খাদ্যতালিকাগত চর্বি নিয়ে প্রচুর বিতর্ক রয়েছে, যেখানে প্রাণীজ চর্বি, বীজ তেল এবং এর মধ্যবর্তী সবকিছু নিয়ে তীব্র আলোচনা চলছে।
তবে, বেশিরভাগ মানুষ একমত যে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকর।
ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের অংশ হিসেবে, এই ঐতিহ্যবাহী তেল বিশ্বের কিছু স্বাস্থ্যকর জনগোষ্ঠীর জন্য একটি প্রধান খাদ্য উপাদান।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Amanda K.
App Store-এ উপলব্ধগবেষণায় দেখা গেছে যে অলিভ অয়েলের ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কিছু শক্তিশালী স্বাস্থ্য উপকারিতা দিতে পারে, যার মধ্যে হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস অন্যতম।
এই নিবন্ধটি পর্যালোচনা করে কেন অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল অন্যতম স্বাস্থ্যকর চর্বি।
অলিভ অয়েল কী এবং কীভাবে তৈরি হয়?
অলিভ অয়েল হলো জলপাই থেকে নিষ্কাশিত তেল, যা জলপাই গাছের ফল।
উৎপাদন প্রক্রিয়াটি অবিশ্বাস্যভাবে সহজ। জলপাই পিষে তাদের তেল নিষ্কাশন করা যায়, তবে আধুনিক পদ্ধতিতে জলপাই পিষে, মেশানো হয় এবং তারপর সেন্ট্রিফিউজে মণ্ড থেকে তেল আলাদা করা হয়।
সেন্ট্রিফিউগেশনের পর, পমাসে অল্প পরিমাণে তেল থেকে যায়। অবশিষ্ট তেল রাসায়নিক দ্রাবক ব্যবহার করে নিষ্কাশন করা যেতে পারে এবং এটি অলিভ পমাস অয়েল নামে পরিচিত।
অলিভ পমাস অয়েল সাধারণত সাধারণ অলিভ অয়েলের চেয়ে সস্তা এবং এর একটি খারাপ খ্যাতি রয়েছে।
সঠিক ধরণের অলিভ অয়েল কেনা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অলিভ অয়েলের তিনটি প্রধান গ্রেড রয়েছে — পরিশোধিত, ভার্জিন এবং অতিরিক্ত ভার্জিন। অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল সবচেয়ে কম প্রক্রিয়াজাত বা পরিশোধিত ধরণের।
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলকে সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর ধরণের অলিভ অয়েল হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি প্রাকৃতিক পদ্ধতি ব্যবহার করে নিষ্কাশন করা হয় এবং বিশুদ্ধতা ও নির্দিষ্ট সংবেদনশীল গুণাবলী যেমন স্বাদ ও গন্ধের জন্য মানসম্মত করা হয়।
যে অলিভ অয়েল সত্যিই অতিরিক্ত ভার্জিন, তার একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে এবং এটি ফেনোলিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, যা এর এত উপকারী হওয়ার প্রধান কারণ।
আইনত, যে সবজি তেলকে অলিভ অয়েল হিসাবে লেবেল করা হয়, তা অন্য ধরণের তেল দিয়ে মিশ্রিত করা যাবে না। তবুও, লেবেলটি সাবধানে পরীক্ষা করা এবং একটি স্বনামধন্য বিক্রেতার কাছ থেকে কেনা অপরিহার্য।
সারসংক্ষেপ: আধুনিক অলিভ অয়েল জলপাই পিষে এবং সেন্ট্রিফিউজে মণ্ড থেকে তেল আলাদা করে তৈরি করা হয়। অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল ১০০% প্রাকৃতিক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ।
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের পুষ্টি উপাদান
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল বেশ পুষ্টিকর।
এতে ভিটামিন ই এবং কে এর পরিমিত পরিমাণ এবং প্রচুর উপকারী ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে।
এক টেবিল চামচ (১৩.৫ গ্রাম) অলিভ অয়েলে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি থাকে:
- স্যাচুরেটেড ফ্যাট: ১৪%
- মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট: ৭৩% (বেশিরভাগ ওলিক অ্যাসিড)
- ভিটামিন ই: তোমার দৈনিক চাহিদার ১৩%
