সাওয়ারক্রাউট হলো এক ধরণের গাঁজানো বাঁধাকপি যার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।
ধারণা করা হয়, এর উৎপত্তি ২,০০০ বছরেরও বেশি আগে চীনে হয়েছিল। তখন, খাবার দ্রুত নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য গাঁজন একটি পদ্ধতি হিসেবে ব্যবহৃত হত।
সাওয়ারক্রাউট সময়ের পরীক্ষা পেরিয়ে অনেক সংস্কৃতিতে একটি জনপ্রিয় সাইড ডিশ এবং মশলা হিসেবে টিকে আছে। এটি বিশেষ করে জার্মানিতে প্রশংসিত, যেখানে এর নামটি এসেছে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
James W.
App Store-এ উপলব্ধগাঁজনের কারণে, সাওয়ারক্রাউট তাজা বাঁধাকপির চেয়ে অনেক বেশি পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে।
এই নিবন্ধে সাওয়ারক্রাউটের ৮টি স্বাস্থ্য উপকারিতা তুলে ধরা হয়েছে এবং কীভাবে তুমি এটি তৈরি করবে তার একটি ধাপে ধাপে নির্দেশিকা দেওয়া হয়েছে।
১. সাওয়ারক্রাউট খুব পুষ্টিকর
সাওয়ারক্রাউটে সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে। এক কাপ (১৪২ গ্রাম) প্রদান করে:
- ক্যালরি: ২৭
- চর্বি: ০ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ৬ গ্রাম
- ফাইবার: ৪ গ্রাম
- প্রোটিন: ১ গ্রাম
- সোডিয়াম: দৈনিক মূল্যের ৪১%
- ভিটামিন সি: দৈনিক মূল্যের ২৩%
- ভিটামিন কে১: দৈনিক মূল্যের ১৫%
- আয়রন: দৈনিক মূল্যের ১২%
- ম্যাঙ্গানিজ: দৈনিক মূল্যের ৯%
- ভিটামিন বি৬: দৈনিক মূল্যের ১১%
- ফোলেট: দৈনিক মূল্যের ৯%
- কপার: দৈনিক মূল্যের ১৫%
- পটাশিয়াম: দৈনিক মূল্যের ৫%
সাওয়ারক্রাউট বিশেষভাবে পুষ্টিকর কারণ এটি গাঁজনের মধ্য দিয়ে যায়, এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে বাঁধাকপির উপর থাকা অণুজীবগুলি এর প্রাকৃতিক শর্করা হজম করে এবং সেগুলিকে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জৈব অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে।
গাঁজন শুরু হয় যখন বাঁধাকপি এবং তোমার হাতে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত ইস্ট এবং ব্যাকটেরিয়া, সেইসাথে বাতাসে থাকা ব্যাকটেরিয়া বাঁধাকপির শর্করার সংস্পর্শে আসে।
সাওয়ারক্রাউট গাঁজন এমন পরিস্থিতি তৈরি করে যা উপকারী প্রোবায়োটিকের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে, যা দই এবং কেফিরের মতো পণ্যগুলিতেও পাওয়া যায়।
প্রোবায়োটিকগুলি হলো ব্যাকটেরিয়া যা শক্তিশালী স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে। তারা খাবারকে আরও সহজে হজম করতেও সাহায্য করে, যা তোমার অন্ত্রের ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ শোষণ করার ক্ষমতা বাড়ায়।
তবে, বাঁধাকপির মতো নয়, সাওয়ারক্রাউটে সোডিয়াম বেশি থাকতে পারে। তুমি যদি তোমার লবণ গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করো তবে এটি মনে রেখো।
সংক্ষিপ্তসার: সাওয়ারক্রাউট ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ। এর প্রোবায়োটিকগুলি তোমার শরীরকে এই পুষ্টিগুলি আরও সহজে শোষণ করতে সাহায্য করে, যা সাওয়ারক্রাউটকে কাঁচা বাঁধাকপি বা কোলস্লোর চেয়ে বেশি পুষ্টিকর করে তোলে।
