বেশিরভাগ মানুষ নিয়মিত রান্নার তেল ব্যবহার করে, কারণ তুমি মাংস, ডিম, সবজি, সস এবং নির্দিষ্ট শস্যের খাবার সহ সব ধরণের খাবার তৈরি করতে এগুলি ব্যবহার করতে পারো।
মানুষ প্রায়শই একটি স্বাস্থ্যকর তেল কীভাবে বেছে নেবে তার উপর মনোযোগ দেয়। তবে, মুদি দোকান থেকে তেল কেনার সময় তার স্বাস্থ্যকরতা গল্পের একটি অংশ মাত্র।
রান্নার সময় গরম করার পরেও তেলটি সেবনের জন্য স্বাস্থ্যকর থাকে কিনা তা বিবেচনা করাও গুরুত্বপূর্ণ।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Amanda K.
App Store-এ উপলব্ধকারণ রান্নার তেলের একটি নির্দিষ্ট স্মোক পয়েন্ট থাকে যেখানে তারা আর স্থিতিশীল থাকে না। তোমার স্মোক পয়েন্টের উপরে তাপমাত্রায় রান্নার তেল ব্যবহার করা উচিত নয়।
এই নিবন্ধটি চারটি স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল পর্যালোচনা করে যা উচ্চ-তাপমাত্রার রান্না সহ্য করতে পারে এবং কয়েকটি তেল নিয়ে আলোচনা করে যা তোমার রান্নার জন্য পুরোপুরি এড়ানো উচিত।
এই নিবন্ধে
কেন ভালো রান্নার তেল গুরুত্বপূর্ণ
রান্নার তেল গরম করা হলে, বিশেষ করে উচ্চ তাপে, তারা অবশেষে তাদের স্মোক পয়েন্টে পৌঁছায়। এটি সেই তাপমাত্রা যেখানে তেল আর স্থিতিশীল থাকে না এবং ভেঙে যেতে শুরু করে।
যখন তেল ভেঙে যায়, তখন এটি অক্সিডাইজ হতে শুরু করে এবং ফ্রি র্যাডিকেল নির্গত করে। এই যৌগগুলির নেতিবাচক স্বাস্থ্যগত পরিণতি হতে পারে, সম্ভাব্যভাবে কোষের ক্ষতি ঘটাতে পারে যা রোগের বিকাশের দিকে নিয়ে যেতে পারে।
এছাড়াও, যে তেলগুলি তাদের স্মোক পয়েন্টে পৌঁছায় তারা অ্যাক্রোলিন নামক একটি পদার্থ নির্গত করে, যা একটি অপ্রীতিকর পোড়া স্বাদ তৈরি করতে পারে। আরও কী, বায়ুবাহিত অ্যাক্রোলিন তোমার ফুসফুসের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে।
একটি রান্নার তেল কতটা প্রক্রিয়াজাত হয়েছে তা বিবেচনা করাও গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি তার গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে।
অত্যন্ত পরিশোধিত তেলগুলির একটি অভিন্ন চেহারা থাকে এবং সেগুলি কম ব্যয়বহুল হয়, যেখানে ন্যূনতম প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যাওয়া তেলগুলিতে পলির কণা থাকতে পারে, একটি ঘোলাটে চেহারা থাকতে পারে এবং একটি আরও প্রাকৃতিক স্বাদ ও রঙ বজায় রাখতে পারে।
অপরিষ্কার তেলগুলিতে বেশি পুষ্টি থাকতে পারে তবে সেগুলি তাপের প্রতি বেশি সংবেদনশীল এবং অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত রান্নার তেলের চেয়ে দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে। পরিশোধিত তেলগুলির অপরিষ্কার তেলের চেয়ে উচ্চতর স্মোক পয়েন্ট থাকে।
কিছু পরিশোধিত তেল রাসায়নিক দ্রাবক ব্যবহার করে নিষ্কাশন করা হয়, যখন অন্যান্য তেল গাছপালা বা বীজ চাপ দিয়ে নিষ্কাশন করা হয়। অনেক স্বাস্থ্য-সচেতন ভোক্তা রাসায়নিকভাবে নিষ্কাশিত তেল এড়িয়ে চলেন এবং চাপ দিয়ে তৈরি তেল পছন্দ করেন, যেমন কোল্ড-প্রেসড জলপাই তেল।
মনে রেখো যে বিভিন্ন উৎস থেকে প্রাপ্ত তেল তাদের পুষ্টির গঠনে উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন হতে পারে, যার মধ্যে তারা যে ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুপাত এবং প্রকার ধারণ করে তা অন্তর্ভুক্ত। এটি তাদের স্বাস্থ্যগত প্রভাবগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
