যখন তুমি আলুর বস্তায় হাত দাও আর দেখো সেগুলো সবুজ হতে শুরু করেছে, তখন তুমি সেগুলোকে ফেলে দেবে নাকি রাখবে এই দ্বিধায় পড়ো।
কেউ কেউ ক্ষতি মেনে নিয়ে সবুজ আলু ফেলে দেয়, আবার কেউ কেউ সবুজ অংশগুলো বাদ দিয়ে সেগুলো ব্যবহার করে।
তবে, সবুজ আলু শুধু অবাঞ্ছিত নয়। সেগুলো বিপজ্জনকও হতে পারে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Kevin H.
App Store-এ উপলব্ধআলুর যে সবুজ রঙ এবং তেতো স্বাদ মাঝে মাঝে দেখা যায়, তা একটি বিষাক্ত পদার্থের উপস্থিতি নির্দেশ করতে পারে।
কিছু লোক ভাবে যে সবুজ আলু খেলে অসুস্থ হওয়া যায় কিনা, অথবা সেগুলো ছিলে বা সেদ্ধ করলে খাওয়া নিরাপদ হবে কিনা।
এই নিবন্ধে সবুজ আলু সম্পর্কে তোমার যা জানা দরকার এবং সেগুলো তোমার স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি তৈরি করে কিনা তা আলোচনা করা হয়েছে।
আলু কেন সবুজ হয়
আলু সবুজ হওয়া একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া।
যখন আলু আলোর সংস্পর্শে আসে, তখন সেগুলো ক্লোরোফিল তৈরি করতে শুরু করে, যা অনেক উদ্ভিদ এবং শৈবালকে তাদের সবুজ রঙ দেয়।
এর ফলে হালকা রঙের আলু হলুদ বা হালকা বাদামী থেকে সবুজ হয়ে যায়। এই প্রক্রিয়া গাঢ় রঙের আলুতেও ঘটে, যদিও গাঢ় রঞ্জকগুলো এটিকে আড়াল করতে পারে।
একটি গাঢ় রঙের আলু সবুজ হচ্ছে কিনা তা তুমি চামড়ার কিছু অংশ আঁচড়ে এবং নিচে কোনো সবুজ দাগ আছে কিনা তা দেখে বুঝতে পারবে।
ক্লোরোফিল উদ্ভিদকে সালোকসংশ্লেষণের মাধ্যমে সূর্য থেকে শক্তি সংগ্রহ করতেও সাহায্য করে। এই প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, উদ্ভিদ সূর্যালোক, জল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড থেকে কার্বোহাইড্রেট এবং অক্সিজেন তৈরি করতে পারে।
যে ক্লোরোফিল কিছু আলুকে সবুজ রঙ দেয় তা সম্পূর্ণ নিরীহ। এটি তুমি প্রতিদিন যে অনেক উদ্ভিদজাত খাবার খাও তাতে উপস্থিত থাকে।
তবুও, আলুতে সবুজ হওয়া কম কাঙ্ক্ষিত এবং সম্ভাব্য ক্ষতিকারক কিছু উৎপাদনকেও নির্দেশ করতে পারে - সোলানিন নামক একটি বিষাক্ত উদ্ভিদ যৌগ।
সংক্ষিপ্তসার: যখন আলু আলোর সংস্পর্শে আসে, তখন সেগুলো ক্লোরোফিল তৈরি করে, যা আলুকে সবুজ করে তোলে। ক্লোরোফিল নিজেই সম্পূর্ণ নিরীহ, তবে এটি একটি বিষাক্ত পদার্থের উপস্থিতি নির্দেশ করতে পারে।
সবুজ আলু বিষাক্ত হতে পারে
যখন আলোর সংস্পর্শে আসার কারণে আলু ক্লোরোফিল তৈরি করে, তখন এটি কিছু যৌগ উৎপাদনকেও উৎসাহিত করতে পারে যা পোকামাকড়, ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক বা ক্ষুধার্ত প্রাণীদের থেকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।
দুর্ভাগ্যবশত, এই যৌগগুলো মানুষের জন্য বিষাক্ত হতে পারে।
সোলানিন, আলু যে প্রধান বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে, তা কিছু নিউরোট্রান্সমিটার ভাঙতে জড়িত একটি এনজাইমকে বাধা দিয়ে কাজ করে।
এটি কোষের ঝিল্লি ক্ষতিগ্রস্ত করেও কাজ করে এবং তোমার অন্ত্রের প্রবেশযোগ্যতাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
সোলানিন সাধারণত আলুর খোসা এবং শাঁসে কম পরিমাণে উপস্থিত থাকে, সেইসাথে আলুর উদ্ভিদের অংশগুলোতে উচ্চ পরিমাণে থাকে। তবুও, যখন সূর্যালোকের সংস্পর্শে আসে বা ক্ষতিগ্রস্ত হয়, তখন আলু এটি আরও বেশি পরিমাণে তৈরি করে।
ক্লোরোফিল আলুতে উচ্চ মাত্রার সোলানিনের উপস্থিতির একটি ভালো সূচক, তবে এটি একটি নিখুঁত পরিমাপ নয়। যদিও একই শর্ত সোলানিন এবং ক্লোরোফিল উভয়কেই উৎসাহিত করে, তবে সেগুলো একে অপরের থেকে স্বাধীনভাবে উৎপন্ন হয়।
জাতের উপর নির্ভর করে, একটি আলু খুব দ্রুত সবুজ হয়ে যেতে পারে, তবুও মাঝারি মাত্রার সোলানিন থাকতে পারে। অন্যটি ধীরে ধীরে সবুজ হতে পারে, তবুও উচ্চ মাত্রার বিষাক্ত পদার্থ থাকতে পারে।
তবুও, সবুজ হওয়া একটি লক্ষণ যে একটি আলু আরও সোলানিন তৈরি করতে শুরু করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: আলোর সংস্পর্শে এলে আলু সোলানিন নামক একটি বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে। এটি সেগুলোকে পোকামাকড় এবং ব্যাকটেরিয়া থেকে রক্ষা করে, তবে এটি মানুষের জন্য বিষাক্ত। আলুতে সবুজ হওয়া সোলানিনের একটি ভালো সূচক।
কতটা সোলানিন অতিরিক্ত?