২. সাওয়ারক্রাউট তোমার হজমশক্তি উন্নত করে
তোমার অন্ত্রে ১০০ ট্রিলিয়নেরও বেশি অণুজীব বা “অন্ত্রের ফ্লোরা” রয়েছে বলে মনে করা হয়, যা তোমার শরীরের মোট কোষের সংখ্যার ১০ গুণেরও বেশি।
অপাস্তুরিত সাওয়ারক্রাউটে প্রোবায়োটিক থাকে, যা উপকারী ব্যাকটেরিয়া যা টক্সিন এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে প্রথম প্রতিরক্ষা লাইন হিসেবে কাজ করে। তারা তোমার হজমশক্তি এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যও উন্নত করতে পারে।
সাওয়ারক্রাউটে থাকা প্রোবায়োটিকগুলি অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহারের কারণে তোমার অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার ভারসাম্য নষ্ট হওয়ার পর তা উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে। এটি অ্যান্টিবায়োটিক-প্ররোচিত ডায়রিয়া কমাতে বা প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে প্রোবায়োটিকগুলি গ্যাস, ফোলাভাব, কোষ্ঠকাঠিন্য, ডায়রিয়া এবং ক্রোনস ডিজিজ ও আলসারেটিভ কোলাইটিসের সাথে যুক্ত লক্ষণগুলি কমাতে সাহায্য করে।
প্রোবায়োটিক সাপ্লিমেন্টে প্রতি ডোজে ১-৫০ বিলিয়ন কলোনি-গঠনকারী ইউনিট (CFUs) থাকতে পারে। তুলনামূলকভাবে, ১ গ্রাম সাওয়ারক্রাউটে ১,০০০-১০০ মিলিয়ন CFUs থাকতে পারে।
বিভিন্ন প্রোবায়োটিক স্ট্রেন বিভিন্ন সুবিধা প্রদান করতে পারে। এইভাবে, বিভিন্ন ধরণের স্ট্রেন গ্রহণ করলে তুমি আরও বিস্তৃত স্বাস্থ্য সুবিধা পেতে পারো।
এই ক্ষেত্রে, সাওয়ারক্রাউটের সুবিধা থাকতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে এক পরিবেশনে ২৮টি পর্যন্ত স্বতন্ত্র ব্যাকটেরিয়াল স্ট্রেন থাকতে পারে।
অন্যান্য বেশিরভাগ গাঁজানো খাবারের মতো, সাওয়ারক্রাউটে বিভিন্ন এনজাইম থাকে, যা পুষ্টি উপাদানগুলিকে ছোট, সহজে হজমযোগ্য অণুতে ভাঙতে সাহায্য করে।
সংক্ষিপ্তসার: সাওয়ারক্রাউট প্রোবায়োটিকের একটি উৎস, যা অনেক সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে। এতে এনজাইমও রয়েছে যা তোমার শরীরকে পুষ্টিগুলি আরও সহজে শোষণ করতে সাহায্য করে।
৩. সাওয়ারক্রাউট তোমার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়
সাওয়ারক্রাউট রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর প্রোবায়োটিক এবং পুষ্টির উৎস।
প্রথমত, তোমার অন্ত্রে বসবাসকারী ব্যাকটেরিয়া তোমার রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার উপর শক্তিশালী প্রভাব ফেলতে পারে। সাওয়ারক্রাউটে পাওয়া প্রোবায়োটিকগুলি তোমার অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার ভারসাম্য উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে, যা তোমার অন্ত্রের আস্তরণকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে।
একটি শক্তিশালী অন্ত্রের আস্তরণ অবাঞ্ছিত পদার্থগুলিকে তোমার শরীরে “লিক” হওয়া থেকে এবং একটি রোগ প্রতিরোধ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করা থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
