ফেটা গ্রীসের সবচেয়ে পরিচিত চিজ। এটি একটি নরম, সাদা, ব্রাইনড চিজ যা অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং ক্যালসিয়ামের একটি চমৎকার উৎস।
ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশৈলীর অংশ হিসেবে, এই চিজ বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা হয়, অ্যাপেটাইজার থেকে ডেজার্ট পর্যন্ত।
ফেটা চিজ সম্পর্কে তোমার যা কিছু জানা দরকার, তা এখানে দেওয়া হলো।
তোমার লক্ষ্য বেছে নাও এবং তোমার পছন্দের খাবারে ভরা একটি মিল প্ল্যান পাও।
Powered by DietGenie
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করোএই নিবন্ধে
ফেটা চিজ কী?
ফেটা চিজ মূলত গ্রীসের।
এটি একটি সুরক্ষিত উৎপত্তিস্থল (PDO) পণ্য, যার অর্থ শুধুমাত্র গ্রীসের নির্দিষ্ট কিছু এলাকায় তৈরি চিজকে “ফেটা” বলা যেতে পারে।
এই অঞ্চলে, ফেটা ভেড়া এবং ছাগলের দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় যা স্থানীয় ঘাস খেয়ে বড় হয়। এই বিশেষ পরিবেশই চিজটিকে তার অনন্য বৈশিষ্ট্য দেয়।
ভেড়ার দুধ দিয়ে তৈরি করলে ফেটার স্বাদ টক এবং তীব্র হয়, তবে ছাগলের দুধের সাথে মেশালে এটি হালকা হয়।
ফেটা ব্লক আকারে তৈরি হয় এবং স্পর্শে শক্ত হয়। তবে, কাটলে এটি ভেঙে যেতে পারে এবং মুখে একটি ক্রিমি অনুভূতি দেয়।
সংক্ষিপ্তসার: ফেটা চিজ হলো ভেড়া ও ছাগলের দুধ থেকে তৈরি একটি গ্রীক চিজ। এর স্বাদ টক ও তীব্র এবং মুখে একটি ক্রিমি টেক্সচার দেয়।
কীভাবে ফেটা চিজ তৈরি হয়?
আসল গ্রীক ফেটা ভেড়ার দুধ বা ভেড়া ও ছাগলের দুধের মিশ্রণ থেকে তৈরি হয়।
তবে, ছাগলের দুধ মিশ্রণের ৩০% এর বেশি হতে পারে না।
চিজ তৈরির জন্য ব্যবহৃত দুধ সাধারণত পাস্তুরিত হয়, তবে কাঁচাও হতে পারে।
দুধ পাস্তুরিত হওয়ার পর, ল্যাকটিক অ্যাসিড স্টার্টার কালচার যোগ করা হয় যাতে প্রোটিন কেসিন থেকে তৈরি দই থেকে ছানা আলাদা হয়ে যায়। তারপর, কেসিন সেট করার জন্য রেনেট যোগ করা হয়।
এই প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন হওয়ার পর, ছানা থেকে ছানা বের করে ২৪ ঘণ্টার জন্য ছাঁচে রেখে ছানা তৈরি করা হয়।
ছানা শক্ত হয়ে গেলে, এটিকে কিউব করে কাটা হয়, লবণ দেওয়া হয় এবং কাঠের ব্যারেল বা ধাতব পাত্রে তিন দিন পর্যন্ত রাখা হয়। এরপর, চিজের ব্লকগুলি একটি লবণাক্ত দ্রবণে রাখা হয় এবং দুই মাসের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।
অবশেষে, যখন চিজ গ্রাহকদের কাছে বিতরণের জন্য প্রস্তুত হয়, তখন এটি এই দ্রবণে (ব্রাইন বলা হয়) প্যাক করা হয় যাতে সতেজতা বজায় থাকে।
সংক্ষিপ্তসার: ফেটা চিজ হলো কিউব আকারে তৈরি একটি ব্রাইনড চিজ। এটি লবণাক্ত জলে সংরক্ষণ করা হয় এবং মাত্র দুই মাস ধরে পরিপক্ক হয়।
ফেটা চিজ পুষ্টিতে ভরপুর
ফেটা চিজ একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ বলে মনে হয়। এক আউন্স (২৮ গ্রাম) সরবরাহ করে:
- ক্যালরি: ৭৪
- চর্বি: ৬ গ্রাম
- প্রোটিন: ৪ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ১.১ গ্রাম
- রিবোফ্লাভিন: তোমার দৈনিক চাহিদার ১৪%
- ক্যালসিয়াম: তোমার দৈনিক চাহিদার ১৪%
- সোডিয়াম: তোমার দৈনিক চাহিদার ১৩%
- ফসফরাস: তোমার দৈনিক চাহিদার ৯%
