ডিল (Anethum graveolens) একটি ভেষজ যা ইউরোপীয় এবং এশীয় রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত হয়।
ডিল উইড নামেও পরিচিত এই উদ্ভিদের সরু কাণ্ড থাকে যার সাথে পর্যায়ক্রমে নরম পাতা এবং বাদামী, চ্যাপ্টা, ডিম্বাকার বীজ থাকে। পাতাগুলির মিষ্টি, ঘাসযুক্ত স্বাদ থাকলেও, ডিলের বীজগুলি আরও সুগন্ধযুক্ত, যার সামান্য সাইট্রাস স্বাদ ক্যারওয়ে বীজের মতো।
একটি ভেষজ এবং মশলা হিসাবে, ডিল সাধারণত বিভিন্ন খাবারের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রায়শই স্যামন, আলু এবং দই-ভিত্তিক সসের সাথে ব্যবহার করা হয়।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Linda P.
App Store-এ উপলব্ধরন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার ছাড়াও, ডিল বেশ কয়েকটি পুষ্টিতে সমৃদ্ধ এবং ঐতিহ্যগতভাবে হজমের সমস্যা, শিশুদের কোলিক এবং মুখের দুর্গন্ধ সহ বিভিন্ন রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
এই নিবন্ধে ডিলের পুষ্টিগত এবং স্বাস্থ্যগত উপকারিতা এবং রান্নার ক্ষেত্রে এর ব্যবহার পর্যালোচনা করা হয়েছে।
পুষ্টিগুণ
এক কাপ (৯ গ্রাম) তাজা ডিল স্প্রিগ প্রায় নিম্নলিখিত পুষ্টি সরবরাহ করে:
- ক্যালরি: ৪
- ভিটামিন সি: দৈনিক মানের ৮%
- ম্যাঙ্গানিজ: দৈনিক মানের ৫%
- ভিটামিন এ: দৈনিক মানের ৪%
- ফোলেট: দৈনিক মানের ৩%
- আয়রন: দৈনিক মানের ৩%
তাজা ডিলে ক্যালরি খুব কম থাকে, তবুও এটি ভিটামিন সি, ম্যাঙ্গানিজ এবং ভিটামিন এ সহ বেশ কয়েকটি অপরিহার্য ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি আশ্চর্যজনকভাবে ভালো উৎস।
ভিটামিন এ দৃষ্টিশক্তি বজায় রাখতে এবং একটি সুস্থ প্রতিরোধ ব্যবস্থা সমর্থন করার জন্য অপরিহার্য। এটি পুরুষ এবং মহিলা প্রজননেও ভূমিকা পালন করে।
একইভাবে, ভিটামিন সি তোমার প্রতিরোধ ব্যবস্থার জন্য অত্যাবশ্যক এবং হাড় গঠন, ক্ষত নিরাময় এবং বিপাকে সহায়তা করে।
এছাড়াও, এটি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে প্রমাণিত হয়েছে যা ফ্রি র্যাডিকেল নামে পরিচিত অস্থির অণু দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি থেকে তোমার কোষগুলিকে রক্ষা করতে সহায়তা করে।
ডিল ম্যাঙ্গানিজেরও একটি ভালো উৎস। খুব অল্প পরিমাণে প্রয়োজন হলেও, এটি একটি অপরিহার্য খনিজ যা তোমার মস্তিষ্ক, স্নায়ুতন্ত্র এবং চিনি ও চর্বি বিপাকের স্বাভাবিক কার্যকারিতা সমর্থন করে।
এছাড়াও, তাজা ডিল ক্যালসিয়াম, কপার, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, রিবোফ্লাভিন এবং জিঙ্কের দৈনিক মানের ১-২% সরবরাহ করে।
তবে, যেহেতু তাজা ডিল সাধারণত ১ কাপ (৯ গ্রাম) এর চেয়ে কম পরিমাণে খাওয়া হয়, তাই তোমার খাবারের উপর ছিটিয়ে দিলে তুমি যে পরিমাণ পুষ্টি পাবে তা উল্লেখযোগ্যভাবে কম হবে।
ডিলের বীজের ক্ষেত্রে, তাদের অনেক অনুরূপ পুষ্টিগত উপকারিতা রয়েছে। এক টেবিল চামচ (৬.৬ গ্রাম) বীজ ক্যালসিয়ামের দৈনিক মানের ৮%, আয়রনের দৈনিক মানের ৬% এবং ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস এবং পটাসিয়ামের দৈনিক মানের ১-৫% সরবরাহ করে।
সংক্ষিপ্তসার: তাজা ডিলে ক্যালরি কম থাকে, তবুও এটি ভিটামিন সি, ম্যাঙ্গানিজ এবং ভিটামিন এ সহ অনেক অপরিহার্য পুষ্টির একটি ভালো উৎস।
ডিলের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা
এর নামটি প্রাচীন নর্স শব্দ “ডিল্লা” থেকে এসেছে, যার অর্থ শান্ত করা, ডিল প্রাচীনকাল থেকেই শিশুদের কোলিক, হজমের রোগ এবং স্তন্যপান করানোর জন্য ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
যদিও এই আরও ঐতিহ্যবাহী ব্যবহারগুলি গবেষণার দ্বারা সমর্থিত হয়নি, ডিল অন্যান্য সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা দেখিয়েছে।
ডিল অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হল প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট যৌগ যা ফ্রি র্যাডিকেল নামে পরিচিত অস্থির অণু দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি থেকে কোষগুলিকে রক্ষা করতে সহায়তা করে।