- ভিটামিন কে: তোমার দৈনিক চাহিদার ৭%
বিশেষ করে, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল তার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদানের জন্য উজ্জ্বল।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি জৈবিকভাবে সক্রিয়, এবং তাদের মধ্যে কিছু গুরুতর রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে।
তেলের প্রধান অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মধ্যে রয়েছে প্রদাহ-বিরোধী ওলিওক্যান্থাল, সেইসাথে ওলিওরোপেইন, একটি পদার্থ যা এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরলকে অক্সিডেশন থেকে রক্ষা করে।
কিছু লোক অলিভ অয়েলকে উচ্চ ওমেগা-৬ থেকে ওমেগা-৩ অনুপাতের (১০:১ এর বেশি) জন্য সমালোচনা করেছে। তবে, এর মোট পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ এখনও তুলনামূলকভাবে কম, তাই এটি উদ্বেগের কারণ হওয়া উচিত নয়।
সারসংক্ষেপ: অলিভ অয়েল মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ এবং এতে ভিটামিন ই ও কে এর পরিমিত পরিমাণ রয়েছে। সত্যিকারের অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর, যার মধ্যে কিছু শক্তিশালী স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে প্রদাহ-বিরোধী উপাদান রয়েছে
দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহকে হৃদরোগ, ক্যান্সার, মেটাবলিক সিন্ড্রোম, ডায়াবেটিস এবং আর্থ্রাইটিস সহ অনেক রোগের প্রধান চালিকা শক্তিগুলির মধ্যে একটি বলে মনে করা হয়।
কেউ কেউ অনুমান করেন যে প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করার অলিভ অয়েলের ক্ষমতা এর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতার পেছনে রয়েছে।
অলিভ অয়েলের সবচেয়ে বিশিষ্ট ফ্যাটি অ্যাসিড ওলিক অ্যাসিড, সি-রিঅ্যাকটিভ প্রোটিনের মতো প্রদাহজনক মার্কার কমাতে দেখা গেছে।
তবে, তেলের প্রধান প্রদাহ-বিরোধী প্রভাবগুলি এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির কারণে বলে মনে হয়, প্রাথমিকভাবে ওলিওক্যান্থাল, যা আইবুপ্রোফেনের মতো কাজ করে বলে দেখানো হয়েছে, একটি জনপ্রিয় প্রদাহ-বিরোধী ঔষধ।
গবেষকরা অনুমান করেন যে ৫০ মিলি (প্রায় ৩.৪ টেবিল চামচ) অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে ওলিওক্যান্থালের পরিমাণ ব্যথা উপশমের জন্য প্রাপ্তবয়স্ক আইবুপ্রোফেন ডোজের ১০% এর মতো প্রভাব ফেলে।
এছাড়াও, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে অলিভ অয়েলের উপাদানগুলি জিন এবং প্রোটিনের প্রকাশ কমাতে পারে যা প্রদাহকে মধ্যস্থতা করে।
মনে রাখবে যে দীর্ঘস্থায়ী, নিম্ন-স্তরের প্রদাহ সাধারণত বেশ হালকা হয় এবং এটি ক্ষতি করতে কয়েক বছর বা দশক সময় লাগে।
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল ব্যবহার করলে এটি ঘটতে বাধা দিতে সাহায্য করতে পারে, যার ফলে বিভিন্ন প্রদাহজনক রোগের ঝুঁকি কমে যায়, বিশেষ করে হৃদরোগ।
সারসংক্ষেপ: অলিভ অয়েলে ওলিক অ্যাসিড এবং ওলিওক্যান্থাল রয়েছে, দুটি পুষ্টি উপাদান যা প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে। এটি অলিভ অয়েলের স্বাস্থ্য উপকারিতার প্রধান কারণ হতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: জলপাই তেল কি রান্নার জন্য ভালো? তাপ প্রতিরোধ ও উপকারিতা
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং হৃদরোগ
হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের মতো কার্ডিওভাসকুলার রোগ বিশ্বব্যাপী মৃত্যুর অন্যতম প্রধান কারণ।