পরিশোধিত এবং অপরিষ্কার তেল এবং বিভিন্ন স্মোক পয়েন্টের তেল ব্যবহারের সুবিধা এবং অসুবিধা উভয়ই রয়েছে।
কিছু উদ্ভিজ্জ এবং বীজের তেল কীভাবে সুস্বাস্থ্যকে উৎসাহিত করতে পারে এবং অন্যগুলি কীভাবে বিপরীত কাজ করতে পারে সে সম্পর্কে এখানে আরও পড়ো।
নীচে চারটি স্বাস্থ্যকর তেল দেওয়া হলো যা উচ্চ-তাপমাত্রার রান্না সহ্য করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: রান্নার তেলের সুবিধা এবং অসুবিধা উভয়ই রয়েছে। তাদের স্মোক পয়েন্ট এবং প্রক্রিয়াকরণের মাত্রা অনুসারে রান্নার তেল বেছে নেওয়া সহায়ক।
১. জলপাই তেল
জলপাই তেলের স্মোক পয়েন্ট প্রায় 350°F (176°C), যা অনেক রেসিপির জন্য একটি আদর্শ রান্নার তাপমাত্রা, বিশেষ করে বেকড পণ্যের জন্য।
জলপাই তেল দীর্ঘকাল ধরে বিশ্বজুড়ে রান্নাঘরের রান্নার তেলের জন্য সোনার মানদণ্ড। এটি মূলত এর বহুমুখীতার কারণে। এর একটি সূক্ষ্ম গোলমরিচ বা ঘাসের মতো স্বাদ রয়েছে এবং তুমি এটি বেকিং, সতে করা বা ঠান্ডা ড্রেসিংয়ের জন্য ব্যবহার করতে পারো।
জলপাই তেল ভিটামিন ই সমৃদ্ধ, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে। জলপাই তেলের প্রাথমিক ফ্যাটি অ্যাসিড হল ওলিক অ্যাসিড নামক একটি মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট, যা গবেষণায় দেখা গেছে ক্যান্সার বিরোধী এবং প্রদাহ বিরোধী বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে।
এছাড়াও, জলপাই তেলে ওলিওক্যানথাল এবং ওলিওরোপেইন নামক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ রয়েছে। এগুলির প্রদাহ বিরোধী প্রভাব থাকতে পারে, যা LDL (খারাপ) কোলেস্টেরলকে অক্সিডাইজ হওয়া থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে জলপাই তেলে হৃদপিণ্ডের জন্য স্বাস্থ্যকর যৌগ রয়েছে এবং এটি স্থূলতা, মেটাবলিক সিন্ড্রোম এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: জলপাই তেলের একটি মাঝারি স্মোক পয়েন্ট রয়েছে এবং এটি বেকিং ও রান্নার জন্য ভালো কাজ করে। এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ এবং এতে ক্যান্সার বিরোধী, প্রদাহ বিরোধী এবং হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের উপকারিতা থাকতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: সয়াবিন তেল: স্বাস্থ্য সুবিধা, ব্যবহার এবং সম্ভাব্য খারাপ দিক
২. অ্যাভোকাডো তেল
অ্যাভোকাডো তেলের স্মোক পয়েন্ট প্রায় 520°F (271°C), যা এটিকে ডিপ ফ্রাইংয়ের মতো উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার জন্য আদর্শ করে তোলে।
এটির একটি নিরপেক্ষ, অ্যাভোকাডোর মতো স্বাদ রয়েছে এবং তুমি এটি জলপাই তেলের মতো ব্যবহার করতে পারো। এতে জলপাই তেলের মতো পুষ্টির গঠনও রয়েছে, যেখানে হৃদপিণ্ডের জন্য স্বাস্থ্যকর ফ্যাট ওলিক অ্যাসিডের উচ্চ শতাংশ রয়েছে।
কিছু প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যাভোকাডো তেলের যৌগগুলি রক্তচাপ, LDL (খারাপ) কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড কমাতে সাহায্য করতে পারে, যার উচ্চ মাত্রা তোমার হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
