ঐতিহ্যগতভাবে, বাটারমিল্ক হলো সেই তরল যা মাখন তৈরির সময় দুধের চর্বি ছেঁকে নেওয়ার পর অবশিষ্ট থাকে। এর নাম সত্ত্বেও, বাটারমিল্কে চর্বি কম থাকে এবং এটি প্রোটিনের একটি ভালো উৎস, এক কাপ (২৫০ মিলি) বাটারমিল্কে ৮ গ্রাম পর্যন্ত প্রোটিন থাকে।
বাটারমিল্কের স্বাদ টক এবং এটি সাধারণ দুধের চেয়ে স্বাভাবিকভাবেই ঘন। এর উচ্চ ল্যাকটিক অ্যাসিড উপাদান বেকিংয়ের জন্য খুব ভালো, এবং এই পণ্যটি রুটি তৈরি, প্যানকেক এবং অন্যান্য কুইক ব্রেডে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
এটি পানীয় হিসেবেও ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়, পনির তৈরি করা হয়, অথবা স্বাদ বাড়াতে এবং মসৃণ সামঞ্জস্য তৈরি করতে সস এবং ডিপে যোগ করা হয়।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Chris B.
App Store-এ উপলব্ধতবে, এর টক স্বাদের কারণে, অনেকেই তাদের বাটারমিল্ক কখন নষ্ট হয়ে গেছে এবং ব্যবহারের জন্য আর নিরাপদ নয় তা বলতে সমস্যায় পড়েন।
এই নিবন্ধটি তোমাকে বাটারমিল্ক এবং এটি কতদিন ভালো থাকে সে সম্পর্কে যা জানা দরকার তা জানায়।
কালচারড বনাম ঐতিহ্যবাহী বাটারমিল্ক
তুমি তোমার স্থানীয় মুদি দোকানে যে বাটারমিল্ক কেনো — যা কালচারড বাটারমিল্ক নামে পরিচিত — তা সাধারণত খামারে উৎপাদিত ঐতিহ্যবাহী বাটারমিল্ক থেকে ভিন্ন হয়।
কালচারড বাটারমিল্ক দইয়ের মতো একই উৎপাদন প্রক্রিয়া অনুসরণ করে। ব্যাকটেরিয়াল কালচার (Lactococcus lactis ssp. lactis), লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড স্কিম দুধে যোগ করা হয় এবং ১৪-১৬ ঘন্টা ধরে গাঁজন করা হয়। এটি দুধের শর্করাকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে, যা একটি টক স্বাদ তৈরি করে।
এর বিপরীতে, ঐতিহ্যবাহী বাটারমিল্ক হলো মাখন তৈরির প্রক্রিয়ার একটি উপজাত। এটি হলো সেই তরল যা কালচারড মাখন থেকে চর্বি আলাদা করার পর অবশিষ্ট থাকে।
কালচারড বাটারমিল্কের তুলনায়, ঐতিহ্যবাহী বাটারমিল্ক কম টক এবং অম্লীয়।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রির জন্য বাটারমিল্ককে অবশ্যই পাস্তুরিত করতে হবে। এটি কমপক্ষে ১৫ সেকেন্ডের জন্য ১৬১°F (৭১.৭°C) তাপমাত্রায় তাপ চিকিৎসা করা হয়, যা দীর্ঘ শেলফ লাইফ এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার সুযোগ দেয়।
যদিও দোকানে উপলব্ধ বেশিরভাগ বাটারমিল্ক কালচারড, অনেক শেফ এবং রন্ধন বিশেষজ্ঞ এর ভালো স্বাদ এবং টেক্সচারের জন্য ঐতিহ্যবাহী বাটারমিল্কের উপর নির্ভর করেন।
সারাংশ: কালচারড বাটারমিল্ক স্কিম দুধ থেকে তৈরি হয় যেখানে ব্যাকটেরিয়াল কালচার, লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হয়। এর বিপরীতে, ঐতিহ্যবাহী বাটারমিল্ক হলো মাখন তৈরির সময় কালচারড মাখন থেকে অবশিষ্ট তরল।
