একসময় উত্তর আফ্রিকার একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচিত হলেও, কুসকুস এখন সারা বিশ্বে খাওয়া হয়।
এটি বেশিরভাগ মুদি দোকানের তাকগুলিতে পাওয়া যায়।
এটি ছোট ছোট ডুরম গম বা সুজি ময়দার বল থেকে তৈরি একটি প্রক্রিয়াজাত শস্য পণ্য।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Kevin H.
App Store-এ উপলব্ধকুসকুস তিন প্রকারের হয়: মরক্কোর, ইসরায়েলি এবং লেবানিজ। মরক্কোর কুসকুস সবচেয়ে ছোট এবং সবচেয়ে সহজলভ্য সংস্করণ।
ইসরায়েলি বা পার্ল কুসকুস গোলমরিচের দানার আকারের হয় এবং রান্না হতে বেশি সময় লাগে। এটির সাধারণত একটি বাদামের মতো স্বাদ এবং চিবানো টেক্সচার থাকে। লেবানিজ কুসকুস তিনটির মধ্যে সবচেয়ে বড় এবং রান্না হতে সবচেয়ে বেশি সময় লাগে।
এখানে কুসকুসের ৫টি স্বাস্থ্য ও পুষ্টিগত সুবিধা দেওয়া হলো।
১. কুসকুস সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ
কুসকুসের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান হলো সেলেনিয়াম।
মাত্র এক কাপ (১৫৭ গ্রাম) কুসকুসে প্রস্তাবিত গ্রহণের ৬০% এরও বেশি থাকে।
সেলেনিয়াম একটি অপরিহার্য খনিজ যা অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। এটি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা তোমার শরীরকে ক্ষতিগ্রস্ত কোষ মেরামত করতে এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে।
এটি থাইরয়েড স্বাস্থ্যেও ভূমিকা পালন করে। এটি সঠিক থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য, এটি ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং হরমোন উৎপাদনে অবদান রাখে।
কুসকুসের সেলেনিয়াম তোমার শরীরে প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমিয়ে হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকারিতা ধমনীর শিরা এবং দেয়ালে প্লেক এবং “খারাপ” এলডিএল কোলেস্টেরল জমা হওয়া কমাতেও সাহায্য করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: সেলেনিয়াম একটি গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা তোমার শরীরকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। কুসকুস এই পুষ্টির একটি চমৎকার উৎস।
২. কুসকুস ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে
কুসকুসের সেলেনিয়াম ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতেও সাহায্য করতে পারে।
৩,৫০,০০০ এরও বেশি লোকের উপর করা ৬৯টি গবেষণার একটি পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে উচ্চ সেলেনিয়াম রক্ত স্তর নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সারের বিরুদ্ধে সুরক্ষা দিতে পারে, যদিও এই প্রভাব সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার সাথে যুক্ত ছিল, পরিপূরক গ্রহণের সাথে নয়।
কিছু গবেষণায় সেলেনিয়ামের অভাবকে প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে বিশেষভাবে যুক্ত করা হয়েছে। উপরন্তু, পর্যাপ্ত পরিমাণে সেলেনিয়াম, ভিটামিন সি এবং ই এর সাথে গ্রহণ করলে ধূমপায়ীদের ফুসফুসের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমে বলে দেখা গেছে।
সংক্ষিপ্তসার: কুসকুসের মতো খাবারের মাধ্যমে সেলেনিয়াম গ্রহণ করলে নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
৩. কুসকুস তোমার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়
কুসকুসের সেলেনিয়াম তোমার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়াতে পারে।
এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট তোমার শরীরে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমিয়ে প্রদাহ কমাতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে সেলেনিয়ামের রক্তে মাত্রা বৃদ্ধি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, তবে এর অভাব রোগ প্রতিরোধ কোষ এবং তাদের কার্যকারিতার ক্ষতি করতে পারে।
সেলেনিয়াম ভিটামিন সি এবং ই এর পুনরুৎপাদনেও ভূমিকা পালন করে, যা তোমার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।
সংক্ষিপ্তসার: অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমিয়ে, কুসকুসে পাওয়া সেলেনিয়াম তোমার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে।
৪. কুসকুস উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের একটি ভালো উৎস
তোমার শরীরের প্রায় ১৬-২০% প্রোটিন দ্বারা গঠিত, যা অ্যামিনো অ্যাসিড দ্বারা গঠিত। অ্যামিনো অ্যাসিড তোমার শরীরের প্রায় প্রতিটি বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় জড়িত।
ফলস্বরূপ, প্রাণী এবং/অথবা উদ্ভিদ উৎস থেকে প্রোটিন গ্রহণ করা গুরুত্বপূর্ণ। কুসকুস উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের একটি ভালো উৎস, প্রতি এক কাপ (১৫৭ গ্রাম) পরিবেশনে ৬ গ্রাম সরবরাহ করে।
মনে রেখো যে প্রাণীজ প্রোটিনে সমস্ত অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে যা তোমার শরীর তৈরি করতে পারে না, এটি একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন তৈরি করে।
বেশিরভাগ উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন পর্যাপ্ত পরিমাণে সমস্ত অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণ করে না। সয়া, কুইনোয়া এবং কয়েকটি অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উৎস ছাড়া, সেগুলিকে অসম্পূর্ণ হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন নিরামিষ এবং ভেগান ডায়েটে অপরিহার্য, যা কুসকুসকে একটি সর্বোত্তম খাদ্য পছন্দ করে তোলে। তবে, সমস্ত অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড পেতে এটিকে অন্যান্য উদ্ভিদ প্রোটিনের সাথে একত্রিত করা উচিত।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন সমৃদ্ধ ডায়েট স্ট্রোক, ক্যান্সার এবং হৃদরোগ থেকে মৃত্যুর ঝুঁকি কমানোর সাথে যুক্ত।
সংক্ষিপ্তসার: কুসকুস উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের একটি ভালো উৎস, যা নিরামিষ এবং আমিষ উভয় ডায়েটেই অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: সুজি: পুষ্টি, উপকারিতা, ব্যবহার এবং অপকারিতা
৫. কুসকুস প্রস্তুত করা খুব সহজ
কুসকুসকে প্রায়শই পাস্তার একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এটি পুরো গমের আটা থেকে তৈরি। অন্যান্য ধরণের পাস্তা সাধারণত আরও পরিশোধিত হয়।
সঠিকভাবে রান্না করা হলে, কুসকুস হালকা এবং নরম হয়। আরও কী, এটি অন্যান্য উপাদানের স্বাদ গ্রহণ করে, যা এটিকে খুব বহুমুখী করে তোলে।
এছাড়াও, এটি প্রস্তুত করা বেশ সহজ। সুপারমার্কেটগুলিতে বিক্রি হওয়া পশ্চিমা সংস্করণটি আগে থেকে ভাপানো এবং শুকানো হয়। কেবল জল বা ঝোল যোগ করো, ফুটিয়ে নাও এবং কাঁটাচামচ দিয়ে আলগা করো।
কুসকুস সালাদে যোগ করা যেতে পারে বা মাংস এবং সবজির সাথে একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
এটি কুইনোয়া, ব্রাউন রাইস বা ফারোর মতো অন্য শস্যের সাথে, সেইসাথে সবজির সাথেও একত্রিত করা যেতে পারে, তোমার খাদ্যে আরও পুষ্টি এবং অ্যামিনো অ্যাসিড যোগ করার জন্য।
সংক্ষিপ্তসার: কুসকুস প্রস্তুত করা সহজ এবং অন্যান্য উপাদানের স্বাদ গ্রহণ করে, যা এটিকে খাবারে একটি সহজ সংযোজন করে তোলে।
