দই একটি গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্য যা বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, গ্রিক দই নামে একটি নির্দিষ্ট প্রকার স্বাস্থ্য সচেতনদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় হয়েছে।
গ্রিক এবং সাধারণ উভয় দইই উচ্চ-মানের পুষ্টিতে ভরপুর এবং একাধিক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে, তবে তুমি হয়তো জানতে চাও যে তাদের মধ্যে পার্থক্য কী।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Amanda K.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধে গ্রিক এবং সাধারণ দইয়ের মধ্যে পার্থক্য ব্যাখ্যা করা হয়েছে যাতে তুমি কোনটি বেছে নেবে তা নির্ধারণ করতে পারো।
কীভাবে তৈরি হয়
সাধারণ এবং গ্রিক দই হলো কালচারড (বা গাঁজানো) দুগ্ধজাত পণ্য, যেমন সাওয়ার ক্রিম, বাটারমিল্ক এবং কেফির।
গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্যগুলি নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়া, যাকে স্টার্টার কালচারও বলা হয়, ব্যবহার করে ল্যাকটোজ — দুধের প্রাকৃতিকভাবে বিদ্যমান চিনি — কে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে তৈরি করা হয়।
আসলে, সাধারণ এবং গ্রিক উভয় দইই একই প্রধান উপাদান দিয়ে তৈরি হয় — তাজা দুধ, এবং স্টার্টার কালচার হিসাবে স্ট্রেপটোকক্কাস থার্মোফিলাস এবং ল্যাকটোব্যাসিলাস বুলগারিকাস।
তবে, তাদের তৈরির পদ্ধতির কারণে তাদের স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ ভিন্ন হয়।
সাধারণ দই
সাধারণ দই দুধ গরম করে, ব্যাকটেরিয়া যোগ করে এবং প্রায় 4.5 এর অম্লীয় pH না পৌঁছানো পর্যন্ত গাঁজানোর জন্য রেখে তৈরি করা হয়। ঠান্ডা হওয়ার পর, ফল-এর মতো অন্যান্য উপাদান যোগ করা যেতে পারে।
চূড়ান্ত পণ্যটির একটি মসৃণ ধারাবাহিকতা থাকে তবে পুরুত্বে ভিন্ন হতে পারে। বেশিরভাগ দই পানযোগ্য বা চামচ দিয়ে খাওয়া যায়।
এর অম্লীয় প্রকৃতির কারণে, প্লেইন দইয়ের স্বাদ সামান্য টক হতে পারে। তবুও, এটি সাধারণত গ্রিক দইয়ের চেয়ে মিষ্টি হয়।
গ্রিক দই
গ্রিক দই, যা ঘনীভূত বা স্ট্রেইনড দই নামেও পরিচিত, সাধারণ দই থেকে ঘোল এবং অন্যান্য তরল অপসারণ করে তৈরি করা হয়।
কারণ স্ট্রেইনিং প্রক্রিয়া মোট আয়তন হ্রাস করে, একই আকারের একটি ব্যাচ তৈরি করতে সাধারণ দইয়ের চেয়ে গ্রিক দই তৈরিতে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি দুধ লাগে।
ঐতিহ্যগতভাবে, দইটি পছন্দসই টেক্সচার না পৌঁছানো পর্যন্ত কাপড় ব্যাগে তিনবার পর্যন্ত স্ট্রেইন করা হয়। আধুনিক উৎপাদন পদ্ধতি একই প্রভাব অর্জনের জন্য সেন্ট্রিফিউজ ব্যবহার করে।
কিছু কোম্পানি ঘন করার এজেন্ট বা অন্যান্য শুকনো উপাদান ব্যবহার করতে পারে, সেক্ষেত্রে চূড়ান্ত পণ্যটিকে ফোর্টিফাইড বা গ্রিক-স্টাইল দই বলা হয়।
যেহেতু বেশিরভাগ তরল অপসারণ করা হয়, গ্রিক দই সাধারণ দইয়ের চেয়ে অনেক বেশি ঘন এবং টক হয়। এটি সাধারণত আরও ব্যয়বহুল হয় কারণ এতে বেশি দুধের প্রয়োজন হয়।
সংক্ষিপ্তসার: সাধারণ এবং গ্রিক দই উভয়ই গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্য, তবে গ্রিক দইকে স্ট্রেইন করা হয় যাতে এটি সাধারণ দইয়ের চেয়ে অনেক বেশি ঘন এবং টক হয়।
