আজকাল বিশেষ ডায়েট নিয়ে সব ধরণের নতুন শব্দ ব্যবহার করা হচ্ছে। দুর্ভাগ্যবশত, এগুলি সম্পর্কে অনেক ভুল তথ্যও রয়েছে। তুমি হয়তো শুনেছ, ‘তুমি যা খাও, তুমি তাই’। এটি প্রতিটি ডায়েট কী বোঝায় এবং তোমার শরীরে এটি কী করে তা বোঝার এবং সে সম্পর্কে অবগত থাকার জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ।
বর্তমানে দুটি জনপ্রিয় ডায়েট হল ভেগান এবং গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট। অনেক লোক দুটি জীবনধারাকে এক করে দেখে এবং আমি নিশ্চিত নই যে এটি কীভাবে শুরু হয়েছিল কারণ দুটির মধ্যে কোনও বাস্তব সংযোগ নেই। যদি তুমি এই দুটি কীভাবে সম্পর্কিত তা নিয়ে বিভ্রান্ত হও, তবে তুমি সঠিক জায়গায় এসেছ।
তাহলে, ভেগানরা কি গ্লুটেন খায়? হ্যাঁ, তারা খায়। গ্লুটেন কোনও প্রাণীজ পণ্য বা উপজাত নয় বরং অনেক শস্যে পাওয়া প্রোটিনের একটি গ্রুপ। অনেক ভেগান মাংসের ধরণের মধ্যেও এটি থাকে। তবে, কিছু ভেগান অ্যালার্জি, অসহিষ্ণুতা, ব্যক্তিগত পছন্দ বা অন্যান্য ডায়েট লক্ষ্যের কারণে গ্লুটেন এড়িয়ে চলতে পারে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Emma R.
App Store-এ উপলব্ধসাম্প্রতিক বছরগুলিতে ভেগান ডায়েট সম্পর্কে সচেতনতা নাটকীয়ভাবে বেড়েছে। দুর্ভাগ্যবশত, ভেগানদের জন্য কী উপযুক্ত বা কী নয় সে সম্পর্কে এখনও অনেক পরস্পরবিরোধী তথ্য রয়েছে। এই নিবন্ধে, আমি ভেগান এবং গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট ঘিরে একটি সাধারণ ভুল বোঝাবুঝি এবং প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নগুলি নিয়ে আলোচনা করব। অনেক লোক ধরে নেয় যে তুমি যদি একটি হও, তবে তুমি স্বয়ংক্রিয়ভাবে অন্যটিও।
কিন্তু সত্য থেকে এর চেয়ে দূরে আর কিছু হতে পারে না। আমি দুটি ডায়েটের মধ্যে পার্থক্য এবং কিছু সম্পর্কিত বিষয় নিয়ে আলোচনা করব, এবং আশা করি, এই লেখার শেষে, তুমি এই দুটি জনপ্রিয় ডায়েট সম্পর্কিত তোমার খাদ্যতালিকাগত চাহিদা সম্পর্কে অবগত সিদ্ধান্ত নিতে পারবে।
এই নিবন্ধে
ভেগানিজম বনাম গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট
আমরা ইতিমধ্যেই দেখেছি যে ভেগান এবং গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট এক নয়; তবে, নিম্নলিখিত বিভাগগুলিতে আমরা একটু পিছিয়ে যাব এবং প্রতিটি ডায়েট কী বোঝায় তা বোঝার চেষ্টা করব, এবং এর মাধ্যমে, আমি তোমার আরও অনেক প্রশ্নের উত্তর দিতে পারব।
গ্লুটেন কী?
এটি বিভিন্ন শস্যে পাওয়া প্রোটিনের একটি গ্রুপ, যার মধ্যে গম এবং এর হাইব্রিড, রাই, বার্লি, ওটস এবং ট্রিটিকালে অন্তর্ভুক্ত। এই শস্যগুলি সাধারণত বিভিন্ন ধরণের খাবারে, বিশেষ করে রুটি, পাস্তা এবং পেস্ট্রিতে দেখা যায়। খাবারে গ্লুটেন তাদের আঠালো ধারাবাহিকতা দেয়। উদাহরণস্বরূপ, যদি তুমি সদ্য বেক করা রুটির একটি লোফ টানো, তবে তুমি দেখবে যে এটি আঁশযুক্ত এবং নরম, চিবানো যায় এমন টেক্সচার সহ। বেকড পণ্য ছাড়াও, অনেক ভেগান মাংসের ধরণের মধ্যেও গ্লুটেন থাকে। এর কারণ হল তারা তাদের মাংসল চিবানো ভাব দেওয়ার জন্য সেইটানকে ভিত্তি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে।
গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট কী?
