বিয়ার হাজার হাজার বছর ধরে বিশ্বজুড়ে একটি প্রিয় অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হিসাবে সমাদৃত।
আসলে, এটি জল এবং চায়ের পরেই তৃতীয় সর্বাধিক পছন্দের পানীয় হিসাবে স্থান করে নিয়েছে।
মূলত, বিয়ার জল, হপস, ইস্ট এবং বার্লি থেকে তৈরি হয়, যা একটি গ্লুটেনযুক্ত শস্য হিসাবে পরিচিত।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
James W.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি বিয়ারে গ্লুটেনের মাত্রা নিয়ে আলোচনা করে, বিভিন্ন প্রাথমিক প্রকারগুলি অন্বেষণ করে এবং সিলিয়াক রোগে আক্রান্তদের জন্য তাদের নিরাপত্তা মূল্যায়ন করে।
এই নিবন্ধে
বিয়ার তৈরির প্রক্রিয়া আবিষ্কার করা
বিয়ার তৈরি একটি আকর্ষণীয় প্রক্রিয়া যা গাঁজন (fermentation) এর উপর কেন্দ্র করে।
জটিল প্রক্রিয়াটিতে ইস্ট, একটি ছত্রাকের সাহায্যে শস্য থেকে প্রাপ্ত চিনি গাঁজন করা হয়। ইস্ট চিনি ভেঙে অ্যালকোহল তৈরি করে, যার ফলে আমরা সবাই উপভোগ করি এমন প্রিয় পানীয়টি তৈরি হয়।
বিয়ার তৈরিতে সাধারণত চারটি প্রধান উপাদান জড়িত:
- জল। জল প্রধান উপাদান, সাধারণত চূড়ান্ত পণ্যের 90% এর বেশি থাকে।
- হপস। এই বিশেষ ফুলটি ঐতিহ্যগতভাবে একটি অনন্য, তেতো স্বাদ দিতে যোগ করা হয়।
- শস্য। গাঁজনের জন্য চিনির উৎস হিসাবে কাজ করে, সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত শস্যগুলি হল বার্লি, গম এবং রাই — যার সবগুলিতেই গ্লুটেন থাকে।
- ইস্ট। এই জীবন্ত, এককোষী জীব চিনি হজম করে অ্যালকোহল তৈরি করে।
বিয়ার প্রস্তুতকারকরা তাদের বিয়ারকে অনন্য রঙ, স্বাদ এবং সুগন্ধ দিতে অন্যান্য শস্য, চিনি, ফ্লেভারিং এবং অ্যাডিটিভও ব্যবহার করতে পারে। এর মধ্যে কিছুতেও গ্লুটেন থাকতে পারে।
বিয়ারের প্রকার এবং গ্লুটেনের পরিমাণ
সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের তাদের খাদ্য থেকে গ্লুটেন সম্পূর্ণরূপে বাদ দিতে হবে। এই ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে, এটি অন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে এবং পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া, অপ্রত্যাশিত ওজন হ্রাস এবং পুষ্টির দুর্বল শোষণ ঘটাতে পারে।
এ কারণেই সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতাযুক্ত যে কারো জন্য তাদের খাবার এবং পানীয়, যার মধ্যে বিয়ারও রয়েছে, সেগুলিতে গ্লুটেনের পরিমাণ সম্পর্কে সচেতন থাকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
বিয়ারে গ্লুটেনের পরিমাণ প্রতি মিলিয়ন অংশে (ppm) পরিমাপ করা হয়।
বেশিরভাগ দেশে, খাবার এবং পানীয়কে গ্লুটেন-মুক্ত হিসাবে বিবেচিত হতে হলে 20 ppm এর কম গ্লুটেন থাকতে হবে।
বেশিরভাগ প্রচলিতভাবে তৈরি বিয়ারে 20 ppm এর চেয়ে অনেক বেশি গ্লুটেন থাকে, যদিও সঠিক পরিমাণ তৈরির প্রক্রিয়া এবং ব্যবহৃত উপাদানের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।
এখানে সাধারণ ধরণের বিয়ারের গড় গ্লুটেন পরিমাণ দেওয়া হল:
- ল্যাগার: 63 ppm
- স্টাউট: 361 ppm
- এলস: 3,120 ppm
- হুইট বিয়ার: 25,920 ppm
যেমনটা তুমি দেখতে পাচ্ছো, সবচেয়ে সাধারণ ধরণের বিয়ারে গ্লুটেনের মাত্রা থাকে যা সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য অনিরাপদ।
সংক্ষেপ: বেশিরভাগ বিয়ার শস্য এবং অন্যান্য গ্লুটেন অ্যাডিটিভ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যা সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য অনিরাপদ করে তোলে।
গ্লুটেন-মুক্ত বিয়ারের প্রকারভেদ
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং ইউরোপের অনেক দেশ সহ বেশিরভাগ দেশে, বিয়ারকে গ্লুটেন-মুক্ত হিসাবে লেবেল করতে হলে 20 ppm এর কম গ্লুটেন থাকতে হবে।
ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (FDA) পরামর্শ দেয় যে সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত বেশিরভাগ ব্যক্তি এই স্তরের গ্লুটেন কোনো প্রতিকূল প্রভাব ছাড়াই সেবন করতে পারে।
কিছু বিয়ার প্রস্তুতকারক এই মান পূরণ করতে প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত শস্য যেমন চাল, ভুট্টা, সরগম এবং বাজরা থেকে পানীয় তৈরি করে।
এছাড়াও, কিছু বিয়ার প্রস্তুতকারক গ্লুটেন-মুক্ত সুবিধাগুলি উৎসর্গ করে যাতে তৈরির প্রক্রিয়ার সময় গ্লুটেনের সাথে ক্রস-দূষণ এড়ানো যায়।
অন্যান্য বিয়ার প্রস্তুতকারক ঐতিহ্যবাহী, বার্লি-ভিত্তিক বিয়ারে গ্লুটেন কমানোর কৌশল তৈরি করেছে, যা গ্লুটেন-অপসারিত বিয়ার তৈরি করে।
তবে, গ্লুটেন-অপসারিত বিয়ার সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য নিরাপদ হওয়ার নিশ্চয়তা দেয় না। যদিও এটি গ্লুটেনের পরিমাণ কমাতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে, তবে এতে থাকা গ্লুটেনের পরিমাণ যাচাই করার কোনো নির্ভরযোগ্য পরীক্ষা নেই।
সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য, গ্লুটেন-মুক্ত প্রকারগুলি বেছে নেওয়া ভালো।
সংক্ষেপ: গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত বিয়ার সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সম্ভবত নিরাপদ। এই প্রকারগুলি গ্লুটেন-মুক্ত শস্য ব্যবহার করে এমন সুবিধাগুলিতে তৈরি করা হয় যা গ্লুটেনের সাথে ক্রস-দূষণ প্রতিরোধ করে।
প্রস্তাবিত পড়া: বিয়ার বেলি: বিয়ার কি পেটের মেদ বাড়ায়?
কিভাবে গ্লুটেন-মুক্ত বিয়ার খুঁজে পাবে
তুমি যদি গ্লুটেন-মুক্ত বিয়ার খুঁজছো, তাহলে তুমি ভাগ্যবান! এটি ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।
তবে, তুমি সঠিক পণ্য পাচ্ছো কিনা তা নিশ্চিত করতে, তোমার স্থানীয় বিয়ার বিক্রেতাকে তাদের নির্বাচন দেখাতে বলো এবং কেনার আগে প্যাকেজিং সাবধানে পড়তে ভুলো না।
পণ্যটি গ্লুটেন-মুক্ত নির্দেশ করে এমন শব্দ বা প্রতীকগুলি দেখো। মনে রেখো যে লেবেলিং মান দেশ অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়।
যদি তোমার পছন্দের বিয়ারে গ্লুটেন আছে কিনা তা স্পষ্ট না হয়, তাহলে সরাসরি প্রস্তুতকারকের সাথে যোগাযোগ করা বা স্পষ্ট লেবেলিং সহ অন্য একটি প্রকার বেছে নেওয়া উপকারী হতে পারে।
বিকল্পভাবে, ওয়াইন বা ডিস্টিলড লিকার বেছে নেওয়ার কথা বিবেচনা করো, কারণ এগুলি সাধারণত গ্লুটেন-মুক্ত হয়। তবে, মনে রেখো যে পণ্যগুলি ভিন্ন হয়। তোমার পানীয় যাই হোক না কেন, লেবেলটি সাবধানে পরীক্ষা করা ভালো।
সংক্ষেপ: তুমি গ্লুটেন-মুক্ত বিয়ার কিনছো কিনা তা নিশ্চিত করতে, পণ্যটি গ্লুটেন-মুক্ত নির্দেশ করে এমন নিয়ন্ত্রিত শব্দ বা প্রতীকগুলির জন্য প্যাকেজিং সাবধানে পড়ো। অনেক ব্র্যান্ড লেবেলে এটি স্পষ্টভাবে উল্লেখ করবে।
সারসংক্ষেপ
বেশিরভাগ বিয়ারে গ্লুটেন থাকে, কারণ এটি ঐতিহ্যগতভাবে গ্লুটেন-যুক্ত শস্য — সাধারণত বার্লি, গম বা রাই ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
তবে, প্রচুর গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প রয়েছে। বেশ কয়েকটি প্রকার গ্লুটেন-মুক্ত শস্য ব্যবহার করে এবং অনেক বিয়ার প্রস্তুতকারক গ্লুটেন-মুক্ত সুবিধার জন্য নিবেদিত।
যেহেতু বেশিরভাগ দেশ কঠোর লেবেলিং মান মেনে চলে, তাই নিয়ন্ত্রিত গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত প্রকারগুলি সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য সম্ভবত নিরাপদ।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
