বেগুনি আলু আলুর দোকানের নজরকাড়া রত্ন।
আলু পরিবারের অন্যান্য সদস্যদের (Solanum tuberosum) মতো, এগুলি দক্ষিণ আমেরিকার আন্দিজ পর্বত অঞ্চলের স্থানীয় একটি কন্দ উদ্ভিদ থেকে আসে।
এগুলির বাইরের ত্বক নীল-বেগুনি থেকে প্রায় কালো হয় এবং ভেতরের মাংসল অংশ উজ্জ্বল বেগুনি হয়, রান্নার পরেও।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Chris B.
App Store-এ উপলব্ধকিছু সাধারণ জাতের মধ্যে রয়েছে পার্পল পেরুভিয়ান, পার্পল ম্যাজেস্টি, অল ব্লু, কঙ্গো, অ্যাডিরনড্যাক ব্লু, পার্পল ফিয়েস্টা এবং ভিটেলেট।
সাদা আলুর চেয়ে এগুলির ঘনত্ব বেশি এবং স্বাদ কিছুটা বাদামের মতো, মাটির গন্ধযুক্ত।
বেগুনি আলু তোমার প্লেটে রঙের ছোঁয়া যোগ করার একটি সুস্বাদু উপায়, একই সাথে তুমি এর স্বাস্থ্য উপকারিতাও উপভোগ করতে পারো।
এখানে বেগুনি আলুর ৭টি আশ্চর্যজনক উপকারিতা দেওয়া হলো।
১. বেগুনি আলু অত্যন্ত পুষ্টিকর
আলু প্রায়শই তাদের উচ্চ স্টার্চ উপাদানের কারণে খারাপ খ্যাতি পায়, তবে এগুলিতে আরও অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান রয়েছে এবং এটি তোমার খাদ্যের একটি খুব স্বাস্থ্যকর সংযোজন হতে পারে।
বেগুনি আলুর পুষ্টি উপাদান Solanum tuberosum পরিবারের অন্যান্য আলুর জাতের মতোই, যদিও তাদের খনিজ উপাদান যে মাটিতে জন্মেছে তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।
একটি ভুল ধারণা আছে যে আলুর সমস্ত পুষ্টি তাদের ত্বকে পাওয়া যায়। তাদের অর্ধেকেরও বেশি পুষ্টি তাদের মাংসল অংশে পাওয়া যায়।
ত্বক সহ রান্না করা আলুর ৩.৫ আউন্স (১০০ গ্রাম) পরিবেশনে পাওয়া যায়:
- ক্যালরি: ৮৭
- প্রোটিন: ২ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ২০ গ্রাম
- ফাইবার: ৩.৩ গ্রাম
- চর্বি: ১ গ্রামের কম
- ম্যাঙ্গানিজ: দৈনিক মূল্যের ৬%
- কপার: দৈনিক মূল্যের ২১%
- আয়রন: দৈনিক মূল্যের ২%
- পটাশিয়াম: দৈনিক মূল্যের ৮%
- ভিটামিন বি৬: দৈনিক মূল্যের ১৮%
- ভিটামিন সি: দৈনিক মূল্যের ১৪%
আশ্চর্যজনকভাবে, কলার চেয়ে আলুতে বেশি পটাশিয়াম থাকে। এছাড়াও, এক পরিবেশন আলুতে মাংসল অংশ এবং ত্বক উভয় থেকেই ৩ গ্রাম ফাইবার পাওয়া যায় এবং এগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে সোডিয়াম কম থাকে।
সংক্ষেপ: বেগুনি আলু সহ সমস্ত আলু বেশ পুষ্টিকর এবং তাদের ত্বক ও মাংসল অংশ উভয় থেকেই বিভিন্ন পুষ্টি সরবরাহ করে। এগুলি বিশেষত খনিজ সমৃদ্ধ এবং কলার চেয়ে বেশি পটাশিয়াম ধারণ করে।
২. সাদা আলুর চেয়ে বেগুনি আলু রক্তে শর্করার জন্য ভালো
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) হলো একটি পরিমাপ যা নির্দেশ করে একটি খাবার তোমার রক্তে শর্করার মাত্রা কতটা বাড়ায়। এটি ০ থেকে ১০০ পর্যন্ত হয় এবং ৭০-এর বেশি GI উচ্চ বলে বিবেচিত হয়।
মানুষের উপর করা একটি তুলনামূলক গবেষণায় দেখা গেছে যে বেগুনি আলুর GI ৭৭, হলুদ আলুর GI ৮১ এবং সাদা আলুর GI ৯৩।
যদিও সমস্ত আলুর জাত তাদের কার্বোহাইড্রেট উপাদানের কারণে রক্তে শর্করার মাত্রাকে প্রভাবিত করে, বেগুনি আলু তাদের উচ্চ পলিফেনল উদ্ভিদ যৌগের ঘনত্বের কারণে অন্যান্য ধরণের তুলনায় কম প্রভাব ফেলতে পারে।
এই যৌগগুলি অন্ত্রে স্টার্চের শোষণ কমাতে পারে, যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রার উপর বেগুনি আলুর প্রভাব হ্রাস পায়।
একটি প্রাণী গবেষণায় একই রকম ফলাফল দেখা গেছে, যেখানে ইঁদুরকে বেগুনি আলুর নির্যাস খাওয়ানোর ফলে গ্লুকোজ সহনশীলতা উন্নত হয়েছে এবং স্বল্প ও দীর্ঘমেয়াদী রক্তে শর্করার মাত্রা উন্নত হয়েছে।
