পেঁয়াজ সম্ভবত রান্নাঘরের সবচেয়ে অপরিহার্য উপাদানগুলির মধ্যে একটি।
এগুলো বিভিন্ন আকার, আকৃতি এবং রঙের হয়, প্রতিটিরই রান্নার জন্য নিজস্ব ব্যবহার আছে।
রান্নার একটি প্রধান উপাদান হওয়ায়, মানুষ সাধারণত এগুলো প্রচুর পরিমাণে কেনে। দুর্ভাগ্যবশত, তুমি ব্যবহার করার আগেই এগুলো নরম হয়ে যায় বা অঙ্কুরিত হতে শুরু করে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Chris B.
App Store-এ উপলব্ধমানুষ প্রায়শই অপচয় এড়াতে এবং অর্থ সাশ্রয় করতে পেঁয়াজ সংরক্ষণের সেরা উপায় সম্পর্কে জানতে চায়।
এই নিবন্ধটি পেঁয়াজ কীভাবে সংরক্ষণ করতে হয় সে সম্পর্কে তোমার যা জানা দরকার তার সবকিছু বলে দেবে।
এই নিবন্ধে
সাধারণ পেঁয়াজ ঠাণ্ডা, শুকনো, অন্ধকার এবং ভালোভাবে বাতাস চলাচলকারী ঘরে সংরক্ষণ করা সবচেয়ে ভালো
সাধারণ হলুদ পেঁয়াজ সারা বছর পাওয়া যায়।
ন্যাশনাল অনিয়ন অ্যাসোসিয়েশন (NOA) অনুসারে, এগুলো ঠাণ্ডা, শুকনো, অন্ধকার এবং ভালোভাবে বাতাস চলাচলকারী ঘরে, যেমন প্যান্ট্রি, সেলার, বেসমেন্ট বা গ্যারেজে সংরক্ষণ করা সবচেয়ে ভালো।
কারণ হলো, এগুলো দ্রুত আর্দ্রতা শোষণ করে। যদি তাপমাত্রা বা আর্দ্রতা খুব বেশি হয়, তাহলে এগুলো অঙ্কুরিত হতে পারে বা পচে যেতে পারে।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, 40–50°F (4–10°C) তাপমাত্রায় পেঁয়াজ সংরক্ষণ করা আদর্শ। এই তাপমাত্রায়, এগুলো তাদের বৈশিষ্ট্যগুলো সবচেয়ে ভালোভাবে বজায় রাখে।
ছত্রাক এবং পচন রোধ করতে সঠিক বায়ুচলাচল নিশ্চিত করাও অপরিহার্য। একটি খোলা ঝুড়ি, বাঁশের স্টিমার, জালের ব্যাগ, নেট ব্যাগ বা এমনকি প্যান্টিহোজও কাজ করবে।
পেঁয়াজ প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা এড়িয়ে চলো, কারণ এতে বায়ুচলাচলের অভাবে দ্রুত পচে যেতে পারে।
এছাড়াও, অন্ধকার তাদের দীর্ঘস্থায়ী হতে সাহায্য করে। সূর্যালোকের অভাব তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার পরিবর্তন কমায়, এই দুটি কারণ তাদের দ্রুত নষ্ট করে দিতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: সাধারণ পেঁয়াজ ঠাণ্ডা, শুকনো, অন্ধকার এবং ভালোভাবে বাতাস চলাচলকারী ঘরে সংরক্ষণ করা সবচেয়ে ভালো। এই ধরনের পরিবেশ প্রদান করতে পারে এমন জায়গাগুলির মধ্যে রয়েছে সেলার, প্যান্ট্রি, বেসমেন্ট বা গ্যারেজ।
পুরো পেঁয়াজ ফ্রিজে রাখা এড়িয়ে চলো
দোকান থেকে কেনা পেঁয়াজের কাগজের মতো খোসা থাকে, কারণ এগুলো তোলার পরপরই শুকানো হয়।
শুকানো অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করতে সাহায্য করে, যা তাদের দীর্ঘস্থায়ী হতে দেয়।
পেঁয়াজ ঠাণ্ডা কিন্তু শুকনো, অন্ধকার এবং ভালোভাবে বাতাস চলাচলকারী জায়গায় সংরক্ষণ করা সবচেয়ে ভালো। এই অবস্থাগুলো নিশ্চিত করে যে তারা খুব বেশি আর্দ্রতা শোষণ করবে না বা তাপ বা আর্দ্রতার সম্মুখীন হবে না।
পুরো পেঁয়াজ ফ্রিজে রাখলে সেগুলো ঠাণ্ডা, আর্দ্র অবস্থার সংস্পর্শে আসে। যেহেতু তারা খুব দ্রুত আর্দ্রতা শোষণ করে, তাই সেগুলো নরম হয়ে যেতে পারে এবং দ্রুত পচে যেতে পারে।
