অনেক মানুষের জন্য যারা গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে যেতে বাধ্য হন, রুটিকে বিদায় জানানোটা যেন একজন পুরোনো বন্ধুকে বিদায় জানানোর মতো।
বিভিন্ন গ্লুটেন-মুক্ত রুটি পাওয়া যায়, কিন্তু তাদের স্বাদ এবং টেক্সচারের পার্থক্যের কারণে বেশিরভাগই সেই শূন্যতা পূরণ করতে পারে না।
সাওয়ারডো রুটিকে যারা গ্লুটেন এড়িয়ে চলেন তাদের জন্য একটি নিরাপদ বিকল্প হিসাবে প্রচার করা হয়েছে। অনেকে দাবি করেন যে গম সাওয়ারডো বা রাই রুটির গ্লুটেন প্রচলিতভাবে তৈরি রুটির চেয়ে ভেঙে যায় এবং হজম করা সহজ।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Jennifer S.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি পরীক্ষা করে দেখে যে তুমি যদি গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে থাকো তবে সাওয়ারডো একটি ভালো বিকল্প কিনা।
এই নিবন্ধে
সাওয়ারডো রুটিতে গ্লুটেন
গ্লুটেন হল গম, রাই এবং বার্লিতে পাওয়া প্রোটিনের একটি গ্রুপের নাম। এটি সিলিয়াক রোগযুক্ত ব্যক্তিদের অন্ত্রের আস্তরণের ক্ষতি করে, তাই তোমার যদি এই অবস্থা থাকে তবে গ্লুটেনের সমস্ত উৎস এড়িয়ে চলা অপরিহার্য।
যাদের গ্লুটেন সংবেদনশীলতা বা গমের অ্যালার্জি আছে তাদেরও গ্লুটেন এবং গমযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলা উচিত।
সাওয়ারডো রুটির প্রধান উপাদান হল গমের আটা — যাতে গ্লুটেন থাকে।
যদিও গম সাওয়ারডো রুটিতে গ্লুটেনের একটি ল্যাব বিশ্লেষণ দেখিয়েছে যে এতে অন্যান্য গমের রুটির চেয়ে কম গ্লুটেন রয়েছে, তবে এর পরিমাণ ভিন্ন হতে পারে।
এর মানে হল যে নিয়মিত গমের সাওয়ারডো রুটিতে এখনও অনিরাপদ মাত্রার গ্লুটেন থাকতে পারে।
তবে, চাল, জোয়ার বা টেফের মতো গ্লুটেন-মুক্ত আটা থেকে তৈরি গ্লুটেন-মুক্ত সাওয়ারডো জাত পাওয়া যায়।
ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (FDA) সমস্ত লেবেলযুক্ত গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলিতে গ্লুটেনের পরিমাণ 20 পার্টস প্রতি মিলিয়ন (ppm) এর নিচে থাকার প্রয়োজন।
সংক্ষিপ্তসার: তোমার সাওয়ারডো রুটিতে যদি গম, রাই বা বার্লি থাকে, তবে তাতে গ্লুটেনও থাকে। যদি তোমাকে কঠোর গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট অনুসরণ করতে হয়, তবে শুধুমাত্র গ্লুটেন-মুক্ত শস্য থেকে তৈরি সাওয়ারডো রুটি কিনো।
গ্লুটেনের উপর গাঁজনের প্রভাব
সাওয়ারডো এবং নিয়মিত রুটি ভিন্নভাবে খামির করা হয়।
নিয়মিত রুটি প্যাকেজড ইস্ট দিয়ে খামির করা হলেও, সাওয়ারডো রুটি ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্যাকটেরিয়া এবং বুনো ইস্ট দিয়ে খামির করা হয়।
ব্যাকটেরিয়া এবং বুনো ইস্টের এই মিশ্রণকে সাওয়ারডো স্টার্টার বলা হয়। এটি আটা এবং জল মিশিয়ে তৈরি করা হয় এবং এটি গাঁজন না হওয়া পর্যন্ত রেখে দেওয়া হয়।