একটি সুস্থ অন্ত্রের ফ্লোরা বজায় রাখলে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিও প্রতিরোধ হয় এবং প্রাকৃতিক অ্যান্টিবডি উৎপাদনও বাড়তে পারে।
এছাড়াও, সাওয়ারক্রাউটের মতো প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ খাবার নিয়মিত গ্রহণ করলে সাধারণ সর্দি এবং মূত্রনালীর সংক্রমণের মতো সংক্রমণের ঝুঁকি কমে যেতে পারে।
যদি তুমি অসুস্থ হও, প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ খাবার নিয়মিত গ্রহণ করলে তুমি দ্রুত সুস্থ হতে পারো।
প্রোবায়োটিকের উৎস হওয়ার পাশাপাশি, সাওয়ারক্রাউট ভিটামিন সি এবং আয়রনে সমৃদ্ধ, উভয়ই একটি সুস্থ রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার জন্য অবদান রাখে।
বিশেষ করে, সাধারণ সর্দি হলে তোমার ভিটামিন সি গ্রহণ বাড়ালে তুমি দ্রুত লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি পেতে পারো।
সংক্ষিপ্তসার: সাওয়ারক্রাউট প্রোবায়োটিক, ভিটামিন সি এবং আয়রনের উৎস, যা সবই একটি শক্তিশালী রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার জন্য অবদান রাখে।
প্রস্তাবিত পড়া: প্রোবায়োটিক নেওয়ার সেরা সময় কখন? বিশেষজ্ঞদের মতামত
৪. সাওয়ারক্রাউট তোমাকে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে
নিয়মিত সাওয়ারক্রাউট খেলে তুমি ওজন কমাতে এবং তা ধরে রাখতে পারো।
এর কারণ হলো সাওয়ারক্রাউট, বেশিরভাগ সবজির মতো, ক্যালরিতে কম এবং ফাইবারে বেশি। উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার তোমাকে দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখে, যা তোমাকে প্রতিদিন খাওয়া ক্যালরির সংখ্যা স্বাভাবিকভাবে কমাতে সাহায্য করতে পারে।
সাওয়ারক্রাউটের প্রোবায়োটিক উপাদানও একটি স্লিমার কোমররেখায় অবদান রাখতে পারে।
এর সঠিক কারণগুলি এখনও পুরোপুরি বোঝা যায়নি, তবে বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে নির্দিষ্ট কিছু প্রোবায়োটিকের তোমার শরীর তোমার খাদ্য থেকে যে পরিমাণ চর্বি শোষণ করে তা কমানোর ক্ষমতা থাকতে পারে।
বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ খাবার বা সাপ্লিমেন্ট দেওয়া অংশগ্রহণকারীরা প্লেসিবো দেওয়াদের চেয়ে বেশি ওজন কমিয়েছেন।
একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় এমনকি দেখা গেছে যে ইচ্ছাকৃতভাবে অতিরিক্ত খাওয়ানো অংশগ্রহণকারীদের প্রোবায়োটিক দেওয়া হলে প্লেসিবো দেওয়া অতিরিক্ত খাওয়ানো অংশগ্রহণকারীদের চেয়ে প্রায় ৫০% কম শরীরের চর্বি বেড়েছে। এটি ইঙ্গিত দেয় যে প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ খাদ্য এমনকি ওজন বৃদ্ধি প্রতিরোধেও সাহায্য করতে পারে।
তবে, এই ফলাফলগুলি সর্বজনীন নয়। এছাড়াও, বিভিন্ন প্রোবায়োটিক স্ট্রেনের বিভিন্ন প্রভাব থাকতে পারে। সুতরাং, সাওয়ারক্রাউট-নির্দিষ্ট প্রোবায়োটিক স্ট্রেনের ওজন কমানোর কার্যকারিতা নির্ধারণের জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন।
সংক্ষিপ্তসার: সাওয়ারক্রাউটের কম ক্যালরি, উচ্চ ফাইবার এবং উচ্চ প্রোবায়োটিক উপাদান ওজন বৃদ্ধি প্রতিরোধ করতে এবং অবাঞ্ছিত শরীরের চর্বি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: কেফিরের 9টি প্রমাণ-ভিত্তিক স্বাস্থ্য উপকারিতা যা তোমার জানা উচিত
