ডিমকে পচনশীল জিনিস হিসেবে ধরা হয়।
এর মানে হলো, এগুলো নষ্ট হওয়া থেকে বাঁচাতে ফ্রিজে রাখতে হবে।
তবে, ডিম সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে আশ্চর্যজনকভাবে দীর্ঘ সময় ধরে ভালো থাকতে পারে। যদি তুমি মেয়াদ উত্তীর্ণ হওয়ার সাথে সাথেই ডিম ফেলে দাও, তাহলে তুমি হয়তো টাকা নষ্ট করছো।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Lisa C.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধে ডিম নষ্ট হওয়ার আগে কতদিন ভালো থাকে সে সম্পর্কে তোমার যা জানা দরকার তার সবকিছু আলোচনা করা হয়েছে।
এই নিবন্ধে
সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে ডিম খুব কমই নষ্ট হয়
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অস্ট্রেলিয়া, জাপান, সুইডেন এবং নেদারল্যান্ডস সহ কিছু অন্যান্য দেশে ডিম ফ্রিজে রাখা প্রয়োজন।
এর কারণ হলো, এই দেশগুলোতে ডিম পাড়ার পরপরই সেগুলো ধুয়ে জীবাণুমুক্ত করা হয় যাতে সালমোনেলা, যা প্রায়শই পোল্ট্রি পণ্য থেকে খাদ্য বিষক্রিয়ার জন্য দায়ী ব্যাকটেরিয়া, দ্বারা দূষণ রোধ করা যায়।
তবে, ব্যাকটেরিয়া অপসারণের পাশাপাশি, ডিম ধোয়ার ফলে এর প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষামূলক কিউটিকল ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। এটি ব্যাকটেরিয়ার জন্য খোসার মধ্য দিয়ে প্রবেশ করে ডিমকে দূষিত করা সহজ করে তোলে।
ডিমের ভিতরে ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতিই শেষ পর্যন্ত এটিকে “নষ্ট” বা পচিয়ে দেয়।
তবে, ডিমকে ফ্রিজের তাপমাত্রায় (40°F বা 4°C এর নিচে) রাখলে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ধীর হয়ে যায় এবং এটি খোসার মধ্যে প্রবেশ করা থেকে রক্ষা করে।
ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণে রেফ্রিজারেশন এতটাই কার্যকর যে ডিমের প্রতিরক্ষামূলক খোসা এবং এনজাইমগুলির সাথে মিলিত হয়ে, ফ্রিজে রাখা ডিম খুব কমই নষ্ট হয় — যতক্ষণ না সেগুলো সঠিকভাবে পরিচালনা এবং সংরক্ষণ করা হয়।
তবুও, ডিমের গুণমান সময়ের সাথে সাথে কমে যায়। এর মানে হলো, ডিমের ভেতরের বায়ু পকেট বড় হয় এবং কুসুম ও সাদা অংশ পাতলা ও কম স্থিতিস্থাপক হয়ে যায়। শেষ পর্যন্ত, এটি নষ্ট না হয়ে কেবল শুকিয়ে যেতে পারে।
এই পরিবর্তনগুলো সত্ত্বেও, একটি ডিম দীর্ঘ সময় ধরে খাওয়ার জন্য পুরোপুরি নিরাপদ থাকতে পারে।
তবে, ডিম চিরকাল ভালো থাকবে না, এবং এমন একটি সময় আসে যখন তুমি সেগুলো ফেলে দিতে চাইবে।
সংক্ষিপ্তসার: ডিম সঠিকভাবে পরিচালনা করা হলে এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হলে খুব কমই নষ্ট হয়। তবে, সময়ের সাথে সাথে সেগুলোর গুণমান কমে যাবে এবং এক সময় তোমাকে সেগুলো ফেলে দিতে হবে।
ডিম কতদিন ভালো থাকে?
