কর্নস্টার্চ এবং কর্ন ফ্লাওয়ার উভয়ই ভুট্টা থেকে আসে, তবে তাদের পুষ্টির প্রোফাইল, স্বাদ এবং ব্যবহারে পার্থক্য রয়েছে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কর্ন ফ্লাওয়ার বলতে পুরো ভুট্টার দানা থেকে তৈরি মিহি গুঁড়োকে বোঝায়। অন্যদিকে, কর্নস্টার্চও একটি মিহি গুঁড়ো, তবে এটি শুধুমাত্র ভুট্টার স্টার্চি অংশ থেকে তৈরি হয়।
তাদের স্বতন্ত্র পুষ্টি উপাদান এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির কারণে, তাদের বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার রয়েছে। আরও কী, বিশ্বের কিছু অংশে, তাদের নাম ভিন্ন ভিন্ন হয়।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Sarah M.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি তোমাকে কর্নস্টার্চ এবং কর্ন ফ্লাওয়ারের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে যা জানা দরকার তা বলে দেবে।
এগুলো কিভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়
কর্ন ফ্লাওয়ার এবং কর্নস্টার্চ উভয়ই ভুট্টা থেকে তৈরি হয়।
কর্ন ফ্লাওয়ার হল পুরো ভুট্টার দানাগুলিকে মিহি গুঁড়োতে পিষে ফেলার ফল। তাই, এতে প্রোটিন, ফাইবার, স্টার্চ এবং পুরো ভুট্টার মধ্যে থাকা ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ থাকে। এটি সাধারণত হলুদ রঙের হয়।
অন্যদিকে, কর্নস্টার্চ আরও পরিশোধিত এবং ভুট্টার দানার প্রোটিন ও ফাইবার অপসারণ করে তৈরি করা হয়, শুধুমাত্র স্টার্চি অংশটি রেখে দেওয়া হয় যাকে এন্ডোস্পার্ম বলা হয়। এটি তখন একটি সাদা গুঁড়োতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
এখানে 1/4 কাপ (29 গ্রাম) কর্নস্টার্চ এবং কর্ন ফ্লাওয়ারের পুষ্টি উপাদানের একটি তুলনা দেওয়া হলো:
কর্নস্টার্চের পুষ্টি তথ্য
- ক্যালরি: 120
- প্রোটিন: 0 গ্রাম
- চর্বি: 0 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 28 গ্রাম
- ফাইবার: 0 গ্রাম
কর্ন ফ্লাওয়ারের পুষ্টি তথ্য
- ক্যালরি: 110
- প্রোটিন: 3 গ্রাম
- চর্বি: 1.5 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 22 গ্রাম
- ফাইবার: 2 গ্রাম
বেশি ফাইবার এবং প্রোটিন সরবরাহ করার পাশাপাশি, কর্ন ফ্লাওয়ারে বি ভিটামিন, আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং আরও বেশ কিছু পুষ্টি উপাদান থাকে।
কর্নস্টার্চে কোনো বি ভিটামিন থাকে না এবং কর্ন ফ্লাওয়ারের তুলনায় অন্যান্য পুষ্টি উপাদান অনেক কম পরিমাণে থাকে।
সংক্ষিপ্তসার: কর্ন ফ্লাওয়ার পুরো ভুট্টার দানাগুলিকে মিহি করে পিষে তৈরি করা হয়, যেখানে কর্নস্টার্চ শুধুমাত্র ভুট্টার স্টার্চি অংশ থেকে তৈরি হয়। ফলস্বরূপ, কর্ন ফ্লাওয়ারে প্রোটিন, ফাইবার, স্টার্চ, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ থাকে, যেখানে কর্নস্টার্চ মূলত কার্বোহাইড্রেট।
স্বাদের পার্থক্য
ভুট্টার মতোই, কর্ন ফ্লাওয়ারের স্বাদ মাটির মতো এবং মিষ্টি হয়।
রুটি, প্যানকেক, ওয়াফেল এবং পেস্ট্রিতে গমের আটার সাথে বা তার পরিবর্তে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে, যা ভুট্টার মতো স্বাদ যোগ করে।
কর্ন ফ্লাওয়ারকে কখনও কখনও কর্নমিলের সাথে গুলিয়ে ফেলা হয়, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আরও মোটা করে পেষা আটা বোঝায় যা ভুট্টার দানা থেকে তৈরি হয়। কর্ন ফ্লাওয়ারের তুলনায় কর্নমিলের ভুট্টার স্বাদ আরও স্পষ্ট।
এর বিপরীতে, কর্নস্টার্চ মূলত গন্ধহীন, এবং তাই এটি স্বাদ যোগ করার পরিবর্তে টেক্সচার যোগ করে। এটি একটি হালকা গুঁড়ো যা সাধারণত খাবার ঘন করতে ব্যবহৃত হয়।
সংক্ষিপ্তসার: কর্ন ফ্লাওয়ারের স্বাদ পুরো ভুট্টার মতো মাটির মতো এবং মিষ্টি, যেখানে কর্নস্টার্চ গন্ধহীন।
