ময়দা রুটি, ডেজার্ট এবং নুডুলস সহ অনেক খাবারে একটি সাধারণ উপাদান। এটি প্রায়শই সস এবং স্যুপে ঘন করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
বেশিরভাগ পণ্য সাদা বা গমের ময়দা থেকে তৈরি হয়। অনেকের জন্য এটি সমস্যাযুক্ত না হলেও, সিলিয়াক রোগ, নন-সিলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা বা অন্যান্য কারণে গ্লুটেন এড়িয়ে চলা ব্যক্তিদের এই দুই ধরনের ময়দা খাওয়া উচিত নয়।
সৌভাগ্যবশত, বাজারে বিভিন্ন ধরনের গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা পাওয়া যায়, যার প্রতিটির স্বাদ, টেক্সচার এবং পুষ্টির গঠন ভিন্ন।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Chris B.
App Store-এ উপলব্ধএখানে ১৪টি সেরা গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা দেওয়া হলো।
১. বাদামের ময়দা
বাদামের ময়দা সবচেয়ে সাধারণ শস্য- এবং গ্লুটেন-মুক্ত ময়দাগুলির মধ্যে একটি। এটি গুঁড়ো করা, ব্লাঞ্চ করা বাদাম থেকে তৈরি হয়, যার মানে এর খোসা ছাড়ানো হয়েছে।
এক কাপ বাদামের ময়দায় প্রায় ৯০টি বাদাম থাকে এবং এর স্বাদ বাদামের মতো। এটি সাধারণত বেকড পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয় এবং ব্রেডক্রাম্বসের একটি শস্য-মুক্ত বিকল্প হতে পারে।
এটি সাধারণত সাধারণ বা গমের ময়দার পরিবর্তে ১:১ অনুপাতে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি তুমি এই ধরনের ময়দা দিয়ে বেকিং করো, তাহলে একটি অতিরিক্ত ডিম ব্যবহার করো। মনে রেখো যে ব্যাটারটি ঘন হবে এবং তোমার শেষ পণ্যটি আরও ঘন হবে।
বাদামের ময়দায় আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, কপার এবং ম্যাঙ্গানিজ সহ অনেক খনিজ থাকে। এটি ভিটামিন ই এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট-এরও একটি ভালো উৎস।
তবে, এর ফ্যাট উপাদান এর ক্যালোরি সংখ্যা প্রতি কাপে ৬৪০-এ বাড়িয়ে দেয়, যা গমের ময়দার চেয়ে ২০০ ক্যালোরি বেশি।
যদিও বাদাম এবং সমস্ত বাদাম প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত, তবুও প্যাকেজটি পড়ে নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে ময়দা এমন একটি সুবিধায় তৈরি হয়নি যেখানে গ্লুটেন প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
সংক্ষিপ্তসার: বাদামের ময়দা গ্লুটেনযুক্ত ময়দার একটি পুষ্টিকর বিকল্প এবং বিভিন্ন বেকিং রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
২. বাকউইট ময়দা
বাকউইট-এ “গম” শব্দটি থাকতে পারে, তবে এটি গমের শস্য নয় এবং এটি গ্লুটেন-মুক্ত। এটি সিউডোসেরিয়ালস পরিবারের অন্তর্গত, যা এমন এক ধরনের শস্য যা সিরিয়ালের মতো খাওয়া হয় কিন্তু ঘাস পরিবারের অন্তর্ভুক্ত নয়।
বাকউইট ময়দা একটি সমৃদ্ধ, মাটির মতো স্বাদ প্রদান করে এবং দ্রুত এবং ইস্ট রুটি বেক করার জন্য ভালো।
গ্লুটেনের অভাবে এটি ভঙ্গুর হতে থাকে। একটি মানসম্পন্ন পণ্য তৈরি করতে, এটি বাদামী চালের ময়দার মতো অন্যান্য গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে।
এতে বিভিন্ন বি ভিটামিন থাকে এবং আয়রন, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ এবং ফাইবার সমৃদ্ধ। বাকউইট ময়দা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, বিশেষ করে পলিফেনল রুটিন-এও উচ্চ, যার প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