যদি ডিম সঠিকভাবে পরিবহন এবং সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে সেগুলো ফ্রিজে কয়েক সপ্তাহ এবং ফ্রিজারে আরও বেশি সময় ধরে ভালো থাকতে পারে।
ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (FDA) এর নিয়ম অনুযায়ী, সমস্ত ডিম ধোয়ার সময় থেকে কেনা পর্যন্ত 45°F (7°C) এর নিচে রাখতে হবে — তবে তুমি কেনার পর ডিম সঠিকভাবে পরিচালনা এবং সংরক্ষণ করাও সমান গুরুত্বপূর্ণ।
এর মানে হলো, ঘনীভবন জমা হওয়া রোধ করতে তোমাকে দ্রুত ডিম ফ্রিজে রাখতে হবে, যা খোসার মধ্য দিয়ে ব্যাকটেরিয়ার চলাচলকে সহজ করতে পারে।
আদর্শভাবে, ডিম তাদের আসল কার্টনে ফ্রিজের পেছনের দিকে সংরক্ষণ করা উচিত। এটি সেগুলোকে গন্ধ শোষণ করা থেকে রক্ষা করে এবং ফ্রিজের দরজা খোলা ও বন্ধ করার সময় তাপমাত্রার ওঠানামা থেকে রক্ষা করে।
তোমার ফ্রিজ সঠিক তাপমাত্রায় (40°F বা 4°C এর নিচে) আছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য তুমি একটি থার্মোমিটারও ব্যবহার করতে পারো।
ডিম নষ্ট হওয়ার আগে বা গুণমান (স্বাদ এবং টেক্সচার) এতটাই কমে যাওয়ার আগে কতদিন সংরক্ষণ করা যেতে পারে তার একটি তালিকা নিচে দেওয়া হলো, যখন সেগুলো ফেলে দেওয়া ভালো।
খোসাসহ কাঁচা ডিম, তাজা
- ঘরের তাপমাত্রা: মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জাপান, অস্ট্রেলিয়া, সুইডেন বা নেদারল্যান্ডসে 2 ঘণ্টার কম; অন্যান্য দেশে 1-3 সপ্তাহ
- ফ্রিজ: 4-5 সপ্তাহ
- ফ্রিজার: সুপারিশ করা হয় না
কাঁচা ডিমের কুসুম
- ঘরের তাপমাত্রা: 2 ঘণ্টার কম
- ফ্রিজ: 2-4 দিন
- ফ্রিজার: সেরা মানের জন্য 1 বছর
কাঁচা ডিমের সাদা অংশ
- ঘরের তাপমাত্রা: 2 ঘণ্টার কম
- ফ্রিজ: 2-4 দিন
- ফ্রিজার: সেরা মানের জন্য 1 বছর
সেদ্ধ ডিম
- ঘরের তাপমাত্রা: 2 ঘণ্টার কম
- ফ্রিজ: 1 সপ্তাহ
- ফ্রিজার: সুপারিশ করা হয় না
ডিমের বিকল্প বা পাস্তুরিত তরল ডিম
- ঘরের তাপমাত্রা: 2 ঘণ্টার কম
- ফ্রিজ: না খোলা অবস্থায় 10 দিন, খোলার পর 3 দিন
- ফ্রিজার: সেরা মানের জন্য 1 বছর পর্যন্ত; খোলা হলে সুপারিশ করা হয় না
এগনগ
- ঘরের তাপমাত্রা: 2 ঘণ্টার কম
- ফ্রিজ: কেনা হলে 3-5 দিন, ঘরে তৈরি হলে 2-4 দিন
- ফ্রিজার: 6 মাস; ঘরে তৈরি এগনগ ফ্রিজ করা সুপারিশ করা হয় না
ক্যাসোরোল
- ঘরের তাপমাত্রা: 2 ঘণ্টার কম
- ফ্রিজ: 3-4 দিন
- ফ্রিজার: বেক করার পর 2-3 মাস
পাই বা কিচ
- ঘরের তাপমাত্রা: 2 ঘণ্টার কম
- ফ্রিজ: 3-4 দিন
- ফ্রিজার: বেক করার পর 1-2 মাস; কাস্টার্ড ফিলিং সহ পাইয়ের জন্য সুপারিশ করা হয় না
খোসাসহ ডিম ফ্রিজ করা সুপারিশ করা হয় না। যদি তুমি ফ্রিজে সুপারিশকৃত 4-5 সপ্তাহের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করতে চাও, তাহলে তুমি সেগুলোকে একটি ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্রে ভেঙে এক বছর বা তার বেশি সময় ধরে ফ্রিজ করে রাখতে পারো।
ডিম অনির্দিষ্টকালের জন্য ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে একটি নির্দিষ্ট বিন্দুর পরে তাদের গুণমান কমতে শুরু করবে। এছাড়াও, নিশ্চিত করো যে তোমার ফ্রিজার 0° F (-18° C) এর নিচে আছে।
যখন তুমি সেগুলো ব্যবহার করতে প্রস্তুত হবে, তখন পাত্রটি ফ্রিজে রেখে গলিয়ে নাও এবং এক সপ্তাহের মধ্যে ব্যবহার করো।
