ওটস একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর শস্য যার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।
এগুলি একটি জনপ্রিয় সকালের নাস্তার পোরিজ এবং গ্রানোলা, মুয়েসলি এবং অন্যান্য খাবার ও স্ন্যাক্সেও পাওয়া যায়।
তবে, তোমার মনে প্রশ্ন জাগতে পারে যে ওটস এবং ওটমিলে গ্লুটেন আছে কিনা।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Sarah M.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি আলোচনা করে যে তুমি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যে ওটস অন্তর্ভুক্ত করতে পারো কিনা।
গ্লুটেনের সমস্যা কী?
গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য খুব জনপ্রিয়।
জরিপগুলি প্রকাশ করে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ১৫-৩০% মানুষ কোনো না কোনো কারণে গ্লুটেন এড়াতে চেষ্টা করে।
গ্লুটেন হল প্রোটিনের একটি পরিবার যা গম, রাই এবং বার্লির মতো শস্যে পাওয়া যায়। এই প্রোটিনগুলি রুটি এবং পাস্তাকে তাদের স্থিতিস্থাপক, চিবানো টেক্সচার দেয়।
বেশিরভাগ মানুষ কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ছাড়াই গ্লুটেন খেতে পারে, তবে এই প্রোটিনগুলি কিছু ব্যক্তির জন্য গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
গ্লুটেন নির্দিষ্ট জনগোষ্ঠীর মধ্যে হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে কারণ এর অনন্য অ্যামিনো অ্যাসিড কাঠামো তোমার অন্ত্রের হজম এনজাইমগুলিকে বাধা দিতে পারে।
যদি তোমার সিলিয়াক রোগ থাকে, তবে তোমার শরীর গ্লুটেনের প্রতি একটি অটোইমিউন প্রতিক্রিয়া শুরু করে, যা তোমার অন্ত্রের আস্তরণের ক্ষতি করে।
যদি তুমি গ্লুটেন অসহিষ্ণু হও, তবে সামান্য পরিমাণও ক্ষতিকারক, যা একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যকে গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা এড়ানোর একমাত্র উপায় করে তোলে।
সংক্ষিপ্তসার: গ্লুটেন হল গম, বার্লি এবং রাইয়ের মতো শস্যে পাওয়া একটি প্রোটিন। বেশিরভাগ মানুষ এটি সহ্য করতে পারে, তবে এটি কিছু ব্যক্তির ক্ষতি করতে পারে।
ওটস কি গ্লুটেন-মুক্ত?
বিশুদ্ধ ওটস গ্লুটেন-মুক্ত এবং গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ।
তবে, ওটস প্রায়শই গ্লুটেন দ্বারা দূষিত হয় কারণ এগুলি গম, রাই এবং বার্লির মতো গ্লুটেন-যুক্ত শস্যের মতো একই সুবিধাগুলিতে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে সিলিয়াক রোগ বা গমের অ্যালার্জিযুক্ত বেশিরভাগ মানুষ প্রতিদিন ২-৩.৫ আউন্স (৫০-১০০ গ্রাম) বিশুদ্ধ ওটস কোনো বিরূপ প্রভাব ছাড়াই খেতে পারে।
সিলিয়াক রোগযুক্ত ১০৬ জন ব্যক্তির উপর একটি ৮ বছরের গবেষণায় দেখা গেছে যে তাদের মধ্যে অর্ধেক প্রতিদিন ওটস খেয়েছে — এবং কেউই নেতিবাচক প্রভাব অনুভব করেনি।
এছাড়াও, কিছু দেশ গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যে ওটস অন্তর্ভুক্ত করার সুপারিশ করে। কয়েকটি গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে যে এই দেশগুলিতে বসবাসকারী সিলিয়াক রোগযুক্ত ব্যক্তিদের অন্ত্রের নিরাময় সেই দেশগুলির লোকেদের চেয়ে ভালো ছিল যেখানে এটি করা হয়নি।
বিশুদ্ধ, দূষণমুক্ত ওটস গমের অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্যও নিরাপদ।
সংক্ষিপ্তসার: গ্লুটেন অসহিষ্ণু বেশিরভাগ মানুষ, সিলিয়াক রোগযুক্ত ব্যক্তিরা সহ, নিরাপদে বিশুদ্ধ ওটস খেতে পারে।
ওটস প্রায়শই গ্লুটেন দ্বারা দূষিত হয়
যদিও ওটসের মধ্যে গ্লুটেন থাকে না, তবে এগুলি প্রায়শই অন্যান্য ফসলের সাথে জন্মানো হয়।
পাশের ক্ষেতগুলিতে ফসল কাটার জন্য সাধারণত একই সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়, যা যদি সেই ফসলগুলির মধ্যে একটিতে গ্লুটেন থাকে তবে ক্রস-দূষণের কারণ হয়।
