ডিম বিশ্বজুড়ে পরিবারের একটি প্রধান খাদ্য।
এগুলি পুষ্টিকর এবং সাশ্রয়ী মূল্যের প্রোটিনের উৎস। এছাড়াও, এগুলি দিনের যেকোনো সময় দ্রুত খাবার তৈরি করে, তাই লোকেরা ডিম হাতে রাখতে পছন্দ করে এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই।
তবে, তুমি যদি কয়েক সপ্তাহ ধরে ফ্রিজে এক কার্টন ডিম রেখে দিয়ে থাকো, তবে সেগুলি এখনও খাওয়ার জন্য নিরাপদ কিনা তা নিয়ে তুমি হয়তো ভেবেছ।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Maya T.
App Store-এ উপলব্ধডিমের কার্টনে প্রায়শই একটি তারিখ মুদ্রিত থাকে, যেমন “সেরা আগে” বা “বিক্রির শেষ তারিখ”। এই তারিখগুলি ডিমের বয়স জানতে সাহায্য করে।
কিন্তু তুমি যদি সেগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করো, তবে ডিম তাদের মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখের পরেও অনেক দিন ভালো থাকে এবং এখনও খাওয়ার জন্য নিরাপদ থাকে।
সুতরাং সংক্ষিপ্ত উত্তর হল হ্যাঁ, মেয়াদোত্তীর্ণ ডিম খাওয়া নিরাপদ হতে পারে।
অন্যদিকে, দূষিত বা ভুলভাবে সংরক্ষণ করা ডিম নষ্ট হয়ে যেতে পারে এবং এতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। সুতরাং, মেয়াদোত্তীর্ণ কিন্তু নিরাপদ ডিম এবং নষ্ট ডিমের মধ্যে পার্থক্য জানা গুরুত্বপূর্ণ।
এই নিবন্ধটি ব্যাখ্যা করে যে কখন মেয়াদোত্তীর্ণ ডিম খাওয়া নিরাপদ এবং কীভাবে তোমার ডিম সর্বাধিক সতেজতার জন্য সংরক্ষণ করবে।
ডিম কতদিন ভালো থাকে?
খোসাযুক্ত ডিম যা ধোয়া হয়েছে এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়েছে, সেগুলি গড়ে ৩-৫ সপ্তাহ সতেজ থাকে।
অন্যান্য পচনশীল প্রোটিনের তুলনায়, ডিমের শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে দীর্ঘ। একবার খোলা হলে, বেশিরভাগ দুধ এবং মাংস ফ্রিজে সর্বোচ্চ ১ সপ্তাহ পর্যন্ত সতেজ থাকে।
তবুও, যখন তুমি দোকান থেকে ডিম কেন, তখন সেগুলি কতদিন ধরে শেলফে ছিল এবং বাড়িতে আনার পর কতদিন সতেজ থাকবে তা জানা কঠিন হতে পারে।
এখানেই ডিমের কার্টনে মুদ্রিত তারিখের লেবেলগুলি কাজে আসে। তারিখের লেবেলগুলি তোমাকে তোমার ডিম কতদিন সতেজ এবং খাওয়ার জন্য নিরাপদ থাকবে তা নির্ধারণ করতে সাহায্য করে।
ডিমগুলি প্রায়শই প্রক্রিয়াকরণ এবং প্যাক করার তারিখ বা মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ দিয়ে লেবেল করা হয়, যদিও কিছু ডিমে তোমার এলাকার উৎস এবং নিয়মাবলী অনুসারে কোনো তারিখের লেবেল নাও থাকতে পারে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ডিমের কার্টনে সবচেয়ে সাধারণ কিছু তারিখের লেবেল এখানে দেওয়া হল:
- সেরা আগে (Best by)। এই তারিখের আগে তুমি ডিম খেলে সেগুলি সর্বোচ্চ গুণমান এবং স্বাদে থাকবে, যা প্রস্তুতকারক দ্বারা নির্ধারিত হয়। যতক্ষণ ডিম নষ্ট হওয়ার লক্ষণ না দেখায়, ততক্ষণ সেগুলি বিক্রি করা যেতে পারে এবং এই তারিখের পরেও খাওয়ার জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়।
- বিক্রির শেষ তারিখ (Sell by)। এই তারিখ ডিম প্যাক করার তারিখের ৩০ দিনের বেশি হতে পারে না। বিক্রির শেষ তারিখে, ডিমগুলি প্রায় ৪ সপ্তাহ পুরানো হতে পারে।
- EXP। “মেয়াদোত্তীর্ণ” এর সংক্ষিপ্ত রূপ, এটি “বিক্রির শেষ তারিখ” লেবেল করার আরেকটি উপায়।
- প্যাক করার তারিখ (Pack date)। এটি ডিম প্রক্রিয়াকরণ এবং কার্টনে প্যাক করার দিনটি নির্দেশ করে। এটি ১ থেকে ৩৬৫ পর্যন্ত তিন-সংখ্যার সংখ্যা হিসাবে প্রদর্শিত হয়। এই পদ্ধতিটি বছরের দিনগুলিকে পরপর সংখ্যায়িত করে, তাই ১লা জানুয়ারি হল ০০১, ২রা জানুয়ারি হল ০০২, ৩১শে ডিসেম্বর হল ৩৬৫, ইত্যাদি।
সঠিক সংরক্ষণের সাথে, ডিম সাধারণত প্যাক করার তারিখের ৩-৫ সপ্তাহ পর্যন্ত সতেজ থাকে — যে তারিখে সেগুলি সংগ্রহ, পরিষ্কার এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়েছিল।
৫ সপ্তাহ পর, তোমার ডিমের সতেজতা কমতে শুরু করতে পারে। সেগুলির স্বাদ এবং রঙ নষ্ট হতে পারে এবং গঠনও কিছুটা পরিবর্তিত হতে পারে। সপ্তাহ যত গড়াবে, তুমি ফ্রিজে রাখলেও ডিমের গুণমান কমতে থাকবে।
যতক্ষণ সেগুলি ব্যাকটেরিয়া বা ছাঁচের দূষণ থেকে মুক্ত থাকে, ততক্ষণ সেগুলি আরও কয়েক দিন বা সপ্তাহ ধরে খাওয়ার জন্য নিরাপদ থাকতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: ডিমের গড় শেলফ লাইফ ৩-৫ সপ্তাহ। সঠিক সংরক্ষণের সাথে, বেশিরভাগ ডিম ৫ সপ্তাহ পরেও খাওয়ার জন্য নিরাপদ থাকে, যদিও তাদের গুণমান এবং সতেজতা সম্ভবত কমতে শুরু করবে।
মেয়াদোত্তীর্ণ ডিম খাওয়ার ঝুঁকি
একটি দ্রুত নোট: মেয়াদোত্তীর্ণ ডিম খাওয়া মোটেও উদ্বেগের কারণ নাও হতে পারে। যতক্ষণ সেগুলি সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত, সংরক্ষণ এবং রান্না করা হয়েছে, ততক্ষণ তুমি মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখের কয়েক দিন বা সপ্তাহ পরে ডিম খেলেও সম্ভবত কোনো পার্থক্য লক্ষ্য করবে না। অন্যদিকে, যদি একটি ডিম নষ্ট হয়ে যায় বা সালমোনেলার মতো ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হয়, তবে এটি খেলে বিপজ্জনক পরিণতি হতে পারে।
ডিম সালমোনেলা বৃদ্ধির জন্য একটি কুখ্যাত উচ্চ-ঝুঁকির খাবার, যা এক ধরণের ব্যাকটেরিয়া যা প্রাণী এবং মানুষের পরিপাকতন্ত্রে বাস করে এবং প্রভাবিত করে।
সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া খাদ্যবাহিত অসুস্থতার সবচেয়ে সাধারণ কারণগুলির মধ্যে একটি, যা জ্বর, পেটে ব্যথা, বমি এবং ডায়রিয়ার মতো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে।