কর্নস্টার্চ এবং কর্ন ফ্লাওয়ারের বিভ্রান্তিকর নামকরণের রীতি
যুক্তরাজ্য, ইসরায়েল, আয়ারল্যান্ড এবং কিছু অন্যান্য দেশে, বেশিরভাগ মানুষ কর্নস্টার্চকে কর্ন ফ্লাওয়ার বলে।
এদিকে, তারা কর্ন ফ্লাওয়ারকে কর্নমিল বলতে পারে।
অতএব, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাইরের রেসিপি এবং রান্নার নির্দেশাবলীতে কর্ন ফ্লাওয়ার বা কর্নস্টার্চ, অথবা কর্নমিল চাওয়া হতে পারে যখন তারা আসলে কর্ন ফ্লাওয়ার বোঝায়।
যদি তুমি নিশ্চিত না হও যে একটি রেসিপিতে কোন পণ্যটি ব্যবহার করা উচিত, তাহলে রেসিপিটির উৎপত্তির দেশ খুঁজে বের করার চেষ্টা করো।
বিকল্পভাবে, রেসিপিতে ভুট্টার পণ্যটি কীভাবে ব্যবহার করা হয়েছে তা দেখো। যদি এটি গমের আটার মতো ব্যবহার করার উদ্দেশ্যে হয়, তাহলে কর্ন ফ্লাওয়ার সম্ভবত তোমার সেরা বিকল্প।
যদি রেসিপিটি একটি স্যুপ বা গ্রেভি ঘন করার জন্য পণ্যটি ব্যবহার করে, তাহলে কর্নস্টার্চই ভালো পছন্দ।
সংক্ষিপ্তসার: মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাইরের দেশগুলি, যার মধ্যে যুক্তরাজ্য, ইসরায়েল এবং আয়ারল্যান্ড রয়েছে, কর্নস্টার্চকে কর্ন ফ্লাওয়ার এবং কর্ন ফ্লাওয়ারকে কর্নমিল বলে। যদি তুমি তোমার রেসিপির জন্য কোন পণ্যটি বোঝানো হয়েছে তা নিয়ে বিভ্রান্ত হও, তাহলে এটি কীভাবে ব্যবহার করা হয়েছে তা দেখে সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য করবে।
রেসিপিতে কর্নস্টার্চ এবং কর্ন ফ্লাওয়ার অদলবদলযোগ্য নয়
তাদের ভিন্ন ভিন্ন পুষ্টিগত গঠনের কারণে, কর্নস্টার্চ এবং কর্ন ফ্লাওয়ার রেসিপিতে অদলবদল করে ব্যবহার করা যায় না।
কর্ন ফ্লাওয়ার রুটি, প্যানকেক, বিস্কুট, ওয়াফেল এবং পেস্ট্রি তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, গমের আটার সাথে বা তার বিকল্প হিসেবে। এটি একটি স্বতন্ত্র ভুট্টার স্বাদ এবং হলুদ রঙ যোগ করে।
তবে, যেহেতু কর্ন ফ্লাওয়ারে গ্লুটেন থাকে না — গমের প্রধান প্রোটিন যা রুটিতে স্থিতিস্থাপকতা এবং শক্তি যোগ করে — তাই এটি একটি ঘন এবং ভঙ্গুর পণ্য তৈরি করতে পারে। এটি কর্ন ফ্লাওয়ারকে যারা গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য অনুসরণ করে তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প করে তোলে।
কর্নস্টার্চ মূলত স্যুপ, স্ট্যু, সস এবং গ্রেভি ঘন করতে ব্যবহৃত হয়। দলা পাকানো এড়াতে, এটি গরম খাবারে যোগ করার আগে ঠান্ডা তরলের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে।
যেহেতু কর্নস্টার্চ মূলত স্টার্চ এবং এতে প্রোটিন বা চর্বি থাকে না, তাই এটি বেকিংয়ে কর্ন ফ্লাওয়ারের মতো ব্যবহার করা যায় না।
ভাজা বা ব্রেড করা খাবারেও কর্নস্টার্চ থাকতে পারে, কারণ এটি একটি খাস্তা ফিনিশ দিতে সাহায্য করে। অবশেষে, দলা পাকানো রোধ করতে প্রায়শই কনফেকশনার্স সুগারে কর্নস্টার্চ যোগ করা হয়।
সংক্ষিপ্তসার: কর্ন ফ্লাওয়ার রুটি এবং পেস্ট্রি তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেখানে কর্নস্টার্চ মূলত ঘন করার উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
প্রস্তাবিত পড়া: গ্লুটেন-মুক্ত রান্নার জন্য ৬টি স্মার্ট ট্যাপিওকা স্টার্চ বিকল্প
সংক্ষিপ্তসার
কর্ন ফ্লাওয়ার হল মিহি করে পেষা, শুকনো ভুট্টা থেকে তৈরি একটি হলুদ গুঁড়ো, যেখানে কর্নস্টার্চ হল ভুট্টার দানার স্টার্চি অংশ থেকে তৈরি একটি মিহি, সাদা গুঁড়ো।
তুমি যেখানে থাকো তার উপর নির্ভর করে উভয়ই ভিন্ন নামে পরিচিত হতে পারে।
কর্ন ফ্লাওয়ার অন্যান্য আটার মতোই ব্যবহার করা হয়, যেখানে কর্নস্টার্চ মূলত ঘন করার উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