অ্যাভোকাডো তেল এমনকি বেদনাদায়ক জয়েন্টের প্রদাহ কমাতে, অন্যান্য পুষ্টির শোষণ বাড়াতে এবং ফ্রি র্যাডিকেল ক্ষতি থেকে কোষগুলিকে রক্ষা করতে উপকারী হতে পারে।
একটি পর্যালোচনা উপসংহারে পৌঁছেছে যে এটি কম এবং উচ্চ তাপমাত্রায় তার পুষ্টির গুণমান বজায় রাখে।
অ্যাভোকাডো তেলের গুণমান এবং পুষ্টির গঠন বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে, যার মধ্যে অ্যাভোকাডো কোথায় জন্মেছে এবং ব্যবহৃত নিষ্কাশন পদ্ধতি অন্তর্ভুক্ত।
সংক্ষিপ্তসার: অ্যাভোকাডো তেল পুষ্টিগতভাবে জলপাই তেলের মতো। এতে প্রদাহ বিরোধী, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের উপকারিতা থাকতে পারে। এটির একটি উচ্চতর স্মোক পয়েন্টও রয়েছে যা ডিপ ফ্রাইংয়ের মতো উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার পদ্ধতির জন্য ভালো কাজ করে।
৩. তিলের তেল
তিলের তেলের একটি মাঝারি-উচ্চ স্মোক পয়েন্ট রয়েছে, প্রায় 410°F (210°C)।
এটি হৃদপিণ্ডের জন্য স্বাস্থ্যকর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সেসামল এবং সেসামিনল সমৃদ্ধ, যার বিভিন্ন উপকারিতা থাকতে পারে, যার মধ্যে পার্কিনসনের মতো নির্দিষ্ট রোগের বিরুদ্ধে সম্ভাব্য নিউরোপ্রোটেক্টিভ প্রভাব রয়েছে।
টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত 46 জন ব্যক্তির উপর করা একটি ছোট গবেষণায় দেখা গেছে যে 90 দিনের জন্য তিলের তেল ব্যবহার করলে উপবাসের রক্তে শর্করা এবং রক্তে শর্করা ব্যবস্থাপনার দীর্ঘমেয়াদী বায়োমার্কারগুলিতে উল্লেখযোগ্য উন্নতি হয়।
তিলের তেল সতে করা, সাধারণ রান্নার জন্য এবং এমনকি সালাদ ড্রেসিং হিসাবেও ভালো কাজ করে। এটি একটি হালকা বাদামের স্বাদ দেয় যা অনেক স্টোভটপ খাবারে ভালো কাজ করে।
মনে রেখো যে সাধারণ তিলের তেল টোস্ট করা তিলের তেল থেকে আলাদা। পরেরটির একটি আরও তীব্র বাদামের স্বাদ রয়েছে, যা এটিকে একটি খাবার রান্নার চেয়ে শেষ করার জন্য বেশি উপযুক্ত করে তোলে।
সংক্ষিপ্তসার: তিলের তেল অসংখ্য উপকারিতা প্রদান করে এবং এর একটি মাঝারি-উচ্চ স্মোক পয়েন্ট এবং বহুমুখী, বাদামের স্বাদ রয়েছে। শুধু মনে রেখো যে টোস্ট করা তিলের তেল একই জিনিস নয় এবং এটি একটি খাবার শেষ করার জন্য বেশি উপযুক্ত।
প্রস্তাবিত পড়া: ডিপ ফ্রাই করার জন্য সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর তেল কোনটি? সেরা তেলগুলি পর্যালোচনা করা হলো
৪. কুসুম তেল
কুসুম তেলের স্মোক পয়েন্ট বেশি, প্রায় 510°F (265°C)।
কুসুম তেল কুসুম গাছের বীজ থেকে তৈরি হয়। এটি স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম, এতে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ শতাংশ থাকে।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে স্থূলতা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত মেনোপজ-পরবর্তী মহিলাদের মধ্যে প্রতিদিন কুসুম তেল ব্যবহার করলে প্রদাহ, রক্তে শর্করা ব্যবস্থাপনা এবং কোলেস্টেরল উন্নত হতে পারে।
এই তেল একটি নিরপেক্ষ স্বাদ প্রদান করে যা মেরিনেড, সস এবং ডিপসের পাশাপাশি বারবিকিউ এবং স্টোভটপে ভাজার জন্য ভালো কাজ করে।
