কেফির প্রাকৃতিক স্বাস্থ্য সম্প্রদায়ে খুব জনপ্রিয়।
পুষ্টি এবং প্রোবায়োটিকে ভরপুর, এটি হজম এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী।
অনেকে এটিকে দইয়ের চেয়ে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Emma R.
App Store-এ উপলব্ধএখানে কেফিরের 9টি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে যা গবেষণা দ্বারা সমর্থিত।
1. কেফির অনেক পুষ্টির একটি চমৎকার উৎস
কেফির একটি গাঁজানো পানীয়, যা ঐতিহ্যগতভাবে গরুর দুধ বা ছাগলের দুধ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
এটি দুধের সাথে কেফির দানা যোগ করে তৈরি করা হয়। এগুলি শস্য দানা নয়, বরং ইস্ট এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার দানা-সদৃশ উপনিবেশ যা দেখতে ফুলকপির মতো।
প্রায় 24 ঘন্টা ধরে, কেফির দানার অণুজীবগুলি দুধের শর্করাকে গুণিত করে এবং গাঁজিয়ে কেফিরে পরিণত করে।
তারপর দানাগুলি তরল থেকে সরানো হয় এবং আবার ব্যবহার করা যেতে পারে।
অন্য কথায়, কেফির হল পানীয়, কিন্তু কেফির দানা হল স্টার্টার কালচার যা তুমি পানীয় তৈরি করতে ব্যবহার করো।
কেফিরের উৎপত্তি পূর্ব ইউরোপ এবং দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়ার কিছু অংশে। নামটি তুর্কি শব্দ ‘কেয়িফ’ থেকে এসেছে, যার অর্থ খাওয়ার পর “ভালো লাগা”।
দানার ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দুধের ল্যাকটোজকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে পরিণত করে, তাই কেফিরের স্বাদ দইয়ের মতো টক হয় — তবে এর ঘনত্ব পাতলা হয়।
6-আউন্স (175-মিলি) কম চর্বিযুক্ত কেফিরের পরিবেশনে রয়েছে:
- প্রোটিন: 4 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: তোমার দৈনিক চাহিদার 10%
- ফসফরাস: তোমার দৈনিক চাহিদার 15%
- ভিটামিন বি12: তোমার দৈনিক চাহিদার 12%
- রিবোফ্লাভিন (বি2): তোমার দৈনিক চাহিদার 10%
- ম্যাগনেসিয়াম: তোমার দৈনিক চাহিদার 3%
- পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন ডি
এছাড়াও, কেফিরে প্রায় 100 ক্যালরি, 7-8 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 3-6 গ্রাম চর্বি থাকে, যা ব্যবহৃত দুধের প্রকারের উপর নির্ভর করে।
কেফিরে জৈব অ্যাসিড এবং পেপটাইড সহ বিভিন্ন ধরনের জৈব সক্রিয় যৌগও থাকে যা এর স্বাস্থ্য উপকারিতায় অবদান রাখে।
দুগ্ধ-মুক্ত কেফিরের সংস্করণগুলি নারকেলের জল, নারকেলের দুধ বা অন্যান্য মিষ্টি তরল দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। এগুলির পুষ্টির প্রোফাইল দুগ্ধ-ভিত্তিক কেফিরের মতো হবে না।
সারাংশ: কেফির একটি গাঁজানো দুধের পানীয়, যা কেফির দানা থেকে তৈরি হয়। এটি ক্যালসিয়াম, প্রোটিন এবং বি ভিটামিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস।
2. কেফির দইয়ের চেয়ে শক্তিশালী প্রোবায়োটিক
কিছু অণুজীব গ্রহণ করলে স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলতে পারে।
প্রোবায়োটিক হিসাবে পরিচিত, এই অণুজীবগুলি হজম, ওজন নিয়ন্ত্রণ এবং মানসিক স্বাস্থ্য সহ বিভিন্ন উপায়ে স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করতে পারে।
