হর্সরাডিশ একটি মূল জাতীয় সবজি যা এর তীব্র স্বাদ এবং গন্ধের জন্য পরিচিত।
এটি হাজার হাজার বছর ধরে বিশ্বজুড়ে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, সাধারণত মশলা এবং ঔষধি উদ্দেশ্যে।
এই মূলে একাধিক যৌগ রয়েছে যা স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করতে পারে, যার মধ্যে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিক্যান্সার প্রভাব রয়েছে।
তোমার লক্ষ্য বেছে নাও এবং তোমার পছন্দের খাবারে ভরা একটি মিল প্ল্যান পাও।
Powered by DietGenie
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করোএই নিবন্ধটি তোমাকে হর্সরাডিশ সম্পর্কে যা জানা দরকার, তার পুষ্টি, উপকারিতা, ব্যবহার এবং পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সহ সবকিছু জানায়।
হর্সরাডিশ কী?
হর্সরাডিশ পূর্ব ইউরোপে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়। এটি একটি ক্রুসিফেরাস সবজি, সরিষা, ওয়াসাবি, বাঁধাকপি, ব্রোকলি এবং কেলের মতো।
এটির একটি লম্বা, সাদা মূল এবং সবুজ পাতা রয়েছে। যখন মূল কাটা হয়, তখন একটি এনজাইম সাইনিগ্রিন নামক একটি যৌগকে সরিষার তেলে ভেঙে দেয়।
এই তেল, যা অ্যালিল আইসোথিওসায়ানেট নামে পরিচিত, হর্সরাডিশকে এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গন্ধ এবং স্বাদ দেয় এবং তোমার চোখ, নাক এবং গলা জ্বালা করতে পারে।
মূলটি সাধারণত গ্রেট করা হয় এবং ভিনেগার, লবণ এবং চিনিতে সংরক্ষণ করা হয় মশলা হিসাবে ব্যবহারের জন্য। এটি প্রস্তুত হর্সরাডিশ নামে পরিচিত।
হর্সরাডিশ সস, যা মিশ্রণে মেয়োনিজ বা টক ক্রিম যোগ করে, সেটিও জনপ্রিয়।
হর্সরাডিশকে প্রায়শই ওয়াসাবির সাথে ভুল করা হয়, জাপানি রান্নায় প্রচলিত আরেকটি তীব্র মশলা। এর কারণ হল বেশিরভাগ জাপানি রেস্তোরাঁয় তুমি যে “ওয়াসাবি” পাও তা হল সবুজ ফুড কালারিং মেশানো হর্সরাডিশ পেস্ট।
আসল ওয়াসাবি (Wasabia japonica) সম্পূর্ণ ভিন্ন একটি উদ্ভিদ থেকে আসে এবং এর একটি মাটির স্বাদ রয়েছে বলে জানা যায়। উপরন্তু, এটি সাদার পরিবর্তে সবুজ রঙের হয়।
সংক্ষিপ্তসার: হর্সরাডিশ একটি সাদা মূল জাতীয় সবজি যা সরিষা এবং ওয়াসাবির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। এর তীব্র স্বাদ এবং গন্ধ যেকোনো খাবারে একটি মশলাদার কিক যোগ করে।
হর্সরাডিশের পুষ্টিগুণ
যেহেতু হর্সরাডিশ সাধারণত অল্প পরিমাণে খাওয়া হয়, তাই একটি সাধারণ পরিবেশন খুব কম ক্যালরিযুক্ত কিন্তু এতে বেশ কয়েকটি খনিজ এবং উদ্ভিজ্জ যৌগ থাকে।
এক টেবিল চামচ (১৫ গ্রাম) প্রস্তুত হর্সরাডিশ সরবরাহ করে:
- ক্যালরি: ৭
- প্রোটিন: ১ গ্রামের কম
- চর্বি: ১ গ্রামের কম
- কার্বোহাইড্রেট: ২ গ্রাম
- ফাইবার: ০.৫ গ্রাম
এটিতে অল্প পরিমাণে ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফোলেট এবং অন্যান্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টও রয়েছে।