ঠিক কতটা সোলানিন তোমাকে অসুস্থ করবে তা বলা কঠিন, কারণ মানুষের উপর এটি পরীক্ষা করা অনৈতিক হবে। এটি একজন ব্যক্তির সহনশীলতা এবং শরীরের আকারের উপরও নির্ভর করে।
তবে, সোলানিন বিষক্রিয়ার কেস রিপোর্ট এবং মানুষের উপর একটি বিষবিদ্যা গবেষণা একটি ভালো ধারণা দিতে পারে।
মনে হয় যে শরীরের ওজনের প্রতি 0.9 মিলিগ্রাম/পাউন্ড (2 মিলিগ্রাম/কেজি) গ্রহণ করলে লক্ষণ দেখা দেওয়ার জন্য যথেষ্ট, যদিও 0.6 মিলিগ্রাম/পাউন্ড (1.25 মিলিগ্রাম/কেজি) কিছু লোককে অসুস্থ করার জন্য যথেষ্ট হতে পারে।
এর অর্থ হল, একটি 16-আউন্স (450 গ্রাম) আলু খাওয়া যা প্রতি 3.5 আউন্স (100 গ্রাম) আলুতে 20 মিলিগ্রাম সোলানিনের গ্রহণযোগ্য মাত্রা অতিক্রম করেছে, তা 110-পাউন্ড (50 কেজি) ওজনের একজন ব্যক্তিকে অসুস্থ করার জন্য যথেষ্ট হবে।
তবুও, যদি একটি আলুতে খুব উচ্চ সোলানিন মাত্রা তৈরি হয় বা যদি ব্যক্তিটি ছোট বা শিশু হয়, তবে আরও কম পরিমাণে গ্রহণ করলেও সে অসুস্থ হতে পারে।
সোলানিন বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলো হলো বমি বমি ভাব, বমি, ডায়রিয়া, ঘাম, মাথাব্যথা এবং পেটে ব্যথা। তুলনামূলকভাবে হালকা এই ধরনের লক্ষণগুলো প্রায় 24 ঘন্টার মধ্যে সেরে যাওয়া উচিত।
চরম ক্ষেত্রে, গুরুতর প্রভাব, যেমন পক্ষাঘাত, খিঁচুনি, শ্বাসকষ্ট, কোমা এবং এমনকি মৃত্যুও রিপোর্ট করা হয়েছে।
সংক্ষিপ্তসার: যে আলুতে খুব উচ্চ মাত্রার সোলানিন থাকে তা বমি বমি ভাব, বমি এবং মাথাব্যথা সৃষ্টি করতে পারে। চরম ক্ষেত্রে, পক্ষাঘাত, কোমা বা এমনকি মৃত্যুও হতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: সতেজতা ও দীর্ঘস্থায়ীত্বের জন্য আলু সংরক্ষণের সেরা উপায়
সবুজ আলু ছিলে বা সেদ্ধ করা কি কার্যকর?