সংক্ষেপ: রক্তে শর্করার দিকে নজর রাখার সময় সাদা আলুর পরিবর্তে বেগুনি আলু খাওয়া একটি ভালো পদক্ষেপ। যদিও বেগুনি আলুর স্টার্চ রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায়, তবে এটি হলুদ বা সাদা জাতের স্টার্চের চেয়ে কম পরিমাণে তা করে।
৩. বেগুনি আলু অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর
অন্যান্য রঙিন ফল ও সবজির মতো, বেগুনি আলুর উজ্জ্বল রঙই বলে দেয় যে এগুলিতে প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। সাদা বা হলুদ আলুর চেয়ে এগুলিতে দুই থেকে তিন গুণ বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ রয়েছে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হলো উদ্ভিদ যৌগ যা তোমার কোষকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের ক্ষতিকারক প্রভাব থেকে রক্ষা করতে পারে।
বেগুনি আলু বিশেষত অ্যান্থোসায়ানিন নামক পলিফেনল অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ। এগুলি ব্লুবেরি এবং ব্ল্যাকবেরিতে পাওয়া একই ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
উচ্চ অ্যান্থোসায়ানিন গ্রহণ বেশ কয়েকটি সুবিধার সাথে যুক্ত, যার মধ্যে রয়েছে স্বাস্থ্যকর কোলেস্টেরলের মাত্রা, উন্নত দৃষ্টিশক্তি এবং চোখের স্বাস্থ্য, এবং হৃদরোগ, নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস।
তাদের উচ্চ অ্যান্থোসায়ানিন উপাদান ছাড়াও, বেগুনি আলুতে সমস্ত ধরণের আলুতে সাধারণ অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
- ভিটামিন সি
- ক্যারোটিনয়েড যৌগ
- সেলেনিয়াম
- টাইরোসিন
- ক্যাফেইক অ্যাসিড, স্কোপোলিন, ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড এবং ফেরুলিক অ্যাসিডের মতো পলিফেনোলিক যৌগ
আটজন লোকের উপর করা একটি ছোট গবেষণায় দেখা গেছে যে পুরো বেগুনি আলুর একটি খাবার খেলে তাদের রক্ত এবং প্রস্রাবে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা বৃদ্ধি পায়। এর বিপরীতে, বিস্কুটের আকারে একই পরিমাণ পরিশোধিত আলুর স্টার্চ খেলে তা হ্রাস পায়।
৬ সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন ৫.৩ আউন্স (১৫০ গ্রাম) বিভিন্ন রঙের আলু খাওয়া পুরুষদের উপর করা আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে বেগুনি আলু গ্রহণকারী দলের প্রদাহজনক মার্কার এবং ডিএনএ ক্ষতির মার্কার সাদা আলু গ্রহণকারী দলের তুলনায় কম ছিল।
সংক্ষেপ: বেগুনি আলু খেলে তোমার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গ্রহণ বাড়াতে পারে এবং প্রদাহ কমাতে পারে। এগুলি বিশেষত অ্যান্থোসায়ানিন সমৃদ্ধ, যা উন্নত চোখ এবং হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের পাশাপাশি দীর্ঘস্থায়ী রোগের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ।
প্রস্তাবিত পড়া: মিষ্টি আলুর ৭টি দারুণ স্বাস্থ্য উপকারিতা
৪. বেগুনি আলু তোমার রক্তচাপ উন্নত করতে পারে
বেগুনি আলু খেলে রক্তনালী এবং রক্তচাপের স্বাস্থ্য উন্নত হতে পারে। এটি আংশিকভাবে তাদের উচ্চ পটাশিয়াম উপাদানের কারণে হতে পারে, কারণ এই পুষ্টি রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে, তবে তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদানও সম্ভবত একটি ভূমিকা পালন করে।
উচ্চ রক্তচাপযুক্ত ব্যক্তিদের উপর করা একটি ছোট ৪-সপ্তাহের গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন দুবার ছয় থেকে আটটি বেগুনি আলু খেলে সিস্টোলিক এবং ডায়াস্টোলিক রক্তচাপ যথাক্রমে ৩.৫% এবং ৪.৩% কমে যায়।