বপনের বীজও অশুদ্ধ হতে পারে, যার মধ্যে অল্প পরিমাণে গম, রাই বা বার্লির বীজ থাকতে পারে।
এছাড়াও, ওটস দিয়ে তৈরি পণ্যগুলি সাধারণত গ্লুটেন-যুক্ত পণ্যগুলির মতো একই সুবিধাগুলিতে প্রক্রিয়াজাত, প্রস্তুত এবং প্যাকেজ করা হয়।
অতএব, নিয়মিত ওটস পণ্য বিশ্লেষণ করে দেখা গেছে যে গ্লুটেনের মাত্রা গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের মানকে অনেক বেশি ছাড়িয়ে গেছে।
উত্তর আমেরিকা এবং ইউরোপের বাজারে ১০৯টি ওটস-যুক্ত পণ্যের উপর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে পণ্যগুলিতে গড়ে ২০০ পার্টস প্রতি মিলিয়ন (ppm) এর বেশি গ্লুটেন ছিল।
মাত্র ২০ ppm গ্লুটেন সিলিয়াক রোগযুক্ত ব্যক্তির মধ্যে প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করার জন্য যথেষ্ট হতে পারে।
দূষণের এই উচ্চ ঝুঁকির অর্থ হল কঠোর গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যে ঐতিহ্যগতভাবে জন্মানো ওটস অন্তর্ভুক্ত করা অনিরাপদ।
উল্লেখযোগ্যভাবে, বেশ কয়েকটি সংস্থা পরিষ্কার সরঞ্জাম দিয়ে ওটস প্রক্রিয়াজাত করা এবং গ্লুটেন-মুক্ত হিসাবে মনোনীত ক্ষেত্রগুলিতে এগুলি জন্মানো শুরু করেছে। এই ওটসগুলি গ্লুটেন-মুক্ত হিসাবে বাজারজাত করা যেতে পারে এবং এতে ২০ ppm এর কম গ্লুটেন থাকতে হবে।
তবুও, এমনকি গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলগুলিও সম্পূর্ণরূপে নির্ভরযোগ্য নাও হতে পারে। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে গ্লুটেন-মুক্ত হিসাবে লেবেলযুক্ত ৫% পণ্যে গ্লুটেনের মাত্রা সুরক্ষার সীমা ছাড়িয়ে গেছে।
তবে, ১০০% ওটস পণ্য পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছে, যার অর্থ হল ওটস এবং ওটমিলকে গ্লুটেন-মুক্ত হিসাবে প্রত্যয়িত লেবেলগুলি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে বিশ্বাস করা যেতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: ওটস প্রায়শই ফসল কাটা বা প্রক্রিয়াকরণের সময় গ্লুটেন দ্বারা দূষিত হয়, তবে অনেক সংস্থা এখন দূষণমুক্ত পণ্য বিক্রি করে।
ওটসের অন্যান্য সম্ভাব্য অসুবিধা
সিলিয়াক রোগ (এবং সম্ভবত অন্যান্য অবস্থা) সহ খুব অল্প সংখ্যক মানুষ এখনও বিশুদ্ধ, দূষণমুক্ত ওটস সহ্য করতে পারে না।
বিশুদ্ধ ওটসে অ্যাভেনিন থাকে, একটি প্রোটিন যা সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে কারণ এর অ্যামিনো অ্যাসিড কাঠামো গ্লুটেনের মতো।
গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীল বেশিরভাগ মানুষ অ্যাভেনিনের প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখায় না। তারা কোনো সমস্যা ছাড়াই বিশুদ্ধ, দূষণমুক্ত ওটস খেতে পারে।
তবে, সিলিয়াক রোগযুক্ত মানুষের একটি ক্ষুদ্র শতাংশ অ্যাভেনিনের প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারে। এই অল্প সংখ্যক মানুষের জন্য, এমনকি প্রত্যয়িত গ্লুটেন-মুক্ত ওটসও অনিরাপদ হতে পারে।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সিলিয়াক রোগযুক্ত বেশিরভাগ মানুষের অ্যাভেনিনের প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখানোর সম্ভাবনা ছিল। তবে, অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে মাত্র ৮% প্রচুর পরিমাণে ওটস খাওয়ার পরে একটি প্রকৃত প্রতিক্রিয়া দেখিয়েছিল।
সেই ক্ষেত্রে, প্রতিক্রিয়াগুলি ছোট ছিল এবং ক্লিনিকাল লক্ষণ বা পুনরায় অসুস্থতা সৃষ্টি করেনি। অতএব, গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে সিলিয়াক রোগযুক্ত ব্যক্তিরা এখনও প্রতিদিন ৩.৫ আউন্স (১০০ গ্রাম) বিশুদ্ধ ওটস খেতে পারে।
এছাড়াও, আরও দুটি ছোট গবেষণায় দেখা গেছে যে সিলিয়াক রোগযুক্ত কিছু মানুষ ঐতিহ্যবাহী গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের তুলনায় ওটস খাওয়ার সময় একটি ছোট ইমিউন প্রতিক্রিয়া এবং আরও অন্ত্রের লক্ষণ অনুভব করেছে।