ফলস্বরূপ, গবেষণা sugiere যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ কমাতে এবং হৃদরোগ, আলঝেইমার, রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস এবং কিছু ধরণের ক্যান্সার সহ নির্দিষ্ট কিছু রোগ প্রতিরোধ বা এমনকি চিকিত্সা করতে সহায়তা করতে পারে।
ডিল গাছের বীজ এবং পাতা উভয়ই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যযুক্ত বেশ কয়েকটি উদ্ভিদ যৌগ সমৃদ্ধ বলে প্রমাণিত হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
- ফ্ল্যাভোনয়েডস। এই উদ্ভিদ যৌগগুলি হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং কিছু ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত। এগুলি মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে।
- টারপেনয়েডস। এই যৌগগুলি অপরিহার্য তেলে পাওয়া যায় এবং লিভার, হার্ট, কিডনি এবং মস্তিষ্কের রোগ থেকে রক্ষা করতে পারে।
- ট্যানিনস। অনেক উদ্ভিদ খাবারে তিক্ততার জন্য দায়ী, ট্যানিনগুলির শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব রয়েছে বলে প্রমাণিত হয়েছে।
এছাড়াও, ডিল ভিটামিন সি এর একটি ভালো উৎস, যা শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যযুক্ত বলেও প্রমাণিত হয়েছে।
প্রস্তাবিত পড়া: কালোজিরার ৯টি চিত্তাকর্ষক স্বাস্থ্য উপকারিতা (নিগেলা বীজ)
ডিল হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে
হৃদরোগ বিশ্বব্যাপী মৃত্যুর প্রধান কারণ। তবে, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা অনুমান করে যে প্রায় ৭৫% হৃদরোগের ঘটনা খারাপ খাদ্যাভ্যাস, ধূমপান এবং ব্যায়ামের অভাবের মতো ঝুঁকির কারণগুলি হ্রাস করে প্রতিরোধ করা যেতে পারে।
হৃদরোগের অতিরিক্ত ঝুঁকির কারণগুলির মধ্যে রয়েছে উচ্চ রক্তচাপ, ট্রাইগ্লিসারাইড, এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ।
ডিলের মতো ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি তাদের শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্যের কারণে হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য রক্ষা করে বলে প্রমাণিত হয়েছে।
এছাড়াও, প্রাণীজ গবেষণায় দেখা গেছে যে ডিল নির্যাসের কোলেস্টেরল- এবং ট্রাইগ্লিসারাইড-হ্রাসকারী প্রভাব থাকতে পারে। তবে, মানুষের উপর গবেষণা আরও মিশ্র।
উচ্চ মোট কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডযুক্ত ৯১ জন ব্যক্তির উপর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ২ মাস ধরে প্রতিদিন ৬টি ডিল নির্যাস ট্যাবলেট গ্রহণ করলে মোট কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়, তবে এইচডিএল (ভালো) কোলেস্টেরলের মাত্রায় কোনো পরিবর্তন হয়নি।
তবে, উচ্চ কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডযুক্ত ১৫০ জন ব্যক্তির উপর আরেকটি গবেষণায় ৬ সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন ডিল ট্যাবলেট গ্রহণের পর কোলেস্টেরল বা ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রায় কোনো উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন দেখা যায়নি।
তবে, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ডিলের হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব নিয়ে বেশিরভাগ গবেষণায় নির্যাস ব্যবহার করা হয়েছে। ফলস্বরূপ, তোমার খাদ্যে তাজা বা শুকনো ডিল কীভাবে হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করতে পারে তা স্পষ্ট নয়।
সামগ্রিকভাবে, ডিল নির্যাসের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি সামগ্রিক হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে, তবে কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রার উপর ডিলের কার্যকারিতা মূল্যায়নের জন্য মানুষের উপর আরও গবেষণা প্রয়োজন।
