ডিম বিভিন্ন উপকারী পুষ্টিগুণ ধারণ করে।
তবে, একটি ডিমের পুষ্টিগুণ ভিন্ন হতে পারে, তুমি পুরো ডিম খাচ্ছো নাকি শুধু ডিমের সাদা অংশ খাচ্ছো তার উপর নির্ভর করে।
এই নিবন্ধটি ডিমের সাদা অংশের পুষ্টিগত প্রোফাইল বিস্তারিতভাবে দেখে এবং পুরো ডিমের সাথে এর তুলনা করে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Maya T.
App Store-এ উপলব্ধডিমের সাদা অংশ এবং পুরো ডিমের পুষ্টিগুণ
ডিমের সাদা অংশ হলো স্বচ্ছ, ঘন তরল যা ডিমের উজ্জ্বল হলুদ কুসুমকে ঘিরে থাকে।
একটি নিষিক্ত ডিমে, এটি একটি প্রতিরক্ষামূলক স্তর হিসাবে কাজ করে যা একটি ক্রমবর্ধমান মুরগিকে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থেকে রক্ষা করে। এটি এর বৃদ্ধির জন্য কিছু পুষ্টিও সরবরাহ করে।
ডিমের সাদা অংশ প্রায় 90% জল এবং 10% প্রোটিন দিয়ে গঠিত।
সুতরাং যদি তুমি কুসুম বাদ দিয়ে শুধু ডিমের সাদা অংশ খাও, তাহলে তোমার ডিমের পুষ্টিগুণ উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়।
নীচের চার্টটি একটি বড় ডিমের সাদা অংশ এবং একটি পুরো, বড় ডিমের মধ্যে পুষ্টিগত পার্থক্য দেখায়:
ডিমের সাদা অংশের পুষ্টিগুণ
- ক্যালরি: 18
- প্রোটিন: 4 গ্রাম
- চর্বি: 0 গ্রাম
- কোলেস্টেরল: 0 গ্রাম
- ভিটামিন এ: দৈনিক মানের 0%
- ভিটামিন বি12: দৈনিক মানের 0%
- ভিটামিন বি2: দৈনিক মানের 11%
- ভিটামিন বি5: দৈনিক মানের 1%
- ভিটামিন ডি: দৈনিক মানের 0%
- কোলিন: দৈনিক মানের 0%
- সেলেনিয়াম: দৈনিক মানের 8%
একটি পুরো ডিমের পুষ্টিগুণ
- ক্যালরি: 71
- প্রোটিন: 6 গ্রাম
- চর্বি: 5 গ্রাম
- কোলেস্টেরল: 186 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন এ: দৈনিক মানের 27%
- ভিটামিন বি12: দৈনিক মানের 19%
- ভিটামিন বি2: দৈনিক মানের 18%
- ভিটামিন বি5: দৈনিক মানের 15%
- ভিটামিন ডি: দৈনিক মানের 19%
- কোলিন: দৈনিক মানের 27%
- সেলেনিয়াম: দৈনিক মানের 27%
যেমনটি তুমি দেখতে পাচ্ছো, একটি পুরো ডিমের চেয়ে ডিমের সাদা অংশে কম ক্যালরি এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট, সেইসাথে কম প্রোটিন এবং চর্বি থাকে।
সারসংক্ষেপ: একটি পুরো ডিমের চেয়ে ডিমের সাদা অংশে কম ক্যালরি থাকে। এটি প্রোটিন, কোলেস্টেরল, চর্বি, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থেও কম।
ডিমের সাদা অংশে ক্যালরি কম কিন্তু প্রোটিন বেশি
ডিমের সাদা অংশে প্রোটিন বেশি কিন্তু ক্যালরি কম। এতে ডিমের মোট প্রোটিনের প্রায় 67% থাকে।
এগুলো একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন হিসাবে বিবেচিত হয়, যার অর্থ এতে তোমার শরীরের সর্বোত্তম কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় নয়টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডই থাকে।
তাদের উচ্চ প্রোটিন উপাদানের কারণে, ডিমের সাদা অংশ খাওয়া স্বাস্থ্যের উপকারিতা দিতে পারে। প্রোটিন তোমার ক্ষুধা কমাতে সাহায্য করতে পারে, তাই ডিমের সাদা অংশ খেলে তুমি দীর্ঘক্ষণ ভরা অনুভব করতে পারো।
পর্যাপ্ত প্রোটিন গ্রহণ পেশী বজায় রাখা এবং তৈরির জন্যও গুরুত্বপূর্ণ — বিশেষ করে যদি তুমি তোমার ওজন নিয়ন্ত্রণ করার চেষ্টা করছো।
যেহেতু পুরো ডিম সামান্য বেশি প্রোটিন সরবরাহ করে বেশ কিছু অতিরিক্ত ক্যালরির জন্য, তাই ডিমের সাদা অংশ এমন লোকেদের জন্য একটি আকর্ষণীয় পছন্দ হতে পারে যারা ওজন কমাতে চেষ্টা করছেন।
সারসংক্ষেপ: একটি বড় ডিমের সাদা অংশ 4 গ্রাম প্রোটিন এবং মাত্র 18 ক্যালরি সরবরাহ করে। এটি ওজন কমাতে চেষ্টা করা লোকেদের জন্য একটি ভালো খাদ্য পছন্দ হতে পারে।
ডিমের সাদা অংশে চর্বি কম এবং কোলেস্টেরল মুক্ত
অতীতে, ডিম তাদের উচ্চ স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল উপাদানের কারণে একটি বিতর্কিত খাদ্য পছন্দ ছিল।
তবে, ডিমের সমস্ত কোলেস্টেরল এবং চর্বি ডিমের কুসুমে পাওয়া যায়। ডিমের সাদা অংশ, অন্যদিকে, প্রায় বিশুদ্ধ প্রোটিন এবং এতে কোনো চর্বি বা কোলেস্টেরল থাকে না।