বাকউইট প্রক্রিয়াকরণের সময়, পরিবহনের সময় বা গমের সাথে ঘূর্ণায়মান ফসল হিসাবে ব্যবহার করার সময় গ্লুটেন-যুক্ত খাবারের সাথে ক্রস-দূষিত হতে পারে। নিরাপদ থাকার জন্য লেবেলে প্রত্যয়িত গ্লুটেন-মুক্ত লেখা আছে কিনা তা দেখে নাও।
সংক্ষিপ্তসার: বাকউইট ময়দা ফাইবার এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ এবং এতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা শরীরকে প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।
৩. সরগম ময়দা
সরগম ময়দা একটি প্রাচীন সিরিয়াল শস্য থেকে তৈরি হয় যা ৫,০০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চাষ করা হচ্ছে। শস্যটি প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত এবং বিশ্বের পঞ্চম গুরুত্বপূর্ণ সিরিয়াল শস্য হিসাবে বিবেচিত হয়।
এটির হালকা রঙ এবং টেক্সচার, সেইসাথে একটি হালকা, মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। একটি ভারী বা ঘন ময়দা হিসাবে বিবেচিত, এটি প্রায়শই অন্যান্য গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার সাথে মিশ্রিত করা হয় বা অল্প পরিমাণে ময়দা প্রয়োজন এমন রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়।
সরগম শস্যে ফাইবার এবং প্রোটিন বেশি থাকে, যা চিনির শোষণকে ধীর করতে সাহায্য করতে পারে। এতে প্রচুর পরিমাণে খনিজ আয়রন, সেইসাথে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।
প্রক্রিয়াকরণের সময় সরগম ময়দা গ্লুটেন দ্বারা দূষিত হতে পারে। প্রত্যয়িত গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলটি দেখে নাও।
সংক্ষিপ্তসার: গবেষণা sugiere যে সরগম ময়দায় এমন পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা প্রদাহ কমাতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।
৪. অমরান্থ ময়দা
বাকউইটের মতো, অমরান্থকে সিউডোসেরিয়াল হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি ৬০টিরও বেশি শস্যের একটি গ্রুপ যা একসময় ইনকা, মায়া এবং অ্যাজটেক সভ্যতায় প্রধান খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হত।
অamaranth-এর একটি মাটির মতো, বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এটি অন্যান্য উপাদানের স্বাদ গ্রহণ করে। এটি ২৫% গমের ময়দার বিকল্প হতে পারে তবে বেকিং করার সময় অন্যান্য ময়দার সাথে মিশ্রিত করা উচিত। এই ধরনের ময়দার সেরা ব্যবহার হলো টর্টিলা, পাই ক্রাস্ট এবং রুটি তৈরি করা।
এটি ফাইবার, প্রোটিন এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন এবং সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ। এই পুষ্টিগুলি মস্তিষ্কের কার্যকারিতা, হাড়ের স্বাস্থ্য এবং ডিএনএ সংশ্লেষণে সহায়তা করে।
যদি তোমার গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা থাকে, তবে লেবেলগুলি পড়তে ভুলো না। গমের মতো একই সুবিধায় প্রক্রিয়াজাত অমরান্থে গ্লুটেনের চিহ্ন থাকতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: অমরান্থ ময়দা পুষ্টিতে সমৃদ্ধ যা মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য, হাড়ের স্বাস্থ্য এবং ডিএনএ সংশ্লেষণে ভূমিকা পালন করে।
প্রস্তাবিত পড়া: কর্নস্টার্চের বিকল্প: ১১টি কার্যকর বিকল্প
৫. টেফ ময়দা
টেফ বিশ্বের সবচেয়ে ছোট শস্য এবং এটি গমের দানার ১০০ ভাগের ১ ভাগ আকারের।