এছাড়াও, এই মশলাদার সবজিটি বিভিন্ন স্বাস্থ্যকর উদ্ভিজ্জ যৌগ সমৃদ্ধ, যার মধ্যে গ্লুকোসিনোলেটস রয়েছে, যা আইসোথিওসায়ানেটে ভেঙে যায় এবং ক্যান্সার, সংক্রমণ এবং মস্তিষ্কের রোগ থেকে রক্ষা করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: হর্সরাডিশে ক্যালরি কম এবং এতে বেশ কয়েকটি খনিজ এবং গ্লুকোসিনোলেট উদ্ভিজ্জ যৌগ রয়েছে, যা একাধিক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করতে পারে।
হর্সরাডিশের স্বাস্থ্য উপকারিতা
অল্প পরিমাণে হলেও, হর্সরাডিশ বেশ কয়েকটি সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে।
হর্সরাডিশের ক্যান্সার-বিরোধী প্রভাব থাকতে পারে
এই মূল জাতীয় সবজিতে থাকা গ্লুকোসিনোলেটস এবং আইসোথিওসায়ানেটস ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করে এবং তাদের মৃত্যু ঘটিয়ে ক্যান্সার থেকে রক্ষা করতে পারে।
হর্সরাডিশের কিছু যৌগ, যেমন সাইনিগ্রিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবেও কাজ করতে পারে এবং ফ্রি র্যাডিকেলের কারণে সৃষ্ট কোষের ক্ষতি প্রতিরোধ করতে পারে। এই প্রতিক্রিয়াশীল অণুগুলি তোমার শরীরে মাত্রাতিরিক্ত হয়ে গেলে ক্যান্সার সহ রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
টেস্ট-টিউব গবেষণায় দেখা গেছে যে হর্সরাডিশ যৌগগুলি কোলন, ফুসফুস এবং পাকস্থলীর ক্যান্সারের বৃদ্ধি রোধ করতে পারে।
এছাড়াও, এই মূলে থাকা পেরোক্সিডেস নামক একটি এনজাইম মানব অগ্ন্যাশয়ের ক্যান্সার কোষগুলিকে লক্ষ্য করে একটি শক্তিশালী ক্যান্সার-বিরোধী যৌগকে সক্রিয় ও উন্নত করতে সাহায্য করে।
যদিও এই ফলাফলগুলি আশাব্যঞ্জক, তবে আরও গবেষণার প্রয়োজন।
হর্সরাডিশের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে
অ্যালিল আইসোথিওসায়ানেট, হর্সরাডিশের মূল কাটার সময় নির্গত তেল, শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি ই. কোলাই, এইচ. পাইলোরি এবং সালমোনেলা সহ বিভিন্ন বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে।
একটি টেস্ট-টিউব গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে যে হর্সরাডিশের মূল থেকে নিষ্কাশিত আইসোথিওসায়ানেটস ছয় ধরনের মুখের ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে।
আরেকটি টেস্ট-টিউব গবেষণায় দেখা গেছে যে এই আইসোথিওসায়ানেটস চার ধরনের ছত্রাকের বৃদ্ধি রোধ করে যা দীর্ঘস্থায়ী নখের সংক্রমণের কারণ হতে পারে।
আইসোথিওসায়ানেটস ব্যাকটেরিয়াল কোষের বৃদ্ধি রোধ করতে নির্দিষ্ট এনজাইমের সাথে আবদ্ধ হতে পারে, যদিও সঠিক প্রক্রিয়াটি ভালোভাবে বোঝা যায় না।
প্রস্তাবিত পড়া: ব্রোকলি: পুষ্টিগুণ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা
হর্সরাডিশ শ্বাসযন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটাতে পারে
হর্সরাডিশ তোমার সাইনাস, নাক এবং গলায় জ্বালাপোড়ার অনুভূতি সৃষ্টি করে বলে পরিচিত।
এই কারণে, এটি প্রায়শই সর্দি এবং শ্বাসকষ্ট উপশম করতে ব্যবহৃত হয়।
১৫০০ জনেরও বেশি লোকের উপর করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ৮০ মিলিগ্রাম শুকনো হর্সরাডিশের মূল এবং ২০০ মিলিগ্রাম নাস্টারসিয়ামযুক্ত একটি সম্পূরক তীব্র সাইনাস সংক্রমণ এবং ব্রঙ্কাইটিস চিকিৎসায় একটি ঐতিহ্যবাহী অ্যান্টিবায়োটিকের মতোই কার্যকর ছিল।