ডিল রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে
দীর্ঘস্থায়ী উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রা উদ্বেগজনক কারণ এটি ইনসুলিন প্রতিরোধ, মেটাবলিক সিন্ড্রোম এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিসের মতো রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
ডিলের রক্তে শর্করার মাত্রা কমানোর প্রভাব রয়েছে বলে মনে করা হয়।
আসলে, ডায়াবেটিস আক্রান্ত প্রাণীদের উপর বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন ডিল নির্যাস গ্রহণ করলে উপবাসের রক্তে শর্করার মাত্রায় উল্লেখযোগ্য উন্নতি হয়। তবে, মানুষের উপর গবেষণা সীমিত।
প্রস্তাবিত পড়া: ওরেগানো তেল: স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং ব্যবহার ব্যাখ্যা করা হয়েছে
ডিলের ক্যান্সার প্রতিরোধক বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে
মনোটারপেনস হল টারপেনসের একটি শ্রেণী, প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট উদ্ভিদ যৌগ যা ক্যান্সার প্রতিরোধক, অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টিফাঙ্গাল এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্যের সাথে যুক্ত।
এগুলি সাধারণত ডিলের মতো উদ্ভিদের অপরিহার্য তেলে পাওয়া যায় এবং ক্যান্সার প্রতিরোধক বৈশিষ্ট্যের সাথে যুক্ত।
বিশেষ করে, ডি-লিমোনিন হল এক ধরণের মনোটারপেন যা ফুসফুস, স্তন এবং কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধ ও চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে।
যেহেতু ডিলে মনোটারপেনস, বিশেষ করে ডি-লিমোনিন বেশি থাকে, তাই এর ক্যান্সার প্রতিরোধক বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে। তবে, বর্তমানে ডিল বা ডিল নির্যাসের ক্যান্সার ঝুঁকি বা চিকিৎসার উপর কার্যকারিতা নিয়ে কোনো গবেষণা নেই।
ডিলের অন্যান্য সম্ভাব্য উপকারিতা
ডিল নিম্নলিখিত উপায়েও তোমার স্বাস্থ্যের উপকার করতে পারে:
- অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য। ডিলের অপরিহার্য তেলে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে যা সম্ভাব্য ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া, যেমন ক্লেবসিয়েলা নিউমোনিয়া এবং স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস-এর বিরুদ্ধে লড়াই করে।
- হাড়ের স্বাস্থ্য। ডিলে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস থাকে - যা সবই হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
- মাসিকের ক্র্যাম্প। ডিলের অপরিহার্য তেল তোমার মাসিকের সময় ক্র্যাম্পের ব্যথা উপশম করতে সাহায্য করতে পারে। তবে, গবেষণা বর্তমানে সীমিত এবং মিশ্র।
সংক্ষিপ্তসার: ডিল বিভিন্ন উদ্ভিদ যৌগে সমৃদ্ধ যা স্বাস্থ্যের জন্য অসংখ্য উপকারিতা দিতে পারে, যার মধ্যে হৃদরোগ এবং নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সারের বিরুদ্ধে সুরক্ষা অন্তর্ভুক্ত। এছাড়াও, ডিল রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে, তবে আরও মানব গবেষণা প্রয়োজন।
ডিলের সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
ডিল সাধারণত খাওয়ার জন্য নিরাপদ। তবে, বিরল ক্ষেত্রে, এটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া, বমি, ডায়রিয়া, মুখে চুলকানি, জিহ্বায় ফোলা লাল ফুসকুড়ি এবং গলা ফোলা সৃষ্টি করতে পারে।
এছাড়াও, গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যপান করানোর সময় ডিল পিল বা নির্যাস এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেওয়া হয় কারণ তাদের নিরাপত্তা নিয়ে সীমিত গবেষণা রয়েছে।