অনেক পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় দেখা গেছে যে বিশ্বের কিছু নির্দিষ্ট অঞ্চলে, বিশেষ করে ভূমধ্যসাগরের আশেপাশের দেশগুলিতে এই রোগগুলির কারণে মৃত্যুর হার কম।
এই পর্যবেক্ষণটি মূলত ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের প্রতি আগ্রহ জাগিয়ে তোলে, যা সেই দেশগুলির মানুষের খাদ্যাভ্যাসকে অনুকরণ করার কথা।
ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য নিয়ে গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি হৃদরোগ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে। একটি প্রধান গবেষণায়, এটি হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক এবং মৃত্যু ৩০% কমিয়েছিল।
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল বিভিন্ন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে হৃদরোগ থেকে রক্ষা করে:
- প্রদাহ কমানো। অলিভ অয়েল প্রদাহ থেকে রক্ষা করে, যা হৃদরোগের একটি প্রধান চালিকা শক্তি।
- এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরলের অক্সিডেশন কমায়। তেল এলডিএল কণাগুলিকে অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে রক্ষা করে, যা হৃদরোগের বিকাশে একটি মূল কারণ।
- রক্তনালীর স্বাস্থ্য উন্নত করে। অলিভ অয়েল এন্ডোথেলিয়ামের কার্যকারিতা উন্নত করে, যা রক্তনালীর আস্তরণ।
- রক্ত জমাট বাঁধা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে অলিভ অয়েল অবাঞ্ছিত রক্ত জমাট বাঁধা প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে, যা হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের একটি মূল বৈশিষ্ট্য।
- রক্তচাপ কমায়। উচ্চ রক্তচাপযুক্ত রোগীদের উপর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে অলিভ অয়েল রক্তচাপ উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়েছে এবং রক্তচাপের ওষুধের প্রয়োজনীয়তা ৪৮% কমিয়েছে।
অলিভ অয়েলের জৈবিক প্রভাব বিবেচনা করে, এটি আশ্চর্যজনক নয় যে যারা এটি সবচেয়ে বেশি পরিমাণে গ্রহণ করেন তাদের হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক থেকে মারা যাওয়ার সম্ভাবনা উল্লেখযোগ্যভাবে কম।
ডজন ডজন — যদি শত শত না হয় — প্রাণী এবং মানুষের গবেষণায় দেখা গেছে যে অলিভ অয়েলের হৃদপিণ্ডের জন্য বড় উপকারিতা রয়েছে।
প্রমাণ এতটাই শক্তিশালী যে হৃদরোগে আক্রান্ত বা হৃদরোগের উচ্চ ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের তাদের খাদ্যে প্রচুর অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল অন্তর্ভুক্ত করার সুপারিশ করা হয়।
সারসংক্ষেপ: অলিভ অয়েল হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য তুমি যে স্বাস্থ্যকর খাবারগুলি খেতে পারো তার মধ্যে অন্যতম হতে পারে। এটি রক্তচাপ এবং প্রদাহ কমায়, এলডিএল কণাগুলিকে অক্সিডেশন থেকে রক্ষা করে এবং অবাঞ্ছিত রক্ত জমাট বাঁধা প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: সবুজ চায়ের ১০টি প্রমাণ-ভিত্তিক স্বাস্থ্য উপকারিতা
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের অন্যান্য স্বাস্থ্য উপকারিতা
যদিও অলিভ অয়েল বেশিরভাগই হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের উপর এর প্রভাবের জন্য অধ্যয়ন করা হয়েছে, তবে এর সেবন অন্যান্য বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য উপকারিতার সাথেও যুক্ত।
অলিভ অয়েল এবং ক্যান্সার
ক্যান্সার মৃত্যুর একটি সাধারণ কারণ এবং এটি কোষের অনিয়ন্ত্রিত বৃদ্ধি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
