ফিশ সস হলো নোনা অ্যাঙ্কোভিস বা অন্যান্য মাছ থেকে তৈরি একটি জনপ্রিয় উপাদান যা ২ বছর পর্যন্ত গাঁজানো হয়।
দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রান্নায় এটি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়, ফিশ সস তার সমৃদ্ধ, সুস্বাদু, মাটির মতো এবং উমামি স্বাদ অনেক খাবারে যোগ করে, যার মধ্যে রয়েছে প্যাড থাই, ফো, গ্রিন পেঁপে সালাদ এবং স্টার-ফ্রাই।
উমামি — যা পঞ্চম স্বাদ নামেও পরিচিত — একটি জাপানি শব্দ যার অর্থ “আনন্দদায়ক সুস্বাদু স্বাদ”। এই স্বাদ উদ্ভিদ এবং প্রাণীজ প্রোটিনে সাধারণত পাওয়া তিনটি উমামি পদার্থ থেকে আসে, এবং ফিশ সস সেগুলিতে সমৃদ্ধ।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Lisa C.
App Store-এ উপলব্ধতবে, যদি তোমার কাছে ফিশ সস না থাকে, এর স্বাদ উপভোগ না করো, বা ভেগান ডায়েট অনুসরণ করো, তবে তুমি ভাবতে পারো এর কোনো বিকল্প আছে কিনা।
এখানে ফিশ সসের জন্য ৮টি সুস্বাদু বিকল্প দেওয়া হলো।
১. সয়া সস
সয়া সস, যা গাঁজানো সয়াবিন, জল, লবণ এবং গম থেকে তৈরি হয়, ফিশ সসের একটি চমৎকার বিকল্প। এটি ভেগানদের জন্যও উপযুক্ত।
সয়াবিনে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিডের কারণে, সয়া সসের একটি সমৃদ্ধ উমামি স্বাদ রয়েছে যার সাথে সামান্য মিষ্টির ইঙ্গিত থাকে।
তুমি ফিশ সসের পরিবর্তে সয়া সস ১-এর-১ অনুপাতে ব্যবহার করতে পারো, অথবা অতিরিক্ত স্বাদের জন্য সয়া সসের সাথে অন্যান্য উপাদান মিশিয়ে দেখতে পারো:
- কুচি করা অ্যাঙ্কোভিস। ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি) সয়া সস এবং ১টি কুচি করা অ্যাঙ্কোভিস ফিলেট মেশাও।
- রাইস ভিনেগার। অতিরিক্ত সতেজতার জন্য সয়া সস এবং রাইস ভিনেগারের ১-এর-১ অনুপাত ব্যবহার করো।
- লেবুর রস। প্রতি ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি) সয়া সসে ১/২ চা চামচ লেবুর রস যোগ করো।
২. তামারি
তামারি এক ধরণের সয়া সস। এটি ঐতিহ্যবাহী সয়া সসের চেয়ে ভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে ভিন্নভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে জল, লবণ এবং সয়াবিনযুক্ত মিসো পেস্ট। এতে মরোমি নামক এক ধরণের ব্রাইন, এবং কোজি নামক এক ধরণের ছত্রাকও থাকতে পারে।
সয়া সসের বিপরীতে, এতে খুব কম বা কোনো গম থাকে না, যা গ্লুটেন এড়িয়ে চলা ব্যক্তিদের জন্য এটি একটি উপযুক্ত বিকল্প করে তোলে — তবে প্রথমে উপাদান তালিকাটি পড়ে নিতে ভুলো না।
তামারির সয়া সসের চেয়ে বেশি সমৃদ্ধ, শক্তিশালী এবং কম নোনতা উমামি স্বাদ রয়েছে কারণ এতে সয়াবিন প্রোটিনের পরিমাণ বেশি।
