বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় পানীয় হিসেবে কফি আমাদের জীবনে স্থায়ীভাবে জায়গা করে নিয়েছে।
তবুও, কফিপ্রেমীরা হয়তো কৌতূহলী হতে পারে যে এই পানীয়টি অ্যাসিডিক কিনা এবং এর অম্লতা তাদের স্বাস্থ্যের উপর কীভাবে প্রভাব ফেলতে পারে।
এই নিবন্ধটি কফি অ্যাসিডিক কিনা, নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য অবস্থার উপর এর প্রভাব এবং এর অম্লতা পরিবর্তন করার কিছু উপায় নিয়ে আলোচনা করে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Jennifer S.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধে
অম্লতা
অম্লতা সাধারণত pH স্কেল ব্যবহার করে নির্ধারণ করা হয়, যা একটি জল-ভিত্তিক দ্রবণ কতটা ক্ষারীয় বা অ্যাসিডিক তা নির্দিষ্ট করে। স্কেলটি 0 থেকে 14 পর্যন্ত বিস্তৃত। স্কেলে 0 থেকে 7 পর্যন্ত যে কোনো দ্রবণকে অ্যাসিডিক বলে মনে করা হয়, যেখানে 7 থেকে 14 পর্যন্ত দ্রবণকে ক্ষারীয় বলে মনে করা হয়।
বেশিরভাগ কফির জাত অ্যাসিডিক, যার গড় pH 4.85 থেকে 5.10।
এই পানীয়ের অসংখ্য যৌগগুলির মধ্যে, ব্রিউয়িং প্রক্রিয়া নয়টি প্রধান অ্যাসিড নির্গত করে যা এর অনন্য স্বাদের প্রোফাইলে অবদান রাখে।
কফিতে নয়টি উল্লেখযোগ্য অ্যাসিডের মাত্রা সর্বোচ্চ থেকে সর্বনিম্ন পর্যন্ত তালিকাভুক্ত করা হলো: ক্লোরোজেনিক, কুইনিক, সাইট্রিক, অ্যাসিটিক, ল্যাকটিক, ম্যালিক, ফসফরিক, লিনোলিক এবং পামিটিক।
সংক্ষিপ্তসার: ব্রিউয়িং প্রক্রিয়া কফি বিন থেকে অ্যাসিড নির্গত করে, যা এই পানীয়কে 4.85 থেকে 5.10 এর pH দেয়, যা অ্যাসিডিক বলে বিবেচিত হয়।
অম্লতার ভিন্নতা
কফির অম্লতার ক্ষেত্রে, বেশ কয়েকটি কারণ ভূমিকা পালন করতে পারে।
রোস্টিং
কফির অম্লতা নির্ধারণের একটি প্রধান দিক হলো এটি কীভাবে রোস্ট করা হয়। রোস্টিংয়ের সময়কাল এবং তাপমাত্রা উভয়ই অম্লতার সাথে সম্পর্কিত।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কফি বিন যত বেশি সময় ধরে এবং যত বেশি তাপমাত্রায় রোস্ট করা হয়, তাদের ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডের মাত্রা তত কম হয়।
এটি ইঙ্গিত করে যে হালকা রোস্টগুলিতে অম্লতা বেশি থাকে যখন গাঢ় রোস্টগুলিতে কম থাকে।
ব্রিউয়িং
অম্লতাকে প্রভাবিত করে এমন আরেকটি কারণ হলো ব্রিউয়িং পদ্ধতি।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কোল্ড-ব্রিউড কফিতে গরম কফির চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে কম অম্লতা ছিল।
ব্রিউয়িংয়ের সময়ও সামগ্রিক অম্লতাকে প্রভাবিত করে বলে মনে হয়, কম সময়কাল একটি বেশি অ্যাসিডিক পানীয়ের দিকে পরিচালিত করে এবং একটি মাঝারি সময়কাল একটি কম অ্যাসিডিক পানীয়ের দিকে পরিচালিত করে।
কফি গ্রাউন্ডের আকার