এই প্রভাবগুলি সত্ত্বেও, এই গবেষণার কোনো ব্যক্তির ওটস থেকে কোনো অন্ত্রের ক্ষতি হয়নি।
সংক্ষিপ্তসার: ওটসে অ্যাভেনিন নামক একটি প্রোটিন থাকে। সিলিয়াক রোগযুক্ত মানুষের একটি ছোট শতাংশ অ্যাভেনিনের প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখায় এবং বিশুদ্ধ ওটস সহ্য করতে পারে না।
প্রস্তাবিত পড়া: ৮টি গ্লুটেন-মুক্ত শস্য যা অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর
ওটসের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে
গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যে প্রায়শই খাবারের পছন্দ কম থাকে, বিশেষ করে শস্য এবং স্টার্চি খাবারের ক্ষেত্রে।
ওটস এবং ওটমিল অন্তর্ভুক্ত করা অনেক প্রয়োজনীয় বৈচিত্র্য যোগ করতে পারে।
আরও কী, বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য অনুসরণ করলে ফাইবার, বি ভিটামিন, ফোলেট এবং আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, সেলেনিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ এবং জিঙ্কের মতো খনিজগুলির অপর্যাপ্ত গ্রহণ হতে পারে।
ওটস এই সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভালো উৎস। এগুলি ফাইবারেরও একটি দুর্দান্ত উৎস।
এছাড়াও, ওটস বেশ কয়েকটি চিত্তাকর্ষক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে:
- হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য। ওটস এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল কমিয়ে এবং এইচডিএল (ভালো) কোলেস্টেরল বাড়িয়ে হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলি উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।
- ওজন হ্রাস। ওটস এবং ওটমিল ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করে এবং পূর্ণতা বাড়িয়ে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।
- ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ। ওটস টাইপ ২ ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ, রক্তে চর্বির মাত্রা এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: ওটস অনেক পুষ্টির একটি ভালো উৎস যা গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যে কম থাকে। এগুলি বৈচিত্র্য যোগ করতে এবং বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করতে পারে।
সারসংক্ষেপ
ওটস অনেক গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যে ব্যবহৃত হয়, এবং ওটস ফ্লাওয়ার গ্লুটেন-মুক্ত বেকিংয়ে জনপ্রিয়। ওটমিলও অনেক মানুষের জন্য সকালের নাস্তার প্রিয় খাবার।
তোমার গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যে ওটস অন্তর্ভুক্ত করার অনেক সুবিধা থাকলেও, শুধুমাত্র গ্লুটেন-মুক্ত হিসাবে লেবেলযুক্ত বা প্রত্যয়িত পণ্য কেনা গুরুত্বপূর্ণ। এটি নিশ্চিত করে যে ওটস বিশুদ্ধ এবং দূষণমুক্ত।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপে, গ্লুটেন-মুক্ত হিসাবে প্রত্যয়িত পণ্যগুলিতে ২০ ppm এর কম গ্লুটেন থাকতে হবে, যা এত কম যে এই পরিমাণের চেয়ে কম খাবারগুলি সাধারণত নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়।
আজকাল, অনেক মুদি দোকানে এবং অনলাইনে বিশুদ্ধ ওটস কেনা সহজ।
ওটস অন্তর্ভুক্ত করার সিদ্ধান্ত ব্যক্তিগত ভিত্তিতে নেওয়া উচিত।
যেহেতু তুমি অ্যাভেনিনের প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখাবে কিনা তা জানা সম্ভব নয়, তাই গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যে ওটস যোগ করার আগে তোমার চিকিৎসকের সাথে পরামর্শ করতে চাইতে পারো।
তবে, বেশিরভাগ মানুষ নিরাপদে ওটস এবং সেগুলি দিয়ে তৈরি সমস্ত সুস্বাদু খাবার উপভোগ করতে পারে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