৫. সাওয়ারক্রাউট মানসিক চাপ কমাতে এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে
যদিও তোমার মেজাজ তোমার খাদ্যাভ্যাসকে প্রভাবিত করতে পারে, তবে এর বিপরীতটিও সত্য বলে মনে করা হয়। তুমি যা খাও তা তোমার মেজাজ এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করতে পারে।
ক্রমবর্ধমান সংখ্যক গবেষণায় তোমার অন্ত্র এবং মস্তিষ্কের মধ্যে একটি ঘনিষ্ঠ সংযোগ আবিষ্কৃত হচ্ছে।
তারা দেখেছে যে তোমার অন্ত্রে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়ার ধরন তোমার মস্তিষ্কে বার্তা পাঠাতে পারে, যা এর কার্যকারিতা এবং বিশ্বকে উপলব্ধি করার পদ্ধতিকে প্রভাবিত করে।
উদাহরণস্বরূপ, গাঁজানো, প্রোবায়োটিক খাবার যেমন সাওয়ারক্রাউট একটি সুস্থ অন্ত্রের ফ্লোরা তৈরিতে অবদান রাখে, যা গবেষণা অনুসারে মানসিক চাপ কমাতে এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।
প্রোবায়োটিকগুলি স্মৃতিশক্তি উন্নত করতে এবং উদ্বেগ, বিষণ্নতা, অটিজম এবং এমনকি অবসেসিভ-কম্পালসিভ ডিসঅর্ডার (OCD) এর লক্ষণগুলি কমাতে সাহায্য করে বলে প্রমাণিত হয়েছে।
সাওয়ারক্রাউট ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্কের মতো মেজাজ-নিয়ন্ত্রণকারী খনিজগুলির তোমার অন্ত্রের শোষণ বাড়িয়ে মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে পারে।
তবে, কিছু গবেষক সতর্ক করেছেন যে সাওয়ারক্রাউটের যৌগগুলি মনোঅ্যামাইন অক্সিডেস ইনহিবিটরস (MAOIs) এর সাথে প্রতিক্রিয়া করতে পারে, যা বিষণ্নতা, উদ্বেগজনিত ব্যাধি এবং পারকিনসন রোগের চিকিৎসার জন্য নির্ধারিত এক ধরণের ওষুধ।
এই ওষুধ গ্রহণকারী ব্যক্তিদের তাদের খাদ্যে সাওয়ারক্রাউট যোগ করার আগে তাদের স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে পরামর্শ করা উচিত।
সংক্ষিপ্তসার: সাওয়ারক্রাউট সুস্থ অন্ত্রের ফ্লোরাকে উৎসাহিত করে এবং তোমার খাদ্য থেকে মেজাজ-নিয়ন্ত্রণকারী খনিজগুলির শোষণ বাড়াতে পারে। এই উভয় প্রভাবই মানসিক চাপ কমাতে এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।
৬. সাওয়ারক্রাউট নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে
বাঁধাকপি, সাওয়ারক্রাউটের প্রধান উপাদান, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অন্যান্য উপকারী উদ্ভিদ যৌগ ধারণ করে যা নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে এই যৌগগুলি ডিএনএ ক্ষতি কমাতে, কোষের মিউটেশন প্রতিরোধ করতে এবং অতিরিক্ত কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দিতে সাহায্য করতে পারে যা সাধারণত টিউমার বিকাশের দিকে পরিচালিত করে।
বাঁধাকপি গাঁজন প্রক্রিয়া নির্দিষ্ট উদ্ভিদ যৌগও তৈরি করতে পারে যা প্রাক-ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে দমন করে।
কিছু জিন ক্যান্সারের ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে যুক্ত। এই জিনগুলির অভিব্যক্তি কখনও কখনও তুমি যে খাবার খাও তার রাসায়নিক যৌগ দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়।