সংক্ষিপ্তসার: ডিলের রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার বেশিরভাগ ব্যক্তির জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়, বিরল ক্ষেত্রে যখন এটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। এছাড়াও, গর্ভবতী বা স্তন্যদানকারী মহিলাদের ডিল পিল বা নির্যাস এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ডিলের ব্যবহার
ডিল একটি সুস্বাদু উপাদান যা তোমার খাবারে যোগ করা সহজ।
তোমার খাবারে তাজা ডিল যোগ করার কিছু উপায় এখানে দেওয়া হলো:
- স্যুপ বা রোস্ট করা সবজির জন্য গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করো।
- ঠান্ডা শসার সালাদের উপরে ছিটিয়ে দাও।
- আলুর সালাদে বা বেকড বা রোস্ট করা আলুতে ব্যবহার করো।
- গ্র্যাভলাক্সের উপরে রাখো।
- টজিকির মতো দই-ভিত্তিক ডিপে মিশিয়ে দাও।
- কেটে সালাদে যোগ করো।
- মাছ, ভেড়ার মাংস বা ডিমের খাবারে স্বাদ যোগ করতে ব্যবহার করো।
- বেকড রুটিতে যোগ করো।
- সস, মেরিনেড বা সালাদ ড্রেসিংয়ে অন্তর্ভুক্ত করো।
শুকনো ডিলও ডিপ, মেরিনেড এবং আলু, মুরগি বা টুনা সালাদে স্বাদ যোগ করতে পারে।
বীজের ক্ষেত্রে, ডিলের বীজ আস্ত বা গুঁড়ো করে রুটি, স্যুপ বা সবজির খাবারে যোগ করা যেতে পারে। এগুলি ডিল আচার তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: ডিল বিভিন্ন খাবারে একটি বহুমুখী ভেষজ, যেমন আলুর সালাদ, টজিকি সস বা মাছের উপরে। ডিলের বীজ আচার বা রুটির মতো খাবারে স্বাদ যোগ করতে মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: সর্ষে: পুষ্টি, স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
ডিল কীভাবে সংরক্ষণ করবে
তাজা ডিল সংরক্ষণ করতে, পাতাগুলিতে হালকা করে তাজা জল ছিটিয়ে দাও, স্প্রিগগুলি আলগাভাবে একটি কাগজের তোয়ালে মুড়িয়ে দাও এবং তারপর একটি জিপ-টপ প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখো।
তোমার ফ্রিজের সবজির ড্রয়ারে ডিল ১ সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করো। দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণের জন্য, তুমি তাজা ডিল ধুয়ে এবং স্প্রিগগুলি একটি কুকি শীটে এক স্তরে ফ্রিজারে রেখে হিমায়িত করতে পারো।
একবার হিমায়িত হয়ে গেলে, স্প্রিগগুলি একটি ফ্রিজার-নিরাপদ ব্যাগে স্থানান্তর করো এবং সেরা স্বাদের জন্য ৬ মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে ফিরিয়ে দাও।
হিমায়িত ডিল প্রথমে গলিয়ে না নিয়েই রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে। শুকনো ডিল এবং ডিলের বীজ একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় একটি বায়ুরোধী পাত্রে ৬ মাস থেকে ১ বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা উচিত।
সংক্ষিপ্তসার: সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, তাজা ডিল ফ্রিজে ১ সপ্তাহ পর্যন্ত এবং ফ্রিজারে ৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে। শুকনো ডিল এবং ডিলের বীজ ৬ মাস থেকে ১ বছর পর্যন্ত ভালো থাকবে।
সংক্ষিপ্তসার
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ এবং ভিটামিন সি, ম্যাঙ্গানিজ এবং ভিটামিন এ এর একটি ভালো উৎস হওয়ায়, ডিলের স্বাস্থ্যের জন্য বেশ কয়েকটি উপকারিতা থাকতে পারে, যার মধ্যে হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের বিরুদ্ধে সুরক্ষা অন্তর্ভুক্ত।
তবে, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ডিলের উপকারিতা নিয়ে বেশিরভাগ গবেষণায় ডিল নির্যাস ব্যবহার করা হয়েছে। অতএব, তাজা বা শুকনো ডিলের খাদ্যতালিকাগত ব্যবহার একই প্রভাব ফেলবে কিনা তা স্পষ্ট নয়।
যাই হোক না কেন, ডিলের বীজ এবং পাতা বিভিন্ন খাবারে স্বাদ এবং রঙের একটি পপ যোগ করতে পারে। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, তাজা ডিল ফ্রিজে ১ সপ্তাহ পর্যন্ত এবং ফ্রিজারে কয়েক মাস পর্যন্ত ভালো থাকতে পারে।
সামগ্রিকভাবে, ডিল একটি সুস্বাদু ভেষজ এবং মশলা যা তোমার খাদ্যতালিকায় পুষ্টি যোগ করতে পারে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