এছাড়াও, কিছু গবেষণা sugiere করে যে সাদা আলু খাওয়ার তুলনায় বেগুনি আলু খেলে ধমনীর কঠোরতা কমে যেতে পারে। ধমনী শক্ত হলে তোমার হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের ঝুঁকি বেড়ে যায়, কারণ রক্তচাপের পরিবর্তনের প্রতিক্রিয়ায় তোমার রক্তনালীগুলি সহজে প্রসারিত হতে পারে না।
সাধারণভাবে, পলিফেনল-সমৃদ্ধ খাবার, যার মধ্যে বেগুনি আলুর মতো অ্যান্থোসায়ানিনযুক্ত খাবার রয়েছে, বেশি খেলে তোমার রক্তনালীগুলিকে শিথিল এবং শক্তিশালী করতে সাহায্য করতে পারে।
বেগুনি আলু এবং অন্যান্য অনেক খাবারে থাকা পলিফেনল যৌগগুলি কিছু ধরণের রক্তচাপ-হ্রাসকারী ওষুধের মতো কাজ করে, যা অ্যাঞ্জিওটেনসিন-রূপান্তরকারী এনজাইম (ACE) ইনহিবিটর নামে পরিচিত।
সংক্ষেপ: বেগুনি আলু রক্তচাপ উন্নত করতে দেখা গেছে। এই প্রভাব তাদের পলিফেনোলিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগের সাথে সম্পর্কিত হতে পারে, যা কিছু রক্তচাপ-হ্রাসকারী ওষুধের মতো কাজ করে।
প্রস্তাবিত পড়া: তুমি কি মিষ্টি আলুর খোসা খেতে পারো? উপকারিতা ও নিরাপত্তা টিপস
৫. বেগুনি আলু তোমার ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে
কিছু ল্যাব গবেষণায় দেখা গেছে যে বেগুনি আলুর কিছু যৌগ, তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সহ, ক্যান্সার প্রতিরোধ বা মোকাবিলায় সাহায্য করতে পারে, যার মধ্যে কোলন এবং স্তন ক্যান্সার রয়েছে।
একটি গবেষণায়, বেগুনি আলুর নির্যাস দিয়ে চিকিত্সা করা ক্যান্সার কোষগুলি ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পেয়েছিল। কিছু ক্ষেত্রে, নির্যাস এমনকি ক্যান্সার কোষের মৃত্যুও ঘটিয়েছে।
এটি উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে এখন পর্যন্ত গবেষণা ল্যাবে চিকিত্সা করা ক্যান্সার কোষ এবং ল্যাব ইঁদুরের ক্যান্সারের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল। অতএব, বেগুনি আলু খেলে মানুষের উপর একই রকম প্রভাব ফেলবে কিনা তা অজানা।
সংক্ষেপ: বেগুনি আলুর কিছু যৌগ নির্দিষ্ট ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি ধীর করতে পারে - বা এমনকি মেরে ফেলতে পারে। বর্তমান গবেষণা ল্যাব গবেষণার মধ্যে সীমাবদ্ধ, তাই তোমার খাদ্যে বেগুনি আলু যোগ করলে ক্যান্সারের ঝুঁকি প্রভাবিত হয় কিনা তা অজানা।
৬. বেগুনি আলু ফাইবারের একটি দুর্দান্ত উৎস
বেশিরভাগ মানুষ প্রতি ১,০০০ ক্যালরির জন্য ১৪ গ্রাম ফাইবারের প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণ পূরণ করে না, তবে তোমার খাদ্যে প্রতি সপ্তাহে কয়েক পরিবেশন বেগুনি আলু যোগ করলে এই ঘাটতি পূরণ করতে সাহায্য করতে পারে।
খাদ্যতালিকাগত ফাইবার তোমাকে পূর্ণ বোধ করতে সাহায্য করে, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে, রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করে এবং স্বাস্থ্যকর কোলেস্টেরলের মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে।
আলুর ফাইবারের পরিমাণ রান্নার পদ্ধতির উপর সামান্য পরিবর্তিত হয়, তবে বেশিরভাগই তুমি ত্বক খাও কিনা তার উপর নির্ভর করে।
উদাহরণস্বরূপ, মাইক্রোওয়েভে রান্না করা ত্বক সহ ৩.৫ আউন্স (১০০ গ্রাম) আলুতে ৩.৩ গ্রাম ফাইবার থাকে, যখন ত্বক ছাড়া সেদ্ধ করা একই আকারের আলুতে ১.৮ গ্রাম থাকে।