দুটি সাম্প্রতিক গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে বাঁধাকপি এবং সাওয়ারক্রাউট জুস ক্যান্সার-সম্পর্কিত জিনগুলির অভিব্যক্তি হ্রাস করে ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
অন্য একটি গবেষণায়, গবেষকরা দেখেছেন যে যে মহিলারা তাদের কৈশোর থেকে প্রাপ্তবয়স্ক হওয়া পর্যন্ত প্রচুর বাঁধাকপি এবং সাওয়ারক্রাউট খেয়েছিলেন তাদের স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমে গিয়েছিল।
যে মহিলারা প্রতি সপ্তাহে ৩ বারের বেশি পরিবেশন করতেন তাদের স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি যারা প্রতি সপ্তাহে ১.৫ বারের কম পরিবেশন করতেন তাদের চেয়ে ৭২% কম ছিল।
পুরুষদের উপর করা অন্য একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে বাঁধাকপির প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকির উপর একই রকম প্রভাব রয়েছে।
তবে, গবেষণার সংখ্যা সীমিত, এবং সব গবেষণায় একই ফলাফল পাওয়া যায়নি। সুতরাং, শক্তিশালী সিদ্ধান্তে পৌঁছানোর আগে আরও গবেষণার প্রয়োজন।
সংক্ষিপ্তসার: সাওয়ারক্রাউটে উপকারী উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে যা ক্যান্সার কোষের বিকাশ এবং ছড়িয়ে পড়ার ঝুঁকি কমাতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: অন্ত্র ও শরীরের জন্য ১১টি সুপার স্বাস্থ্যকর প্রোবায়োটিক খাবার
৭. সাওয়ারক্রাউট হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য উন্নত করতে পারে
সাওয়ারক্রাউট একটি স্বাস্থ্যকর হৃদপিণ্ডে অবদান রাখতে পারে।
এর কারণ হলো এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং প্রোবায়োটিক রয়েছে, উভয়ই কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
সাওয়ারক্রাউটে পাওয়া প্রোবায়োটিকগুলি উচ্চ রক্তচাপযুক্ত ব্যক্তিদের রক্তচাপ কিছুটা কমাতে সাহায্য করতে পারে। লোকেরা যখন ৮ সপ্তাহের বেশি সময় ধরে প্রতিদিন কমপক্ষে ১০ মিলিয়ন সিএফইউ গ্রহণ করে তখন সেরা ফলাফল অর্জন করে বলে মনে হয়।
এছাড়াও, সাওয়ারক্রাউট মেনাকুইননের একটি বিরল উদ্ভিদ উৎস, যা সাধারণত ভিটামিন কে২ নামে পরিচিত।
ভিটামিন কে২ ধমনীতে ক্যালসিয়াম জমা হওয়া প্রতিরোধ করে হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে বলে মনে করা হয়।
একটি গবেষণায়, ভিটামিন কে২ সমৃদ্ধ খাবার নিয়মিত গ্রহণ ৭-১০ বছরের অধ্যয়নকালে হৃদরোগে মৃত্যুর ঝুঁকি ৫৭% কমিয়েছিল।
অন্য একটি গবেষণায়, মহিলারা প্রতিদিন ১০ এমসিজি ভিটামিন কে২ গ্রহণের জন্য তাদের হৃদরোগের ঝুঁকি ৯% কমিয়েছিলেন।
উদাহরণস্বরূপ, ১ কাপ সাওয়ারক্রাউটে প্রায় ৬.৬ এমসিজি ভিটামিন কে২ থাকে।
সংক্ষিপ্তসার: সাওয়ারক্রাউটের ফাইবার, প্রোবায়োটিক এবং ভিটামিন কে২ উপাদান কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে, রক্তচাপের সামান্য উন্নতি করতে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে অবদান রাখতে পারে।
৮. সাওয়ারক্রাউট শক্তিশালী হাড় গঠনে সাহায্য করে
সাওয়ারক্রাউটে ভিটামিন কে২ থাকে, যা হাড়ের স্বাস্থ্যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