তুমি যখন ডিম কিনবে তখন সালমোনেলা ডিমের ভিতরে বা বাইরে থাকতে পারে। ডিম ফ্রিজে থাকলেও ব্যাকটেরিয়া বাড়তে পারে।
এর মানে হল যে তুমি তাজা ডিম সংরক্ষণের জন্য সবকিছু সঠিকভাবে করলেও, সালমোনেলা থেকে অসুস্থ হওয়ার সামান্য সম্ভাবনা থাকতে পারে।
দূষিত ডিম থেকে খাদ্যবাহিত অসুস্থতা এড়ানোর সেরা উপায় হল সর্বদা তোমার ডিমকে সর্বনিম্ন ১৬০°F (৭১°C) অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় রান্না করা।
হাতে কোনো রান্নাঘরের থার্মোমিটার নেই? চিন্তা নেই — শুধু নিশ্চিত করো যে তোমার ডিমগুলি রান্না করা হয়েছে যতক্ষণ না কুসুম শক্ত হয় এবং সাদা অংশ আর তরল বা স্বচ্ছ না থাকে।
প্রস্তাবিত পড়া: ফ্রিজে মুরগি কতদিন ভালো থাকে? নিরাপদ সংরক্ষণের নির্দেশিকা
কাদের মেয়াদোত্তীর্ণ ডিম এড়ানো উচিত?
কিছু লোক অন্যদের তুলনায় ডিম থেকে অসুস্থ হওয়ার জন্য বেশি সংবেদনশীল হতে পারে।
যেহেতু ছোট শিশু, বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্ক এবং চলমান অসুস্থতাযুক্ত ব্যক্তিরা সালমোনেলা সংক্রমণের উচ্চ ঝুঁকিতে থাকে, তাই তাদের জন্য মেয়াদোত্তীর্ণ, নষ্ট এবং কাঁচা ডিম সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলা ভাল হতে পারে।
বেশিরভাগ লোক সালমোনেলা সংক্রমণ থেকে সেরে ওঠে এবং তাদের লক্ষণগুলি মাত্র কয়েক দিন পরে কমে যায়। তবে, উচ্চ-ঝুঁকির জনগোষ্ঠীতে, অসুস্থতা আরও উদ্বেগজনক কারণ এটি জীবন-হুমকির জটিলতা সৃষ্টি করতে পারে যার জন্য হাসপাতালে ভর্তির প্রয়োজন হতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: মেয়াদোত্তীর্ণ কিন্তু নষ্ট হয়নি এমন ডিম এখনও খাওয়ার জন্য পুরোপুরি ঠিক থাকতে পারে। তবে, নষ্ট বা দূষিত পুরানো ডিম খেলে খাদ্যবাহিত ব্যাকটেরিয়া সালমোনেলা থেকে অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকি থাকে।
ডিম নষ্ট হয়েছে কিনা তা কীভাবে বুঝবে
একটি ডিমের কার্টনে দেখানো তারিখের লেবেল পেরিয়ে গেছে মানেই যে এটি নষ্ট হয়ে গেছে তা নয়।
তবুও, মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ একটি ব্যবহারিক সরঞ্জাম যা তুমি ডিম নষ্ট হয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করতে ব্যবহার করতে পারো।
যদি ডিমগুলি মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখের কয়েক দিন বা সপ্তাহের মধ্যে থাকে এবং তুমি সেগুলিকে ফ্রিজে নিরাপদে সংরক্ষণ করে থাকো, তবে সম্ভবত সেগুলি নষ্ট হয়নি — যদিও তাদের গুণমান কমতে শুরু করতে পারে।
যদি ডিমগুলি কার্টনে মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখের অনেক পরে হয়, তবে সেগুলি এখনও খাওয়ার জন্য নিরাপদ কিনা তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে তোমাকে সম্ভবত সেগুলিকে আরও মূল্যায়ন করতে হবে।
ডিম নষ্ট হয়েছে কিনা তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার কয়েকটি সহজ উপায় এখানে দেওয়া হল:
