কোকো পাউডার অনেক আলমারির প্রধান উপাদান, কেকের ব্যাটার বা একটি স্বাস্থ্যকর চিলি সসে যেকোনো মুহূর্তে যোগ করার জন্য প্রস্তুত থাকে।
এই সর্বব্যাপী পাউডারের চূড়ান্ত উৎস একটি উদ্ভিদ; কোকো গাছ। এর মানে হল বিশুদ্ধ কোকো পাউডার ভেগান। তবে, এর মানে কি এটি নির্ভরযোগ্যভাবে ভেগান?
এবং এর বাইরে, তুমি কীভাবে নিশ্চিত করতে পারো যে এটি সম্ভাব্য সবচেয়ে নৈতিক উপায়ে সংগ্রহ করা হয়েছে?
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Lisa C.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধে
কোকো পাউডার কি ভেগান?
হ্যাঁ, বিশুদ্ধ কোকো পাউডার ভেগান, তবে তোমাকে নিশ্চিত করতে হবে যে এটি বিশুদ্ধ।
কোকো পাউডার অনেক বেকিং রেসিপিতে একটি সাধারণ উপাদান, যা কঠিন চকোলেট যোগ করার জটিলতা ছাড়াই একটি সমৃদ্ধ চকোলেটি স্বাদ যোগ করতে সাহায্য করে।
কোকো পাউডার এবং চকোলেট উভয়ই একই প্রাথমিক উপাদান, কোকো বা কাকাও বিন থেকে আসে, যা দুটি প্রধান উপাদান নিয়ে গঠিত: কোকো সলিড এবং কোকো বাটার।
চকোলেট তৈরি করতে, কোকো বাটার এবং সলিড চিনি এবং দুধের মতো অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা হয়। তবে, কোকো পাউডার অনেক কম জটিল পণ্য, এতে বেশি সংযোজন থাকে না। এর উৎপাদনে জড়িত প্রধান প্রক্রিয়া হল বেশিরভাগ কোকো বাটার অপসারণ।
এই পর্যায়ে পৌঁছানোর জন্য, বিনগুলিকে গাঁজন এবং ভাজা করতে হয়। ভাজা বিনগুলিকে তারপর পিষে কোকো লিকার তৈরি করা হয়।
এই লিকারটি কোকো সলিড এবং কোকো বাটারের মিশ্রণ। তাদের আলাদা করতে, ভর চাপানো হয়।
সমস্ত কোকো বাটার অপসারণ করা হয় না, কোকো পাউডারে সাধারণত 8-36% থাকে। আরও ব্যয়বহুল কোকো পাউডারে সাধারণত কোকো বাটারের উচ্চ শতাংশ থাকে, যা মিশ্রণটিকে কম তিক্ত করে তোলে।
কোকো পাউডার দুটি রূপে আসতে পারে, প্রাকৃতিক কোকো পাউডার বা ডাচ কোকো পাউডার, পার্থক্যটি হল যে প্রক্রিয়ায় সেগুলি তৈরি করা হয়।
ডাচ কোকো পাউডার প্রক্রিয়াকরণের সময় একটি ক্ষারীয় পদার্থের সাথে মিশ্রিত করা হয়, সাধারণত পটাশিয়াম কার্বনেট বা সোডিয়াম কার্বনেট। এটি কোকো পাউডারের অম্লতা কমাতে সাহায্য করে, এটিকে কম তিক্ত করে তোলে। এটি তরল পদার্থে আরও ভালোভাবে মিশে যেতেও সাহায্য করে।
প্রাকৃতিক কোকো পাউডার এর প্রক্রিয়াকরণে এই অতিরিক্ত ধাপটি অন্তর্ভুক্ত করে না।
অতএব, কোকো পাউডার হয় সম্পূর্ণ কোকো বিন বা অজৈব পটাশিয়াম কার্বনেট বা সোডিয়াম কার্বনেট দিয়ে তৈরি।
সুতরাং সুসংবাদ হল কোকো পাউডার ভেগান, কারণ এতে কোনো প্রাণী-ভিত্তিক উপাদান ব্যবহার করা হয় না। তবে, তুমি এই নিবন্ধে আরও দেখতে পাবে, কোকো পাউডার সবসময় তার বিশুদ্ধ রূপে বিক্রি হয় না, এবং কখনও কখনও, ক্রস-দূষণের ঝুঁকি থাকে। এর মানে হল কেনাকাটার সময় তুমি ভেগান লেবেল খুঁজতে চাইতে পারো।
কোকো পাউডার কি চকোলেট পাউডারের মতো?