আরও নির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, ভিটামিন কে২ দুটি প্রোটিন সক্রিয় করে যা ক্যালসিয়ামের সাথে আবদ্ধ হয়, যা হাড়ে পাওয়া প্রধান খনিজ।
এটি শক্তিশালী, স্বাস্থ্যকর হাড় গঠনে অবদান রাখে বলে মনে করা হয়। বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ভিটামিন কে২ হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, মেনোপজ-পরবর্তী মহিলাদের উপর করা একটি ৩ বছরের গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা ভিটামিন কে২ সাপ্লিমেন্ট গ্রহণ করেছিলেন তাদের হাড়ের খনিজ ঘনত্বের বয়স-সম্পর্কিত ক্ষতি ধীর গতিতে হয়েছিল।
একইভাবে, অন্যান্য বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ভিটামিন কে২ সাপ্লিমেন্ট গ্রহণ করলে মেরুদণ্ড, নিতম্ব এবং অ-মেরুদণ্ডের ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি ৬০-৮১% কমে যায়।
তবে, এই গবেষণাগুলির মধ্যে কিছুতে ভিটামিন কে২ এর খুব উচ্চ ডোজ সরবরাহ করার জন্য সাপ্লিমেন্ট ব্যবহার করা হয়েছিল। সুতরাং, শুধুমাত্র সাওয়ারক্রাউট খেয়ে তুমি যে ভিটামিন কে২ পাবে তা একই সুবিধা প্রদান করবে কিনা তা অজানা।
সংক্ষিপ্তসার: সাওয়ারক্রাউটে ভিটামিন কে২ থাকে, একটি পুষ্টি উপাদান যা স্বাস্থ্যকর, শক্তিশালী হাড় গঠনে সাহায্য করে।
কীভাবে সাওয়ারক্রাউট কিনবে
তুমি বেশিরভাগ সুপারমার্কেটে সহজেই সাওয়ারক্রাউট খুঁজে পাবে, তবে তুমি যে সব ধরণের সাওয়ারক্রাউট পাবে তা একই রকম হবে না।
দোকান থেকে কেনা সাওয়ারক্রাউট থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে, এই সহজ টিপসগুলি মনে রাখার চেষ্টা করো:
- পাস্তুরিত জাতগুলি এড়িয়ে চলো। অফ-দ্য-শেল্ফ সাওয়ারক্রাউট সাধারণত পাস্তুরিত হয়, এমন একটি প্রক্রিয়া যা উপকারী প্রোবায়োটিকগুলিকে মেরে ফেলে। রেফ্রিজারেটেড জাতগুলি পাস্তুরিত হওয়ার সম্ভাবনা কম, তবে নিশ্চিত হওয়ার জন্য লেবেলটি পরীক্ষা করো।
- সংরক্ষণকারী পদার্থ এড়িয়ে চলো। অনেক দোকান থেকে কেনা সাওয়ারক্রাউট ব্র্যান্ডে সংরক্ষণকারী পদার্থ থাকে, যা প্রোবায়োটিকের সংখ্যা কমাতে পারে।
- যোগ করা চিনি এড়িয়ে চলো। সাওয়ারক্রাউটে শুধুমাত্র দুটি মৌলিক উপাদান থাকা উচিত: বাঁধাকপি এবং লবণ। কিছু জাত অতিরিক্ত সবজি যোগ করতে পারে, তবে যেগুলিতে চিনি বা অন্য কিছু যোগ করা হয় সেগুলি এড়িয়ে চলো।
বিকল্পভাবে, সাওয়ারক্রাউটের সমস্ত স্বাস্থ্য সুবিধা পেতে, তুমি নিজেই এটি তৈরি করতে পারো।
সংক্ষিপ্তসার: তুমি দোকান থেকে কেনা সাওয়ারক্রাউট থেকে সর্বাধিক সুবিধা পাবে যদি তুমি অ-পাস্তুরিত জাতগুলি বেছে নাও যেগুলিতে যোগ করা চিনি বা সংরক্ষণকারী পদার্থ নেই।
প্রস্তাবিত পড়া: কম্বুচা চায়ের ৮টি প্রমাণ-ভিত্তিক স্বাস্থ্য উপকারিতা
কীভাবে সাওয়ারক্রাউট তৈরি করবে
সাওয়ারক্রাউট তৈরি করা সহজ, সরল এবং সস্তা। এখানে কীভাবে করবে:
মৌলিক সাওয়ারক্রাউট
উপকরণ
- ১টি মাঝারি সবুজ বাঁধাকপি
- ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি) অ-আয়োডিনযুক্ত লবণ
- ২-৩টি গাজর, কুচি করা (ঐচ্ছিক)
- ২-৩ কোয়া রসুন, মিহি করে কাটা (ঐচ্ছিক)