এটি সাদা থেকে লাল থেকে গাঢ় বাদামী পর্যন্ত বিভিন্ন রঙে আসে। হালকা রঙের হালকা স্বাদ থাকে, যখন গাঢ় শেডগুলির স্বাদ আরও মাটির মতো হয়।
টেফ ময়দা ঐতিহ্যগতভাবে ইনজেরা, একটি গাঁজানো, সাওয়ারডো-এর মতো ইথিওপিয়ান রুটি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়েছে। এটি এখন প্যানকেক, সিরিয়াল, রুটি এবং স্ন্যাকসের মতো অন্যান্য খাবারের জন্যও ব্যবহৃত হয়। এটি ২৫-৫০% গম বা সব-উদ্দেশ্য ময়দার বিকল্প হতে পারে।
টেফ ময়দা প্রোটিনে উচ্চ, যা পূর্ণতার অনুভূতি বাড়ায় এবং আকাঙ্ক্ষা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
এর উচ্চ ফাইবার উপাদান রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে, ক্ষুধা কমাতে এবং ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।
আরও কী, এতে অন্য যেকোনো শস্যের চেয়ে বেশি ক্যালসিয়াম রয়েছে এবং এটি একমাত্র প্রাচীন শস্য যা ভিটামিন সি ধারণ করে।
যেকোনো শস্যের মতো, তোমার টেফ ময়দা ১০০% গ্লুটেন-মুক্ত কিনা তা নিশ্চিত করতে, এটি কোথায় প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছিল তা দেখে নাও।
সংক্ষিপ্তসার: টেফ বিশ্বের সবচেয়ে ছোট শস্য। তবুও, এর ময়দা পুষ্টিগুণে ভরপুর।
৬. অ্যারারুট ময়দা
অ্যারারুট ময়দা একটি কম সাধারণ গ্লুটেন- এবং শস্য-মুক্ত পাউডার। এটি মারান্টা আরুন্ডিনেসিয়া নামে পরিচিত একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদ থেকে নিষ্কাশিত একটি স্টার্চি পদার্থ থেকে তৈরি হয়।
এটি একটি বহুমুখী ময়দা এবং এটি ঘন করার জন্য বা রুটি এবং ডেজার্ট রেসিপিগুলির জন্য বাদাম, নারকেল বা ট্যাপিওকা ময়দার সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। যদি তুমি একটি খাস্তা, মুচমুচে পণ্য চাও, তবে এটি একা ব্যবহার করো।
এই ময়দা পটাসিয়াম, বি ভিটামিন এবং আয়রন সমৃদ্ধ। গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি প্রতিরোধ কোষকে উদ্দীপিত করতে পারে এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: স্টার্চ-ভিত্তিক অ্যারারুট ময়দা একটি ভালো ঘনকারী হতে পারে বা রুটির পণ্য তৈরি করতে অন্যান্য ময়দার সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। এটি এমনকি প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতেও পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: অমরান্থের ৬টি চিত্তাকর্ষক স্বাস্থ্য উপকারিতা
৭. ব্রাউন রাইস ময়দা
ব্রাউন রাইস ময়দা গুঁড়ো করা ব্রাউন রাইস থেকে তৈরি হয়। এটি একটি হোল-গ্রেইন ময়দা হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এতে ব্রান, জার্ম এবং এন্ডোস্পার্ম থাকে।
এটির একটি বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এটি একটি রু তৈরি করতে, সস ঘন করতে বা মাছ এবং মুরগির মতো ব্রেডেড খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্রাউন রাইস ময়দা প্রায়শই নুডুলস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং রুটি, কুকি এবং কেকের রেসিপিগুলির জন্য অন্যান্য গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে।
এই ময়দা প্রোটিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ, উভয়ই রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে এবং শরীরের ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।
