তোমার পছন্দের বিয়ারে অন্যান্য উপাদান থাকতে পারে, তবে বিয়ার সাধারণত শস্য, মশলা, ইস্ট এবং জল দিয়ে তৈরি হয়।
যদিও চিনি এই তালিকায় অন্তর্ভুক্ত নয়, তবে অ্যালকোহল তৈরির জন্য এটি অপরিহার্য।
এক্ষেত্রে, তুমি হয়তো ভাবছো যে বিয়ারে কোনো চিনি আছে কিনা এবং কতটা আছে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Amanda K.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি বিয়ারে চিনির পরিমাণ পর্যালোচনা করে।
বিয়ার তৈরির প্রক্রিয়া
বিয়ারে কতটা চিনি আছে তা জানতে, প্রথমে তোমাকে বুঝতে হবে বিয়ার কীভাবে তৈরি হয়।
বিয়ারের প্রধান উপাদানগুলি হল শস্য, মশলা, ইস্ট এবং জল। বার্লি এবং গম সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত শস্য, আর হপস হল প্রধান স্বাদযুক্ত মশলা।
বিয়ার তৈরির প্রক্রিয়া নিম্নলিখিত ধাপগুলি নিয়ে গঠিত:
- মালটিং। এই ধাপে শস্যের নিয়ন্ত্রিত অঙ্কুরোদগম হয়। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ, কারণ অঙ্কুরোদগম সঞ্চিত স্টার্চকে গাঁজনযোগ্য চিনিতে — প্রধানত মালটোজে — ভাঙতে সাহায্য করে।
- ম্যাশিং। ম্যাশিং হল অঙ্কুরিত শস্যকে গরম জলে ভাজা, গুঁড়ো করা এবং ভিজিয়ে রাখার প্রক্রিয়া। এর ফলে ওয়ার্ট নামক চিনিযুক্ত তরল তৈরি হয়।
- ফুটানো। এই ধাপে হপস বা অন্যান্য মশলা যোগ করা হয়। এরপর ওয়ার্টকে দ্রুত ঠান্ডা করা হয় এবং উদ্ভিদ অবশেষ ও ধ্বংসাবশেষ দূর করতে ফিল্টার করা হয়।
- গাঁজন। এই পর্যায়ে, ইস্টকে ওয়ার্টে যোগ করা হয় গাঁজন করার জন্য, যা চিনিকে অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তরিত করে।
- পরিপক্কতা। এটি বিয়ার তৈরির শেষ ধাপ, যেখানে বিয়ার সংরক্ষণ করা হয় এবং পরিপক্ক হতে দেওয়া হয়।
যেমনটা তুমি দেখতে পাচ্ছো, চিনি বিয়ার তৈরিতে একটি অপরিহার্য উপাদান।
তবে, এটি একটি উপাদান হিসাবে যোগ করা হয় না। বরং, এটি শস্য প্রক্রিয়াকরণ থেকে আসে এবং ইস্ট দ্বারা গাঁজন হয়ে অ্যালকোহল তৈরি করে।
সংক্ষিপ্তসার: বিয়ার তৈরির প্রক্রিয়ায় চিনি অপরিহার্য, তবে এটি একটি উপাদান হিসাবে যোগ করা হয় না। বরং, এটি শস্যের অঙ্কুরোদগম থেকে আসে।
বিয়ারের গ্র্যাভিটি
বিয়ারের গ্র্যাভিটি বলতে গাঁজনের বিভিন্ন পর্যায়ে জলের সাপেক্ষে ওয়ার্টের ঘনত্বকে বোঝায়, এবং এটি মূলত চিনির পরিমাণ দ্বারা নির্ধারিত হয়।
উচ্চ চিনির ঘনত্বের ওয়ার্টকে উচ্চ গ্র্যাভিটির ওয়ার্ট বলা হয়।
ইস্ট যখন ওয়ার্টকে গাঁজন করে, তখন এর চিনির পরিমাণ কমে যায় এবং অ্যালকোহলের পরিমাণ বেড়ে যায়, যা এর গ্র্যাভিটি কমিয়ে দেয় এবং উচ্চ অ্যালকোহলযুক্ত বিয়ার তৈরি করে।
অতএব, বিয়ারের একটি প্রাথমিক এবং চূড়ান্ত গ্র্যাভিটি থাকে, এবং পার্থক্যটি অ্যালকোহলে রূপান্তরিত চিনির পরিমাণ নির্দেশ করে।
এল বনাম ল্যাগার
এল এবং ল্যাগার উভয়ই বিভিন্ন ধরণের বিয়ার, এবং তাদের প্রধান পার্থক্য হল গাঁজনের জন্য ব্যবহৃত ইস্টের স্ট্রেন।