পুষ্টির তুলনা
সাধারণ এবং গ্রিক দইয়ের পুষ্টির প্রোফাইল খুব ভিন্ন। নিচে প্রতিটি 8 আউন্স (245 গ্রাম) কম চর্বিযুক্ত প্রকারের তুলনা দেওয়া হলো:
সাধারণ দই (কম চর্বিযুক্ত)
- ক্যালরি: 154
- কার্বোহাইড্রেট: 17 গ্রাম
- চিনি: 17 গ্রাম
- প্রোটিন: 13 গ্রাম
- চর্বি: 4 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: দৈনিক মানের 34%
- সোডিয়াম: দৈনিক মানের 7%
গ্রিক দই (কম চর্বিযুক্ত)
- ক্যালরি: 179
- কার্বোহাইড্রেট: 10 গ্রাম
- চিনি: 9 গ্রাম
- প্রোটিন: 24 গ্রাম
- চর্বি: 5 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: দৈনিক মানের 22%
- সোডিয়াম: দৈনিক মানের 4%
উভয় দইই ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন B12 এবং আয়োডিনের চমৎকার উৎস।
যেমনটি তুমি দেখতে পাচ্ছো, গ্রিক দইয়ে সাধারণ দইয়ের প্রায় অর্ধেক কার্বোহাইড্রেট এবং চিনি থাকে, যেখানে প্রায় দ্বিগুণ প্রোটিন থাকে। এতে ক্যালসিয়াম এবং সোডিয়ামও কম থাকে।
এই পার্থক্যগুলি দইয়ের স্ট্রেইনিং প্রক্রিয়ার ফল।
একদিকে, গ্রিক দই থেকে ঘোল অপসারণ করলে এর কিছু ল্যাকটোজ দূর হয়, যার ফলে এর মোট কার্বোহাইড্রেট এবং চিনির পরিমাণ কমে যায়। অন্যদিকে, স্ট্রেইনিং প্রক্রিয়া জুড়ে প্রোটিন অক্ষত থাকে, তাই গ্রিক দইয়ের ঘনত্ব অনেক বেশি প্রোটিন সরবরাহ করে।
মনে রাখবে যে উপরের তুলনাটি উভয় পণ্যের কম চর্বিযুক্ত সংস্করণের উপর ভিত্তি করে। পুরো দুধ দিয়ে তৈরি পণ্যগুলিতে অনেক বেশি চর্বি এবং ক্যালরি থাকে।
উদাহরণস্বরূপ, পুরো দুধ দিয়ে তৈরি সাধারণ দইয়ের একই পরিবেশনে 8 গ্রাম চর্বি থাকে, যেখানে পুরো দুধের গ্রিক দইয়ের একই পরিবেশনে 12.25 গ্রাম থাকে — যা তাদের চর্বির পরিমাণ যথাক্রমে দ্বিগুণ এবং প্রায় তিনগুণ করে।
সংক্ষিপ্তসার: গ্রিক দইয়ে সাধারণ দইয়ের চেয়ে দ্বিগুণ প্রোটিন এবং প্রায় অর্ধেক কার্বোহাইড্রেট ও চিনি থাকে।
প্রস্তাবিত পড়া: হৃদপিণ্ড ও ওজনের জন্য দইয়ের ৭টি অসাধারণ স্বাস্থ্য উপকারিতা
একই ধরনের স্বাস্থ্য উপকারিতা
গ্রিক এবং সাধারণ দই তাদের প্রোবায়োটিক এবং প্রোটিনের কারণে অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা ভাগ করে নেয়।
প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ
প্রোবায়োটিক হলো দইয়ের মতো গাঁজানো খাবারে পাওয়া বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়া।
এগুলি তোমার অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম — তোমার পাচনতন্ত্রের বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়া — এর ভারসাম্য বজায় রেখে হজম স্বাস্থ্যে সহায়তা করে, যা প্রদাহ এবং বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে একটি সুষম অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম তোমার প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে উদ্দীপিত এবং/অথবা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং অ্যালার্জি, ডায়রিয়া, বিষণ্নতা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস থেকে রক্ষা করতে পারে।
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিরা সাধারণত দুগ্ধজাত পণ্য খেলে অস্বস্তিকর হজমের লক্ষণ, যেমন পেট ফাঁপা এবং ডায়রিয়া অনুভব করেন।