এটি আয়রন, বি ভিটামিন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজ, সেইসাথে লিগনান নামক উদ্ভিদ যৌগগুলিতেও সমৃদ্ধ। গবেষণা sugiere যে লিগনান হৃদরোগ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
গ্লুটেন দ্বারা দূষণ এড়াতে, ব্রাউন রাইস ময়দাগুলি দেখে নাও যা গম প্রক্রিয়াজাত করে এমন সুবিধায় উত্পাদিত হয়নি।
সংক্ষিপ্তসার: ব্রাউন রাইস থেকে তৈরি ময়দা বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে। এটি রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে, শরীরের ওজন কমাতে এবং হৃদরোগ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে।
৮. ওট ময়দা
ওট ময়দা হোল-গ্রেইন ওটস গুঁড়ো করে তৈরি করা হয়। এটি সব-উদ্দেশ্য ময়দার চেয়ে বেকড পণ্যগুলিতে আরও স্বাদ দেয় এবং একটি চিবানো, ভঙ্গুর টেক্সচার তৈরি করে।
ওট ময়দা দিয়ে বেকিং করলে তোমার শেষ পণ্যটি আরও আর্দ্র হবে। গ্লুটেনের অভাবে, হালকা এবং তুলতুলে বেকড পণ্য তৈরি করতে কিছু উপাদান সামঞ্জস্য করতে হবে।
ওটসে বিটা-গ্লুকান নামক এক ধরনের দ্রবণীয় ফাইবার থাকে, যার অসংখ্য স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে। এই ফাইবার “খারাপ” এলডিএল কোলেস্টেরল, সেইসাথে রক্তে শর্করার এবং ইনসুলিনের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
এগুলি প্রোটিন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, বি ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গ্রুপ অ্যাভেনানথ্রামাইডসের মতো অন্যান্য পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ।
ওটস এবং ওট ময়দা প্রায়শই দূষণের শিকার হয়, তারা কীভাবে জন্মায় এবং কোথায় প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে। যদি তুমি গ্লুটেন খেতে না পারো, তবে প্রত্যয়িত গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলি দেখে নাও।
সংক্ষিপ্তসার: ওট ময়দা দ্রবণীয় ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে যা হৃদরোগ থেকে রক্ষা করতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে। মনে রেখো যে এটি গ্লুটেন দ্বারা দূষিত হতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: গ্লুটেন-মুক্ত রান্নার জন্য ৬টি স্মার্ট ট্যাপিওকা স্টার্চ বিকল্প
১০. ছোলা ময়দা
ছোলা লেগুম পরিবারের অংশ। ছোলা ময়দা শুকনো ছোলা থেকে তৈরি হয় এবং এটি গারবানজো ময়দা, গ্রাম ময়দা এবং বেসন নামেও পরিচিত।
ছোলা বাদামের স্বাদ এবং দানাদার টেক্সচার রয়েছে এবং এটি মধ্যপ্রাচ্য এবং ভারতীয় খাবারে জনপ্রিয়। ছোলা ময়দা ফালাফেল, হুমাস এবং ফ্ল্যাটব্রেড সোকা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
এটি ফাইবার এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের একটি ভালো উৎস। এই পুষ্টিগুলি হজমকে ধীর করতে, পূর্ণতা বাড়াতে এবং শরীরের ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে একসাথে কাজ করে।
ছোলা ময়দা ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম খনিজগুলিতেও উচ্চ, উভয়ই হৃদরোগের স্বাস্থ্য বাড়াতে ইতিবাচক ভূমিকা পালন করে।
অন্যান্য গ্লুটেন-যুক্ত ময়দা দিয়ে তৈরি কিছু প্রক্রিয়াজাত খাবারের সাথে ক্রস-দূষণ ঘটতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: একটি লেগুম হিসাবে, ছোলা ময়দা উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন, ফাইবার এবং অন্যান্য পুষ্টি সরবরাহ করে যা হৃদরোগ থেকে রক্ষা করতে পারে।