এটি এমন একটি ডায়েট যা গ্লুটেনযুক্ত সমস্ত খাবার বাদ দেয়, যার মধ্যে রুটি, বেকড পণ্য, সিরিয়াল, পাস্তা ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত। একটি উপাদান তালিকায় বার্লি, রাই, ট্রিটিকালে, গমের জীবাণু, গমের ভুসি, বুলগুর, ডুরুম গম, ফারো এবং কামুট অন্তর্ভুক্ত থাকলে, এর অর্থ হল একটি নির্দিষ্ট পণ্যে গ্লুটেন রয়েছে। অনেক গ্লুটেন-মুক্ত সিরিয়াল প্রক্রিয়াকরণের সময় প্রায়শই গ্লুটেন দ্বারা দূষিত হয়, তাই সেদিকে মনোযোগ দাও।
ভেগানিজম কী?
এটি এমন একটি জীবনধারা যা স্বাস্থ্য, নৈতিক এবং/অথবা পরিবেশগত উদ্বেগের কারণে প্রাণীজ পণ্য এবং উপজাতগুলির ব্যবহার (যতটা সম্ভব) বাদ দিতে চায়, সেইসাথে যেগুলি তাদের প্রক্রিয়াকরণে প্রাণী-ভিত্তিক উপাদান ব্যবহার করে। খাবার ছাড়াও, ভেগানিজম এমন কোনও পোশাক, গৃহসজ্জার সামগ্রী বা কার্যকলাপ এড়িয়ে চলার ক্ষেত্রেও প্রসারিত হয় যা প্রাণীদের ক্ষতি করে, শোষণ করে বা বিপদে ফেলে।
গ্লুটেন কি ভেগান-বান্ধব?
এখন যেহেতু তুমি প্রতিটি ডায়েট কী বোঝায় তা বুঝতে পেরেছ, এখন ভেগানরা গ্লুটেন খেতে পারে কিনা তা দেখার সময়। আমরা ইতিমধ্যেই নির্ধারণ করেছি যে গ্লুটেন উদ্ভিদজাত খাবারে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে এমন একটি উপাদান, যার অর্থ এটি প্রাণী থেকে উদ্ভূত নয় এবং অবশ্যই ভেগান-বান্ধব।
তুমি কি ভেগান এবং গ্লুটেন-মুক্ত হতে পারো?
যদিও ভেগানদের জন্য গ্লুটেন খাওয়া ঠিক, তবে কিছু লোক এটি এড়িয়ে চলতে পারে যে কারণগুলি আমি পরে আলোচনা করব। ভেগান এবং গ্লুটেন-মুক্ত উভয়ই হওয়া সম্ভব। এর জন্য সমস্ত প্রাণী-ভিত্তিক পণ্য এবং গ্লুটেনযুক্ত পণ্য এড়িয়ে চলতে হবে।
খাওয়ার জন্য উপযুক্ত খাবার খুঁজে পাওয়া কিছুটা কঠিন হতে পারে তবে তুমি যদি কোথায় এবং কীভাবে সেগুলি খুঁজতে হয় তা জানো তবে সেখানে প্রচুর বিকল্প রয়েছে। ভেগান গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে তুমি যে খাবারগুলি খেতে পারো তার মধ্যে রয়েছে:
- সমস্ত তাজা ফল এবং সবজি তবে টিনজাত, শুকনো, আগে থেকে প্রস্তুত এবং হিমায়িতগুলি পরীক্ষা করে দেখো কারণ সেগুলিতে গ্লুটেন থাকতে পারে।
- বাদাম এবং বীজ
- বেশিরভাগ ব্র্যান্ডের প্লেইন টোফু এবং টেম্পেহ
- গ্লুটেন-মুক্ত শস্য যেমন চাল, টেফ, কুইনোয়া, বাকউইট, ভুট্টা, বাজরা, জোয়ার এবং অমরান্থ
- বিশুদ্ধ ওটস: এগুলি প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত তবে প্রক্রিয়াকরণে প্রায়শই দূষিত হয়। সুতরাং, গ্লুটেন-মুক্ত প্রত্যয়িতগুলি বেছে নাও।
- ডাল, যার মধ্যে মসুর ডাল, মটর এবং মটরশুঁটি অন্তর্ভুক্ত
- ট্যাপিওকা/কাসাভা
- আলুর আটা
- আলু এবং মিষ্টি আলু
- বাদামের আটা
- বাকউইটের মতো বিকল্প আটা ব্যবহার করে গ্লুটেন-মুক্ত রুটি
- গ্লুটেন-মুক্ত এবং ভেগান পাস্তা
উপরের খাবারগুলি ছাড়াও, বিশেষ সুপারমার্কেট এবং মুদি দোকানে ক্রমবর্ধমান সংখ্যক ভেগান গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য পণ্য পাওয়া যায়, যার মধ্যে বেকিং মিক্স, পিজ্জা, মাইক্রোওয়েভ ডিনার ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত।
কেন কিছু ভেগান গ্লুটেন এড়িয়ে চলে?