এই ফলাফলগুলি ইঙ্গিত করে যে হর্সরাডিশ শ্বাসযন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটাতে পারে, তবে আরও গবেষণার প্রয়োজন।
সংক্ষিপ্তসার: হর্সরাডিশে গ্লুকোসিনোলেটস এবং আইসোথিওসায়ানেটস রয়েছে, যা ক্যান্সার থেকে রক্ষা করতে পারে, ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাক সংক্রমণ প্রতিরোধ করতে পারে এবং শ্বাসকষ্টের উন্নতি ঘটাতে পারে।
হর্সরাডিশ কীভাবে ব্যবহার করবে
হর্সরাডিশ প্রধানত মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
এটি সাধারণত প্রস্তুত হর্সরাডিশ হিসাবে খাওয়া হয়, যা গ্রেট করা মূল, ভিনেগার, চিনি এবং লবণ দিয়ে তৈরি হয়। হর্সরাডিশ সস, আরেকটি জনপ্রিয় গার্নিশ, টক ক্রিম বা মেয়ো যোগ করে।
এই মশলাগুলি সাধারণত মাংস বা মাছের সাথে অল্প পরিমাণে পরিবেশন করা হয়।
তোমার নিজের প্রস্তুত হর্সরাডিশ তৈরি করতে, মূলটি হাতে বা ফুড প্রসেসরে গ্রেট করো, তারপর এটি ভিনেগারে সংরক্ষণ করো। তুমি দোকানে বা অনলাইনে মূলটি কিনতে পারো।
হর্সরাডিশ সম্পূরক এবং চায়ের আকারেও বিক্রি হয়।
এই ফর্মগুলিতে কোনো প্রতিষ্ঠিত নিরাপদ সীমা না থাকায়, সঠিক ডোজ নিশ্চিত করতে তোমার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে পরামর্শ করো।
সংক্ষিপ্তসার: হর্সরাডিশ সাধারণত ভিনেগার বা একটি ক্রিমি সসে সংরক্ষণ করা হয় এবং মাংস ও মাছের জন্য মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সম্পূরক এবং চা হিসাবেও বিক্রি হয়, তবে এই পণ্যগুলির নিরাপত্তা অজানা।
হর্সরাডিশের সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
তোমার খাদ্যে বা সম্পূরক হিসাবে অতিরিক্ত হর্সরাডিশ সেবনের সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সম্পর্কে সীমিত তথ্য রয়েছে।
তবে, যেহেতু হর্সরাডিশ খুব তীব্র, তাই এটি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করাই সম্ভবত সবচেয়ে ভালো।
এই মশলাদার মূলের অতিরিক্ত সেবন তোমার মুখ, নাক বা পাকস্থলী জ্বালা করতে পারে।
এটি পাকস্থলীর আলসার, হজমের সমস্যা বা প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য বিশেষভাবে বিরক্তিকর হতে পারে।
অবশেষে, শিশুদের এবং গর্ভবতী বা বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলাদের জন্য উচ্চ পরিমাণে হর্সরাডিশ নিরাপদ কিনা তা অজানা।
সংক্ষিপ্তসার: উচ্চ পরিমাণে সেবন করলে হর্সরাডিশ তোমার মুখ, সাইনাস বা পাকস্থলী জ্বালা করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: এলাচের ১০টি প্রমাণিত স্বাস্থ্য উপকারিতা যা বিজ্ঞান-সমর্থিত
সংক্ষিপ্তসার
হর্সরাডিশ একটি মূল জাতীয় সবজি যা এর তীব্র গন্ধ এবং মশলাদার স্বাদের জন্য পরিচিত।
এর যৌগগুলি বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করতে পারে, যেমন ক্যান্সার, সংক্রমণ এবং শ্বাসযন্ত্রের সমস্যাগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করা।
হর্সরাডিশ প্রায়শই মশলা হিসাবে খাওয়া হয়। সম্পূরকগুলি একজন মেডিকেল পেশাদারের নির্দেশনায় সেবন করা সবচেয়ে ভালো।
