ডিপ-ফ্রাইড খাবার অনেক ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালীর একটি অংশ এবং ফাস্ট ফুড শিল্পের একটি প্রধান উপাদান।
তবে, ডিপ-ফ্রাইড খাবার স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
এটি আংশিকভাবে নির্ভর করবে তুমি কত ঘন ঘন সেগুলি খাও, তবে তুমি কোন ধরণের তেল ব্যবহার করো এবং কীভাবে ব্যবহার করো তার উপরও নির্ভর করবে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Maya T.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি ভাজার জন্য সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর তেলগুলি পর্যালোচনা করে।
এই নিবন্ধে
ডিপ ফ্রাই কিভাবে কাজ করে?
ডিপ ফ্রাইং মানে গরম তেলে ডুবিয়ে খাবার রান্না করা।
আদর্শ তাপমাত্রা প্রায় 350–375°F (176–190°C)।
এই তাপমাত্রায় তেলে খাবার ডুবিয়ে দিলে তার পৃষ্ঠ প্রায় সঙ্গে সঙ্গে রান্না হয়ে যায়। এটি রান্না হওয়ার সাথে সাথে একটি সিল তৈরি করে যা তেল প্রবেশ করতে পারে না।
একই সময়ে, খাবারের ভেতরের আর্দ্রতা বাষ্পে পরিণত হয়, যা খাবারকে ভেতর থেকে রান্না করে। বাষ্প খাবার থেকে তেল দূরে রাখতেও সাহায্য করে।
তবে, তোমাকে সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখতে হবে:
- যদি তাপমাত্রা খুব কম হয়, তাহলে তেল খাবারে প্রবেশ করবে, যা এটিকে তৈলাক্ত করে তুলবে।
- যদি তাপমাত্রা খুব বেশি হয়, তাহলে এটি খাবারকে শুষ্ক করে দিতে পারে এবং তেলকে অক্সিডাইজ করতে পারে।
সারসংক্ষেপ: ডিপ ফ্রাইং মানে গরম তেলে খাবার ডুবিয়ে রান্না করা। সঠিক তাপমাত্রায়, এটি সঙ্গে সঙ্গে পৃষ্ঠকে রান্না করে এবং খাবারের ভেতরে আর্দ্রতা ধরে রাখে।
রান্নার তেলের স্থায়িত্ব গুরুত্বপূর্ণ
কিছু তেল অন্যদের চেয়ে বেশি তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে।
- রান্নার জন্য একটি স্বাস্থ্যকর তেলের উচ্চ স্মোক পয়েন্ট থাকবে।
- রান্নার জন্য একটি স্বাস্থ্যকর তেল স্থিতিশীল হবে, যাতে এটি গরম করার সময় অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া না করে।
উচ্চ মাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত তেল গরম করার সময় বেশি স্থিতিশীল হয়।
যেসব তেল বেশিরভাগই স্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড, সেগুলো ভাজার জন্য ভালো।
তবে, যেসব রান্নার তেলে প্রচুর পরিমাণে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, সেগুলো ভাজার জন্য কম উপযুক্ত।
এর কারণ হলো পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট তাদের রাসায়নিক গঠনে দুটি বা তার বেশি ডাবল বন্ড ধারণ করে। উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে এই ডাবল বন্ডগুলি অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি করতে পারে।
স্বাদও গুরুত্বপূর্ণ। ডিপ ফ্রাই করার সময়, নিরপেক্ষ স্বাদের তেল সাধারণত পছন্দনীয়।
সারসংক্ষেপ: স্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে তৈরি তেল ডিপ ফ্রাই করার জন্য সবচেয়ে ভালো, কারণ উচ্চ তাপমাত্রায় এগুলি সবচেয়ে স্থিতিশীল।
নারকেল তেল ডিপ ফ্রাই করার জন্য একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ
নারকেল তেল একটি ভালো পছন্দ হতে পারে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে 365°F (180°C) তাপমাত্রায় 8 ঘন্টা একটানা ডিপ ফ্রাই করার পরেও এর গুণমান গ্রহণযোগ্য থাকে।
নারকেল তেলের 90% এর বেশি ফ্যাটি অ্যাসিড স্যাচুরেটেড, যা এটিকে তাপ-প্রতিরোধী করে তোলে।