অনেক লোক কোকো পাউডার এবং চকোলেট পাউডারের মধ্যে বিভ্রান্ত হয়। তবে, উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে।
যদিও কোকো পাউডারে সাধারণত কোকো সলিড এবং কোকো বাটার ছাড়া আর কিছুই থাকে না, চকোলেট পাউডারে চিনি এবং শুকনো দুধের গুঁড়ো এবং সম্ভাব্য অন্যান্য সংযোজন বা ফ্লেভারিং যোগ করা হয়।
কারণ বিশুদ্ধ কোকো পাউডার তরলের সাথে ভালোভাবে মেশে না এবং এটি খুব তিক্ত। চকোলেট পাউডার গরম জল বা দুধের সাথে মিশিয়ে একটি জনপ্রিয় গরম বা ঠান্ডা পানীয় তৈরি করা যায়।
সুসংবাদ হল ভেগান হট কোকো পাউডার পাওয়া যায়। প্রায়শই ভেগান হট চকোলেট পাউডার ব্র্যান্ডগুলি পণ্যটিকে ভেগান-বান্ধব করতে গুঁড়ো দুধ বাদ দেয় এবং বেশ কয়েকটি নন-ভেগান ব্র্যান্ড এখন ভেগান সংস্করণ বের করছে।
কোকো পাউডার কি সবসময় ভেগান?
সাধারণত, বেশিরভাগ কোকো পাউডার এতে থাকা উপাদানগুলির দিক থেকে ভেগান। যদি কোনো ভেগান লেবেলিং দেখা না যায়, তবে নন-ভেগান সংযোজনগুলির জন্য উপাদান তালিকা পরীক্ষা করা উচিত, বিশেষ করে সস্তা কোকো পাউডার ব্র্যান্ডগুলির ক্ষেত্রে।
অন্য যে কারণে একটি কোকো পাউডার ভেগান হিসাবে লেবেল করা নাও হতে পারে, যদিও এর উপাদান তালিকায় নন-ভেগান উপাদান থাকে না, তা হল ক্রস-দূষণের ঝুঁকি।
ক্রস-দূষণ হল যেখানে একাধিক পণ্য এক জায়গায় তৈরি করা হয়, এবং উৎপাদক নিশ্চিত করতে পারে না যে অন্যান্য পণ্যের অল্প সংখ্যক উপাদান তাদের পণ্যে প্রবেশ করেনি।
উদাহরণস্বরূপ, তারা “দুধ থাকতে পারে” উল্লেখ করতে পারে যদি একই উৎপাদন লাইনে অন্যান্য পণ্যে দুধের গুঁড়ো ব্যবহার করা হয়।
এই ধরনের পণ্যগুলি ভেগান হওয়ার সম্ভাবনা খুব বেশি, তবে প্রস্তুতকারক এর গ্যারান্টি দিতে প্রস্তুত নয়।
এটি 100% ভেগান কিনা তা কীভাবে নিশ্চিত করবে?
- সুসংবাদ হল বেশিরভাগ কোকো পাউডারে খুব কম উপাদান থাকে, যার অর্থ এটিতে কোনো নন-ভেগান উপাদান নেই তা নিশ্চিত করার জন্য উপাদান তালিকাটি তুলনামূলকভাবে দ্রুত পরীক্ষা করা যায়।
- আরেকটি বিষয় যা দেখতে হবে তা হল দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য তালিকাভুক্ত কোনো অ্যালার্জির তথ্য।
- ভেগান সার্টিফিকেশন তোমার কোকো পাউডার, বা অন্যান্য চকোলেট পণ্য, ভেগান কিনা তা নিশ্চিত করার আরেকটি ভালো উপায়।
- নিশ্চিত করো যে তুমি ভুল করে কোনো “ইনস্ট্যান্ট কোকো” বেছে নিচ্ছ না।
কোকো পাউডার কি নৈতিক?