এল বিয়ার Saccharomyces cerevisiae স্ট্রেন দিয়ে তৈরি হয়, যখন ল্যাগার বিয়ার Saccharomyces pastorianus ব্যবহার করে।
বিয়ার ইস্ট চিনি গাঁজন করার ক্ষেত্রে অত্যন্ত কার্যকর।
তবে, ইস্টের গাঁজন কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করে এমন বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে গাঁজন তাপমাত্রা এবং বিয়ারের ক্রমবর্ধমান অ্যালকোহলের পরিমাণ। একবার অ্যালকোহলের পরিমাণ তাদের বেঁচে থাকার জন্য খুব বেশি হয়ে গেলে, গাঁজন বন্ধ হয়ে যায়।
যদিও উভয় স্ট্রেনই শেষ পণ্য হিসাবে অ্যালকোহল তৈরি করে, এল ইস্টের ল্যাগার ইস্টের চেয়ে বেশি অ্যালকোহল সহনশীলতা রয়েছে — যার অর্থ তারা উচ্চ অ্যালকোহল পরিবেশে বেঁচে থাকতে পারে।
অতএব, এলগুলিতে সাধারণত উচ্চ অ্যালকোহল এবং কম চিনির পরিমাণ থাকে।
সংক্ষিপ্তসার: বিয়ারের গ্র্যাভিটি বিয়ারে চিনির পরিমাণ প্রতিফলিত করে। ইস্ট যখন চিনি গাঁজন করে, বিয়ারের গ্র্যাভিটি কমে যায় এবং অ্যালকোহলের পরিমাণ বেড়ে যায়। এলগুলিতে ব্যবহৃত ইস্ট স্ট্রেনগুলির উচ্চ অ্যালকোহল সহনশীলতা রয়েছে। সুতরাং, তাদের অবশিষ্ট চিনির পরিমাণ কম থাকে।
বিয়ারে চিনির পরিমাণ
চিনি হল কার্বোহাইড্রেট। চিনি হল কার্বোহাইড্রেটের সবচেয়ে মৌলিক একক।
গঠনগতভাবে, কার্বোহাইড্রেটকে মনো-, ডাই-, অলিগো- এবং পলিস্যাকারাইডগুলিতে বিভক্ত করা হয়, একটি যৌগে যথাক্রমে 1, 2, 3-10, বা দশটির বেশি চিনির অণু আছে কিনা তার উপর নির্ভর করে।
বিয়ারের প্রাথমিক চিনির ধরন হল মালটোজ, যা দুটি গ্লুকোজ অণু দিয়ে তৈরি। তাই, এটি একটি ডিস্যাকারাইড — এক ধরণের সাধারণ চিনি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
তবে, মালটোজ এবং অন্যান্য সাধারণ চিনিগুলি ওয়ার্টের গাঁজনযোগ্য চিনির পরিমাণের প্রায় 80% নিয়ে গঠিত। বিপরীতে, অবশিষ্ট 20% অলিগোস্যাকারাইড নিয়ে গঠিত, যা ইস্ট গাঁজন করে না।
তবুও, তোমার শরীর অলিগোস্যাকারাইড হজম করতে পারে না, তাই সেগুলিকে ক্যালোরি-মুক্ত হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং প্রিবায়োটিক ফাইবার বা তোমার অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার জন্য খাদ্য হিসাবে কাজ করে।
অতএব, বিয়ারে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট থাকলেও, এর চিনির পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম থাকে।
সংক্ষিপ্তসার: বিয়ারে চিনির পরিমাণ 80% গাঁজনযোগ্য চিনি এবং 20% অলিগোস্যাকারাইড নিয়ে গঠিত। ইস্ট অলিগোস্যাকারাইড হজম করতে পারে না, তবে তোমার শরীরও পারে না। সুতরাং, বিয়ারের চূড়ান্ত চিনির পরিমাণ এখনও তুলনামূলকভাবে কম হতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: বিয়ার কি গ্লুটেন-মুক্ত? বিভিন্ন ধরণের বিয়ারে গ্লুটেনের পরিমাণ
বিভিন্ন ধরণের বিয়ারে কতটা চিনি থাকে?