দই পশ্চিমা খাদ্যের সবচেয়ে পরিচিত প্রোবায়োটিক খাবার, তবে কেফির একটি অনেক বেশি শক্তিশালী উৎস।
কেফির দানাতে 61টি পর্যন্ত ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্টের স্ট্রেন থাকে, যা এটিকে একটি খুব সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময় প্রোবায়োটিক উৎস করে তোলে, যদিও বৈচিত্র্য ভিন্ন হতে পারে।
অন্যান্য গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্যগুলি অনেক কম স্ট্রেন থেকে তৈরি হয় এবং এতে কোনো ইস্ট থাকে না।
সারাংশ: কেফিরে 61টি পর্যন্ত বিভিন্ন অণুজীব থাকতে পারে, যা এটিকে অন্যান্য অনেক গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্যের চেয়ে প্রোবায়োটিকের একটি অনেক বেশি শক্তিশালী উৎস করে তোলে।
3. কেফিরের শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে
কেফিরের কিছু প্রোবায়োটিক সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে বলে মনে করা হয়।
এর মধ্যে রয়েছে প্রোবায়োটিক ল্যাকটোব্যাসিলাস কেফিরি, যা কেফিরের জন্য অনন্য।
গবেষণায় দেখা গেছে যে এই প্রোবায়োটিক বিভিন্ন ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে, যার মধ্যে সালমোনেলা, হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরি এবং ই. কোলাই রয়েছে।
কেফিরান, কেফিরে উপস্থিত এক ধরণের কার্বোহাইড্রেট, এরও অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
সারাংশ: কেফিরে প্রোবায়োটিক ল্যাকটোব্যাসিলাস কেফিরি এবং কার্বোহাইড্রেট কেফিরান উভয়ই থাকে, যা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থেকে রক্ষা করে।
4. কেফির হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে এবং অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি কমাতে পারে
অস্টিওপরোসিস হাড়ের টিস্যুর অবনতি দ্বারা চিহ্নিত এবং পশ্চিমা দেশগুলিতে এটি একটি বড় সমস্যা।
এটি বিশেষ করে বয়স্ক মহিলাদের মধ্যে সাধারণ এবং তোমার হাড় ভাঙার ঝুঁকি নাটকীয়ভাবে বাড়িয়ে তোলে।
পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম গ্রহণ নিশ্চিত করা হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি এবং অস্টিওপরোসিসের অগ্রগতি ধীর করার সবচেয়ে কার্যকর উপায়গুলির মধ্যে একটি।
পূর্ণ চর্বিযুক্ত কেফির কেবল ক্যালসিয়ামের একটি দুর্দান্ত উৎস নয়, ভিটামিন K2-এরও একটি উৎস — যা ক্যালসিয়াম বিপাকে একটি কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে। K2 দিয়ে পরিপূরক তোমার হাড় ভাঙার ঝুঁকি 81% পর্যন্ত কমাতে দেখানো হয়েছে।
সাম্প্রতিক প্রাণী গবেষণায় কেফিরকে হাড়ের কোষে ক্যালসিয়াম শোষণ বৃদ্ধির সাথে যুক্ত করা হয়েছে। এর ফলে হাড়ের ঘনত্ব উন্নত হয়, যা হাড় ভাঙা প্রতিরোধে সাহায্য করবে।
সারাংশ: দুগ্ধ থেকে তৈরি কেফির ক্যালসিয়ামের একটি চমৎকার উৎস, এবং পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুগ্ধ কেফিরে ভিটামিন K2ও থাকে। এই পুষ্টিগুলি হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য প্রধান উপকারিতা বহন করে।
প্রস্তাবিত পড়া: গ্রিক দই বনাম সাধারণ দই: পার্থক্য কী?