গাঁজনের সময়, এই জীবগুলি ময়দার স্টার্চ হজম করে এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ও কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে।
গাঁজন সাওয়ারডোকে তার স্বতন্ত্র টক স্বাদ এবং হালকা, বাতাসযুক্ত টেক্সচার দেয়।
গ্লুটেনের পরিমাণ কম হতে পারে
ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্ট স্টার্চ গাঁজন করার সময়, তারা কিছু গ্লুটেন ভেঙে দেয়।
সিলিয়াক রোগযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য সাওয়ারডো রুটি নিরাপদ এই ধারণাটি কয়েকটি ছোট, নিয়ন্ত্রিত গবেষণা থেকে এসেছে যা দেখেছে যে সাওয়ারডো খাওয়া এই অবস্থার লোকেদের মধ্যে লক্ষণ বা অন্ত্রের পরিবর্তন ঘটায়নি।
একটি গবেষণায়, সিলিয়াক রোগযুক্ত 13 জন ব্যক্তি যারা গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে ছিলেন তারা হয় নিয়মিত গমের রুটি, গাঁজন করা সাওয়ারডো খেয়েছিলেন যাতে গ্লুটেনের কিছু অংশ ভেঙে গিয়েছিল, অথবা সাওয়ারডো খেয়েছিলেন যাতে মাত্র 8 ppm অবশিষ্ট গ্লুটেন ছিল।
60 দিন পর, 8 ppm গ্লুটেনযুক্ত সাওয়ারডো খাওয়া দলটি কোনো নেতিবাচক লক্ষণ জানায়নি। তাদের রক্ত পরীক্ষা বা অন্ত্রের বায়োপসিতে কোনো প্রতিকূল প্রভাব দেখা যায়নি, যখন অন্য দুটি দল গ্লুটেনের প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখিয়েছিল।
এটি উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে কম-গ্লুটেন সাওয়ারডো রুটি একটি ল্যাবে নিয়ন্ত্রিত পরিস্থিতিতে তৈরি করা হয়েছিল — কোনো বাড়ি বা খাদ্য উৎপাদনকারী রান্নাঘরে নয়।
হজম করা সহজ?
ইন্টারনেট এমন লোকেদের রিপোর্টে পূর্ণ যারা নন-সিলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতায় ভোগেন এবং দাবি করেন যে সাওয়ারডো রুটি খাওয়ার পর তাদের হজমের কোনো লক্ষণ দেখা যায় না।
এর কারণ হতে পারে যে গম-ভিত্তিক পণ্যগুলিতে কিছু প্রোটিন, স্টার্চ এবং প্রদাহজনক যৌগগুলি গাঁজন করার সময় হজম করা সহজ হয়।
তবে, এই মুহূর্তে, এই দাবিগুলি বিজ্ঞান দ্বারা সমর্থিত নয়।
আরও কী, রুটিতে থাকা অন্যান্য যৌগগুলি কিছু লোকের জন্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, আলফা-অ্যামাইলেজ/ট্রিপসিন ইনহিবিটর (ATIs) গ্লুটেন-যুক্ত পণ্যগুলিতে চিহ্নিত করা হয়েছে এবং অন্ত্রের প্রদাহ বাড়াতে দেখা যায়।
এছাড়াও, গাঁজনযোগ্য, অলিগো-, ডি-, মনো-স্যাকারাইড এবং পলিওল (FODMAPs) নামে পরিচিত কার্বোহাইড্রেট শস্য- এবং গ্লুটেন-যুক্ত পণ্যগুলিতে ঘটে। এগুলি ইরিটেবল বাওয়েল সিন্ড্রোম (IBS) এর লক্ষণগুলির সাথে যুক্ত।
IBS এর জন্য গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট অনুসরণকারী 26 জন লোকের একটি গবেষণায়, 12 ঘন্টার বেশি সময় ধরে গাঁজন করা সাওয়ারডো রুটি এবং ATIs এবং FODMAPs এর নিম্ন স্তর দেখানো রুটি নিয়মিত রুটির চেয়ে ভালো সহ্য করা যায়নি।
