ইজেকিয়েল রুটি যতটা স্বাস্থ্যকর হতে পারে, ততটাই স্বাস্থ্যকর।
এটি এক ধরণের অঙ্কুরিত রুটি, যা বিভিন্ন ধরণের গোটা শস্য এবং ডাল থেকে তৈরি হয় যা অঙ্কুরিত হতে শুরু করেছে।
সাদা রুটির তুলনায়, যা পরিশোধিত গমের আটা থেকে তৈরি হয়, ইজেকিয়েল রুটি স্বাস্থ্যকর পুষ্টি এবং ফাইবারে অনেক বেশি সমৃদ্ধ।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Chris B.
App Store-এ উপলব্ধকিন্তু এটি কি বিপণনকারীরা যতটা দাবি করে, ততটা স্বাস্থ্যকর? এই নিবন্ধটি আরও গভীরভাবে দেখছে।
ইজেকিয়েল রুটি কী?
ইজেকিয়েল রুটি বেশ কয়েকটি কারণে আলাদা।
যেখানে বেশিরভাগ ধরণের রুটিতে অতিরিক্ত চিনি থাকে, ইজেকিয়েল রুটিতে কোনো চিনি থাকে না।
এটি জৈব, অঙ্কুরিত গোটা শস্য থেকে তৈরি। অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়া শস্যের পুষ্টি উপাদানকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে।
বেশিরভাগ বাণিজ্যিক রুটির বিপরীতে, যা মূলত পরিশোধিত গম বা গুঁড়ো করা গোটা গম দিয়ে তৈরি, ইজেকিয়েল রুটিতে বিভিন্ন ধরণের শস্য এবং ডাল থাকে:
- ৪ ধরণের সিরিয়াল শস্য: গম, বাজরা, বার্লি এবং স্পেল্ট
- ২ ধরণের ডাল: সয়াবিন এবং মসুর ডাল
সমস্ত শস্য এবং ডাল জৈবিকভাবে চাষ করা হয় এবং প্রক্রিয়াজাত করার আগে অঙ্কুরিত হতে দেওয়া হয়, তারপর একসাথে মিশিয়ে বেক করে চূড়ান্ত পণ্য তৈরি করা হয়।
গম, বার্লি এবং স্পেল্ট সবগুলিতেই গ্লুটেন থাকে, তাই সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য ইজেকিয়েল রুটি উপযুক্ত নয়।
সংক্ষিপ্তসার: ইজেকিয়েল রুটি গোটা, অঙ্কুরিত গম, বার্লি, স্পেল্ট, বাজরা, সয়াবিন এবং মসুর ডাল থেকে তৈরি হয়। এটি প্রচলিত সাদা রুটির চেয়ে স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে বাজারজাত করা হয়।
অঙ্কুরোদগম কী করে?
যদিও গম বা ভুট্টার মতো শস্য বাইরে থেকে সাধারণ দেখায়, তবে সেগুলিতে অত্যন্ত জটিল আণবিক যন্ত্রাংশ থাকে।
এখানে জিন, প্রোটিন এবং এনজাইম রয়েছে যা একটি ছোট বীজকে একটি সম্পূর্ণ উদ্ভিদে পরিণত করতে পারে।
যখন শস্য সঠিক সংকেত পায়, তখন একটি জটিল জৈব-রাসায়নিক প্রক্রিয়া শুরু হয়।
বীজ অঙ্কুরিত হতে শুরু করে, খোসা ভেদ করে, এবং বাতাসে অঙ্কুর এবং মাটিতে শিকড় পাঠায়। মাটিতে পর্যাপ্ত জল এবং পুষ্টি থাকলে, এটি অবশেষে একটি উদ্ভিদে পরিণত হয়।
একটি অঙ্কুরিত বীজ একটি বীজ এবং একটি পূর্ণাঙ্গ উদ্ভিদের মাঝামাঝি অবস্থায় থাকে।
তবে একটি বিষয় তোমার মনে রাখতে হবে: অনুকূল পরিস্থিতি না থাকলে বীজ অঙ্কুরিত হয় না।
বীজকে সঠিক সংকেত দিয়ে, প্রধানত হাইড্রেশন (জল) এবং সঠিক তাপমাত্রা দিয়ে, এটি অঙ্কুরিত হতে শুরু করবে।
শস্য এবং ডালে অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট থাকে
আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মনে রাখতে হবে: বেশিরভাগ জীবই খাওয়া হতে চায় না। শস্য এবং ডালও এর ব্যতিক্রম নয়।
তাদের জিনকে পরবর্তী প্রজন্মে নিয়ে যেতে হলে তাদের বেঁচে থাকতে হবে।
