এই নিবন্ধে
বেকিং পাউডার কি ভেগান?
হ্যাঁ! বেকিং পাউডার ভেগান-বান্ধব কারণ এটি তৈরি করতে কোনো প্রাণীজ উপাদান বা প্রক্রিয়া ব্যবহার করা হয় না।
বেকিং পাউডার হলো বেকিং সোডা (সোডিয়াম বাইকার্বনেট), একটি অ্যাসিড এবং কর্নস্টার্চের মতো একটি নিষ্ক্রিয় ফিলার মিশ্রণ। অ্যাসিড সাধারণত মনোক্যালসিয়াম ফসফেট বা ক্রিম অফ টারটারের আকারে থাকে, উভয়ই ভেগান-বান্ধব।
একসময় ক্রিম অফ টারটার বেকিং পাউডারে সবচেয়ে সাধারণ অ্যাসিড ছিল, তবে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে এমন কয়েকটি অ্যাসিডের মধ্যে একটি এবং আজকাল এটি কম দেখা যায়।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Lisa C.
App Store-এ উপলব্ধ
কেন বেকিং পাউডারকে ভেগান হিসেবে ধরা হয়
সোডিয়াম বাইকার্বনেট ভেগান
অন্যান্য উপাদানের উপস্থিতি ভিন্ন হতে পারে, তবে সোডিয়াম বাইকার্বনেট বেকিং পাউডারে সর্বদা ক্ষার হিসেবে ব্যবহৃত হয়। একমাত্র সম্ভাব্য ব্যতিক্রম হবে পটাশিয়াম বাইকার্বনেট, যা ভেগানও বটে।
বেকিং পাউডারের প্রধান উপাদান হিসেবে, বিশুদ্ধ বেকিং সোডা একটি সাদা গুঁড়ো পদার্থ যা ফুলানোর এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
ফুলানো ছাড়াও এর অন্যান্য ব্যবহার রয়েছে এবং এটি টুথপেস্ট ও পরিষ্কার করার এজেন্টের মতো সাধারণ গৃহস্থালীর জিনিসপত্রে পাওয়া যায়।
সোডিয়াম বাইকার্বনেটকে ভেগান হিসেবে ধরা হয় কারণ সোডিয়াম কার্বনেট, যা থেকে এটি শিল্পগতভাবে উৎপাদিত হয়, তা কখনো প্রাণী থেকে আসে না।
বিশেষত, এটি খনি থেকে উৎপাদিত হয়। এটি সাধারণত ট্রোনা, ট্রাইসোডিয়াম হাইড্রোজেন ডাইকার্বনেট ডাইহাইড্রেট থেকে পাওয়া যায়, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বেশ কয়েকটি অঞ্চলে খনন করা হয় এবং এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রায় সমস্ত গার্হস্থ্য সোডিয়াম কার্বনেট সরবরাহ করে।
এটি কিছু ক্ষারীয় হ্রদ থেকে ড্রেজিংয়ের মাধ্যমেও খনন করা হয়।
বারিলা এবং কেল্পও একটি সম্ভাব্য উৎস সরবরাহ করে। বেশ কয়েকটি লবণ-সহনশীল (বা “হ্যালোফাইট”) উদ্ভিদ এবং সামুদ্রিক শৈবাল প্রজাতিকে প্রক্রিয়াজাত করে সোডিয়াম কার্বনেটের একটি অপবিত্র রূপ তৈরি করা যেতে পারে।
সমস্ত সোডিয়াম বাইকার্বনেট সোডিয়াম কার্বনেটের মাধ্যমে শিল্প উৎপাদন থেকে আসে না। সোডিয়াম কার্বনেটের মতো, সোডিয়াম বাইকার্বনেট নিজেও পৃথিবী থেকে খনন করা যেতে পারে (যদিও এটি অনেক কম সাধারণ)।
কলোরাডোতে নাহকোলাইটের প্রাকৃতিক আমানত পাওয়া যায়। নাহকোলাইট হলো একটি নরম, সাদা কার্বনেট খনিজ যা সোডিয়াম বাইকার্বনেট (NaHCO3) দ্বারা গঠিত।