তবে, এটি খোসা ছাড়ানো, কাটা বা কুচি করা পেঁয়াজের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়। খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ ফ্রিজে দুই সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়, যখন কুচি করা বা কাটা পেঁয়াজ মাত্র 7-10 দিন থাকে।
সংক্ষিপ্তসার: পুরো, খোসা না ছাড়ানো পেঁয়াজ ফ্রিজে রাখা এড়িয়ে চলো, কারণ তারা দ্রুত আর্দ্রতা শোষণ করে। এমনটা করলে সেগুলো নরম হয়ে যেতে পারে এবং দ্রুত পচে যেতে পারে।
শ্যালট সংরক্ষণের সেরা উপায়
শ্যালট পেঁয়াজের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, তবে এর স্বাদ হালকা এবং মিষ্টি।
সাধারণ পেঁয়াজের মতো, শ্যালটও ঠাণ্ডা, শুকনো, অন্ধকার এবং ভালোভাবে বাতাস চলাচলকারী জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। এর মধ্যে প্যান্ট্রি, বেসমেন্ট, সেলার বা গ্যারেজের মতো ঘরগুলি অন্তর্ভুক্ত।
শ্যালট একটি জালের ব্যাগ, বাঁশের স্টিমার, খোলা ঝুড়ি বা প্যান্টিহোজে সংরক্ষণ করো যাতে সেগুলো ভালোভাবে বাতাস চলাচল করতে পারে। এভাবে সংরক্ষণ করা শ্যালট 30 দিন পর্যন্ত ভালো থাকবে।
বিকল্পভাবে, শ্যালট ফ্রিজারে ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
শ্যালট ফ্রিজ করার জন্য, খোসা ছাড়িয়ে কোয়াগুলো আলাদা করো। তারপর খোসা ছাড়ানো শ্যালট একটি পুনরায় বন্ধ করা যায় এমন ব্যাগ বা বায়ুরোধী পাত্রে রেখে ফ্রিজারে সংরক্ষণ করো।
সংক্ষিপ্তসার: শ্যালট পেঁয়াজের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত এবং প্যান্ট্রি, সেলার, বেসমেন্ট বা গ্যারেজের মতো ঠাণ্ডা, শুকনো, অন্ধকার এবং ভালোভাবে বাতাস চলাচলকারী জায়গায় একইভাবে সংরক্ষণ করা যায়।
বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণের পর্যায়ে পেঁয়াজ কীভাবে সংরক্ষণ করবে
তোমার পেঁয়াজ যত দিন সম্ভব সতেজ থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য সঠিক সংরক্ষণ অপরিহার্য।
এখানে বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণের পর্যায়ে সেগুলো সংরক্ষণের সেরা উপায়গুলি দেওয়া হলো।
প্রস্তাবিত পড়া: রসুন সংরক্ষণের সেরা টিপস: সতেজ ও দীর্ঘস্থায়ী রসুনের জন্য
খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ
একবার পেঁয়াজ খোসা ছাড়ানো হলে, ব্যাকটেরিয়ার দূষণ এড়াতে এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত।
এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখো এবং নিশ্চিত করো যে তোমার ফ্রিজ 40°F (4°C) বা তার নিচে সেট করা আছে।
ইউএসডিএ অনুসারে, খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ ফ্রিজে 10-14 দিন পর্যন্ত থাকতে পারে।
কাটা, টুকরো করা বা কুচি করা পেঁয়াজ
কাটা, টুকরো করা বা কুচি করা পেঁয়াজ ফ্রিজে 10 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
এগুলো কেবল প্লাস্টিকে শক্তভাবে মুড়িয়ে বা একটি পুনরায় বন্ধ করা যায় এমন ব্যাগে রাখো।
বিকল্পভাবে, তুমি অনেক সুপারমার্কেটে আগে থেকে কাটা পেঁয়াজ কিনতে পারো। সেগুলো ফ্রিজে রাখতে ভুলো না এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার আগে ব্যবহার করো।
দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের জন্য, কাটা, টুকরো করা বা কুচি করা পেঁয়াজ ফ্রিজারে তিন থেকে ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। স্যুপ, স্ট্যু এবং ক্যাসোরোলের মতো রান্না করা খাবারে এগুলো ব্যবহার করা সবচেয়ে ভালো।