কুসকুসের জন্য স্বাস্থ্যগত বিবেচনা
যদিও কুসকুসে কিছু পুষ্টি উপাদান রয়েছে, তবে এটি খাওয়ার আগে তোমার কয়েকটি বিষয় বিবেচনা করা উচিত।
কুসকুসে গ্লুটেন বেশি থাকে
সুজি ময়দা ডুরম গমের এন্ডোস্পার্ম পিষে তৈরি করা হয়। এটি একটি উচ্চ-গ্লুটেন পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়।
যেহেতু কুসকুস সুজি ময়দা থেকে তৈরি, তাই এতে গ্লুটেন থাকে। এটি যাদের গ্লুটেন অ্যালার্জি বা অসহিষ্ণুতা আছে তাদের জন্য নিষিদ্ধ।
যদিও জনসংখ্যার মাত্র ১% এর সিলিয়াক রোগ নামে পরিচিত গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা রয়েছে, তবে ধারণা করা হয় যে ০.৫-১৩% লোকের নন-সিলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা থাকতে পারে। অতএব, কুসকুস গ্রহণ এই ব্যক্তিদের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।
কুসকুস রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে
যদিও কুসকুসে সীমিত পরিমাণে রক্তে শর্করার কমানোর প্রোটিন থাকে, তবে এটি কার্বোহাইড্রেটে বেশ বেশি, প্রতি কাপে (১৫৭ গ্রাম) ৩৬ গ্রাম থাকে।
যাদের রক্তে শর্করার সমস্যা বা ডায়াবেটিস আছে তাদের মাঝারি থেকে উচ্চ-কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার খাওয়ার সময় সতর্ক থাকতে হবে। এই খাবারগুলি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে, যা বিভিন্ন নেতিবাচক স্বাস্থ্য প্রভাব ফেলতে পারে।
তোমার রক্তে শর্করার মাত্রা ভারসাম্য বজায় রাখতে অন্যান্য প্রোটিনের উৎস বা দ্রবণীয় ফাইবার সমৃদ্ধ খাবারের সাথে কুসকুস গ্রহণ করা আদর্শ।
প্রস্তাবিত পড়া: ভাতের বিকল্প: ভাতের ১১টি স্বাস্থ্যকর বিকল্প
কুসকুসে অপরিহার্য পুষ্টি উপাদান কম থাকে
যদিও কুসকুসে কিছু ফাইবার, পটাসিয়াম এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদান থাকে, তবে এটিকে একটি ভালো উৎস হিসাবে বিবেচনা করা হয় না।
পুরো শস্য এবং গমে পাওয়া ফাইবার হজম এবং সামগ্রিক অন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করতে একটি প্রিবায়োটিক হিসাবে কাজ করে। তবে, কুইনোয়া, ব্রাউন রাইস এবং ওটসের মতো পুরো শস্য কুসকুসের চেয়ে ফাইবারের ভালো উৎস।
গবেষণায় দেখা গেছে যে পটাসিয়াম সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ রক্ত প্রবাহ উন্নত করতে এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
যদিও কুসকুস অল্প পরিমাণে পটাসিয়াম সরবরাহ করে, তবে ফল এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার, যেমন অ্যাভোকাডো, কলা বা আলু, অনেক ভালো পটাসিয়ামের উৎস।
সংক্ষিপ্তসার: কুসকুস কার্বোহাইড্রেটে বেশি এবং রক্তে শর্করার সমস্যা, সিলিয়াক রোগ বা নন-সিলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য সেরা পছন্দ নাও হতে পারে। এতে অন্যান্য খাবারের চেয়ে কম অপরিহার্য পুষ্টি উপাদানও থাকে।
সংক্ষিপ্তসার
সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ কুসকুস তোমার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং ক্যান্সার সহ কিছু রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
তবুও, কুসকুসের স্বাস্থ্য এবং পুষ্টিগত সুবিধা থাকলেও, এটি সবার জন্য সেরা কার্বোহাইড্রেট পছন্দ নাও হতে পারে।
এতে গ্লুটেন থাকে, যা কিছু লোকের জন্য নিষিদ্ধ। এতে একই রকম পুরো শস্যের চেয়ে কম পুষ্টি উপাদানও থাকে।
যদি তুমি সহজে প্রস্তুত করা শস্য পণ্য খুঁজছো এবং গ্লুটেন খেতে আপত্তি না থাকে, তবে তোমার প্লেটে কুসকুস যোগ করার কথা বিবেচনা করো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