সোলানিনের মাত্রা আলুর খোসায় সবচেয়ে বেশি থাকে। এই কারণে, একটি সবুজ আলু ছিলে নিলে এর মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যাবে।
গবেষণায় অনুমান করা হয়েছে যে বাড়িতে একটি আলু ছিলে নিলে এর বিষাক্ত উদ্ভিদ যৌগের অন্তত 30% অপসারণ হয়। তবে, এটি এখনও শাঁসে 70% পর্যন্ত যৌগ রেখে যায়।
এর অর্থ হল, খুব উচ্চ সোলানিন ঘনত্বযুক্ত আলুতে, ছিলে নেওয়া আলুতেও তোমাকে অসুস্থ করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে থাকতে পারে।
দুর্ভাগ্যবশত, সেদ্ধ করা এবং অন্যান্য রান্নার পদ্ধতি, যেমন বেকিং, মাইক্রোওয়েভিং বা ভাজা, সোলানিনের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমায় না। সুতরাং, সেগুলো সবুজ আলুকে খাওয়ার জন্য নিরাপদ করবে না।
যদি একটি আলুতে মাত্র কয়েকটি ছোট সবুজ দাগ থাকে, তবে তুমি সেগুলো কেটে ফেলতে পারো বা আলু ছিলে নিতে পারো। যেহেতু সোলানিন আলুর চোখ এবং অঙ্কুরের চারপাশেও উচ্চ ঘনত্বে উৎপন্ন হয়, তাই তোমার সেগুলোও সরিয়ে ফেলা উচিত।
তবে, যদি আলু খুব সবুজ হয় বা তেতো স্বাদ হয় (সোলানিনের লক্ষণ), তবে এটি ফেলে দেওয়াই ভালো।
সংক্ষিপ্তসার: একটি সবুজ আলু ছিলে নিলে এর সোলানিনের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়, তবে রান্না করলে তা হয় না। আলু সবুজ হয়ে গেলে সেগুলো ফেলে দেওয়াই ভালো।
আলু সবুজ হওয়া থেকে রক্ষা করার উপায়
সৌভাগ্যবশত, সোলানিন বিষক্রিয়ার রিপোর্ট বিরল। তবে, এর লক্ষণগুলোর সাধারণ প্রকৃতির কারণে এটি কম রিপোর্ট করা হতে পারে।
যে আলুতে অগ্রহণযোগ্য মাত্রার সোলানিন থাকে তা সাধারণত মুদি দোকানে পৌঁছায় না।
তবুও, যদি সঠিকভাবে পরিচালনা না করা হয়, তবে আলু সুপারমার্কেটে পৌঁছানোর পরে বা তোমার রান্নাঘরে সংরক্ষণ করার সময় সোলানিন তৈরি করতে পারে।
অতএব, সোলানিনের উচ্চ মাত্রা তৈরি হওয়া রোধ করার জন্য আলুর সঠিক সংরক্ষণ গুরুত্বপূর্ণ।
শারীরিক ক্ষতি, আলোর সংস্পর্শ, এবং উচ্চ বা নিম্ন তাপমাত্রা হলো প্রধান কারণ যা আলুকে সোলানিন তৈরি করতে উৎসাহিত করে।
কেনার আগে আলু পরীক্ষা করে নিশ্চিত হও যে সেগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হয়নি বা সবুজ হতে শুরু করেনি।
বাড়িতে, সেগুলোকে একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করো, যেমন একটি রুট সেলার বা বেসমেন্ট। সেগুলোকে আলো থেকে রক্ষা করার জন্য একটি অস্বচ্ছ বস্তা বা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা উচিত।
সেগুলোকে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা আদর্শ নয়, কারণ আলুর সংরক্ষণের জন্য এটি খুব ঠান্ডা। কিছু গবেষণায় এমনকি ফ্রিজের তাপমাত্রায় সংরক্ষণের কারণে সোলানিনের মাত্রা বৃদ্ধি পাওয়ার প্রমাণও পাওয়া গেছে।
আরও কী, গড় রান্নাঘর বা প্যান্ট্রি দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য খুব উষ্ণ।
যদি তোমার আলু সংরক্ষণের জন্য যথেষ্ট শীতল জায়গা না থাকে, তবে তুমি যে পরিমাণ ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছো শুধু সেই পরিমাণই কেনা উচিত। সেগুলোকে একটি অস্বচ্ছ ব্যাগে একটি ক্যাবিনেট বা ড্রয়ারের পিছনে সংরক্ষণ করো, যেখানে সেগুলো আলো এবং উষ্ণতা থেকে সবচেয়ে ভালোভাবে সুরক্ষিত থাকবে।
সংক্ষিপ্তসার: উচ্চ পরিমাণে সোলানিনযুক্ত আলু সাধারণত মুদি দোকানে পৌঁছায় না। তবুও, আলু কেনার পরে সবুজ হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য সেগুলোকে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
প্রস্তাবিত পড়া: কাঁচা আলু খাওয়া: স্বাস্থ্যকর নাকি ক্ষতিকারক? উপকারিতা ও ঝুঁকি
সংক্ষিপ্তসার
সবুজ আলুকে গুরুত্ব সহকারে নেওয়া উচিত।
যদিও সবুজ রঙ নিজেই ক্ষতিকারক নয়, তবে এটি সোলানিন নামক একটি বিষাক্ত পদার্থের উপস্থিতি নির্দেশ করতে পারে।
সবুজ আলু ছিলে নিলে সোলানিনের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে, তবে একবার আলু সবুজ হয়ে গেলে, এটি ফেলে দেওয়াই ভালো।
কেনার আগে আলু সবুজ হয়েছে কিনা এবং ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করো এবং সেগুলো ব্যবহার করার আগে সবুজ হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