যদিও ভেগানরা গ্লুটেন খেতে পারে, তবে কিছু লোক ব্যক্তিগত পছন্দ বা স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের আশায় এটি এড়িয়ে চলে। এছাড়াও, গ্লুটেন হজম করা সবচেয়ে কঠিন খাবারগুলির মধ্যে একটি; যেমন, হজমের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিরা এটি এড়িয়ে চললে ভালো বোধ করতে পারে।
তবে, সম্পূর্ণ ভেগান এবং গ্লুটেন-মুক্ত হওয়ার আগে তোমার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে কথা বলতে মনে রেখো যাতে তুমি একটি সুষম খাদ্য বজায় রাখতে পারো।
আরও গুরুতরভাবে, কিছু লোক চিকিৎসা অবস্থার কারণে গ্লুটেন এড়িয়ে চলে যেমন:
সিলিয়াক রোগ
এটি একটি অটোইমিউন রোগ যেখানে গ্লুটেন খেলে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হয় যা অন্ত্রে প্রদাহ সৃষ্টি করে। গ্লুটেনের সাথে ক্রমাগত সংস্পর্শে, ছোট অন্ত্রের আস্তরণ ভেঙে যেতে পারে এবং সব ধরণের গুরুতর সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। সিলিয়াক রোগ নিরাময়যোগ্য নয় এবং যাদের এটি নির্ণয় করা হয়েছে তাদের গ্লুটেনকে বিষের মতো বিবেচনা করা উচিত। শেয়ার করা বাসনপত্র এবং সেগুলির মতো জিনিস থেকে ক্রস-দূষণ এড়িয়ে চলতে নিশ্চিত হও কারণ এমনকি সামান্য পরিমাণও তোমাকে অসুস্থ করে তুলতে পারে।
গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা এবং সংবেদনশীলতা
সিলিয়াক রোগের মতো নয়, যা কিছুটা বিরল, নন-সিলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা বা অসহিষ্ণুতা একটি মোটামুটি সাধারণ সমস্যা এবং এটি গ্লুটেনের প্রতি প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া দ্বারা চিহ্নিত। যখন এই অবস্থার লোকেরা গ্লুটেন গ্রহণ করে, তখন তারা পেটে ব্যথা, ফোলাভাব এবং ডায়রিয়া সহ বিভিন্ন সমস্যার সম্মুখীন হতে পারে।
অন্যান্য শর্ত যা গ্লুটেন এড়িয়ে চলার কারণ হতে পারে তা হল গমের অ্যালার্জি, গ্লুটেন অ্যাটাক্সিয়া এবং ডার্মাটাইটিস হার্পেটিফর্মিস।
যেকোনো সম্ভাব্য চ্যালেঞ্জ মোকাবেলার জন্য টিপস
ভেগান এবং গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট একত্রিত করা কিছুটা চ্যালেঞ্জিং হতে পারে কারণ এতে তোমার প্রতিদিনের খাবার থেকে বেশ কয়েকটি সাধারণ খাবার বাদ দিতে হয়। সুসংবাদ হল এটি সম্ভব এবং অনেকেই বেশ ভালোভাবে পরিচালনা করছে। যদি তুমি এই দুটি ডায়েটের জন্য নতুন হও, তবে এখানে কিছু টিপস রয়েছে যা তোমাকে নেভিগেট করতে সাহায্য করবে:
- তোমার নতুন ডায়েট বন্ধু এবং পরিবারকে ব্যাখ্যা করো: কিছু লোকের পক্ষে ভেগান এবং গ্লুটেন-মুক্ত উভয়ই হওয়া কী বোঝায় তা বোঝা কঠিন হতে পারে, তাই তোমার খাদ্যতালিকাগত পছন্দ এবং চাহিদা ব্যাখ্যা করার চেষ্টা করো।
- বাইরে খেতে গেলে, বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ উভয় ডায়েট সম্পর্কে ভালোভাবে অবগত থাকে তবে যদি তুমি দুটিকে একত্রিত করো তবে এটি চ্যালেঞ্জিং হতে পারে। সেক্ষেত্রে, তারা তোমার চাহিদা পূরণ করতে পারে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য আগে থেকে ফোন করার কথা বিবেচনা করো।