কফি গ্রাউন্ডের আকারও অম্লতাকে প্রভাবিত করতে পারে। গ্রাউন্ড যত ছোট হবে, আয়তনের তুলনায় পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল তত বেশি উন্মুক্ত হবে, যা ব্রিউয়িং প্রক্রিয়ায় আরও বেশি অ্যাসিড নিষ্কাশন করতে পারে।
অতএব, একটি সূক্ষ্ম গ্রাইন্ডের ফলে একটি বেশি অ্যাসিডিক কফি হতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: কফির অম্লতায় বেশ কয়েকটি কারণ অবদান রাখে। প্রধানগুলি হলো রোস্টিংয়ের সময়কাল, ব্রিউয়িং পদ্ধতি এবং গ্রাইন্ডের সূক্ষ্মতা।
স্বাস্থ্যের উপর সম্ভাব্য প্রভাব
যদিও কফির অম্লতা বেশিরভাগ মানুষের জন্য ঠিক আছে, এটি অন্যদের মধ্যে নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য অবস্থার অবনতি ঘটাতে পারে।
এই অবস্থাগুলির মধ্যে রয়েছে অ্যাসিড রিফ্লাক্স, গ্যাস্ট্রিক আলসার এবং ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (IBS)। এই অবস্থাগুলির উপর কফির প্রভাব মূলত এর অম্লতা এবং কিছু লোকের মধ্যে সামান্য রেচক প্রভাবের কারণে হয়।
কফি এই অবস্থাগুলির কারণ বলে প্রমাণিত হয়নি। তবে, যদি তোমার এইগুলির মধ্যে একটি নির্ণয় করা হয়, তবে কফি এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়।
বিকল্পভাবে, কিছু লোক কেবল কম অ্যাসিডিক জাতগুলি বেছে নিয়ে উপকৃত হতে পারে।
অম্লতা কমানোর উপায়
কফির অম্লতা কিছু লোকের জন্য সীমাবদ্ধ হতে পারে। এটি কমানোর কয়েকটি উপায় এখানে দেওয়া হলো:
- হালকা রোস্টের পরিবর্তে গাঢ় রোস্ট বেছে নাও।
- গরম কফির পরিবর্তে কোল্ড ব্রিউ পান করো।
- ব্রিউয়িংয়ের সময় বাড়াও, যেমন ফ্রেঞ্চ প্রেস ব্যবহার করে।
- মোটা গ্রাইন্ড বেছে নাও।
- কম তাপমাত্রায় ব্রিউ করো।
সংক্ষিপ্তসার: কফি অ্যাসিডিক হওয়ায় এটি অ্যাসিড রিফ্লাক্স এবং IBS-এর মতো নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য অবস্থার উপর প্রভাব ফেলতে পারে। সুতরাং, কিছু লোককে এটি এড়িয়ে চলতে হতে পারে। যদিও এই পানীয়ের অম্লতা সম্পূর্ণরূপে দূর করা যায় না, তবে এটি কমানোর বেশ কয়েকটি উপায় রয়েছে।
সংক্ষিপ্তসার
বেশিরভাগ কফিকে কিছুটা অ্যাসিডিক বলে মনে করা হয়, যার গড় pH 4.85 থেকে 5.10।
যদিও এটি বেশিরভাগ কফিপ্রেমীদের জন্য কোনো সমস্যা তৈরি করে না, তবে অম্লতা কিছু লোকের মধ্যে অ্যাসিড রিফ্লাক্স এবং IBS-এর মতো নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য অবস্থার উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
অম্লতা কমানোর বেশ কয়েকটি পদ্ধতি রয়েছে, যেমন কোল্ড ব্রিউ কফি পান করা এবং গাঢ় রোস্ট বেছে নেওয়া। এই কৌশলগুলি ব্যবহার করে, তুমি তোমার এক কাপ কফি উপভোগ করতে পারো এবং এর অম্লতার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া কমাতে পারো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