তুমি ফিশ সসের পরিবর্তে তামারি ১-এর-১ অনুপাতে ব্যবহার করতে পারো অথবা সামান্য কম দিয়ে শুরু করে স্বাদ অনুযায়ী আরও যোগ করতে পারো।
৩. ওয়েস্টার সস
ওয়েস্টার সস বেশিরভাগ স্টার-ফ্রাই রেসিপিতে ফিশ সসের সহজে বিকল্প হতে পারে, কারণ এর স্বাদ একই রকম সুস্বাদু।
তবে, ওয়েস্টার সস সামান্য ঘন এবং ফিশ সসের পাতলা সামঞ্জস্যের প্রয়োজন এমন খাবারের জন্য এটি ভালো বিকল্প হবে না। একটি বিকল্প হলো ওয়েস্টার সসে সামান্য জল যোগ করে এটিকে পাতলা করা।
স্টার-ফ্রাই, ফ্রাইড রাইস এবং ম্যারিনেডে ফিশ সসের পরিবর্তে ওয়েস্টার সস ১-এর-১ অনুপাতে ব্যবহার করো, তবে এটি মিষ্টি স্বাদ দেবে তার জন্য প্রস্তুত থেকো।
কিছু ব্র্যান্ডে প্রতি টেবিল চামচ (১৫ মিলি) ৪ গ্রাম পর্যন্ত চিনি থাকে, যেখানে ফিশ সসে কোনো চিনি থাকে না। কম দামি ওয়েস্টার সস ব্র্যান্ডগুলিতে ক্যারামেল রঙও থাকতে পারে, যা সম্ভাব্য কার্সিনোজেনিকতার সাথে একটি উদ্বেগজনক উপাদান।
৪. ভেগান ফিশ সস
যদি তুমি ভেগান ডায়েট অনুসরণ করো বা মাছের অ্যালার্জি থাকে, তবে অনেক ভেগান ফিশ সস পাওয়া যায়। এগুলি সাধারণত শিটাকে মাশরুম, লিকুইড অ্যামিনোস এবং সয়া সস থেকে তৈরি হয়।
লিকুইড অ্যামিনোস হলো গাঁজানো নারকেলের রস বা হাইড্রোলাইজড সয়াবিন থেকে নিষ্কাশিত মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড যা জল এবং লবণের সাথে মিশ্রিত হয়। মাশরুমেও অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে যা উমামি স্বাদের জন্য দায়ী।
ভেগান বিকল্পগুলি ফিশ সসের পরিবর্তে ১-এর-১ অনুপাতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এগুলি অনলাইনে এবং বেশিরভাগ সুসজ্জিত মুদি দোকানে পাওয়া যায়।
৫. সামুদ্রিক শৈবাল
সামুদ্রিক শৈবাল হলো জলজ উদ্ভিদ এবং শৈবালের একটি সাধারণ শব্দ।
সামুদ্রিক শৈবাল পুষ্টিকর এবং গ্লুটামেট অ্যামিনো অ্যাসিডে সমৃদ্ধ, যা উমামি স্বাদে ভরপুর। যেমন, এটি অনেক জাপানি এবং কোরিয়ান খাবারে ঝোল এবং স্যুপে সাধারণত যোগ করা হয়।
উচ্চ গ্লুটামেটযুক্ত সামুদ্রিক শৈবালের প্রকারগুলির মধ্যে রয়েছে নরি এবং কম্বুর প্রকারগুলি, যেমন রাউসু, মা, রিশিরি, হিদাকা এবং নাগা।
যদি তুমি উমামি স্বাদ কমাতে চাও, তবে কম্বুর পরিবর্তে ওয়াকামে সামুদ্রিক শৈবাল বেছে নাও, কারণ এতে গ্লুটামেটের পরিমাণ কম।
তাজা এবং শুকনো উভয় সামুদ্রিক শৈবালই ফিশ সসের ভালো বিকল্প। তাজা সামুদ্রিক শৈবাল সালাদ, ঝোল এবং সসে সবচেয়ে ভালো কাজ করে, যখন শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল বেশিরভাগ খাবারে যোগ করা যেতে পারে। পরিমাপের জন্য প্যাকেটের নির্দেশাবলী অনুসরণ করো।
প্রস্তাবিত পড়া: সয়া সস কি গ্লুটেন-মুক্ত? গ্লুটেন-মুক্ত সয়া সসের বিকল্প
৬. নারকেল অ্যামিনোস