সংক্ষিপ্তসার: কুসুম তেলের একটি উচ্চ স্মোক পয়েন্ট এবং নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে, এবং এতে প্রদাহ বিরোধী বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে এবং হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য ও রক্তে শর্করা ব্যবস্থাপনার উন্নতি ঘটাতে পারে।
উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নায় তোমার যে তেলগুলি এড়ানো উচিত
সব তেল রান্নার জন্য যথেষ্ট স্থিতিশীল বা উদ্দেশ্যপ্রণোদিত নয়, বিশেষ করে উচ্চ-তাপমাত্রার প্রস্তুতির জন্য। অন্যগুলি ঠান্ডা প্রস্তুতিতে ভালো কাজ করে বা উদাহরণস্বরূপ, খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার ক্ষেত্রে নিম্নলিখিত তেলগুলি এড়ানো সবচেয়ে ভালো:
- মাছ বা শৈবাল তেল। এগুলি ওমেগা-3 সমৃদ্ধ খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে তৈরি করা হয়েছে যা তোমার ঠান্ডা এবং অল্প পরিমাণে গ্রহণ করা উচিত। রান্নার উদ্দেশ্যে এই পণ্যগুলি ব্যবহার করো না।
- ফ্ল্যাক্স তেল। যদিও হৃদপিণ্ডের জন্য স্বাস্থ্যকর অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিড (ALA) সমৃদ্ধ, এই তেলের স্মোক পয়েন্ট কম, প্রায় 225°F (107°C), এবং তোমার এটি সালাদ ড্রেসিংয়ের মতো ঠান্ডা ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত।
- পাম তেল। স্বাস্থ্যের দিক থেকে, পাম তেল ক্যালরি-ঘন। এখানে প্রধান সমস্যাটি নৈতিক, কারণ পাম তেল উৎপাদন বনভূমি ধ্বংস এবং জীববৈচিত্র্য হ্রাসের সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত।
- আখরোট তেল। এই তেল ALA সমৃদ্ধ এবং প্রদাহ বিরোধী এবং সম্ভাব্য ক্যান্সার বিরোধী উপকারিতা প্রদান করে। তবে, এটিও সালাদ ড্রেসিংয়ের মতো ঠান্ডা প্রস্তুতির জন্য সবচেয়ে ভালো সংরক্ষিত। এটির একটি কম স্মোক পয়েন্ট রয়েছে, প্রায় 320°F (160°C)।
সংক্ষিপ্তসার: কিছু তেল উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার জন্য সুপারিশ করা হয় না। ফ্ল্যাক্স এবং আখরোট তেলের স্মোক পয়েন্ট কম এবং ঠান্ডা প্রস্তুতিতে সেরা। মাছ এবং শৈবাল তেল পরিপূরক হিসাবে তৈরি করা হয়েছে, এবং পাম তেলের সাথে নৈতিক বিবেচনা জড়িত।
সংক্ষিপ্তসার
রান্নার তেলের ক্ষেত্রে বিকল্পের অভাব নেই। উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার জন্য, তাদের স্থিতিশীলতা বজায় রাখে এমন তেল বেছে নেওয়া অপরিহার্য। তাদের স্মোক পয়েন্টের উপরে গরম করা তেল ভেঙে যায় এবং অস্বাস্থ্যকর যৌগ তৈরি করতে পারে।
কিছু স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল যা উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে তার মধ্যে রয়েছে জলপাই তেল, অ্যাভোকাডো তেল, তিলের তেল এবং কুসুম তেল।
এগুলিতে বিভিন্ন অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অন্যান্য যৌগ রয়েছে যা স্বাস্থ্যগত উপকারিতা প্রদান করতে পারে।
অন্যদিকে, কিছু তেল ঠান্ডা প্রস্তুতি বা খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে ভালো, অথবা অন্যথায় উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার জন্য সুপারিশ করা হয় না। কিছু উদাহরণ হলো মাছের তেল, ফ্ল্যাক্স তেল, পাম তেল এবং আখরোট তেল।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