প্রাণী কল্যাণ থেকে শুরু করে পরিবেশগত বিবেচনা পর্যন্ত ভেগান পণ্য বেছে নেওয়ার একাধিক কারণ রয়েছে।
অতএব, তোমার কোকো পাউডারে কোনো প্রাণীজ পণ্য ব্যবহার করা হয়নি তা নিশ্চিত করার পাশাপাশি, তোমার অন্যান্য পরিবেশগত এবং নৈতিক বিবেচনা সম্পর্কে সচেতন হওয়া উচিত।
কাকাও গাছের বৃদ্ধি অতীতে গুরুত্বপূর্ণ প্রাকৃতিক বন উজাড়ের সাথে জড়িত ছিল। উপরন্তু, কোকো শিল্প দাসত্ব এবং শিশুশ্রমের মতো মানবাধিকার লঙ্ঘনের সাথে যুক্ত ছিল।
তবে, নতুন চাষ পদ্ধতি বনের ছাউনির নিচে কোকো চাষের সুবিধা দেখাচ্ছে। এবং বরাবরের মতো, তোমার কোকো পাউডার নৈতিক কিনা তা নিশ্চিত করতে তুমি লোগো খুঁজতে পারো।
রেইনফরেস্ট অ্যালায়েন্স লোগো, একটি ছোট সবুজ ব্যাঙ, দেখায় যে কাকাও পরিবেশগতভাবে টেকসই এবং নৈতিক উপায়ে চাষ করা হয়েছে।
ফেয়ারট্রেড এবং অন্যান্য নৈতিক লেবেল যেমন কোকো লাইফ নিশ্চিত করতে পারে যে তুমি যে ব্র্যান্ড থেকে কিনছো তা কাকাও কৃষকদের সাহায্য করতে এবং অনৈতিক শ্রম প্রথা দূর করতে কাজ করছে।
ভেগান কোকো পাউডার রেসিপি
কেক থেকে মিল্কশেক পর্যন্ত তোমার সুবিধা নেওয়ার জন্য প্রচুর ভেগান কোকো পাউডার রেসিপি রয়েছে। এখানে আমাদের পছন্দের কিছু রেসিপি দেওয়া হলো:
ভেগান চকোলেট অ্যাভোকাডো পুডিং
অ্যাভোকাডো থেকে তৈরি একটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু চকোলেট পুডিং! তুমি এই মিষ্টি এবং সরল, পুষ্টিকর ডেজার্টটি পছন্দ করবে।
উপকরণ
- 1টি মাঝারি আকারের পাকা অ্যাভোকাডো (প্রায় 240 গ্রাম)
- 1/4 কাপ প্যাক করা, নরম এবং আর্দ্র, বীজবিহীন মেডজুল খেজুর (55 গ্রাম)
- 3 টেবিল চামচ কোকো পাউডার (22 গ্রাম)
- 2 টেবিল চামচ ম্যাপেল সিরাপ বা অ্যাগেভ (30 মিলি)
- 1/8 চা চামচ সমুদ্র লবণ, ঐচ্ছিক
- 1/2 চা চামচ বিশুদ্ধ ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট (ঐচ্ছিক)
নির্দেশাবলী
- সমস্ত উপাদান একটি ফুড প্রসেসরে যোগ করো এবং মসৃণ ও ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত মেশাও, প্রয়োজনে পাশ থেকে চেঁছে নামিয়ে দাও।
- অবিলম্বে পরিবেশন করো।
নোট
- রেসিপিটি 2 জনের জন্য, তবে সহজেই দ্বিগুণ করা যায়।
- এটি তাজা পরিবেশন করা সবচেয়ে ভালো; তবে, প্রয়োজনে অবশিষ্ট অংশ রাতারাতি সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- মিশ্রণটি ব্লেন্ড করার সময় খুব ঘন হলে, সঠিক ঘনত্ব না পাওয়া পর্যন্ত প্রতিবারে 1 টেবিল চামচ করে বাদামের দুধ যোগ করো। নারকেলের দুধও এখানে ক্রিমি যোগ করার জন্য ভালো কাজ করে।
- তোমার খেজুর যদি শুকনো হয়, তবে 15 মিনিটের জন্য গরম জলে ভিজিয়ে রাখো এবং তারপর রেসিপিতে ব্যবহার করার আগে ভালোভাবে ছেঁকে নাও।
