ক্যালোরিতে কম এবং দ্রবণীয় ফাইবারে বেশি, যা এটিকে একটি ভালো ঘনকারী করে তোলে।
কিছু লোক জ্যান্থান গামের চেয়ে গুয়ার গাম ব্যবহার করতে পছন্দ করে, কারণ এটি সাধারণত অনেক সস্তা।
তবে, জ্যান্থান গামের মতো, গুয়ার গাম একটি শক্তিশালী ঘনকারী। অল্প পরিমাণে — প্রায় এক চতুর্থাংশ চা চামচ — দিয়ে শুরু করো এবং তোমার পছন্দের ধারাবাহিকতায় ধীরে ধীরে বাড়াও।
সংক্ষিপ্তসার: গুয়ার গাম ক্যালোরিতে কম এবং দ্রবণীয় ফাইবারে বেশি। এর ভালো ঘন করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই অল্প পরিমাণে শুরু করো এবং ধীরে ধীরে বাড়াও।
১১. অন্যান্য ঘন করার কৌশল
অন্যান্য বেশ কয়েকটি কৌশলও তোমাকে তোমার রেসিপি ঘন করতে সাহায্য করতে পারে।
এগুলির মধ্যে রয়েছে:
- ধীরে ধীরে রান্না করা। তোমার খাবার কম আঁচে দীর্ঘক্ষণ রান্না করলে কিছু তরল বাষ্পীভূত হতে সাহায্য করবে, যার ফলে একটি ঘন সস তৈরি হবে।
- মিশ্রিত সবজি। অবশিষ্ট সবজি পিউরি করলে একটি টমেটো-ভিত্তিক সস ঘন হতে পারে এবং আরও পুষ্টি যোগ করতে পারে।
- টক দই বা প্লেইন গ্রিক দই। এগুলি একটি সসে যোগ করলে এটিকে আরও ক্রিমি এবং ঘন করতে সাহায্য করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: সস ঘন করার জন্য অন্যান্য বেশ কয়েকটি কৌশল সাহায্য করতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে ধীরে ধীরে রান্না করা, কিছু মিশ্রিত সবজি যোগ করা এবং টক দই বা প্লেইন গ্রিক দই ব্যবহার করা।
সংক্ষিপ্তসার
সস, স্ট্যু এবং স্যুপ ঘন করার ক্ষেত্রে কর্নস্টার্চের অনেক বিকল্প রয়েছে।
আরও কী, এই ঘনকারীগুলির মধ্যে অনেকের কর্নস্টার্চের চেয়ে ভিন্ন পুষ্টিগুণ রয়েছে এবং বিভিন্ন খাদ্যতালিকাগত পছন্দ অনুসারে উপযুক্ত হতে পারে।
যদি তুমি তোমার রেসিপিতে কিছুটা অতিরিক্ত ফাইবার যোগ করতে চাও, কম কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাদ্য গ্রহণ করছো, বা তোমার কাছে কর্নস্টার্চ না থাকে, তবে অবশ্যই বিকল্প ঘনকারীগুলি বিবেচনা করার মতো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