১১. নারকেলের ময়দা
নারকেলের ময়দা শুকনো নারকেলের মাংস থেকে তৈরি হয় এবং এটি একটি হালকা নারকেলের স্বাদ প্রদান করে।
এর হালকা টেক্সচার নিয়মিত ময়দার মতো ফলাফল দেয় এবং রুটি এবং ডেজার্ট বেক করার জন্য ভালো। মনে রেখো যে নারকেলের ময়দা নিয়মিত বা বাদামের ময়দার চেয়ে অনেক বেশি জল শোষণ করে।
এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট লরিক অ্যাসিড বেশি থাকে। এই মাঝারি-চেইন ট্রাইগ্লিসারাইড তোমার শরীরের জন্য শক্তি সরবরাহ করতে পারে এবং ময়দার ফাইবার উপাদানের সাথে মিলিত হয়ে “খারাপ” এলডিএল কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে।
গবেষণা sugiere যে এর ফাইবার উপাদান স্বাস্থ্যকর রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে, কারণ এটি তাদের বাড়তে দেয় না।
নারকেলের ময়দা বাদাম এবং গ্লুটেন অ্যালার্জিযুক্তদের জন্য একটি ভালো বিকল্প। এটি প্রক্রিয়াকরণ পর্যায়ে দূষিত হতে পারে, তাই তোমার ময়দা কোথায় উত্পাদিত হয়েছিল তা দেখে নাও।
সংক্ষিপ্তসার: ফাইবার এবং স্বাস্থ্যকর স্যাচুরেটেড ফ্যাট-এ পূর্ণ, নারকেলের ময়দা খাদ্য অ্যালার্জিযুক্তদের জন্য একটি ভালো বিকল্প।
১২. ট্যাপিওকা ময়দা
ট্যাপিওকা ময়দা দক্ষিণ আমেরিকান কাসাভা মূল থেকে নিষ্কাশিত স্টার্চি তরল থেকে তৈরি হয়।
এই ময়দা স্যুপ, সস এবং পাইগুলিতে ঘন করার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এর কোনো নির্দিষ্ট স্বাদ বা গন্ধ নেই। এটি রুটির রেসিপিগুলিতে অন্যান্য গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার সাথেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
কার্বোহাইড্রেট ছাড়াও, ট্যাপিওকা ময়দা ফাইবার, প্রোটিন বা মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস আকারে সামান্য পুষ্টিগুণ সরবরাহ করে। এটি অন্যান্য হোল-গ্রেইন, গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার চেয়ে নিকৃষ্ট হিসাবে বিবেচিত হয় এবং প্রায়শই খালি ক্যালোরি হিসাবে বিবেচিত হয়।
ট্যাপিওকা ময়দার একটি স্বাস্থ্য সুবিধা হলো এর প্রতিরোধী স্টার্চ উপাদান, যা ফাইবারের মতো কাজ করে। হজমে প্রতিরোধী, এই স্টার্চ উন্নত ইনসুলিন সংবেদনশীলতা, কম রক্তে শর্করার মাত্রা, ক্ষুধা হ্রাস এবং অন্যান্য হজম সুবিধার সাথে যুক্ত।
যদি তুমি গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে থাকো, তবে নিশ্চিত করো যে ট্যাপিওকা ময়দা অন্য গ্লুটেন-যুক্ত ময়দার সাথে মিশ্রিত হয়নি।
সংক্ষিপ্তসার: সামগ্রিক পুষ্টিতে কম, ট্যাপিওকা ময়দা তরল ঘন করতে এবং রুটির পণ্যগুলিতে ব্যবহার করার জন্য একটি ভালো শস্য-, গ্লুটেন- এবং বাদাম-মুক্ত ময়দার বিকল্প। এটি হজম সুবিধাও প্রদান করতে পারে।
১৩. কাসাভা ময়দা
কাসাভা একটি স্টার্চি মূলের সবজি বা কন্দ যা দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয়। এটি ইউকা নামেও পরিচিত।
ট্যাপিওকা ময়দার বিপরীতে, যা কাসাভা মূল থেকে নিষ্কাশিত একটি স্টার্চি তরল থেকে তৈরি হয়, কাসাভা ময়দা পুরো মূলটি গ্রেট করে এবং শুকিয়ে তৈরি করা হয়।
এই ময়দা গ্লুটেন-, শস্য- এবং বাদাম-মুক্ত।