নারকেল অ্যামিনোস, যা গাঁজানো নারকেলের রস থেকে উদ্ভূত হয়, বেশিরভাগ খাবারে যোগ করা সহজ। এগুলি উমামি স্বাদে সমৃদ্ধ, গাঢ় রঙের এবং সয়া ও ফিশ সসের চেয়ে সামান্য মিষ্টি।
এগুলিতে সোডিয়ামের পরিমাণও কম। ফিশ সসে প্রতি চা চামচ (৫ মিলি) ৩২০-৬০০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে, যেখানে একই পরিমাণ নারকেল অ্যামিনোসে প্রায় ৯০-১৩০ মিলিগ্রাম থাকে।
এছাড়াও, ভেগান হওয়ার পাশাপাশি, নারকেল অ্যামিনোস সয়া-, গম- এবং গ্লুটেন-মুক্ত। বেশিরভাগ রেসিপিতে ফিশ সসের পরিবর্তে এগুলি ১-এর-১ অনুপাতে ব্যবহার করো।
৭. ওরচেস্টারশায়ার সস
ওরচেস্টারশায়ার সস ইংল্যান্ড এবং আশেপাশের দেশগুলিতে এর শক্তিশালী সুস্বাদু স্বাদের জন্য জনপ্রিয়। অ্যাঙ্কোভিস, গুড়, তেঁতুল, ভিনেগার, লবঙ্গ, পেঁয়াজ এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে তৈরি, এটি ফিশ সসের একটি সুস্বাদু বিকল্প।
যেহেতু উভয় সস অ্যাঙ্কোভিস ব্যবহার করে তৈরি হয় এবং ১৮ মাস পর্যন্ত গাঁজানো হয়, তাই তাদের একটি অনুরূপ উমামি স্বাদ রয়েছে। তবে, ওরচেস্টারশায়ার সসে প্রতি চা চামচ (৫ মিলি) ৬৫ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে, যা অনেক কম, এটি সামান্য ঘন এবং এর স্বাদ ভিন্ন হতে পারে।
ফিশ সসের পরিবর্তে ওরচেস্টারশায়ার সস ১-এর-১ অনুপাতে ব্যবহার করো।
৮. মাশরুম এবং সয়া সস ব্রোথ
যদি তুমি স্যুপ বা ব্রোথে ফিশ সসের বিকল্প খুঁজতে চাও, তবে একটি সুস্বাদু মাশরুম এবং সয়া সস ব্রোথ তৈরি করার কথা বিবেচনা করো।
একটি মাঝারি আকারের পাত্রে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি যোগ করো:
- ৩-৪ কাপ (৭১০-৯৪০ মিলি) জল
- ১/৪-১/২ আউন্স (৭-১৪ গ্রাম) শুকনো, টুকরো করা শিটাকে মাশরুম
- ৩ টেবিল চামচ (৪৫ মিলি) নিয়মিত বা কম সোডিয়ামযুক্ত সয়া সস
এটি ১৫ মিনিট বা ব্রোথ অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করো, আরও ১০ মিনিট রেখে দাও, এবং তারপর ব্রোথটি একটি বাটিতে ছেঁকে নাও।
এটি ফিশ সসের জন্য ২-এর-১ বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করো। অবশিষ্ট ব্রোথটি একটি সিল করা পাত্রে ফ্রিজে ১ সপ্তাহ পর্যন্ত বা ফ্রিজারে কয়েক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করো।
সারসংক্ষেপ
ফিশ সস অনেক খাবারে একটি শক্তিশালী এবং সুস্বাদু উমামি স্বাদ যোগ করে।
তবে, যদি তুমি ফিশ সস এড়িয়ে চলতে চাও বা তোমার কাছে না থাকে, তবে বেছে নেওয়ার জন্য অনেক বিকল্প রয়েছে।
বেশিরভাগই ১-এর-১ অনুপাতে পরিবর্তন করা যেতে পারে, যদিও স্বাদ এবং টেক্সচার সামান্য ভিন্ন হতে পারে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
