এই নিবন্ধে
কুসকুস হল ছোট ছোট পাস্তা গোলকের একটি খাবার যার বিভিন্ন ব্যবহার রয়েছে, যার মধ্যে শস্য-ভিত্তিক সালাদ এবং স্যুপে একটি উপাদান হিসাবে বা স্ট্যু-এর ভিত্তি হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
বিভিন্ন শস্যের সাথে এর সাদৃশ্য বিবেচনা করে, তুমি হয়তো ভাবছো যে এটি গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে খাওয়ার জন্য নিরাপদ কিনা।
এই নিবন্ধটি পরীক্ষা করে যে যারা গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট অনুসরণ করে তারা কুসকুস খেতে পারে কিনা, সেইসাথে কিছু বিকল্পও সরবরাহ করে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Emma R.
App Store-এ উপলব্ধগ্লুটেন অবস্থা
কুসকুস ঐতিহ্যগতভাবে সেমোলিনা থেকে তৈরি হয়, যা ডুরম গম থেকে প্রাপ্ত একটি ময়দা, যাতে গ্লুটেন থাকে। এটি আর্দ্র করা হয় এবং সাধারণত একটি মেশিনের সাহায্যে ছোট ছোট বল-আকৃতির পাস্তা তৈরি করা হয়।
গ্লুটেন হল গম, বার্লি, রাই এবং ট্রিটিকালে (যা গম এবং রাইয়ের একটি সংকর) পাওয়া প্রোটিনের একটি গ্রুপ। এটি ওট পণ্যগুলিতেও পাওয়া যেতে পারে যা গ্লুটেন-যুক্ত শস্যের সাথে ক্রস-দূষিত বা একই প্ল্যান্টে প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে।
কিছু লোককে চিকিৎসা এবং স্বাস্থ্যগত কারণে গ্লুটেন এড়াতে হয় এবং তাই তারা গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট অনুসরণ করে।
অনেক লোক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা বা অসহিষ্ণুতার কিছু মাত্রার সাথে বসবাস করে, যেখানে শরীর গ্লুটেন হজম বা ভেঙে ফেলতে পারে না। এর ফলে পেট ফাঁপা, ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য, পেটে ব্যথা, মাথাব্যথা এবং ক্লান্তির মতো লক্ষণ দেখা দিতে পারে।
অন্যান্য লোকের সিলিয়াক রোগ আছে, যা গ্লুটেন খাওয়ার প্রতি একটি অস্বাভাবিক অটোইমিউন প্রতিক্রিয়া। সিলিয়াক রোগের লক্ষণগুলি আরও গুরুতর হতে পারে এবং এর মধ্যে খিঁচুনি, অসাড়তা, বমি বমি ভাব, ক্লান্তি, জয়েন্টে ব্যথা, জয়েন্টে শক্ত হওয়া, ত্বকের ব্যাধি, ভঙ্গুর হাড় এবং হজমের সমস্যা অন্তর্ভুক্ত।
সেমোলিনা একটি গমের পণ্য, তাই এতে প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন থাকে। এর মানে হল যে সেমোলিনা গম দিয়ে তৈরি কুসকুস একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাবার নয়।
সারসংক্ষেপ: ঐতিহ্যবাহী কুসকুস সেমোলিনা থেকে তৈরি হয়, যা ডুরম গম থেকে তৈরি একটি ময়দা। এর মানে হল যে বেশিরভাগ কুসকুসে গ্লুটেন থাকে, যা একটি প্রোটিন যা কিছু লোককে এড়াতে হয়।
কুসকুসের বিকল্প
ব্যাপকভাবে উপলব্ধ বেশিরভাগ কুসকুস সেমোলিনা বা ডুরম গম থেকে তৈরি হয়।
যদিও কিছু গ্লুটেন-মুক্ত প্রকারভেদ থাকতে পারে, যেমন কাসাভা-ভিত্তিক কুসকুস বা ভুট্টা বা ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং ডিমের সাদা অংশের মিশ্রণ থেকে তৈরি অন্যান্য, সেগুলি সহজে পাওয়া যায় না।
অতএব, বেশিরভাগ লোকের জন্য কুসকুসের একটি গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প ব্যবহার করা সম্ভবত সহজ যা একইভাবে রেসিপিগুলিতে একত্রিত করা যেতে পারে।
কুসকুসের কিছু অনুরূপ কিন্তু গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে:
- কুইনোয়া। যদিও কুইনোয়ার কিছুটা খসখসে টেক্সচার আছে, তবে এর আকার এবং আকৃতি কুসকুসের মতো, এবং এটি বেশিরভাগ খাবারে ভালোভাবে কাজ করে।