যদি তুমি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাইরে এমন একটি দেশে বাস করো যেখানে মুরগিকে সালমোনেলার বিরুদ্ধে টিকা দেওয়া হয় এবং ডিম ধোয়া ও ফ্রিজে রাখা হয় না, তাহলে ডিম চাইলে ঘরের তাপমাত্রায় 1-3 সপ্তাহ নিরাপদে রাখা যেতে পারে।
তবে, ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় 1 সপ্তাহ পর ডিমের গুণমান কমতে শুরু করবে। এবং প্রায় 21 দিন পর, ডিমের প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষা তার কার্যকারিতা হারাবে।
এই বিন্দুর পরে ডিম ফ্রিজে বা ফ্রিজারে রাখা যেতে পারে তাদের শেল্ফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, তবে সেগুলো কেনার পর থেকে ফ্রিজে রাখা ডিমের মতো দীর্ঘস্থায়ী হবে না।
যদি তুমি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বা অন্য কোনো দেশে বাস করো যেখানে ডিম ফ্রিজে রাখতে হয়, তাহলে ডিম 2 ঘণ্টার বেশি ঘরের তাপমাত্রায় রাখা উচিত নয়।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কেন ডিম ফ্রিজে রাখতে হয় যখন অন্যান্য দেশে তা হয় না সে সম্পর্কে আরও জানতে, এই নিবন্ধটি দেখো।
সংক্ষিপ্তসার: তাজা ডিম ফ্রিজে 3-5 সপ্তাহ বা ফ্রিজারে প্রায় এক বছর রাখা যেতে পারে। গুণমান বজায় রাখতে সেগুলোকে আসল কার্টনে ফ্রিজের দরজা থেকে দূরে সংরক্ষণ করো।
প্রস্তাবিত পড়া: মেয়াদোত্তীর্ণ ডিম কি তুমি খেতে পারো? নিরাপত্তা টিপস ও সংরক্ষণ গাইড
একটি ডিম এখনও ভালো আছে কিনা তা তুমি কীভাবে বুঝবে?
যদি তুমি নিশ্চিত না হও যে তোমার ডিম কতদিন ধরে ফ্রিজে আছে, তাহলে সেগুলো এখনও ভালো আছে কিনা তা জানার কয়েকটি উপায় আছে।
প্রথম ধাপ হওয়া উচিত কার্টনে মুদ্রিত মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ বা “বিক্রির শেষ তারিখ” পরীক্ষা করা। যদি বর্তমান তারিখ এই তারিখের আগে হয়, তাহলে তোমার চিন্তার কিছু নেই।
বিকল্পভাবে, “প্যাক তারিখ” দেখো।
এটি একটি 3-সংখ্যার সংখ্যা হিসাবে মুদ্রিত হবে যা বছরের সেই দিনের সাথে মিলে যায় যেদিন ডিম ধোয়া এবং প্যাকেজ করা হয়েছিল। উদাহরণস্বরূপ, 1 জানুয়ারি হলো 001। যদি ডিম প্যাক তারিখ থেকে 30 দিনের কম হয়, তাহলে তুমি নিশ্চিত হতে পারো যে সেগুলো এখনও ভালো আছে।
তবে, তোমার ডিম এই তারিখগুলোর পরেও কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো থাকতে পারে। এই ক্ষেত্রে, একটি ডিম নষ্ট হয়ে গেছে কিনা তা জানার সেরা উপায় হলো গন্ধ পরীক্ষা করা।
অন্যান্য পদ্ধতি, যেমন ক্যান্ডলিং বা ফ্লোট টেস্ট, কেবল একটি ডিম তাজা কিনা তা বলতে পারে, কিন্তু এটি নষ্ট হয়ে গেছে কিনা তা বলতে পারে না।
গন্ধ পরীক্ষা করার আগে, খোসায় কোনো ফাটল বা পাউডারযুক্ত বা পিচ্ছিল চেহারা আছে কিনা তা পরীক্ষা করো। যদি থাকে, ডিমটি ফেলে দাও। যদি সবকিছু ভালো দেখায়, তাহলে ব্যবহারের আগে একটি পরিষ্কার, সাদা প্লেটে ডিমটি ভেঙে নাও। কোনো বিবর্ণতা বা অদ্ভুত গন্ধ আছে কিনা তা পরীক্ষা করো।
একটি নষ্ট ডিম একটি সুস্পষ্ট গন্ধ দেবে। যদি সবকিছু স্বাভাবিক দেখায় এবং ডিমের কোনো গন্ধ না থাকে, তাহলে এটি ব্যবহার করা ঠিক আছে।
তবে, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত ডিম দেখতে এবং গন্ধ সম্পূর্ণ স্বাভাবিক হতে পারে, যদিও সেগুলো তোমাকে অসুস্থ করতে পারে।