- ভিটামিন বি১২: তোমার দৈনিক চাহিদার ৮%
- সেলেনিয়াম: তোমার দৈনিক চাহিদার ৬%
- ভিটামিন বি৬: তোমার দৈনিক চাহিদার ৬%
- জিঙ্ক: তোমার দৈনিক চাহিদার ৫%
এতে ভিটামিন এ এবং কে, ফোলেট, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়ামেরও ভালো পরিমাণ রয়েছে।
এছাড়াও, ফেটা চেডার বা পারমেসানের মতো পুরনো চিজের চেয়ে কম চর্বি এবং ক্যালরিযুক্ত।
এক আউন্স (২৮ গ্রাম) চেডার বা পারমেসানে ১১০ ক্যালরির বেশি এবং ৭ গ্রাম চর্বি থাকে, যেখানে ১ আউন্স ফেটাতে মাত্র ৭৪ ক্যালরি এবং ৬ গ্রাম চর্বি থাকে।
এছাড়াও, এতে মোজারেলা, রিকোটা, কটেজ চিজ বা ছাগলের চিজের মতো অন্যান্য চিজের চেয়ে বেশি ক্যালসিয়াম এবং বি ভিটামিন রয়েছে।
সংক্ষিপ্তসার: ফেটা চিজ একটি কম ক্যালরিযুক্ত, কম চর্বিযুক্ত চিজ। এটি বি ভিটামিন, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসেরও একটি ভালো উৎস।
ফেটা চিজ হাড়ের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে পারে
পশ্চিমা খাদ্যে চিজ ক্যালসিয়ামের প্রধান উৎস বলে মনে হয়।
ফেটা চিজ ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং প্রোটিনের একটি ভালো উৎস, যা সবই হাড়ের স্বাস্থ্যকে উন্নত করতে প্রমাণিত হয়েছে।
ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন হাড়ের ঘনত্ব বজায় রাখতে এবং অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধে সহায়তা করে, যখন ফসফরাস হাড়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
ফেটার প্রতিটি পরিবেশনে ফসফরাসের প্রায় দ্বিগুণ ক্যালসিয়াম থাকে, যা হাড়ের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে বলে দেখানো হয়েছে।
এছাড়াও, ভেড়া এবং ছাগলের দুধে গরুর দুধের চেয়ে বেশি ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস থাকে। অতএব, তোমার খাদ্যে ফেটার মতো চিজ অন্তর্ভুক্ত করা তোমাকে ক্যালসিয়ামের প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণ পূরণে সহায়তা করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: ফেটা চিজে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস এমন পরিমাণে উপস্থিত থাকে যা হাড়ের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে সাহায্য করতে পারে।
ফেটা চিজ তোমার পেটের জন্য ভালো
প্রোবায়োটিকস হলো জীবন্ত, বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়া যা তোমার স্বাস্থ্যের উপকার করতে পারে।
ফেটাতে ল্যাকটোব্যাসিলাস প্ল্যান্টারাম থাকে বলে দেখানো হয়েছে, যা এর ব্যাকটেরিয়ার প্রায় ৪৮%।
এই ব্যাকটেরিয়া ই. কোলাই এবং সালমোনেলার মতো রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া থেকে অন্ত্রের ট্র্যাক্টকে রক্ষা করে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং পেটের স্বাস্থ্যকে উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।
এছাড়াও, তারা প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া দমনকারী যৌগগুলির উৎপাদন বাড়াতে পারে বলে মনে হয়, এইভাবে প্রদাহ-বিরোধী সুবিধা প্রদান করে।