স্যাচুরেটেড ফ্যাট ব্যবহারের সুবিধা এবং অসুবিধা নিয়ে বিশেষজ্ঞরা একমত নন।
আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের মতো মূলধারার সংস্থাগুলি মোট ক্যালরির 5-6% স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ সীমিত করার পরামর্শ দেয়। তবে, বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে না।
নারকেল তেল বেছে নেওয়ার সময় মনে রাখবে যে কিছু জাতের একটি স্বাদ বা গন্ধ থাকতে পারে যা সবাই পছন্দ করে না। উপযুক্ত একটি খুঁজে না পাওয়া পর্যন্ত কয়েকটি ব্র্যান্ড চেষ্টা করা ভালো।
সারসংক্ষেপ: নারকেল তেলে উচ্চ মাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যার অর্থ এটি স্থিতিশীল এবং ডিপ ফ্রাই করার সময় এর গুণমান পরিবর্তিত হয় না। এটি নারকেল তেলকে ভাজার জন্য একটি ভালো পছন্দ করে তুলতে পারে।
চর্বি, ট্যালো, ঘি এবং চর্বিযুক্ত তেল
প্রাণীজ চর্বি, যেমন চর্বি, ট্যালো, ঘি এবং চর্বিযুক্ত তেল, ডিপ ফ্রাই করার জন্য চমৎকার বিকল্প হতে পারে।
সুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে:
- তারা খাবারে যে স্বাদ এবং মুচমুচে ভাব যোগ করে
- ভাজার সময় ক্ষতি প্রতিরোধ করার ক্ষমতা
প্রাণীজ চর্বির বেশিরভাগ ফ্যাটি অ্যাসিড স্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড। এটি তাদের উচ্চ তাপের প্রতি প্রতিরোধী করে তোলে।
তবে, ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ প্রাণীর খাদ্যের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।
শস্য-খাওয়ানো প্রাণীদের চর্বি সঞ্চয়ে চারণভূমি-পালিত বা ঘাস-খাওয়ানো প্রাণীদের চেয়ে বেশি পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকতে পারে।
অতএব, সেরা পছন্দ আসে এমন প্রাণী থেকে যাদের অবাধে বিচরণ করতে এবং স্বাভাবিকভাবে খেতে দেওয়া হয়েছে।
তুমি দোকান থেকে তৈরি চর্বি বা ট্যালো কিনতে পারো, অথবা পরে ব্যবহারের জন্য মাংস থেকে চর্বিযুক্ত তেল সংরক্ষণ করতে পারো।
মাখন ডিপ ফ্রাই করার জন্য অনুপযুক্ত। এতে অল্প পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন থাকে যা গরম করলে পুড়ে যায়। ক্লারিফাইড বাটার এবং ঘি ভালো বিকল্প।
সারসংক্ষেপ: প্রাণীজ চর্বি মূলত স্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে গঠিত, যা উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
প্রস্তাবিত পড়া: সূর্যমুখী তেল: পুষ্টি, উপকারিতা, অসুবিধা এবং আরও অনেক কিছু
ডিপ ফ্রাই করার জন্য অন্যান্য ভালো বিকল্প
আরও বেশ কয়েকটি ভালো বিকল্প আছে।
অলিভ অয়েল
অলিভ অয়েল সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির মধ্যে একটি।
এটি তাপ প্রতিরোধী কারণ, প্রাণীজ চর্বির মতো, এতে উচ্চ মাত্রার মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। এগুলিতে শুধুমাত্র একটি ডাবল বন্ড থাকে, যা তাদের তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল করে তোলে।
একটি গবেষণায়, গবেষকরা 24 ঘন্টারও বেশি সময় ধরে একটি ডিপ ফায়ারে অলিভ অয়েল ব্যবহার করেছিলেন অতিরিক্ত অক্সিডাইজ হওয়ার আগে।
তত্ত্বগতভাবে, এটি ডিপ ফ্রাই করার জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ করে তোলে।
তবে, দীর্ঘক্ষণ গরম করলে অলিভ অয়েলের স্বাদ এবং সুগন্ধ নষ্ট হতে পারে।
অ্যাভোকাডো তেল
অ্যাভোকাডো তেলের গঠন অলিভ অয়েলের মতো। এটি মূলত মনোস্যাচুরেটেড, সাথে কিছু স্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট মিশ্রিত থাকে।