উপরে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, বিয়ারে চিনির পরিমাণ এর প্রাথমিক গ্র্যাভিটি এবং এটি গাঁজন করতে ব্যবহৃত ইস্ট স্ট্রেনের ধরণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।
তবে, বিয়ার নির্মাতারা তাদের রেসিপিতে অন্যান্য চিনিযুক্ত উপাদান যোগ করতে পারে, যেমন মধু এবং কর্ন সিরাপ, তাদের বিয়ারকে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ দিতে।
তবুও, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের জন্য লেবেলিং নিয়মাবলী নির্মাতাদের তাদের পণ্যের চিনির পরিমাণ রিপোর্ট করার প্রয়োজন হয় না।
কিছু কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ উল্লেখ করলেও, বেশিরভাগই কেবল তাদের অ্যালকোহলের পরিমাণ প্রকাশ করে। সুতরাং, তোমার পছন্দের বিয়ারে কতটা চিনি আছে তা নির্ধারণ করা জটিল হতে পারে।
তবুও, নিম্নলিখিত তালিকায় 12 আউন্স (355 মিলি) বিভিন্ন ধরণের বিয়ারে পাওয়া চিনি এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
- নিয়মিত বিয়ার: 12.8 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 0 গ্রাম চিনি
- লাইট বিয়ার: 5.9 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 0.3 গ্রাম চিনি
- কম কার্বোহাইড্রেট বিয়ার: 2.6 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 0 গ্রাম চিনি
- অ্যালকোহল-মুক্ত বিয়ার: 28.5 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 28.5 গ্রাম চিনি
যেমনটা তুমি দেখতে পাচ্ছো, লাইট বিয়ারগুলিতে নিয়মিত বিয়ারের চেয়ে সামান্য বেশি চিনি থাকে। এটি তাদের গাঁজন প্রক্রিয়ার পার্থক্যের কারণে হতে পারে।
লাইট বিয়ারগুলি ওয়ার্টে গ্লুকোঅ্যামাইলেজ যোগ করে তৈরি করা হয় — একটি এনজাইম যা অবশিষ্ট কার্বোহাইড্রেট ভেঙে দেয় এবং সেগুলিকে গাঁজনযোগ্য চিনিতে রূপান্তরিত করে। এটি বিয়ারের ক্যালোরি এবং অ্যালকোহল উভয়ই কমিয়ে দেয়।
এছাড়াও, যেহেতু অ্যালকোহল-মুক্ত বিয়ারে ওয়ার্টের কোনো চিনি অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয় না, তাই এগুলিতে চিনির পরিমাণ সবচেয়ে বেশি থাকে।
মনে রেখো যে বিয়ারে চিনির পরিমাণ কম হলেও, নিয়মিত বিয়ার এখনও কার্বোহাইড্রেটের একটি উৎস, যা তোমার রক্তে শর্করার মাত্রা প্রভাবিত করে।
এছাড়াও, বিয়ারের অ্যালকোহলের পরিমাণ এখনও ক্যালোরির একটি উল্লেখযোগ্য উৎস, এমনকি কোনো চিনি রিপোর্ট না থাকলেও।
সংক্ষিপ্তসার: নিয়মিত বিয়ারগুলিতে সাধারণত চিনি থাকে না, এবং লাইট বিয়ারগুলিতে প্রতি ক্যানে প্রায় 1 গ্রামের মতো চিনি থাকে। তবে, অ্যালকোহল-মুক্ত বিয়ারগুলিতে সব ধরণের বিয়ারের মধ্যে চিনির পরিমাণ সবচেয়ে বেশি থাকে।
প্রস্তাবিত পড়া: সাওয়ারডো রুটি কি গ্লুটেন-মুক্ত? তোমার যা জানা দরকার
বিয়ার ও রক্তে শর্করা
বিয়ারে খুব বেশি চিনি না থাকলেও, এটি একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, এবং যেমন, এটি তোমার রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পারে।
অ্যালকোহল গ্লুকোনিওজেনেসিস এবং গ্লাইকোজেনোলাইসিসকে বাধা দিয়ে চিনির বিপাককে ব্যাহত করে — যথাক্রমে শরীরের উৎপাদিত এবং সঞ্চিত চিনির ভাঙ্গন — যা রক্তে শর্করার ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়।
অতএব, এর সেবনের ফলে হাইপোগ্লাইসেমিয়া, বা রক্তে শর্করার মাত্রা কমে যেতে পারে, যে কারণে এটি সাধারণত কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারের সাথে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
তবে, যদি এটি সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের সাথে খাওয়া হয় যা তোমার রক্তে শর্করার মাত্রা খুব দ্রুত বাড়িয়ে দেয়, তবে এটি ইনসুলিনের প্রতিক্রিয়া বাড়িয়ে দিতে পারে, যার ফলে হাইপোগ্লাইসেমিয়া হতে পারে।
এছাড়াও, অ্যালকোহল হাইপোগ্লাইসেমিক ওষুধের কার্যকারিতায় হস্তক্ষেপ করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: বিয়ারে চিনির পরিমাণ কম থাকলেও, একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হিসাবে, এটি রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার
চিনি বিয়ার তৈরির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, কারণ এটি ইস্টের জন্য পুষ্টি যা থেকে অ্যালকোহল তৈরি হয়।
যদিও কয়েকটি কারণ ইস্টের চিনিকে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করার ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে, তবে এটি অত্যন্ত কার্যকর। অতএব, অ্যালকোহল-মুক্ত প্রকারগুলি ছাড়া, বিয়ারে চিনির পরিমাণ কম থাকে।
তবুও, মনে রেখো যে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তোমার রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পারে।
এছাড়াও, প্রতিকূল স্বাস্থ্য প্রভাব এড়াতে, তোমার সর্বদা পরিমিত পরিমাণে অ্যালকোহল পান করা উচিত, যা মহিলাদের জন্য প্রতিদিন এক বা দুটি স্ট্যান্ডার্ড পানীয় এবং পুরুষদের জন্য দুই বা তিনটি স্ট্যান্ডার্ড পানীয়ের বেশি নয়।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