5. কেফির ক্যান্সার প্রতিরোধক হতে পারে
ক্যান্সার বিশ্বের মৃত্যুর অন্যতম প্রধান কারণ।
এটি ঘটে যখন তোমার শরীরের অস্বাভাবিক কোষগুলি অনিয়ন্ত্রিতভাবে বৃদ্ধি পায়, যেমন একটি টিউমারে।
গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্যের প্রোবায়োটিকগুলি তোমার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে উদ্দীপিত করে টিউমারের বৃদ্ধি কমাতে পারে বলে মনে করা হয়। অতএব, কেফির ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে।
এই প্রতিরক্ষামূলক ভূমিকা বেশ কয়েকটি টেস্ট-টিউব গবেষণায় প্রদর্শিত হয়েছে।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কেফির নির্যাস মানুষের স্তন ক্যান্সারের কোষের সংখ্যা 56% কমিয়েছে, যেখানে দই নির্যাস মাত্র 14% কমিয়েছে।
মনে রেখো যে দৃঢ় সিদ্ধান্তে পৌঁছানোর আগে মানুষের উপর গবেষণা প্রয়োজন।
সারাংশ: কিছু টেস্ট-টিউব এবং প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে কেফির ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে। তবে, মানুষের উপর বর্তমানে কোনো গবেষণা নেই।
6. কেফিরের প্রোবায়োটিকগুলি বিভিন্ন হজম সমস্যায় সাহায্য করতে পারে
কেফিরের মতো প্রোবায়োটিকগুলি তোমার অন্ত্রে বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়ার ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করতে পারে।
এই কারণেই তারা অনেক ধরণের ডায়রিয়ার চিকিৎসায় অত্যন্ত কার্যকর।
আরও কী, প্রচুর প্রমাণ থেকে জানা যায় যে প্রোবায়োটিক এবং প্রোবায়োটিক খাবারগুলি অনেক হজম সমস্যা উপশম করতে পারে।
এর মধ্যে রয়েছে ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (IBS), এইচ. পাইলোরি সংক্রমণ দ্বারা সৃষ্ট আলসার এবং আরও অনেক কিছু।
এই কারণে, যদি তোমার হজমের সমস্যা থাকে তবে কেফির উপকারী হতে পারে।
সারাংশ: কেফিরের মতো প্রোবায়োটিকগুলি বিভিন্ন ধরণের ডায়রিয়ার চিকিৎসা করতে পারে। তারা বিভিন্ন হজমজনিত রোগের উন্নতিও ঘটাতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: কম্বুচা চায়ের ৮টি প্রমাণ-ভিত্তিক স্বাস্থ্য উপকারিতা
7. কেফিরে ল্যাকটোজ কম থাকে
নিয়মিত দুগ্ধজাত খাবারে ল্যাকটোজ নামক একটি প্রাকৃতিক চিনি থাকে।
অনেক মানুষ, বিশেষ করে প্রাপ্তবয়স্করা, ল্যাকটোজ সঠিকভাবে ভাঙতে এবং হজম করতে অক্ষম। এই অবস্থাকে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বলা হয়।
গাঁজানো দুগ্ধজাত খাবারে — যেমন কেফির এবং দই — ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ল্যাকটোজকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে পরিণত করে, তাই এই খাবারগুলিতে দুধের চেয়ে অনেক কম ল্যাকটোজ থাকে।
এগুলিতে এমন এনজাইমও থাকে যা ল্যাকটোজকে আরও ভাঙতে সাহায্য করতে পারে।
অতএব, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিরা সাধারণত কেফির ভালোভাবে সহ্য করতে পারে, অন্তত নিয়মিত দুধের তুলনায়।
মনে রেখো যে নারকেলের জল, ফলের রস বা অন্য কোনো দুগ্ধ-মুক্ত পানীয় ব্যবহার করে 100% ল্যাকটোজ-মুক্ত কেফির তৈরি করা সম্ভব।
সারাংশ: কেফিরে ল্যাকটোজ কম থাকে কারণ এর ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ইতিমধ্যেই ল্যাকটোজ হজম করে ফেলেছে। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিরা প্রায়শই সমস্যা ছাড়াই কেফির পান করতে পারে।