বেশিরভাগ উদ্ভিদ প্রাণীদের তাদের খাওয়া থেকে বিরত রাখতে রাসায়নিক পদার্থ তৈরি করে। এর মধ্যে কিছু অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট হিসাবে কাজ করে।
অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট হল এমন পদার্থ যা পুষ্টি শোষণকে প্রতিরোধ করতে পারে এবং হজম এনজাইমগুলিকে বাধা দিতে পারে।
একটি উদাহরণ হল সয়াবিন। এনজাইম ইনহিবিটরগুলির কারণে, এগুলি কাঁচা অবস্থায় বিষাক্ত।
যদিও বেশিরভাগ শস্য এবং ডাল রান্না করার পরে ভোজ্য হয়, তবে রান্না করা সমস্ত অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট দূর করে না।
বিশ্বজুড়ে অনেক অ-শিল্পায়িত জনগোষ্ঠী সমস্যা ছাড়াই শস্য খেয়েছে।
তবে, তাদের বেশিরভাগই ঐতিহ্যবাহী প্রস্তুতি পদ্ধতি যেমন ভিজিয়ে রাখা, অঙ্কুরিত করা, গাঁজন করা এবং রান্না করা ব্যবহার করত যাতে অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।
যদিও অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টগুলি বেশিরভাগ মানুষের স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে না, তবে যারা ডাল বা শস্যকে তাদের খাদ্যের প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে তাদের মধ্যে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের অভাব দেখা দিতে পারে।
এছাড়াও, মনে রেখো যে অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টগুলি অগত্যা অস্বাস্থ্যকর নয়। উদাহরণস্বরূপ, ফাইটিক অ্যাসিড একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা শস্য এবং বীজের উপকারী স্বাস্থ্য প্রভাবগুলিতে অবদান রাখে।
সংক্ষিপ্তসার: অঙ্কুরোদগম শস্যে অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টের মাত্রা হ্রাস করে। অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট হল এমন পদার্থ যা পুষ্টি শোষণকে প্রতিরোধ করতে পারে।
অঙ্কুরিত শস্য কি স্বাস্থ্যকর?
অঙ্কুরোদগম, অর্থাৎ শস্যকে জলে ভিজিয়ে অঙ্কুরিত হতে দেওয়া, শস্যে বেশ কয়েকটি জৈব-রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটায়।
এর উপকারিতা দ্বিগুণ:
- অঙ্কুরোদগম স্বাস্থ্যকর পুষ্টির সংখ্যা বাড়ায়।
- অঙ্কুরোদগম অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টের সংখ্যা হ্রাস করে।
অঙ্কুরোদগম কীভাবে পুষ্টি বাড়ায়
অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়ার কারণে, ইজেকিয়েল রুটিতে কিছু গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি বেশি পরিমাণে থাকতে পারে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে অঙ্কুরিত শস্য তাদের লাইসিন উপাদান বাড়ায়।
লাইসিন একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা অনেক উদ্ভিদে কেবল কম পরিমাণে থাকে। অঙ্কুরোদগমের মাধ্যমে এর মাত্রা বৃদ্ধি করলে শস্য এবং বীজের পুষ্টিগুণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।
এছাড়াও, শস্য (গম, বাজরা, বার্লি এবং স্পেল্ট) ডাল (সয়াবিন এবং মসুর ডাল) এর সাথে মিশ্রিত করলে প্রোটিনের গুণমান কিছুটা উন্নত হতে পারে।
গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে অঙ্কুরিত গম দ্রবণীয় ফাইবার, ফোলেট, ভিটামিন সি, ভিটামিন ই এবং বিটা-ক্যারোটিনের উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি ঘটাতে পারে।
অঙ্কুরোদগম স্টার্চকেও আংশিকভাবে ভেঙে দেয়, কারণ বীজ স্টার্চের শক্তি ব্যবহার করে অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়াকে চালিত করে। এই কারণে, অঙ্কুরিত শস্যে সামান্য কম কার্বোহাইড্রেট থাকে।
বীজ অঙ্কুরিত করার মাধ্যমে, ইজেকিয়েল রুটি অন্যান্য বেশিরভাগ ধরণের রুটির চেয়ে বেশি পুষ্টিকর হওয়া উচিত।
সংক্ষিপ্তসার: অঙ্কুরোদগম শস্য এবং বীজে পুষ্টির মাত্রা এবং প্রাপ্যতা বাড়ায়।
অঙ্কুরোদগম কীভাবে অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট হ্রাস করে
অঙ্কুরিত শস্যে অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টের পরিমাণও কম থাকে, যা এমন পদার্থ যা খনিজ শোষণকে বাধা দেয়:
- ফাইটিক অ্যাসিড শস্য এবং বীজে পাওয়া একটি পদার্থ। এটি দস্তা, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং লোহার মতো খনিজগুলিকে আবদ্ধ করতে পারে এবং তাদের শোষণ প্রতিরোধ করতে পারে। অঙ্কুরোদগম ফাইটিক অ্যাসিডকে সামান্য হ্রাস করে।
- এনজাইম ইনহিবিটরগুলিও বীজে উপস্থিত থাকে। তারা তাদের স্বতঃস্ফূর্তভাবে অঙ্কুরিত হওয়া থেকে রক্ষা করে তবে তাদের মধ্যে থাকা পুষ্টিগুলি অ্যাক্সেস করাও কঠিন করে তুলতে পারে। অঙ্কুরোদগম তাদের কিছু নিষ্ক্রিয় করে।
অঙ্কুরোদগমের আরেকটি সুবিধা হল এটি গ্লুটেনের পরিমাণ হ্রাস করে, একটি প্রোটিন যার প্রতি অনেক লোক অসহিষ্ণু এবং যা গম, স্পেল্ট, রাই এবং বার্লিতে পাওয়া যায়।
অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টের হ্রাসের কারণে, ইজেকিয়েল রুটি অঙ্কুরিত হয়নি এমন শস্য থেকে তৈরি রুটির চেয়ে বেশি পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: অঙ্কুরোদগম ফাইটিক অ্যাসিড এবং এনজাইম ইনহিবিটরগুলির মাত্রা হ্রাস করে। এই অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টগুলি শস্য এবং বীজ থেকে পুষ্টি শোষণ হ্রাস করে।
সংক্ষিপ্তসার
ইজেকিয়েল রুটি অনেক সুপারমার্কেট এবং স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে পাওয়া যায়। তুমি অনলাইনে উপলব্ধ অনেক রেসিপি অনুসরণ করে নিজেও এটি তৈরি করতে পারো।
তবে, মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে গম এখনও ইজেকিয়েল রুটির এক নম্বর উপাদান।
যদিও অঙ্কুরোদগম গ্লুটেনের মাত্রা সামান্য কমাতে পারে, তবে গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের ইজেকিয়েল রুটি এবং গম, বার্লি বা রাই ধারণকারী অন্যান্য ধরণের অঙ্কুরিত রুটি এড়িয়ে চলতে হবে।
যদি তুমি গ্লুটেন-সংবেদনশীল না হও এবং কার্বোহাইড্রেট-নিয়ন্ত্রিত ডায়েটে না থাকো, তাহলে ইজেকিয়েল রুটি একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হতে পারে।
এটি দোকানের তাকগুলিতে থাকা ৯৯% রুটির চেয়ে অবশ্যই অনেক ভালো, যা সাধারণত পরিশোধিত গম থেকে তৈরি হয় এবং প্রায়শই প্রচুর চিনি থাকে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