গবেষণায় দেখা গেছে যে ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে বসবাসকারী মানুষের ক্যান্সারের ঝুঁকি বেশ কম, এবং কেউ কেউ অনুমান করেছেন যে অলিভ অয়েলের এর সাথে কিছু সম্পর্ক আছে।
ক্যান্সারের একটি সম্ভাব্য কারণ হলো ফ্রি র্যাডিকেল নামক ক্ষতিকারক অণুগুলির কারণে অক্সিডেটিভ ক্ষতি। তবে, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ যা অক্সিডেটিভ ক্ষতি কমায়।
অলিভ অয়েলের ওলিক অ্যাসিডও অক্সিডেশনের প্রতি অত্যন্ত প্রতিরোধী এবং ক্যান্সারের সাথে যুক্ত জিনগুলির উপর উপকারী প্রভাব ফেলে বলে দেখানো হয়েছে।
অনেক টেস্ট-টিউব গবেষণায় দেখা গেছে যে অলিভ অয়েলের যৌগগুলি আণবিক স্তরে ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে।
তবে, মানুষের উপর নিয়ন্ত্রিত পরীক্ষায় এখনও অলিভ অয়েল ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে কিনা তা অধ্যয়ন করা হয়নি।
অলিভ অয়েল এবং আলঝেইমার রোগ
আলঝেইমার রোগ বিশ্বের সবচেয়ে সাধারণ নিউরোডিজেনারেটিভ রোগ এবং ডিমেনশিয়ার একটি প্রধান কারণ।
আলঝেইমারের একটি বৈশিষ্ট্য হলো মস্তিষ্কের নির্দিষ্ট নিউরনে বিটা-অ্যামাইলয়েড প্লাক নামক প্রোটিন ট্যাঙ্গেলের জমা হওয়া।
ইঁদুরের উপর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে অলিভ অয়েলের একটি পদার্থ এই প্লাকগুলি পরিষ্কার করতে সাহায্য করতে পারে।
এছাড়াও, মানুষের উপর একটি নিয়ন্ত্রিত গবেষণায় দেখা গেছে যে অলিভ অয়েল সমৃদ্ধ ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং জ্ঞানীয় দুর্বলতার ঝুঁকি কমায়।
সারসংক্ষেপ: প্রাথমিক প্রমাণ থেকে জানা যায় যে অলিভ অয়েল ক্যান্সার এবং আলঝেইমার রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে, যদিও মানুষের উপর গবেষণার মাধ্যমে এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন।
প্রস্তাবিত পড়া: ৪টি স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল (এবং ৪টি এড়ানোর জন্য)
তুমি কি অলিভ অয়েল দিয়ে রান্না করতে পারো?
রান্নার সময়, ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি অক্সিডাইজ হতে পারে, যার অর্থ তারা অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে ক্ষতিগ্রস্ত হয়।
ফ্যাটি অ্যাসিড অণুর দ্বিবন্ধনগুলি এর জন্য মূলত দায়ী।
এই কারণে, স্যাচুরেটেড ফ্যাট, যেগুলিতে দ্বিবন্ধন নেই, উচ্চ তাপের প্রতি প্রতিরোধী। অন্যদিকে, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, যেগুলিতে অনেক দ্বিবন্ধন রয়েছে, সংবেদনশীল এবং ক্ষতিগ্রস্ত হয়।
অলিভ অয়েলে বেশিরভাগ মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যেগুলিতে শুধুমাত্র একটি দ্বিবন্ধন থাকে এবং এটি মাঝারি তাপের প্রতি বেশ প্রতিরোধী।
একটি গবেষণায়, গবেষকরা অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলকে ৩৬ ঘন্টার জন্য ৩৫৬°F (১৮০°C) তাপমাত্রায় গরম করেছিলেন। তেলটি ক্ষতির প্রতি অত্যন্ত প্রতিরোধী ছিল।
অন্য একটি গবেষণায় ডিপ-ফ্রাইংয়ের জন্য অলিভ অয়েল ব্যবহার করা হয়েছিল, এবং এটি ক্ষতিকারক বলে বিবেচিত ক্ষতির স্তরে পৌঁছাতে ২৪-২৭ ঘন্টা সময় লেগেছিল।
সামগ্রিকভাবে, অলিভ অয়েল খুব নিরাপদ বলে মনে হয় — এমনকি মাঝারি তাপমাত্রায় রান্নার জন্যও।
সারসংক্ষেপ
অলিভ অয়েল অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর।
যাদের হৃদরোগ আছে বা এটি হওয়ার উচ্চ ঝুঁকি রয়েছে, তাদের জন্য অলিভ অয়েল নিঃসন্দেহে একটি সুপারফুড।
এই চমৎকার চর্বির উপকারিতা পুষ্টিবিদদের মধ্যে বেশিরভাগই একমত এমন কয়েকটি বিষয়ের মধ্যে অন্যতম।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