8. কেফির অ্যালার্জি এবং হাঁপানির লক্ষণগুলি উন্নত করতে পারে
অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া নির্দিষ্ট খাবার বা পদার্থের প্রতি প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়ার কারণে ঘটে।
অতিরিক্ত সংবেদনশীল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিরা অ্যালার্জির প্রতি বেশি প্রবণ, যা হাঁপানির মতো অবস্থার সৃষ্টি করতে পারে।
প্রাণী গবেষণায়, কেফির অ্যালার্জি এবং হাঁপানির সাথে সম্পর্কিত প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া দমন করতে দেখানো হয়েছে।
এই প্রভাবগুলি আরও ভালোভাবে অন্বেষণ করার জন্য মানুষের উপর গবেষণা প্রয়োজন।
সারাংশ: প্রাণী গবেষণার সীমিত প্রমাণ থেকে জানা যায় যে কেফির পান করলে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া কমে যেতে পারে।
9. কেফির বাড়িতে তৈরি করা সহজ
যদি তুমি দোকান থেকে কেনা কেফিরের গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত না হও, তবে তুমি সহজেই এটি বাড়িতে তৈরি করতে পারো।
তাজা ফলের সাথে মিশিয়ে, কেফির একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু ডেজার্ট তৈরি করে।
কেফির দানা কিছু স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে এবং সুপারমার্কেটে, পাশাপাশি অনলাইনেও পাওয়া যায়।
তুমি কেফির তৈরির পদ্ধতি শেখানোর জন্য অনেক ব্লগ পোস্ট এবং ভিডিওও খুঁজে পাবে, তবে প্রক্রিয়াটি খুব সহজ:
- একটি ছোট জারে 1-2 টেবিল চামচ (14-28 গ্রাম) কেফির দানা রাখো। তুমি যত বেশি ব্যবহার করবে, তত দ্রুত এটি কালচার হবে।
- প্রায় 2 কাপ (500 মিলি) দুধ যোগ করো, preferably জৈব বা এমনকি কাঁচা দুধ। ঘাস-খাওয়া গরুর দুধ সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর। জারের উপরে 1 ইঞ্চি (2.5 সেমি) জায়গা খালি রাখো।
- তুমি যদি ঘন কেফির চাও তবে কিছু পূর্ণ চর্বিযুক্ত ক্রিম যোগ করতে পারো।
- ঢাকনা লাগিয়ে 12-36 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দাও। ব্যস।
একবার এটি জমাট বাঁধতে শুরু করলে, এটি প্রস্তুত। তরলটি আলতো করে ছেঁকে নেওয়ার পর, আসল কেফির দানাগুলি অবশিষ্ট থাকে।
তুমি এখন দানাগুলি কিছু দুধের সাথে একটি নতুন জারে রাখতে পারো এবং প্রক্রিয়াটি আবার শুরু হয়।
এটি সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং অত্যন্ত টেকসই।
সারাংশ: তুমি কেফির দানা এবং দুধ ব্যবহার করে সহজেই ঘরে তৈরি কেফির তৈরি করতে পারো।
প্রস্তাবিত পড়া: হৃদপিণ্ড ও ওজনের জন্য দইয়ের ৭টি অসাধারণ স্বাস্থ্য উপকারিতা
সারাংশ
কেফির একটি স্বাস্থ্যকর, গাঁজানো খাবার যার ঘনত্ব পানীয় দইয়ের সাথে তুলনীয়।
এই পণ্যটি ঐতিহ্যগতভাবে দুগ্ধ দুধ থেকে তৈরি করা হয়, তবে প্রচুর দুগ্ধ-মুক্ত বিকল্পও উপলব্ধ।
গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি তোমার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, হজম সমস্যায় সাহায্য করে, হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং এমনকি ক্যান্সারের বিরুদ্ধেও লড়াই করতে পারে।
এই সুস্বাদু, টক পানীয়ের সর্বাধিক সুবিধা পেতে আজই কেফির দিয়ে শুরু করো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