- গন্ধ নাও। রান্না করা বা কাঁচা, একটি নষ্ট ডিম সম্ভবত একটি শক্তিশালী, দুর্গন্ধ দেবে। কিছু ক্ষেত্রে, তুমি তার খোসার মাধ্যমে একটি পচা ডিমের গন্ধ পেতে পারো, তবে ডিম ভাঙার সাথে সাথে গন্ধটি লক্ষণীয় হবে।
- ভিতর এবং বাইরে পরীক্ষা করো। একটি ডিম যা খাওয়ার জন্য নিরাপদ, তার খোসায় কোনো ফাটল বা শ্লেষ্মা, ছাঁচের লক্ষণ, বা কুসুম বা সাদার কোনো স্পষ্ট বিবর্ণতা থাকবে না।
- তোমার প্রবৃত্তির উপর নির্ভর করো। যেমনটি বলা হয়, “সন্দেহ হলে, ফেলে দাও।” যদি তোমার প্রবৃত্তির অনুভূতি বলে যে তোমার ডিম নষ্ট হতে শুরু করেছে, তবে সেগুলি না খাওয়াই ভাল।
সংক্ষিপ্তসার: ডিম নষ্ট হওয়ার কিছু লক্ষণ হল ভিতর বা বাইরে থেকে আসা একটি শক্তিশালী বা দুর্গন্ধ, খোসায় শ্লেষ্মা বা ছাঁচ জন্মানো এবং বিবর্ণ সাদা বা কুসুম।
সতেজতার জন্য ডিম সংরক্ষণের টিপস
যদিও ডিম চিরকাল স্থায়ী হয় না, তবে সঠিক পরিষ্কার এবং সংরক্ষণ সেগুলিকে আশ্চর্যজনকভাবে দীর্ঘ সময়ের জন্য নিরাপদ এবং সতেজ রাখতে পারে। এই পদ্ধতিগুলি ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতেও সাহায্য করে।
নিরাপত্তা এবং দীর্ঘ শেলফ লাইফের জন্য ডিম সংরক্ষণ করার সময় এখানে কিছু বিষয় বিবেচনা করতে হবে:
প্রস্তাবিত পড়া: ডিম ভালো না খারাপ: ৫টি সহজ পরীক্ষা
১. তোমার ডিম ধোয়া হয়েছে কিনা তা জানো
অনেক লোক তাদের ডিম ফ্রিজে সংরক্ষণ করে, যদিও তুমি হয়তো শুনেছ যে খামারের তাজা ডিম তোমার কাউন্টারটপেও সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ডিমগুলি অল্প সময়ের জন্য কাউন্টারটপে নিরাপদে সংরক্ষণ করা যেতে পারে — যতক্ষণ সেগুলি ধোয়া না হয় এবং একটি স্থিতিশীল ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয়।
একবার একটি ডিম ধোয়া হলে, এটি খোসার বাইরে থেকে ভিতরে সালমোনেলার মতো ব্যাকটেরিয়া স্থানান্তরিত করার সম্ভাবনা বেশি থাকে।
সুতরাং, শুধুমাত্র যে ডিমগুলি ধোয়া হয়নি সেগুলিই নিরাপদে কাউন্টারটপে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
এমনকি তখনও, উচ্চ তাপমাত্রা এবং তাপমাত্রার ওঠানামা ফ্রিজে রাখা ডিমের চেয়ে ডিমকে দ্রুত নষ্ট করতে এবং গুণমান কমাতে পারে।
২. তোমার ডিম ফ্রিজে রাখো
ডিম সংরক্ষণের সেরা উপায় হল প্রায় ৪০°F (৪-৫°C) তাপমাত্রায় সেট করা একটি ফ্রিজে রাখা। বিশেষজ্ঞরা খোসাযুক্ত ডিম হিমায়িত করার সুপারিশ করেন না কারণ ভিতরের উপাদানগুলি প্রসারিত হতে পারে এবং খোসার ক্ষতি করতে পারে।
কিছু ল্যাব স্টাডিজও পরামর্শ দেয় যে শীতল তাপমাত্রা এবং রেফ্রিজারেশন সালমোনেলা দ্বারা ডিম দূষিত হওয়ার সম্ভাবনা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।