অবশেষে, টেস্ট-টিউব গবেষণায় দেখা গেছে যে এই চিজে পাওয়া ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য ইস্ট স্ট্রেনগুলি কম পিএইচ-এ বৃদ্ধি পেতে পারে, যা তোমার অন্ত্রের চরম অবস্থা যেমন পিত্ত অ্যাসিডে বেঁচে থাকে।
সংক্ষিপ্তসার: ফেটা চিজে বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়া থাকে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে উন্নত করতে এবং প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব প্রদান করতে দেখানো হয়েছে।
প্রস্তাবিত পড়া: কেন কটেজ চিজ অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর
ফেটা চিজে উপকারী ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে
কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড (CLA) হলো একটি ফ্যাটি অ্যাসিড যা প্রাণীজ পণ্যে পাওয়া যায়।
এটি শরীরের গঠন উন্নত করতে, চর্বি কমাতে এবং চর্বিহীন শরীরের ভর বাড়াতে সাহায্য করে বলে দেখানো হয়েছে। CLA ডায়াবেটিস প্রতিরোধেও সাহায্য করতে পারে এবং ক্যান্সার-বিরোধী প্রভাব দেখিয়েছে।
ভেড়ার দুধ দিয়ে তৈরি চিজে গরু বা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি চিজের চেয়ে বেশি CLA ঘনত্ব থাকে। আসলে, ফেটা চিজে ১.৯% পর্যন্ত CLA থাকে, যা এর চর্বি উপাদানের ০.৮%।
যদিও এটি প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সংরক্ষণের সময় এর CLA উপাদান হ্রাস পায়, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে চিজ তৈরিতে ব্যাকটেরিয়াল কালচার ব্যবহার CLA এর ঘনত্ব বাড়াতে সাহায্য করতে পারে।
অতএব, ফেটা চিজ খাওয়া তোমার CLA গ্রহণে অবদান রাখতে পারে এবং তোমাকে এর সমস্ত সুবিধা প্রদান করতে পারে।
আকর্ষণীয়ভাবে, ইউরোপীয় ইউনিয়নে গ্রীসে স্তন ক্যান্সারের ঘটনা সবচেয়ে কম এবং চিজের ব্যবহার সবচেয়ে বেশি।
সংক্ষিপ্তসার: ফেটা চিজে ভালো পরিমাণে CLA থাকে, যা শরীরের গঠন উন্নত করতে এবং ডায়াবেটিস ও ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।
ফেটা চিজের সম্ভাব্য সমস্যা
ফেটা চিজ পুষ্টির একটি ভালো উৎস। তবে, এটি তৈরি করার পদ্ধতি এবং ব্যবহৃত দুধের প্রকারের কারণে কিছু অসুবিধা থাকতে পারে।
ফেটা চিজে উচ্চ পরিমাণে সোডিয়াম থাকে
চিজ তৈরির প্রক্রিয়ায়, দইয়ে লবণ যোগ করা হয়। এছাড়াও, সংরক্ষণের সময় চিজের ব্লকটি ৭% পর্যন্ত লবণের ব্রাইনে ডুবিয়ে রাখতে হয়।
শেষ পণ্যটি হলো উচ্চ সোডিয়ামযুক্ত চিজ। আসলে, ফেটা চিজে ১-আউন্স (২৮-গ্রাম) পরিবেশনে ৩১২ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে, যা তোমার প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণের ১৩% পর্যন্ত।
যদি তুমি লবণের প্রতি সংবেদনশীল হও, তাহলে এই চিজের লবণের পরিমাণ কমানোর একটি সহজ উপায় হলো খাওয়ার আগে চিজটি জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়া।
প্রস্তাবিত পড়া: ৭টি সাধারণ দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য নন-ডেইরি বিকল্প
ফেটা চিজে ল্যাকটোজ থাকে
অপরিপক্ক চিজে পুরনো চিজের চেয়ে বেশি ল্যাকটোজ থাকে।
যেহেতু ফেটা চিজ অপরিপক্ক, তাই এতে অন্যান্য চিজের চেয়ে বেশি ল্যাকটোজ থাকে।
যারা ল্যাকটোজের প্রতি অ্যালার্জিক বা অসহিষ্ণু তাদের ফেটা সহ অপরিপক্ক চিজ খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত।