পুডিং টপিং আইডিয়া
আমি তাজা বেরি দিয়ে এই পুডিংটি টপ করতে ভালোবাসি। অন্যান্য সুস্বাদু টপিং আইডিয়াগুলি হল:
- স্লাইস করা কলা
- ব্লুবেরি
- পেকান, বাদাম বা আখরোট
- বাদামের মাখন
- চকোলেট চিপস
- গুঁড়ো করা নো-বেক এনার্জি বল
ভেগান চকোলেট ব্রাউনি
মাখন, দুধ বা ডিম ছাড়াই তৈরি সুস্বাদু ঘন এবং ফাজির মতো ভেগান ব্রাউনি।
উপকরণ
- 5 টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল, এবং গ্রীস করার জন্য অতিরিক্ত
- 200 গ্রাম দুগ্ধমুক্ত ডার্ক চকোলেট
- 170 গ্রাম সেল্ফ-রাইজিং ময়দা
- 3 স্তূপ করা চা চামচ কোকো পাউডার
- 180 গ্রাম গোল্ডেন কাস্টার চিনি
- সমুদ্র লবণ
- 1টি ভ্যানিলা পড
- 230 মিলি মিষ্টিবিহীন জৈব সয়া দুধ
- 200 গ্রাম পেকান বাদাম
নির্দেশাবলী
- ওভেন 180ºC/350ºF তাপমাত্রায় প্রিহিট করো। একটি বর্গাকার বেকিং টিন (প্রায় 20 সেমি) সামান্য তেল দিয়ে গ্রীস করো, তারপর গ্রীসপ্রুফ কাগজ দিয়ে লাইন করো।
- একটি গরম জলের প্যানের উপর একটি তাপ-প্রতিরোধী বাটি রাখো, নিশ্চিত করো যে বাটির তলদেশ জল স্পর্শ করছে না। 150 গ্রাম চকোলেট বাটিতে ভেঙে দাও এবং গলে যেতে দাও, তারপর সামান্য ঠান্ডা হতে দাও।
- এদিকে, ময়দা এবং কোকো পাউডার একটি বড় বাটিতে ছেঁকে নাও, তারপর চিনি এবং এক চিমটি লবণ মিশিয়ে দাও। ভ্যানিলা পডটি লম্বালম্বিভাবে অর্ধেক করো, বীজগুলি বের করে নাও, তারপর সেগুলিকে বাটিতে যোগ করো। তেল, সয়া দুধ এবং গলিত চকোলেট মিশিয়ে দাও যতক্ষণ না এটি একত্রিত হয়।
- অবশিষ্ট চকোলেট এবং বেশিরভাগ পেকান মোটামুটিভাবে কেটে মিশিয়ে দাও, কিছু উপরে সাজানোর জন্য রেখে দাও। মিশ্রণটি প্রস্তুত টিনে ঢেলে সমানভাবে ছড়িয়ে দাও। অবশিষ্ট পেকানগুলি উপরে ছড়িয়ে দাও, তারপর গরম ওভেনে 20 থেকে 25 মিনিটের জন্য রাখো, অথবা যতক্ষণ না বাইরে রান্না হয়, তবে মাঝখানে এখনও নরম থাকে।
- প্রায় 5 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দাও, একটি তারের কুলিং র্যাকে বের করে নাও, তারপর যদি তুমি অতিরিক্ত উপভোগ করতে চাও তবে এক স্কুপ ভ্যানিলা আইসক্রিমের সাথে গরম পরিবেশন করো।
সারসংক্ষেপ
সুসংবাদ হল কোকো পাউডার প্রায় সবসময়ই ভেগান। খারাপ খবর হল ক্রস-দূষণের কারণে অনেক ব্র্যান্ড এটি নিশ্চিত করতে পারে না।
তবুও, অনেক নৈতিক ভেগান ব্র্যান্ড রয়েছে যারা তোমার এবং গ্রহের জন্য অতিরিক্ত প্রচেষ্টা করে। রেইনফরেস্ট অ্যালায়েন্স বা ফেয়ারট্রেডের মতো সার্টিফিকেশন, সেইসাথে ভেগান লোগো খুঁজবে।
সুতরাং যখন ভেগান কোকো পাউডারের কথা আসে তখন তুমি সত্যিই তোমার কেক, বা ব্রাউনি, খেতে পারো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