তবে, তারা দই সহ্য করতে পারে কারণ এর প্রোবায়োটিক ল্যাকটোজ হজমে সহায়তা করে।
তাছাড়া, গ্রিক দইয়ের প্রাকৃতিকভাবে কম ল্যাকটোজ উপাদান এই অবস্থার লোকেদের জন্য এটিকে বিশেষভাবে উপযুক্ত করে তুলতে পারে।
হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য রক্ষা করতে পারে
দই উচ্চ রক্তচাপ এবং কোলেস্টেরল সহ হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলি উন্নত করতে পারে।
গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্য গ্রহণ রক্তচাপের সাথে যুক্ত প্লেক জমা এবং ধমনী শক্ত হওয়ার ঝুঁকি হ্রাসের সাথে জড়িত।
উচ্চ রক্তচাপযুক্ত 73,882 প্রাপ্তবয়স্কদের উপর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতি সপ্তাহে 2 বা তার বেশি পরিবেশন দই খাওয়া পুরুষদের মধ্যে স্ট্রোকের ঝুঁকি 21% এবং মহিলাদের মধ্যে 17% কমিয়ে দেয়, যারা প্রতি মাসে 1 পরিবেশনের কম খেত তাদের তুলনায়।
একইভাবে, 1,981 জন সুস্থ পুরুষের উপর একটি গবেষণায়, যারা বেশি পরিমাণে গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্য গ্রহণ করতেন তাদের হৃদরোগের ঝুঁকি যারা কম গ্রহণ করতেন তাদের চেয়ে 27% কম ছিল। গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে অ-গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্য বেশি ঝুঁকির সাথে জড়িত ছিল।
প্রোবায়োটিকগুলি নির্দিষ্ট এনজাইমগুলিকে বাধা দিয়ে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতেও সাহায্য করতে পারে।
টাইপ 2 ডায়াবেটিসযুক্ত 60 জন ব্যক্তির উপর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রোবায়োটিক সহ প্রতিদিন 10.5 আউন্স (300 গ্রাম) দই গ্রহণ করলে মোট এবং LDL (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা যথাক্রমে 4.5% এবং 7.5% হ্রাস পায়, একটি নিয়ন্ত্রণ গোষ্ঠীর তুলনায়।
প্রস্তাবিত পড়া: কেফিরের 9টি প্রমাণ-ভিত্তিক স্বাস্থ্য উপকারিতা যা তোমার জানা উচিত
ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে
গবেষণা দইকে কম শরীরের ওজন, শরীরের চর্বি এবং ওজন বৃদ্ধির সাথে যুক্ত করে।
এর প্রোবায়োটিকগুলি তোমার অন্ত্রে স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়ার অনুপাত বাড়ায়, যা ওজন নিয়ন্ত্রণ, চর্বি বিতরণ এবং চিনি ও চর্বি বিপাকে অবদান রাখতে পারে।
তাছাড়া, সাধারণ এবং গ্রিক উভয় দইই প্রোটিনের চমৎকার উৎস।
উচ্চ প্রোটিন গ্রহণ দীর্ঘক্ষণ পূর্ণতার অনুভূতি দেয়, যা তোমার ক্যালরি গ্রহণ কমাতে পারে। ফলস্বরূপ, এটি ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, 15 জন সুস্থ মহিলার উপর একটি ছোট গবেষণায় দেখা গেছে যে 24 গ্রাম প্রোটিনযুক্ত একটি গ্রিক দই স্ন্যাক ক্ষুধা কমিয়ে দেয় এবং পরবর্তী খাবারের সময়কে বিলম্বিত করে, একটি কম প্রোটিন স্ন্যাকের তুলনায়।
তবুও, অনেক বাণিজ্যিক ব্র্যান্ডে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অতিরিক্ত চিনি থাকে, যা তোমার ওজন কমানোর লক্ষ্যকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: সাধারণ এবং গ্রিক উভয় দইই হজম, হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য এবং ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।