অ্যাসিড উপাদান ভেগান
CO2 তৈরি করার জন্য, বেকিং পাউডার ব্যবহার করার সময় ময়দার মিশ্রণে একটি অ্যাসিডিক উপাদান (যেমন, গুড়) যোগ করার প্রয়োজন হয় না—বিশুদ্ধ বেকিং সোডার বিপরীতে।
এর কারণ হলো একটি অ্যাসিড উৎস ইতিমধ্যেই যোগ করা হয়েছে, সাধারণত ক্যালসিয়াম ফসফেট বা ক্রিম অফ টারটারের আকারে।
ক্রিম অফ টারটার, বা পটাশিয়াম বিটারট্রেট, একসময় বেশি সাধারণ ছিল এবং ঘরে তৈরি বেকিং পাউডারের জন্য এখনও ব্যবহৃত হয়।
বেকিং পাউডার প্রায়শই ঘরে তৈরি করা হয় ½ চা চামচ ক্রিম অফ টারটারের সাথে ¼ চা চামচ বেকিং সোডা যোগ করে।
ক্রিম অফ টারটারকে ভেগান হিসেবে ধরা হয়, কারণ এটি আঙ্গুরের রস ফার্মেন্টেশনের সময় উৎপাদিত হয়। এটি ওয়াইন তৈরির শিল্পের একটি উপজাত হিসেবে শিল্পগতভাবে তৈরি হয়।
আজকাল, এটি শিল্প ওয়াইন তৈরির মাধ্যমে বৃহত্তর পরিমাণে উৎপাদিত হয়, এবং অতীতে, এটি ওয়াইন ক্যাসের নিচের দিকে প্রায়শই জমা হওয়া তলানি থেকে প্রাপ্ত হতো।
আবার, আজকাল মনে হয় বেশিরভাগ বাণিজ্যিক বেকিং পাউডার ক্যালসিয়াম ফসফেট ব্যবহার করে। অন্তত, আমার অভিজ্ঞতা অনুসারে। ক্যালসিয়াম ফসফেট প্রাণীজ উৎস থেকে পাওয়া যেতে পারে, তবে এটি ফসফেট শিলা, উদ্ভিদ ইত্যাদি থেকেও সাধারণত প্রাপ্ত হয়।
এটি সাধারণত ভেগানদের জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়, এবং ভেজিটেরিয়ান রিসোর্স গ্রুপ এটিকে মূলত একটি ভেগান উপাদান হিসেবে বিবেচনা করে।
কেন অ্যাসিড? যখন বেকিং পাউডারে একটি তরল উৎস যোগ করা হয়, তখন ক্ষারীয় বেকিং সোডা অ্যাসিডিক উপাদানের সাথে বিক্রিয়া করে কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস নির্গত করে। গ্যাস তখন ময়দাকে ফুলিয়ে একটি ফুলানোর এজেন্ট হিসেবে কাজ করে।
নিষ্ক্রিয় ফিলার ভেগান
বেকিং পাউডারে নিষ্ক্রিয় ফিলার সাধারণত কর্নস্টার্চ হয়। এটি বাতাসে উপস্থিত যেকোনো অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করতে কাজ করে, যা অন্যথায় পাউডারকে জমাট বাঁধতে বা এর কার্যকারিতা হ্রাস করতে পারে।
আবার, কর্নস্টার্চ হলো প্রধান ফিলার। এটি কেবল ভুট্টার স্টার্চ উপাদান যা জার্ম এবং এন্ডোস্পার্ম থেকে আলাদা করা হয়েছে।
সুতরাং, এটি 100% উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং তাই ভেগান।
বেকিং পাউডার কি গ্লুটেন-মুক্ত?
হ্যাঁ, বেকিং পাউডার সাধারণত গ্লুটেন-মুক্তও বটে! তবে সচেতন থেকো যে কিছু ব্র্যান্ড কর্নস্টার্চের পরিবর্তে গমের স্টার্চ বাফার ব্যবহার করতে পারে অথবা বেকিং পাউডার গ্লুটেন-যুক্ত পণ্যগুলির সাথে একই সুবিধায় প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