বহু বছর ধরে, এর অর্থ ছিল যে ডিমের সাদা অংশ খাওয়া পুরো ডিম খাওয়ার চেয়ে স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হত।
কিন্তু এখন গবেষণা দেখিয়েছে যে বেশিরভাগ মানুষের জন্য, ডিমের কোলেস্টেরল কোনো সমস্যা নয়।
তবুও, অল্প সংখ্যক মানুষের জন্য — যাদেরকে “হাইপার-রেসপন্ডার” বলা হয় — কোলেস্টেরল খেলে রক্তের মাত্রা বাড়বে।
হাইপার-রেসপন্ডারদের APoE4 জিনের মতো জিন থাকে যা তাদের উচ্চ কোলেস্টেরলের প্রবণতা দেয়। এই জিনযুক্ত ব্যক্তি বা উচ্চ কোলেস্টেরলযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য, ডিমের সাদা অংশ একটি ভালো পছন্দ হতে পারে।
এছাড়াও, যেহেতু ডিমের সাদা অংশে প্রায় কোনো চর্বি থাকে না, তাই পুরো ডিমের চেয়ে এতে উল্লেখযোগ্যভাবে কম ক্যালরি থাকে।
এটি এমন লোকেদের জন্য একটি ভালো পছন্দ হতে পারে যারা তাদের ক্যালরি গ্রহণ সীমিত করতে এবং ওজন কমাতে চেষ্টা করছেন।
সারসংক্ষেপ: ডিমের সাদা অংশে কোলেস্টেরল এবং চর্বি কম থাকে। এটি এমন লোকেদের জন্য একটি ভালো পছন্দ যারা তাদের কোলেস্টেরল গ্রহণ সীমিত করতে চান, সেইসাথে যারা ওজন কমাতে চেষ্টা করছেন।
প্রস্তাবিত পড়া: কাঁচা ডিম খাওয়া কি নিরাপদ ও স্বাস্থ্যকর? উপকারিতা ও ঝুঁকি
ডিমের সাদা অংশের সম্ভাব্য ঝুঁকি
ডিমের সাদা অংশ সাধারণত একটি নিরাপদ খাদ্য পছন্দ। তবে, এর কিছু ঝুঁকিও রয়েছে।
অ্যালার্জি
যদিও ডিমের সাদা অংশ বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ, ডিমের অ্যালার্জি হতে পারে।
অন্যান্য বয়সের তুলনায় শিশুরা ডিমের অ্যালার্জিতে বেশি ভোগে; তবে, তারা প্রায়শই 5 বছর বয়সের মধ্যে এই অবস্থা থেকে মুক্তি পায়।
একটি ডিমের অ্যালার্জি তোমার ইমিউন সিস্টেমের দ্বারা ডিমের কিছু প্রোটিনকে ভুলভাবে ক্ষতিকারক হিসাবে চিহ্নিত করার কারণে হয়।
হালকা লক্ষণগুলির মধ্যে ফুসকুড়ি, আমবাত, ফোলা, সর্দি এবং চুলকানিযুক্ত, জলযুক্ত চোখ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। লোকেরা হজমের সমস্যা, বমি বমি ভাব এবং বমিও অনুভব করতে পারে।
ডিম অ্যানাফিল্যাকটিক শক নামে পরিচিত একটি গুরুতর অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে — যদিও এটি একটি বিরল ঘটনা।
অ্যানাফিল্যাকটিক শক রক্তচাপ কমে যাওয়া এবং তোমার গলা ও মুখে গুরুতর ফোলা সহ বেশ কয়েকটি লক্ষণ সৃষ্টি করে — যা চিকিৎসা না করা হলে মৃত্যুর কারণ হতে পারে।
সালমোনেলা খাদ্য বিষক্রিয়া
কাঁচা ডিমের সাদা অংশ সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া থেকে খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকিও তৈরি করে।
সালমোনেলা ডিমের মধ্যে বা ডিমের খোসায় থাকতে পারে, তবে আধুনিক চাষাবাদ এবং পরিচ্ছন্নতার অনুশীলন এই ঝুঁকি কমাতে পারে।
এছাড়াও, ডিমের সাদা অংশ শক্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করলে এই সমস্যার ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়।
বায়োটিন শোষণ হ্রাস
কাঁচা ডিমের সাদা অংশ জল-দ্রবণীয় ভিটামিন বায়োটিনের শোষণও কমাতে পারে, যা বিভিন্ন ধরণের খাবারে পাওয়া যায়।
বায়োটিন শক্তি উৎপাদনে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
কাঁচা ডিমের সাদা অংশে অ্যাভিডিন প্রোটিন থাকে, যা বায়োটিনের সাথে আবদ্ধ হতে পারে এবং এর শোষণ বন্ধ করতে পারে।
তত্ত্বগতভাবে, এটি একটি সমস্যা হতে পারে। তবে, বায়োটিনের অভাব ঘটাতে তোমাকে প্রচুর পরিমাণে কাঁচা ডিমের সাদা অংশ খেতে হবে।
এছাড়াও, ডিম রান্না হয়ে গেলে, অ্যাভিডিনের একই প্রভাব থাকে না।
সারসংক্ষেপ: কাঁচা ডিমের সাদা অংশ খাওয়ার সাথে কিছু ঝুঁকি জড়িত, যার মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া, খাদ্য বিষক্রিয়া এবং বায়োটিনের অভাব অন্তর্ভুক্ত। তবে, বেশিরভাগ মানুষের জন্য ঝুঁকি কম।
প্রস্তাবিত পড়া: ৮টি সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য অ্যালার্জি এবং তাদের লক্ষণ
ডিমের সাদা অংশ বনাম পুরো ডিম: তোমার কোনটি খাওয়া উচিত?