পরিশোধিত অ্যাভোকাডো তেলের স্মোক পয়েন্ট 520°F (270°C) এবং সামান্য বাদামের মতো স্বাদ থাকে।
চিনাবাদাম তেল
চিনাবাদাম তেল, বা গ্রাউন্ডনাট তেলের স্মোক পয়েন্ট প্রায় 446°F (230°C)।
এটি ডিপ ফ্রাই করার জন্য জনপ্রিয় কারণ এর একটি নিরপেক্ষ স্বাদ আছে।
তবে, এটি অন্যান্য কিছু বিকল্পের মতো স্বাস্থ্যকর নাও হতে পারে।
এতে প্রায় 32% পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। এই তুলনামূলকভাবে উচ্চ পরিমাণ এটিকে উচ্চ তাপমাত্রায় অক্সিডেটিভ ক্ষতির জন্য ঝুঁকিপূর্ণ করে তোলে।
পাম তেল
পাম তেল বেশিরভাগই স্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে গঠিত, যা এটিকে ডিপ ফ্রাই করার জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ করে তোলে।
এর স্বাদ নিরপেক্ষ হতে পারে, বিশেষ করে যদি তুমি অপরিশোধিত জাত ব্যবহার করো যা লাল পাম তেল নামে পরিচিত।
তবে, কিছু লোক পাম তেল চাষ এবং সংগ্রহের স্থায়িত্ব নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করে।
সারসংক্ষেপ: অলিভ অয়েল এবং অ্যাভোকাডো তেল ডিপ ফ্রাই করার জন্য ভালো বিকল্প। চিনাবাদাম এবং পাম তেল স্বাস্থ্য বা পরিবেশগত কারণে কম উপযুক্ত।
প্রস্তাবিত পড়া: জলপাই তেল কি রান্নার জন্য ভালো? তাপ প্রতিরোধ ও উপকারিতা
ডিপ ফ্রাই করার জন্য অনুপযুক্ত বিকল্প
কিছু চর্বি এবং তেল ডিপ ফ্রাই করার জন্য উপযুক্ত নয়।
এগুলির মধ্যে রয়েছে উদ্ভিজ্জ তেল যা পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডে উচ্চ, যেমন:
- সয়াবিন তেল
- ভুট্টা তেল
- ক্যানোলা তেল (রেপসিড তেলও বলা হয়)
- কটনসিড তেল
- কুসুম তেল
- চালের তুষের তেল
- আঙ্গুরের বীজের তেল
- সূর্যমুখী তেল
- তিলের তেল
ডিপ ফ্রাই করার জন্য এই তেলগুলি প্রচুর পরিমাণে অক্সিডাইজড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি করতে পারে।
সারসংক্ষেপ: পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডে উচ্চ উদ্ভিজ্জ তেল ডিপ ফ্রাই করার জন্য অনুপযুক্ত। স্যাচুরেটেড বা মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডে উচ্চ তেল বা চর্বির চেয়ে এগুলি কম তাপ-প্রতিরোধী।
ডিপ ফ্রাইং ক্যালরি যোগ করে
এমনকি যদি তুমি একটি স্বাস্থ্যকর তেল ব্যবহার করো, ডিপ ফ্রাইং খাবারে প্রচুর ক্যালরি যোগ করবে, তাই এটি খুব ঘন ঘন না খাওয়াই ভালো।
অতিরিক্ত ক্যালরি সাধারণত আবরণ থেকে আসে, যার মধ্যে ব্যাটার এবং ময়দা, এছাড়াও রান্নার পরে খাবারে লেগে থাকা তেল।
উদাহরণস্বরূপ:
- ডিপ-ফ্রাইড চিকেন উইং: 159 ক্যালরি এবং 11 গ্রাম চর্বি।
- রোস্টেড চিকেন উইং: 99 ক্যালরি এবং 7 গ্রাম চর্বি।
ডিপ-ফ্রাইড খাবার বেশি পরিমাণে গ্রহণ ওজন বৃদ্ধির সাথে যুক্ত, বিশেষ করে স্থূলতার পারিবারিক ইতিহাস আছে এমন ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে।
অতিরিক্ত ক্যালরি কমাতে, সঠিক তাপমাত্রায় এবং প্রয়োজনের চেয়ে বেশি সময় ধরে খাবার রান্না করো না।
সারসংক্ষেপ
ডিপ-ফ্রাইড খাবারের স্বাস্থ্যকর হওয়ার খ্যাতি নেই। ভুল তেলে রান্না করা এটি বেশি পরিমাণে খেলে স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে।
তবে, সঠিক তেলে ডিপ ফ্রাই করলে পরিমিত পরিমাণে একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি হতে পারে।
রান্নায় কোন তেল ব্যবহার করবে সে সম্পর্কে আরও তথ্য তুমি এখানে পেতে পারো:
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