বাটারমিল্কের শেলফ লাইফ
বাটারমিল্কের শেলফ লাইফের দিকে নজর রাখলে তুমি সেরা এবং নিরাপদ পণ্যটি পাচ্ছো তা নিশ্চিত করতে পারবে।
বাটারমিল্কে ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং ডায়াসিটাইল নামে একটি যৌগ থাকে, যা এর টক এবং মাখনের মতো স্বাদে অবদান রাখে। সময়ের সাথে সাথে, বাটারমিল্ক আরও টক হতে থাকে এবং ডায়াসিটাইল উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়া কমে যায়, যার ফলে কম স্বাদযুক্ত পণ্য তৈরি হয়।
যদি তুমি চিন্তিত হও যে তোমার বাটারমিল্ক মেয়াদ শেষ হওয়ার আগে ব্যবহার করা হবে না, তবে এটি ফ্রিজ করা সবচেয়ে ভালো হতে পারে। তবে, বাটারমিল্ক ফ্রিজ করলে তোমার পণ্যের টেক্সচার এবং স্বাদ পরিবর্তন হবে এবং সাধারণত এটি শুধুমাত্র বেকিংয়ে ভালো কাজ করে।
অপাস্তুরিত বাটারমিল্ক কেনা এড়িয়ে চলো, যা খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
এর প্রস্তাবিত সময়সীমার মধ্যে বাটারমিল্ক ব্যবহার করলে তোমার পণ্যের স্বাদ দারুণ হবে এবং এটি খাওয়ার জন্য নিরাপদ থাকবে। রেফারেন্স হিসেবে নিম্নলিখিত তালিকাটি ব্যবহার করো:
রেফ্রিজারেটর
- বাটারমিল্ক (খোলা হয়নি): মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের পর ৭-১৪ দিন পর্যন্ত
- বাটারমিল্ক (খোলা হয়েছে): খোলার পর ১৪ দিন পর্যন্ত
ফ্রিজার
- বাটারমিল্ক (খোলা হয়নি): ৩ মাস
- বাটারমিল্ক (খোলা হয়েছে): ৩ মাস
যদি তুমি তোমার বাটারমিল্ক ফ্রিজ করার সিদ্ধান্ত নাও, তবে পর্যাপ্ত জায়গা থাকলে তুমি এটি তার আসল পাত্রে ফ্রিজ করতে পারো। এটি প্যাকেজটিকে ফ্রিজারে প্রসারিত হতে সাহায্য করে এবং ফেটে যাওয়া থেকে রক্ষা করে। অন্যথায়, নিশ্চিত করো যে তুমি বাটারমিল্ক একটি সিল করা, বায়ুরোধী পাত্রে রাখছো।
তবে, অনুপযুক্ত হ্যান্ডলিং, তাপমাত্রার ওঠানামা বা অন্যান্য কারণের কারণে মেয়াদ শেষ হওয়ার আগেই বাটারমিল্ক নষ্ট হয়ে যেতে পারে। অতএব, তোমার বাটারমিল্ক নষ্ট হয়ে গেছে এমন অন্যান্য লক্ষণগুলি দেখো।
সারাংশ: বাটারমিল্ক খোলার পর ফ্রিজে ১৪ দিন পর্যন্ত ভালো থাকতে পারে এবং খোলা না থাকলে এর মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের পরেও ভালো থাকতে পারে। তবে, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি ব্যবহার করা সবসময়ই ভালো।
প্রস্তাবিত পড়া: ফ্রিজে পাস্তা কতদিন ভালো থাকে? সংরক্ষণের টিপস ও শেলফ লাইফ
বাটারমিল্ক নষ্ট হয়ে গেছে কিনা তা কীভাবে বুঝবে
এর মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ ছাড়াও, তোমার বাটারমিল্ক নষ্ট হয়ে গেছে এমন অন্যান্য লক্ষণগুলির মধ্যে থাকতে পারে:
- ঘন হওয়া বা দলা বাঁধা