ডিমের সাদা অংশে প্রোটিন বেশি কিন্তু ক্যালরি, চর্বি এবং কোলেস্টেরল কম — যা ওজন কমাতে চেষ্টা করলে তোমার খাদ্য পরিকল্পনায় অন্তর্ভুক্ত করার জন্য ভালো খাবার।
এগুলো এমন লোকেদেরও উপকার করতে পারে যাদের উচ্চ প্রোটিনের প্রয়োজন কিন্তু ক্যালরি গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করতে হবে, যেমন ক্রীড়াবিদ বা বডিবিল্ডার।
তবে, পুরো ডিমের তুলনায়, ডিমের সাদা অংশে অন্যান্য পুষ্টি কম থাকে।
পুরো ডিমে বিভিন্ন ধরণের ভিটামিন, খনিজ পদার্থ, অতিরিক্ত প্রোটিন এবং কিছু স্বাস্থ্যকর চর্বি থাকে।
আরও কী, তাদের উচ্চ কোলেস্টেরল উপাদান সত্ত্বেও, একটি বিশ্লেষণে ডিম গ্রহণ এবং হৃদরোগের ঝুঁকির মধ্যে কোনো যোগসূত্র পাওয়া যায়নি।
একই পর্যালোচনায় উল্লেখ করা হয়েছে যে প্রতিদিন একটি ডিম খাওয়া স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে পারে।
এছাড়াও, ডিমে পাওয়া পুষ্টিগুণ বিভিন্ন স্বাস্থ্যগত সুবিধার সাথে যুক্ত।
ডিমের কুসুম দুটি গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টেরও একটি সমৃদ্ধ উৎস — লুটেইন এবং জিয়াজ্যান্থিন — যা চোখের অবক্ষয় এবং ছানি প্রতিরোধে সহায়তা করে।
এছাড়াও, এতে কোলিন থাকে, একটি অপরিহার্য পুষ্টি যা অনেক লোক পর্যাপ্ত পরিমাণে পায় না।
পুরো ডিম খেলে তোমার পেট ভরা অনুভব হয়, যা তোমাকে সামগ্রিকভাবে কম ক্যালরি খেতে সাহায্য করতে পারে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রাতঃরাশে ডিম খেলে ওজন, বিএমআই এবং কোমরের পরিধি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
তবে, যদি তুমি খুব কঠোর ক্যালরি-হ্রাসিত ডায়েটে থাকো, উচ্চ কোলেস্টেরল এবং হৃদরোগের পারিবারিক ইতিহাস থাকে, অথবা ইতিমধ্যেই উচ্চ মাত্রার কোলেস্টেরল থাকে, তাহলে ডিমের সাদা অংশ একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ হতে পারে।
সারসংক্ষেপ: পুরো ডিমের চেয়ে ডিমের সাদা অংশে ক্যালরি কম থাকে। তবে, এতে ডিমের কুসুমে পাওয়া অনেক উপকারী পুষ্টিও নেই।
সারসংক্ষেপ
ডিমের সাদা অংশ একটি উচ্চ-প্রোটিন, কম-ক্যালরিযুক্ত খাবার।
তবুও বেশিরভাগ মানুষের জন্য, পুরো ডিমের চেয়ে ডিমের সাদা অংশ বেছে নেওয়ার তেমন কোনো সুবিধা নেই, কারণ পুরো ডিম আরও অনেক উপকারী পুষ্টি সরবরাহ করে।
তবে, কিছু মানুষের জন্য — বিশেষ করে যাদের কোলেস্টেরল গ্রহণ সীমিত করতে হবে — ডিমের সাদা অংশ একটি ভালো খাদ্য পছন্দ হতে পারে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