- সরগম। সরগম একটি সিরিয়াল শস্য যার একটি হৃদয়গ্রাহী, বাদামী স্বাদ আছে। এর একটি গোলাকার আকৃতি আছে এবং এটি কুসকুসের চেয়ে কিছুটা বড়।
- শর্ট-গ্রেইন চাল। শর্ট-গ্রেইন চাল কুসকুসের চেয়ে কিছুটা বেশি আঠালো, তবে এর একটি অনুরূপ আকৃতি এবং বহুমুখিতা আছে।
- রাইসড ফুলকপি। এই বিকল্পটি এখন অনেক বেশি সহজলভ্য হচ্ছে এবং এমনকি হিমায়িতও পাওয়া যায়। ফুলকপি একটি নিরপেক্ষ স্বাদের, গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প কুসকুসের জন্য যার একটি অনুরূপ আকৃতি এবং টেক্সচার আছে।
- বাজরা। এই ছোট গোলাকার সিরিয়াল শস্য সরগমের মতো।
এই বিকল্পগুলি বেশিরভাগ রেসিপিতে কুসকুসের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে, একটি অনুরূপ আকৃতি এবং কাঠামো সরবরাহ করে তবে গ্লুটেন ছাড়াই।
ঘরে তৈরি কর্নমিল কুসকুস রেসিপি
তুমি ঘরে তৈরি গ্লুটেন-মুক্ত কুসকুস চেষ্টা করতে আগ্রহী হতে পারো। সহজভাবে কর্নমিল ব্যবহার করো:
উপকরণ
- ১ কাপ (১৯৮ গ্রাম) কর্নমিল
- ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি) অলিভ অয়েল
- ১.৫ কাপ (৩৬০ মিলি) জল
- এক চিমটি লবণ
নির্দেশাবলী
১. একটি বড় পাত্রে কর্নমিল, লবণ এবং অলিভ অয়েল একত্রিত করো। ২. জল যোগ করো এবং ফুটিয়ে তোলো। ৩. আঁচ কমিয়ে হালকা আঁচে রাখো, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকো, প্রায় ১২ মিনিট বা শস্যগুলি স্পর্শে শুকনো মনে না হওয়া পর্যন্ত। ৪. পাত্রটি আঁচ থেকে সরিয়ে ঠান্ডা হতে দাও। পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে, কুসকুস একটি নতুন পাত্রে স্থানান্তর করো এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ঝুরঝুরে করো। বড় দলা ভাঙতে তোমার একটি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করার প্রয়োজন হতে পারে।
সারসংক্ষেপ: রাইসড ফুলকপি, শর্ট-গ্রেইন চাল, সরগম, কুইনোয়া এবং বাজরা গ্লুটেন-মুক্ত এবং অনেক খাবারে কুসকুসের পরিবর্তে কাজ করতে পারে। বিকল্পভাবে, তুমি তোমার নিজের কর্নমিল কুসকুস তৈরি করার চেষ্টা করতে পারো।
প্রস্তাবিত পড়া: অমরান্থের ৬টি চিত্তাকর্ষক স্বাস্থ্য উপকারিতা
সারসংক্ষেপ
কুসকুস একটি বহুমুখী, নিরপেক্ষ স্বাদের শস্য পণ্য যা ঐতিহ্যগতভাবে সেমোলিনা গম থেকে তৈরি হয়। এটি প্রায়শই সালাদ, স্যুপ এবং স্ট্যু-এর মতো খাবারে ব্যবহৃত হয়।
যদিও গম থেকে তৈরি কুসকুস গ্লুটেন-মুক্ত নয়, তবে কিছু প্রকারের কুসকুস প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্পগুলি থেকে তৈরি হয়, যেমন ভুট্টা, গাঁজানো কাসাভা, বা আলু বা ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং ডিমের সাদা অংশের মিশ্রণ।
আরেকটি বিকল্প হল কুসকুসের জন্য সম্পূর্ণভাবে গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প বেছে নেওয়া। কুইনোয়া, শর্ট-গ্রেইন চাল এবং সরগমের কুসকুসের মতো বৈশিষ্ট্য রয়েছে তবে এতে গ্লুটেন থাকে না। বিকল্পভাবে, তুমি বাড়িতে তোমার নিজের কর্নমিল-ভিত্তিক কুসকুস তৈরি করার চেষ্টা করতে পারো।
যদি তোমার গ্লুটেন এড়ানোর প্রয়োজন হয়, তবে কুসকুস বা অন্যান্য শস্য পণ্য বেছে নেওয়ার সময় উপাদান লেবেলটি পড়তে ভুলো না যাতে সেগুলিতে গ্লুটেন আছে কিনা তা নির্ধারণ করতে পারো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