রান্না করা পেঁয়াজ
রান্না করা পেঁয়াজ ফ্রিজে তিন থেকে পাঁচ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
রান্নার কয়েক ঘন্টার মধ্যে কেবল সেগুলো একটি বায়ুরোধী পাত্রে বা পুনরায় বন্ধ করা যায় এমন ব্যাগে রাখো। যদি দীর্ঘ সময় বাইরে রাখা হয়, তাহলে সেগুলোতে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে।
রান্না করা পেঁয়াজ ফ্রিজারে তিন মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
আচার করা পেঁয়াজ
আচার করা তোমার পেঁয়াজের শেলফ লাইফ বাড়ানোর একটি কম খরচের উপায়।
এতে এমন একটি দ্রবণে সংরক্ষণ করা হয় যা সাধারণত সবজি নষ্টকারী ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। এভাবে প্রস্তুত করলে, এগুলো ছয় মাস পর্যন্ত থাকতে পারে।
পেঁয়াজ আচার করার জন্য, খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ একটি কাঁচের বা সিরামিকের জারে ভিনেগার এবং তোমার স্বাদের পছন্দ অনুসারে লবণ, চিনি এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে পূর্ণ করে রাখো।
একবার খোলা হলে, সেগুলো ফ্রিজে রাখা সবচেয়ে ভালো, যা তাদের দীর্ঘস্থায়ী হতে সাহায্য করবে।
সংক্ষিপ্তসার: পুরো পেঁয়াজ ঠাণ্ডা, অন্ধকার, শুকনো এবং ভালোভাবে বাতাস চলাচলকারী ঘরে সংরক্ষণ করা সবচেয়ে ভালো, যখন খোসা ছাড়ানো, কাটা, টুকরো করা, রান্না করা এবং আচার করা পেঁয়াজ ফ্রিজে রাখা যায়। পেঁয়াজ তাদের শেলফ লাইফ আরও বাড়ানোর জন্য ফ্রিজ করা যায়, তবে সেগুলো রান্না করা খাবারে ব্যবহার করা সবচেয়ে ভালো।
স্প্রিং অনিয়ন এবং লিকস ফ্রিজে সংরক্ষণ করো
মানুষ প্রায়শই জানতে চায় যে স্প্রিং অনিয়ন এবং লিকসের মধ্যে কোনো পার্থক্য আছে কিনা।
স্প্রিং অনিয়ন, যা স্ক্যালিয়ন নামেও পরিচিত, সেগুলো কেবল কচি পেঁয়াজ। বাল্ব সম্পূর্ণরূপে বিকশিত হওয়ার আগেই এগুলো তোলা হয় এবং এদের ফাঁপা সবুজ পাতা থাকে।
লিকস একটি একই রকম উদ্ভিদ কিন্তু স্প্রিং অনিয়নের মতো বাল্ব থাকে না। এগুলো বড়, আরও কুড়মুড়ে টেক্সচার থাকে এবং এদের স্বাদ হালকা, মিষ্টি হয়।
যেহেতু স্প্রিং অনিয়ন এবং লিকসের অনেক মিল আছে, তাই এগুলো একইভাবে সংরক্ষণ করা হয়।
যদি তুমি তোমার স্প্রিং অনিয়ন বা লিকস এক বা দুই দিনের মধ্যে ব্যবহার করার পরিকল্পনা করো, তাহলে তুমি সেগুলোকে কিছু জল সহ একটি জারে তোমার কাউন্টারে রেখে দিতে পারো। শুধু নিশ্চিত করো যে তোমার রান্নাঘরে খুব বেশি গরম বা আর্দ্রতা নেই, অন্যথায় সেগুলো শুকিয়ে যেতে পারে।
তবে, যদি তুমি সেগুলো কয়েক দিন পরে ব্যবহার করার ইচ্ছা করো, তাহলে সেগুলোকে সামান্য ভেজা কাগজের তোয়ালে মুড়িয়ে একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে ডাঁটাগুলো সুরক্ষিত করা সবচেয়ে ভালো। তারপর সেগুলো তোমার ফ্রিজের ক্রিস্প ড্রয়ারে দেড় সপ্তাহ পর্যন্ত রাখো।
তুমি স্প্রিং অনিয়ন এবং লিকস কেটে ফ্রিজও করতে পারো যাতে সেগুলো কয়েক মাস থাকে। সেগুলোকে একটি পুনরায় বন্ধ করা যায় এমন ব্যাগ বা বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করতে ভুলো না।