এই কারণে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন (CDC) এর মতো সংস্থাগুলি সম্পূর্ণরূপে রেফ্রিজারেটেড নয় এমন ডিম এড়িয়ে চলার সুপারিশ করে।
যদি তুমি পারো, ফ্রিজের দরজায় ডিম রাখা এড়িয়ে চলো এবং পরিবর্তে ফ্রিজের প্রধান অংশে একটি শেলফে রাখো। দরজা প্রায়শই উষ্ণতম স্থান হয় কারণ এটি প্রায়শই খোলা বাতাসের সংস্পর্শে আসে।
তোমার ডিম ফ্রিজে থাকা অবস্থায়, সেগুলির উপর এমন কিছু ভারী জিনিস রাখবে না যা খোসার ক্ষতি করতে পারে এবং ব্যাকটেরিয়া ছড়ানো এড়াতে কাঁচা মাংস থেকে দূরে রাখো।
বিজ্ঞানীরা সালমোনেলা এবং অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া থেকে ডিমকে মুক্ত রাখার নতুন উপায়গুলি অন্বেষণ করে চলেছেন, যেমন উদ্ভিদ-ভিত্তিক বায়োফিল্মে ডিমের আবরণ যা ব্যাকটেরিয়াকে দূরে রাখতে সাহায্য করে।
তবে, নিরাপত্তা এবং সতেজতার জন্য ডিম সংরক্ষণের সেরা উপায় কেবল ফ্রিজে রাখা হতে পারে।
৩. তুমি যদি উচ্চ ঝুঁকিতে থাকো তবে পাস্তুরিত ডিম বেছে নাও
প্রক্রিয়াকরণের সময়, পাস্তুরিত ডিমগুলি গরম জলে যথেষ্ট উত্তপ্ত করা হয় যাতে খোসার বাইরের ব্যাকটেরিয়া মারা যায় ডিমের ভিতরে রান্না না করেই। অতএব, সেগুলিতে সালমোনেলা বা অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া থাকার সম্ভাবনা কম হতে পারে।
পাস্তুরিত ডিম উচ্চ ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের জন্য একটি ভাল পছন্দ।
বিশেষ করে যদি তুমি অসুস্থ, গর্ভবতী, শিশু, বা দুর্বল প্রতিরোধ ব্যবস্থা সহ একজন বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্ক হও, তবে খাদ্যবাহিত অসুস্থতা এড়াতে পাস্তুরিত ডিমের সাথে লেগে থাকা একটি ভাল ধারণা।
পাস্তুরিত ডিম কাঁচা ডিমের প্রয়োজন হয় এমন রেসিপিগুলিতেও কার্যকর, যেমন সিজার ড্রেসিং বা হল্যান্ডেজ সস।
সংক্ষিপ্তসার: ডিম ফ্রিজের শেলফে, বিশেষত দরজা থেকে দূরে রাখা এবং যেকোনো কাঁচা মাংস থেকে দূরে রাখা সবচেয়ে ভালো।
প্রস্তাবিত পড়া: সেদ্ধ ডিম কতদিন ভালো থাকে? সংরক্ষণ ও মেয়াদ
সংক্ষিপ্তসার
ডিমের অনেক সুবিধার মধ্যে একটি হল যে সেগুলি দীর্ঘস্থায়ী হয়।
ফ্রিজে সংরক্ষণ করে, তুমি তোমার ডিম অনেক সপ্তাহ ধরে নিরাপদ এবং সতেজ রাখতে পারো।
তবুও, কিছু পরিস্থিতিতে ডিম নষ্ট হতে পারে, এবং যেকোনো ডিম — ফ্রিজে রাখা হোক বা না হোক — সালমোনেলা দ্বারা দূষিত হওয়ার সম্ভাবনা থাকে, তাই খাওয়ার আগে তোমার ডিম পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা সবচেয়ে ভালো।
আজই এটি চেষ্টা করো:
ডিম রান্নার সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর উপায় কী তা ভাবছো? এই নিবন্ধটি বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতির তুলনা করে এবং সবচেয়ে স্বাস্থ্যকরগুলি তুলে ধরে:
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