এটি সাদা ময়দার সাথে সবচেয়ে বেশি সাদৃশ্যপূর্ণ এবং সব-উদ্দেশ্য ময়দা প্রয়োজন এমন রেসিপিগুলিতে সহজেই ব্যবহার করা যেতে পারে। এটির একটি নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে এবং এটি সহজে হজমযোগ্য। এটি নারকেল বা বাদামের ময়দার চেয়ে ক্যালোরিতেও কম।
কাসাভা ময়দা বেশিরভাগই কার্বোহাইড্রেট নিয়ে গঠিত। ট্যাপিওকা ময়দার মতো, এটি প্রতিরোধী স্টার্চও সরবরাহ করে, যার বিভিন্ন হজমতন্ত্রের সুবিধা রয়েছে।
কিছু গবেষণা sugiere যে এই ধরনের ময়দার প্রতিরোধী স্টার্চ উপাদান রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে। মনে রেখো যে কাসাভা মূল প্রক্রিয়াকরণ ময়দাতে উপস্থিত প্রতিরোধী স্টার্চের মাত্রা কমাতে পারে।
যেহেতু কাসাভা ময়দা খাদ্য পণ্যগুলিতে একা ব্যবহার করা যেতে পারে, তাই এটি দূষিত হওয়ার সম্ভাবনা কম। তবে, পণ্যটি কোথায় প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছিল তা দেখা সবসময় গুরুত্বপূর্ণ।
সংক্ষিপ্তসার: গ্লুটেন-, শস্য- এবং বাদাম-মুক্ত, কাসাভা ময়দা খাদ্য অ্যালার্জিযুক্তদের জন্য একটি ভালো পছন্দ। এর প্রতিরোধী স্টার্চ উপাদান কিছু হজম সুবিধাও প্রদান করতে পারে।
১৪. টাইগারনাট ময়দা
এর নাম সত্ত্বেও, টাইগারনাট ময়দা বাদাম থেকে তৈরি হয় না। টাইগারনাটগুলি ছোট মূলের সবজি যা উত্তর আফ্রিকা এবং ভূমধ্যসাগরে জন্মায়।
টাইগারনাট ময়দার একটি মিষ্টি এবং বাদামের স্বাদ রয়েছে যা বেকড পণ্যগুলিতে ভালো কাজ করে। এর মিষ্টিতা তোমাকে তোমার রেসিপিতে চিনির পরিমাণ কমাতে সাহায্য করে।
মনে রেখো যে এটি সাদা ময়দার চেয়ে কিছুটা মোটা এবং সম্ভবত আরও টেক্সচারযুক্ত পণ্য তৈরি করে।
এক-চতুর্থাংশ কাপে ১০ গ্রাম ফাইবার থাকে, যা কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে। টাইগারনাট ময়দা স্বাস্থ্যকর মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট, আয়রন, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং ভিটামিন ই এবং সি-তেও সমৃদ্ধ।
গ্লুটেন-মুক্ত বাজারে নতুন, খুব কম কোম্পানি এই ময়দা উত্পাদন করে। গ্লুটেন দূষণের ঝুঁকি কম, কারণ টাইগারনাটগুলি শস্য-ভিত্তিক নয়।
সংক্ষিপ্তসার: পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, টাইগারনাট ময়দা বেকড পণ্যগুলিতে একটি সহজ সাদা ময়দার বিকল্প সরবরাহ করে।
প্রস্তাবিত পড়া: কাঠবাদামের আটা: পুষ্টি, উপকারিতা এবং ব্যবহারের পদ্ধতি
সংক্ষিপ্তসার
সিলিয়াক রোগ, নন-সিলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা বা অন্যান্য কারণে গ্লুটেন এড়িয়ে চলা ব্যক্তিদের জন্য নিয়মিত বা গমের ময়দার বিভিন্ন স্বাস্থ্যকর, গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প বিদ্যমান।
কিছু গ্লুটেন-মুক্ত ময়দায় অন্যদের চেয়ে বেশি পুষ্টি থাকে, যা তাদের তোমার খাদ্যে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য স্বাস্থ্যকর বিকল্প করে তোলে।
অনেক গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার জন্য একটি সুস্বাদু শেষ পণ্য তৈরি করতে রেসিপি সামঞ্জস্য বা বিভিন্ন ধরণের গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার সংমিশ্রণ প্রয়োজন। তোমার রেসিপিটি মূল্যায়ন করতে ভুলো না।
যদি তুমি গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা বেছে নাও বা প্রয়োজন হয়, তবে তোমার ময়দা বেছে নেওয়ার আগে পুষ্টি, স্বাদ এবং রেসিপি গঠন তুলনা করতে ভুলো না।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