বেগুনি (এবং সমস্ত) আলুর স্টার্চের একটি অংশ হলো প্রতিরোধী স্টার্চ নামক এক ধরণের ফাইবার। প্রতিরোধী স্টার্চ তোমার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে হজম প্রতিরোধ করে, তবে তোমার বৃহৎ অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া এটিকে গাঁজন করে।
এই গাঁজন প্রক্রিয়ার সময়, শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড নামক যৌগগুলি উত্পাদিত হয়। এই যৌগগুলি উন্নত অন্ত্রের স্বাস্থ্যে অবদান রাখে।
আলুর প্রতিরোধী স্টার্চের পরিমাণ রান্নার পদ্ধতির উপরও পরিবর্তিত হয়, যদিও আলুর রঙের মধ্যে এটি খুব বেশি পরিবর্তিত হয় বলে মনে হয় না। আলু রান্না করে তারপর ঠান্ডা করা হলে প্রতিরোধী স্টার্চ সবচেয়ে বেশি থাকে, তবে পুনরায় গরম করা হয় না।
সংক্ষেপ: তোমার খাদ্যে বেগুনি আলু যোগ করলে তোমার ফাইবারের গ্রহণ বাড়াতে সাহায্য করতে পারে এবং তোমার খাদ্যে কিছু অন্ত্র-স্বাস্থ্যকর প্রতিরোধী স্টার্চ যোগ করতে পারে। সর্বাধিক ফাইবারের সুবিধা পেতে, ত্বক সহ এগুলি খাও এবং আগে থেকে রান্না করে ঠান্ডা করে খাও, যেমন সালাদে।
প্রস্তাবিত পড়া: মিষ্টি আলু: পুষ্টিগুণ ও স্বাস্থ্য উপকারিতা
৭. তোমার খাদ্যে যোগ করা সহজ
তুমি সাদা, হলুদ বা লাল জাতের আলুর মতো বেগুনি আলু ব্যবহার করতে পারো।
হালকা মাংসল আলুর পরিবর্তে এগুলি ব্যবহার করা তোমার খাবারে আরও রঙ এবং আগ্রহ যোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায় - সর্বোপরি, তুমি সত্যিই চোখ দিয়ে খাও।
এগুলি দিয়ে ম্যাশড বা বেকড আলু তৈরি করো এবং তোমার পছন্দের টপিং যোগ করো একটি সাইড ডিশের জন্য যা সবাই চেষ্টা করতে চাইবে।
যদি তুমি এগুলিকে ফ্রাইয়ের মতো খাস্তা পছন্দ করো, তবে এগুলিকে ফালিতে কেটে নাও, অলিভ অয়েল, কিমা করা রসুন এবং রোজমেরি দিয়ে মাখিয়ে নাও এবং ৪০০°F (২০৪°C) তাপমাত্রায় প্রায় ২০ মিনিট বা নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজো।
তাদের প্রতিরোধী স্টার্চের সুবিধা পেতে, বেগুনি আলু দিয়ে আলুর সালাদ তৈরি করো।
ত্বক রেখে দাও, এগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নাও এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করো। তারপর জল ঝরিয়ে পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ, এক মুঠো তাজা কিমা করা ভেষজ এবং কিছু ডিজন-ভিনেগ্রেট ড্রেসিং দিয়ে মাখিয়ে নাও। ফ্রিজে ঠান্ডা করে পরিবেশন করো।
সংক্ষেপ: বেগুনি আলু সেদ্ধ, ম্যাশ বা ভাজো ঠিক যেমন তুমি অন্য যেকোনো হালকা মাংসল জাতের আলু করো। এগুলি রান্না করতে অতিরিক্ত সময় লাগে না এবং তোমার খাবারে আগ্রহ এবং উজ্জ্বল রঙের ছোঁয়া যোগ করে।
সংক্ষেপ
বেগুনি আলু আলু পরিবারের একটি স্বাস্থ্যকর এবং রঙিন সদস্য যা জানার যোগ্য।
তুমি সাদা বা হলুদ মাংসল আলুর মতো এগুলি তৈরি করতে পারো, তবে যদি তুমি এগুলি পরিবর্তন করো, তবে তুমি বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য উপকারিতা উপভোগ করবে।
নিয়মিত আলুর তুলনায়, এগুলির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম এবং তোমার রক্তে শর্করার জন্য ভালো হতে পারে।
তাদের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা, রক্তচাপ এবং ক্যান্সার সুরক্ষা সম্পর্কিত সহ, তাদের অ্যান্থোসায়ানিন উপাদান থেকে আসে - গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা এই রঙিন আলুতে প্রচুর পরিমাণে থাকে।
পরের বার যখন তুমি সুপারমার্কেটে যাবে, তখন এই অনন্য আলুর জাতটি খুঁজে বের করার চেষ্টা করো এবং এটি চেষ্টা করে দেখো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