সংক্ষিপ্তসার: স্প্রিং অনিয়ন এবং লিকসের একই রকম বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যে কারণে সেগুলো দেড় সপ্তাহ পর্যন্ত একইভাবে সংরক্ষণ করা যায়। ডাঁটাগুলো একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে সুরক্ষিত করো, সবজিটি একটি ভেজা কাগজের তোয়ালে মুড়িয়ে তোমার ফ্রিজের ক্রিস্প ড্রয়ারে রাখো।
প্রস্তাবিত পড়া: কফি কতদিন ভালো থাকে? কফির শেলফ লাইফ ও সংরক্ষণের টিপস
পেঁয়াজ কীভাবে কিনবে
সঠিক পেঁয়াজ নির্বাচন করা সেগুলোকে সঠিকভাবে সংরক্ষণের মতোই গুরুত্বপূর্ণ।
সাধারণ হলুদ পেঁয়াজ এবং লাল পেঁয়াজের জন্য, শুকনো এবং কাগজের মতো খোসাযুক্ত পেঁয়াজ বেছে নাও। এছাড়াও, বাইরের স্তরটি সম্পূর্ণ দাগমুক্ত এবং আর্দ্রতামুক্ত হওয়া উচিত।
সেগুলো তাদের আকারের জন্য শক্ত এবং ভারী হওয়া উচিত যাতে সেগুলো রসালো হয় এবং খুব বেশি পাকা না হয়। অঙ্কুরিত হতে শুরু করেছে এমন পেঁয়াজ বেছে নেওয়া থেকে বিরত থাকো, কারণ সেগুলো দ্রুত পচে যাবে।
গন্ধযুক্ত পেঁয়াজও এড়িয়ে চলা উচিত। এগুলো আঘাতপ্রাপ্ত বা খুব বেশি পাকা হতে পারে।
স্প্রিং অনিয়নের জন্য উজ্জ্বল সাদা, দাগহীন বাল্ব এবং শক্ত ডাঁটাযুক্ত পেঁয়াজ বেছে নাও। শুকিয়ে যাওয়া বা পিচ্ছিল আবরণযুক্ত পেঁয়াজ এড়িয়ে চলো।
লিকসের জন্য প্রচুর সাদা এবং সবুজ অংশযুক্ত লিকস দেখো। তাদের ডাঁটাগুলো কুড়মুড়ে, শক্ত এবং বিবর্ণতামুক্ত হওয়া উচিত।
সংক্ষিপ্তসার: শুকনো, কাগজের মতো খোসাযুক্ত এবং আঘাত ও আর্দ্রতার চিহ্নমুক্ত পেঁয়াজ বেছে নাও। সেগুলো তাদের আকারের জন্য ভারী, শক্ত এবং গন্ধহীন হওয়া উচিত। স্প্রিং অনিয়নের উজ্জ্বল সাদা বাল্ব এবং শক্ত ডাঁটা থাকা উচিত। লিকস কুড়মুড়ে, শক্ত এবং বিবর্ণ না হওয়া উচিত।
সংক্ষিপ্তসার
পেঁয়াজ তোমার রান্নাঘরের সবচেয়ে বহুমুখী উপাদানগুলির মধ্যে একটি।
এগুলো বিভিন্ন আকার, আকৃতি এবং রঙের হয়, প্রতিটিরই রান্নার জন্য নিজস্ব ব্যবহার আছে। পেঁয়াজ যত দিন সম্ভব সতেজ থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য সঠিক সংরক্ষণ অপরিহার্য।
পুরো পেঁয়াজ এবং শ্যালট ঠাণ্ডা, শুকনো, অন্ধকার এবং ভালোভাবে বাতাস চলাচলকারী ঘরে সংরক্ষণ করা সবচেয়ে ভালো। আদর্শ জায়গাগুলির মধ্যে রয়েছে প্যান্ট্রি, সেলার, বেসমেন্ট বা গ্যারেজ।
খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ ফ্রিজে 10-14 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়, যখন কাটা বা টুকরো করা পেঁয়াজ 7-10 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যায়। সেগুলোকে আরও দীর্ঘ সময় রাখার জন্য একটি পুনরায় বন্ধ করা যায় এমন ব্যাগ বা বায়ুরোধী পাত্রে রাখো।
রান্না করা পেঁয়াজ তোমার ফ্রিজে তিন থেকে পাঁচ দিন বা তোমার ফ্রিজারে তিন মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
আচার করা জাতগুলো ছয় মাস পর্যন্ত থাকতে পারে এবং খোলার পর ফ্রিজে রাখা সবচেয়ে ভালো।
স্প্রিং অনিয়ন এবং লিকস সামান্য জল সহ একটি জারে কাউন্টারে দুই দিন পর্যন্ত রাখা যায়। দীর্ঘ সময় সংরক্ষণের জন্য, দেড় সপ্তাহ পর্যন্ত, সেগুলোকে সামান্য ভেজা কাগজের তোয়ালে মুড়িয়ে তোমার ফ্রিজের ক্রিস্প ড্রয়ারে রাখো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