রান্নাঘরে বিভিন্ন ব্যবহার
সাধারণ এবং গ্রিক দই উভয়ই বিশেষভাবে বহুমুখী। যদিও উভয়ই একা বা ফল, বাদাম বা গ্রানোলার সাথে মিশিয়ে উপভোগ করা যেতে পারে, তবে রেসিপিতে তাদের ব্যবহার ভিন্ন।
উদাহরণস্বরূপ, এর ঘনত্বের কারণে, গ্রিক দই ডিপ এবং সস, যেমন জাজিকি, যা গ্রিক রন্ধনপ্রণালীর একটি প্রধান উপাদান, তাতে একটি সাধারণ উপাদান।
এছাড়াও, তুমি এটি বেশিরভাগ রেসিপিতে মেয়োনিজ, সাওয়ার ক্রিম এবং বাটারমিল্কের পরিবর্তে ব্যবহার করতে পারো, যদিও এটি উচ্চ তাপমাত্রায় ফেটে যেতে পারে। এর টেক্সচার বেকিংয়ের জন্যও এটিকে দুর্দান্ত করে তোলে, বিশেষ করে যদি তুমি একটি আর্দ্র, ঘন টেক্সচার চাও।
এর বিপরীতে, সাধারণ দই সাধারণত স্মুদি (গ্রিক দইও একটি ভালো বিকল্প), ড্রেসিং এবং অন্যান্য সান্দ্র খাবারে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, তুমি লেবুর রস এবং মশলা মিশিয়ে মুরগির জন্য একটি সুস্বাদু ম্যারিনেড তৈরি করতে পারো।
সংক্ষিপ্তসার: রান্না করার সময়, গ্রিক দই ডিপ, সস এবং বেকড পণ্যের জন্য সেরা, যখন সাধারণ দই স্মুদি, ড্রেসিং এবং ম্যারিনেডের জন্য বেশি পছন্দনীয়।
কোনটি তোমার বেছে নেওয়া উচিত?
সাধারণ এবং গ্রিক দই উভয়ই পুষ্টি-ঘন খাবার যা একটি চমৎকার স্ন্যাক এবং তোমার খাদ্যে একটি স্বাস্থ্যকর সংযোজন।
তবুও, মিষ্টিযুক্ত দইয়ের উভয় প্রকারেই অতিরিক্ত চিনি থাকে। দীর্ঘস্থায়ী উচ্চ চিনি গ্রহণ অবাঞ্ছিত ওজন বৃদ্ধি, সেইসাথে দাঁতের ক্ষয়, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের কারণ হতে পারে।
যেমন, অতিরিক্ত চিনির গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করতে প্লেইন দই বেছে নেওয়া ভালো। যদি তুমি পছন্দ করো, তাহলে তুমি এটিকে নিজে মিষ্টি করার জন্য সামান্য মধু বা কিছু ফল যোগ করতে পারো।
যদি তুমি তোমার প্রোটিনের গ্রহণ বাড়াতে চাও, গ্রিক দই আদর্শ। যারা তাদের ক্যালরি এবং প্রোটিনের গ্রহণ নিয়ন্ত্রণে রাখতে চান তাদের জন্য সাধারণ, কম চর্বিযুক্ত দই সেরা হতে পারে।
যেহেতু উভয়ই স্বাস্থ্যকর, তাই তোমার খাদ্যের প্রয়োজনের সাথে মানানসই যেটি সেটিই তোমার বেছে নেওয়া উচিত।
সংক্ষিপ্তসার: সাধারণ এবং গ্রিক উভয় দইই অত্যন্ত পুষ্টিকর, যদিও তোমার অতিরিক্ত চিনি সম্পর্কে সচেতন থাকা উচিত। তোমার পছন্দের যে কোনো প্রকারের প্লেইন সংস্করণ কেনা ভালো, তারপর যদি তুমি চাও তবে নিজে মিষ্টি করে নিতে পারো।
প্রস্তাবিত পড়া: বাটারমিল্কের বিকল্প: ১৪টি দুগ্ধ, দুগ্ধ-মুক্ত এবং ভেগান বিকল্প
সংক্ষিপ্তসার
সাধারণ এবং গ্রিক দই একই উপাদান থেকে তৈরি হয় তবে পুষ্টিতে ভিন্ন। যেখানে সাধারণ দইয়ে কম ক্যালরি এবং বেশি ক্যালসিয়াম থাকে, সেখানে গ্রিক দইয়ে বেশি প্রোটিন এবং কম চিনি থাকে — এবং অনেক বেশি ঘন ধারাবাহিকতা থাকে।
উভয় প্রকারেই প্রোবায়োটিক থাকে এবং হজম, ওজন হ্রাস এবং হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যে সহায়তা করে।
যেহেতু প্রতিটিই স্বাস্থ্যকর, তাই তোমার পছন্দের যে কোনো প্রকার বেছে নেওয়া উচিত — যদিও অতিরিক্ত চিনিযুক্ত পণ্য এড়িয়ে চলা ভালো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