- দৃশ্যমান ছাঁচ
- তীব্র গন্ধ
- বিবর্ণতা
সাধারণত, তুমি যখন এটি কিনেছিলে তার থেকে যদি এটি ভিন্ন দেখায়, তবে এটি একটি লাল সংকেত।
যদিও এগুলি সাধারণ লক্ষণ যা দেখতে হবে, যদি তুমি চিন্তিত হও যে তোমার বাটারমিল্ক নষ্ট হয়ে গেছে, তবে অসুস্থ হওয়া এড়াতে এটি ফেলে দেওয়া সবচেয়ে ভালো।
সারাংশ: যদি তোমার বাটারমিল্কের গন্ধ, টেক্সচার, রঙ বা ছাঁচের বৃদ্ধিতে কোনো পরিবর্তন দেখা যায়, তবে এটি ফেলে দেওয়ার সময় হয়েছে।
বাটারমিল্কের শেলফ লাইফ কীভাবে বাড়ানো যায়
যদি তুমি তোমার বাটারমিল্ক যতটা সম্ভব দীর্ঘ সময় ধরে রাখতে চাও তবে সঠিক স্বাস্থ্যবিধি অনুশীলন করো। উদাহরণস্বরূপ, তোমার হাত পরিষ্কার রাখো, বোতলের মুখে সরাসরি স্পর্শ করা এড়িয়ে চলো এবং সরাসরি বোতল থেকে পান করো না।
বেশিরভাগ দুগ্ধজাত পণ্যের মতো, বাটারমিল্ককে সর্বদা ৪০°F (৪.৪°C) এর নিচে রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে যাতে ব্যাকটেরিয়ার ব্যাপক বৃদ্ধি রোধ করা যায়। তোমার ফ্রিজের দরজায় এটি সংরক্ষণ করা এড়িয়ে চলো, যেখানে সাধারণত সবচেয়ে বেশি তাপমাত্রার ওঠানামা হয়।
বাটারমিল্ককে ঘরের তাপমাত্রায় ফেলে রাখা এড়িয়ে চলো। ব্যবহারের পরপরই এটি ফ্রিজে ফিরিয়ে রাখো যাতে এটি বিপদজনক অঞ্চলে পৌঁছাতে না পারে — একটি তাপমাত্রার পরিসীমা ৪০-১৪০°F (৪.৪-৬০°C) যেখানে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি দ্রুত বৃদ্ধি পায়।
অবশেষে, যদি তুমি খাদ্য অপচয় নিয়ে চিন্তিত হও, তবে সবচেয়ে ছোট আকারের প্যাকেজটি কেনো এবং এর প্রস্তাবিত শেলফ লাইফের মধ্যে এটি ব্যবহার করো।
সারাংশ: বাটারমিল্ক তাড়াতাড়ি নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করতে, ভালো স্বাস্থ্যবিধি অনুশীলন করো এবং ফ্রিজের সবচেয়ে ঠান্ডা অংশে ৪০°F (৪.৪°C) এর নিচে সংরক্ষণ করো।
সারাংশ
বাটারমিল্ক একটি সুস্বাদু, টক পানীয় যা দারুণ স্বাদযুক্ত এবং অনেক বেকিং ও রান্নার কাজে ভালো কাজ করে।
দোকানে উপলব্ধ বেশিরভাগ বাটারমিল্ক কালচারড বাটারমিল্ক নামে পরিচিত, যা ঐতিহ্যবাহী বাটারমিল্ক থেকে ভিন্নভাবে তৈরি হয়। তবে, উভয়েরই শেলফ লাইফ কম এবং ফ্রিজে ৪০°F (৪.৪°C) এর নিচে সংরক্ষণ করা উচিত।
খোলা বাটারমিল্ক ফ্রিজে ১৪ দিন পর্যন্ত ভালো থাকতে পারে এবং খোলা না থাকলে এর মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের চেয়ে কিছুটা বেশি সময় ধরে ভালো থাকতে পারে। এটি খোলা বা না খোলা অবস্থায় একটি বায়ুরোধী পাত্রে ৩ মাস পর্যন্ত ফ্রিজ করা যেতে পারে।
যদি তুমি তোমার বাটারমিল্কের গন্ধ বা চেহারায় কোনো পরিবর্তন লক্ষ্য করো, তবে অসুস্থ হওয়া এড়াতে এটি ফেলে দেওয়া সবচেয়ে ভালো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