গর্ভবতী মহিলাদের অপাস্তুরিত ফেটা চিজ খাওয়া উচিত নয়
লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজেনেস হলো জল এবং মাটিতে পাওয়া এক ধরণের ব্যাকটেরিয়া যা ফসল এবং প্রাণীকে দূষিত করতে পারে।
গর্ভবতী মহিলাদের সাধারণত কাঁচা শাকসবজি, মাংস এবং অপাস্তুরিত দুগ্ধজাত পণ্য খাওয়া এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেওয়া হয় কারণ এগুলি এই ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে।
অপাস্তুরিত দুধ দিয়ে তৈরি চিজে পাস্তুরিত দুধ দিয়ে তৈরি চিজের চেয়ে ব্যাকটেরিয়া থাকার সম্ভাবনা বেশি। একইভাবে, তাজা চিজে পুরনো চিজের চেয়ে এটি থাকার ঝুঁকি বেশি কারণ এতে আর্দ্রতার পরিমাণ বেশি।
অতএব, অপাস্তুরিত দুধ দিয়ে তৈরি ফেটা চিজ গর্ভবতী মহিলাদের জন্য সুপারিশ করা হয় না।
সংক্ষিপ্তসার: ফেটা চিজে অন্যান্য চিজের চেয়ে বেশি সোডিয়াম এবং ল্যাকটোজ থাকে। এছাড়াও, অপাস্তুরিত দুধ দিয়ে তৈরি হলে এটি লিস্টেরিয়া ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে।
কীভাবে ফেটা চিজ খাবে
ফেটা তার স্বাদ এবং টেক্সচারের কারণে তোমার খাবারে একটি দুর্দান্ত সংযোজন হতে পারে। গ্রীকরা ঐতিহ্যগতভাবে এটি টেবিলে রাখে যাতে লোকেরা খাবারের সময় অবাধে যোগ করতে পারে।
এখানে তোমার খাবারে এই ধরণের চিজ যোগ করার কয়েকটি মজার উপায় দেওয়া হলো:
- রুটিতে: ফেটা দিয়ে উপরে দাও, অলিভ অয়েল ছিটিয়ে দাও এবং লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে সিজন করো।
- সালাদে: তোমার সালাদে গুঁড়ো ফেটা ছিটিয়ে দাও।
- গ্রিলড: ফেটা গ্রিল করো, অলিভ অয়েল ছিটিয়ে দাও এবং গোলমরিচ দিয়ে সিজন করো।
- ফলের সাথে: ফেটা এবং পুদিনা দিয়ে তরমুজের সালাদের মতো খাবার তৈরি করো।
- টাকোতে: টাকোতে গুঁড়ো ফেটা ছিটিয়ে দাও।
- পিজাতে: গুঁড়ো ফেটা এবং টমেটো, গোলমরিচ এবং জলপাইয়ের মতো উপাদান যোগ করো।
- অমলেটে: ডিমের সাথে পালং শাক, টমেটো এবং ফেটা মেশাও।
- পাস্তায়: আর্টিচোক, টমেটো, জলপাই, কেপার এবং পার্সলির সাথে এটি ব্যবহার করো।
- আলুতে: বেকড বা ম্যাশড আলুতে এটি চেষ্টা করো।
সংক্ষিপ্তসার: এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ এবং সুগন্ধের কারণে, ফেটা চিজ একটি চমৎকার খাবারের সংযোজন হতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার
ফেটা একটি ব্রাইনড, সাদা চিজ যা নরম এবং ক্রিমি টেক্সচারের।
অন্যান্য চিজের তুলনায়, এটিতে ক্যালরি এবং চর্বি কম। এতে অনেক বি ভিটামিন, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়ামও রয়েছে, যা হাড়ের স্বাস্থ্যের উপকার করতে পারে।
এছাড়াও, ফেটাতে উপকারী ব্যাকটেরিয়া এবং ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে।
তবে, এই ধরণের চিজে সোডিয়াম তুলনামূলকভাবে বেশি। গর্ভবতী মহিলাদেরও অপাস্তুরিত ফেটা এড়িয়ে চলা উচিত।
তবুও বেশিরভাগ মানুষের জন্য, ফেটা খাওয়া পুরোপুরি নিরাপদ। এছাড়াও, এটি অ্যাপেটাইজার থেকে ডেজার্ট পর্যন্ত বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ফেটা বেশিরভাগ মানুষের খাদ্যে একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর সংযোজন।