অতএব, উপস্থিত যেকোনো ব্যাকটেরিয়া মারতে ডিমকে 160°F (71°C) এর নিরাপদ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় রান্না করতে ভুলো না।
একটি ডিম ভালো না খারাপ তা কীভাবে বুঝবে সে সম্পর্কে আরও জানতে এই নিবন্ধটি পড়ো।
সংক্ষিপ্তসার: যদি একটি ডিম “বিক্রির শেষ তারিখ” বা মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ পেরিয়ে যায়, তবে এটি এখনও ব্যবহারের জন্য ভালো হতে পারে। একটি পরিষ্কার, সাদা প্লেটে ডিমটি ভেঙে নাও। যদি এটি দেখতে এবং গন্ধ স্বাভাবিক হয়, তাহলে এটি ব্যবহার করা ঠিক আছে।
প্রস্তাবিত পড়া: সেদ্ধ ডিম কতদিন ভালো থাকে? সংরক্ষণ ও মেয়াদ
পুরোনো ডিম কীভাবে ব্যবহার করবে
যদি তোমার ডিম খুব তাজা না হয় তবে নষ্ট না হয়, তাহলে সেগুলো ব্যবহারের কিছু সেরা উপায় আছে। একইভাবে, কিছু ব্যবহার তাজা ডিমের জন্য সংরক্ষিত রাখা ভালো।
পুরোনো ডিম সেদ্ধ করার জন্য আদর্শ। ডিম যত পুরোনো হয় এবং এর বায়ু পকেট যত বড় হয়, খোসা ছাড়ানো তত সহজ হয়। পুরোনো ডিম সেদ্ধ ডিম, ডেভিলড ডিম বা ডিমের সালাদের জন্য একটি ভালো পছন্দ।
পুরোনো ডিম স্ক্র্যাম্বলড ডিম, অমলেট, ক্যাসোরোল বা কিচের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।
তবে, ভাজা ডিম এবং পোচড ডিম আদর্শভাবে তাজা ডিম দিয়ে তৈরি করা উচিত।
একটি ডিম যত বেশি সময় ফ্রিজে থাকে, তার কুসুম এবং সাদা অংশ তত বেশি পাতলা হয়। এর মানে হলো, একটি পুরোনো ডিম ব্যবহার করলে একটি শক্ত ভাজা ডিম বা একটি কম্প্যাক্ট পোচড ডিমের পরিবর্তে একটি পাতলা জগাখিচুড়ি হতে পারে।
এছাড়াও, একটি পুরোনো ডিম বেকিংয়ের জন্য একটি লিভেনিং এজেন্ট হিসাবে ততটা কার্যকর নাও হতে পারে।
তবুও, পুরোনো ডিম প্রায় যেকোনো উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি তুমি নিশ্চিত না হও যে একটি ডিম কতদিন ধরে ফ্রিজে আছে, তাহলে এটি ভেঙে নাও এবং প্রথমে গন্ধ পরীক্ষা করো।
সংক্ষিপ্তসার: সেদ্ধ ডিম পুরোনো ডিম দিয়ে তৈরি করলে খোসা ছাড়ানো সহজ হয়। পুরোনো ডিম স্ক্র্যাম্বলড ডিম, অমলেট, ক্যাসোরোল বা কিচের জন্যও ভালো। তাজা ডিম ভাজা, পোচিং বা বেকিংয়ের জন্য সেরা।
প্রস্তাবিত পড়া: বাটারমিল্ক কতদিন ভালো থাকে? শেলফ লাইফ ও সংরক্ষণের টিপস
সংক্ষিপ্তসার
যদি তুমি কার্টনের তারিখ পেরিয়ে যাওয়ার সাথে সাথেই তোমার ডিম ফেলে দাও, তাহলে তুমি হয়তো পুরোপুরি ভালো ডিম নষ্ট করছো।
সঠিক সংরক্ষণের মাধ্যমে, ডিম ফ্রিজে অন্তত 3-5 সপ্তাহ এবং ফ্রিজারে প্রায় এক বছর ভালো থাকতে পারে।
একটি ডিম যত বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়, তার গুণমান তত বেশি কমে যায়, এটি কম স্থিতিস্থাপক এবং বেশি পাতলা হয়ে যায়।
তবে, পুরোনো ডিম এখনও বেশ কয়েকটি ব্যবহারের জন্য ভালো। সেগুলো সেদ্ধ করার জন্য আদর্শ এবং অমলেট, স্ক্র্যাম্বলড ডিম বা বেকড ডিমের খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
যদি তুমি নিশ্চিত না হও যে একটি ডিম কতদিন ধরে ফ্রিজে আছে, তাহলে ব্যবহারের আগে একটি পরিষ্কার প্লেটে এটি ভেঙে নাও এবং দেখো যে এটি দেখতে এবং গন্ধ স্বাভাবিক কিনা।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