সাওয়ারক্রাউট রাখার জন্য একটি ১-কোয়ার্ট (১-লিটার) জার, এটি চাপার জন্য একটি ৪-আউন্স (১২০-মিলি) ছোট জার এবং তোমার বাঁধাকপির মিশ্রণ ওজন করার জন্য একটি রান্নাঘরের স্কেল প্রস্তুত রাখো।
নির্দেশাবলী
১. যদি তুমি গাজর এবং রসুন যোগ করতে চাও, তবে প্রথমে সেগুলিকে একটি বড় বাটিতে রাখো। ২. তোমার বাঁধাকপির বাইরের পাতাগুলি ফেলে দাও, একটি সুন্দর পাতা আলাদা করে রাখো। তারপর, বাঁধাকপিকে চার ভাগে কেটে নাও, মাঝের অংশটি রেখে দাও। এটি কুচি করা সহজ করে তোলে। ৩. বাঁধাকপির টুকরোগুলি গাজর এবং রসুনের মিশ্রণের সাথে বড় বাটিতে কুচি করো। মোট ওজন ২৮ আউন্স (৮০০ গ্রাম) না হওয়া পর্যন্ত পর্যাপ্ত বাঁধাকপি যোগ করো, যা একটি ১-কোয়ার্ট (১-লিটার) জারে ধরবে। ৪. লবণ যোগ করো এবং কয়েক মিনিটের জন্য বাঁধাকপির মিশ্রণে ম্যাসাজ করো যতক্ষণ না বাটির নিচে ব্রাইন জমা হতে শুরু করে। ৫. বাঁধাকপির মিশ্রণটি একটি পরিষ্কার, ১-কোয়ার্ট (১-লিটার) জারে ভরে দাও, বাতাসের পকেট দূর করার জন্য চেপে দাও। অবশিষ্ট ব্রাইন জারে ঢেলে দাও। জারে বাতাস থাকলে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে, তাই নিশ্চিত করো যে মিশ্রণটি সম্পূর্ণরূপে ডুবে আছে। ৬. তুমি আগে যে বাঁধাকপির পাতাটি আলাদা করে রেখেছিলে সেটি তোমার জারের মুখের আকারের সাথে মানানসই করে কেটে নাও। সবজিগুলিকে পৃষ্ঠে ভেসে ওঠা থেকে রক্ষা করার জন্য এটি মিশ্রণের উপরে জারে রাখো। ৭. একটি ৪-আউন্স (১২০-মিলি) জেলি জার ঢাকনা ছাড়া বড় জারের ভিতরে, মিশ্রণের উপরে রাখো। এটি গাঁজনের সময় তোমার সবজির মিশ্রণকে ব্রাইনের নিচে ধরে রাখবে। ৮. তোমার ১-কোয়ার্ট (১-লিটার) জারের ঢাকনাটি স্ক্রু করে লাগাও। এটি জেলি জারটিকে নিচে চাপবে, তোমার বাঁধাকপির মিশ্রণকে ব্রাইনের নিচে রাখবে। ঢাকনাটি সামান্য আলগা রাখো, যা গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় গ্যাসগুলিকে বেরিয়ে যেতে দেবে। ৯. এটি ঘরের তাপমাত্রায় এবং সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে ১-৪ সপ্তাহ রাখো।
মনে রেখো যে তুমি যত বড় বাঁধাকপি দিয়ে শুরু করবে, তোমার সাওয়ারক্রাউটের স্বাদ তত মিষ্টি এবং ভালো হবে।
যদি তুমি তোমার সৃষ্টিটি স্বাদ নিতে অধৈর্য হও, তবে তুমি ৭ দিন পর তা করতে পারো। তুমি যত বেশি সময় ধরে এটি গাঁজন হতে দেবে, স্বাদ তত শক্তিশালী হবে।
সংক্ষিপ্তসার: বাড়িতে তোমার নিজস্ব সস্তা, সুস্বাদু সাওয়ারক্রাউট তৈরি করতে উপরের ধাপগুলি অনুসরণ করো।
প্রস্তাবিত পড়া: স্বাস্থ্যকর হাড় তৈরির ১০টি প্রাকৃতিক উপায়
সংক্ষিপ্তসার
সাওয়ারক্রাউট অবিশ্বাস্যভাবে পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর।
এটি প্রোবায়োটিক এবং ভিটামিন কে২ সরবরাহ করে, যা তাদের স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য পরিচিত, সাথে আরও অনেক পুষ্টি উপাদান।
সাওয়ারক্রাউট খেলে তোমার রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী হতে পারে, তোমার হজমশক্তি উন্নত হতে পারে, নির্দিষ্ট কিছু রোগের ঝুঁকি কমতে পারে এবং এমনকি ওজনও কমতে পারে।
সর্বোচ্চ সুবিধা পেতে, প্রতিদিন অল্প পরিমাণে সাওয়ারক্রাউট খাওয়ার চেষ্টা করো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