- ক্রস-দূষণের ঝুঁকি: এটি বাড়িতে এবং রেস্তোরাঁ উভয় ক্ষেত্রেই একটি উদ্বেগ কারণ অন্যথায় ভেগান গ্লুটেন-মুক্ত খাবারে প্রাণী-ভিত্তিক খাবার বা গ্লুটেনের সামান্য পরিমাণ থাকতে পারে। তোমার ভেগান গ্লুটেন-মুক্ত খাবার প্রস্তুত করার জন্য আলাদা সরঞ্জাম এবং বাসনপত্র থাকা অপরিহার্য, বিশেষ করে যদি তুমি একজন কঠোর ভেগান হও এবং/অথবা সিলিয়াক রোগ থাকে। বড় রেস্তোরাঁগুলিতে প্রায়শই একটি স্পষ্ট ক্রস-দূষণ নীতি থাকে তবে অর্ডার করার সময় দুবার পরীক্ষা করে নিতে ভুলো না।
- খাবারের লেবেল পড়ো: যেহেতু গ্লুটেন প্রায়শই শীর্ষ 14টি অ্যালার্জেনের মধ্যে থাকে, তাই এটি খাবারের প্যাকেজে স্পষ্টভাবে লেবেল করা হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তবে, দোকানের কেনা বেশিরভাগ গ্লুটেন-মুক্ত রুটি এবং পাস্তায় গ্লুটেন অনুকরণ করার চেষ্টা করার জন্য প্রচুর উপাদান, যার মধ্যে অ্যাডিটিভ, গাম এবং স্টেবিলাইজার থাকে। যতটা সম্ভব কম উপাদান দিয়ে তৈরি পণ্যগুলি সন্ধান করো এবং যাদের গ্লুটেন এবং ভেগান স্থিতি স্পষ্ট। সবশেষে, মনে রেখো যে সমস্ত ভেগান মাংসের বিকল্প গ্লুটেন-মুক্ত নয়।
উপসংহার: ভেগানিজম এবং গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট
যেমনটি তুমি দেখতে পাচ্ছো, ভেগানিজম গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট থেকে আলাদা এবং যদিও কিছু ওভারল্যাপ থাকতে পারে, এই দুটি খাদ্যতালিকাগত জীবনধারা বিনিময়যোগ্য নয়। আমি ব্যক্তিগতভাবে ভেগান কিন্তু গ্লুটেন-মুক্ত নই, যদিও আমি মাঝে মাঝে গ্লুটেন-মুক্ত চ্যালেঞ্জ নিতে পছন্দ করি এবং সুস্থ জীবনযাপন করার চেষ্টা করি। অপরাহর মতো, আমিও রুটি খুব ভালোবাসি এবং আমি জানি এটি আমার কোমরের উপর কী প্রভাব ফেলে।
যদিও ভেগান এবং গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট সম্পর্কহীন, তবে সেগুলিকে একত্রিত করে একটি একক খাদ্যাভ্যাস তৈরি করা যেতে পারে যেমনটি আমি উপরে দেখিয়েছি। একটি ভেগান গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট বেশ কয়েকটি সুবিধা দেয়। প্রথমত, তুমি একটি সুস্থ অন্ত্র পেতে পারো কারণ গ্লুটেন সম্পূর্ণরূপে ভেঙে ফেলা বেশ কঠিন। দ্বিতীয়ত, গ্লুটেন অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারে সাধারণ, যা আমরা সবাই জানি শরীরের জন্য ভালো নয়।
সুতরাং, এটি এড়িয়ে চলার মাধ্যমে, তুমি একটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করতে পারো। একটি ভেগান গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট মানে ফল এবং সবজির উচ্চতর গ্রহণ, যা নিঃসন্দেহে শরীরের জন্য ভালো।
তবে, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে একটি ভেগান গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট মানে তুমি তোমার খাদ্যতালিকাগত পছন্দগুলিকে আরও সীমিত করবে এবং তোমার শরীরের জন্য পুষ্টির সম্ভাব্য উত্সগুলির দ্বিগুণ পরিমাণ কমিয়ে দেবে।
অতএব, উপরের উল্লিখিত চিকিৎসা শর্তযুক্ত যে কারও জন্য গ্লুটেন এড়িয়ে চলা অপরিহার্য হলেও, বাকি জনসংখ্যার সাবধানে বিবেচনা করা উচিত যে একই সাথে ভেগান এবং গ্লুটেন-মুক্ত হওয়া সত্যিই তাদের সেরা স্বার্থে কিনা। এই সমস্ত খাবার বাদ দেওয়ার আগে তোমার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে পরামর্শ করো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