সুতরাং, সাওয়ারডো রুটির হজমযোগ্যতা ব্যক্তি এবং বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: সাওয়ারডো রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত গাঁজন প্রক্রিয়া গমের কিছু গ্লুটেন এবং প্রদাহজনক যৌগ ভেঙে দেয়। তবে, এতে এখনও কিছু গ্লুটেন থাকে এবং এটি হজম করা সহজ বলে কোনো বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই।
প্রস্তাবিত পড়া: ১৩টি খাবার যা পেট ফাঁপার কারণ (এবং এর পরিবর্তে কী খাবে)
গ্লুটেন-মুক্ত সাওয়ারডো রুটি কোথায় পাবে
বাজারে রেডিমেড গ্লুটেন-মুক্ত সাওয়ারডো রুটির বেশ কয়েকটি ব্র্যান্ড রয়েছে।
গাঁজন প্রক্রিয়া গ্লুটেন-মুক্ত রুটির স্বাদ, টেক্সচার এবং শেল্ফ লাইফ উন্নত করে, তাই তুমি নিয়মিত গ্লুটেন-মুক্ত রুটির চেয়ে গ্লুটেন-মুক্ত সাওয়ারডো পছন্দ করতে পারো।
কিন্তু সবচেয়ে সহজ উপায় হল নিজে তৈরি করা:
নিজে তৈরি করো
যদি তুমি সদ্য ওভেন থেকে বের হওয়া রুটির স্বাদ এবং টেক্সচার চাও, তবে নিজের গ্লুটেন-মুক্ত সাওয়ারডো রুটি তৈরি করার কথা বিবেচনা করো।
এটি তৈরি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি গ্লুটেন-মুক্ত স্টার্টার কেনা, যেমন কালচারস ফর হেলথ থেকে।
প্রথমে, স্টার্টারটি সক্রিয় করো, যা প্রায় সাত দিন সময় নেয়। এখানে অনুসরণ করার ধাপগুলি রয়েছে:
- একটি জার বা বাটিতে, স্টার্টারটি প্রায় 1/4 কাপ (30 গ্রাম) গ্লুটেন-মুক্ত আটা এবং 1/4 কাপ (60 মিলি) উষ্ণ জলের সাথে মেশাও।
- বাটিটি ঢেকে দাও এবং ঘরের তাপমাত্রায় রাতারাতি রেখে দাও।
- পরের দিন, আরও 1/4 কাপ (30 গ্রাম) গ্লুটেন-মুক্ত আটা এবং 1/4 কাপ (60 মিলি) উষ্ণ জল যোগ করো এবং ভালোভাবে মেশাও।
- ঢেকে দাও এবং ঘরের তাপমাত্রায় আবার রাতারাতি রেখে দাও।
- পরবর্তী কয়েক দিনের জন্য, স্টার্টারের কিছু অংশ ফেলে দাও এবং প্রতি 12 ঘন্টা পর পর আরও আটা এবং জল দাও। সঠিক অনুপাতের জন্য, তোমার স্টার্টার কিটের নির্দেশাবলী অনুসরণ করো।
- যখন তোমার স্টার্টার বুদবুদযুক্ত হয় এবং প্রায় চার ঘন্টার মধ্যে দ্বিগুণ হয়ে যায়, তখন আর ফেলে দিও না। পরিবর্তে, এটিকে আরও দুইবার খাবার দাও এবং তারপর বেক করো বা তোমার ফ্রিজে রাখো।
- যদি তুমি প্রতি সপ্তাহে আরও আটা এবং জল দিতে থাকো, তবে এটি অনির্দিষ্টকালের জন্য থাকবে।
গ্লুটেন-মুক্ত সাওয়ারডো রুটি তৈরি করতে, তোমার রেসিপিতে প্রয়োজনীয় স্টার্টারের পরিমাণ অতিরিক্ত গ্লুটেন-মুক্ত আটা, জল এবং লবণের সাথে মেশাও, এটিকে গাঁজন করতে দাও এবং তারপর 24 ঘন্টা পর্যন্ত ফুলতে দাও। তারপর নির্দেশ অনুযায়ী বেক করো।
সংক্ষিপ্তসার: তুমি গ্লুটেন-মুক্ত সাওয়ারডো রুটি কিনতে পারো বা নিজে তৈরি করতে পারো। একটি সাওয়ারডো স্টার্টার সক্রিয় করতে প্রায় এক সপ্তাহ সময় লাগে, কিন্তু একবার তোমার কাছে এটি থাকলে, যতক্ষণ তুমি এটিকে খাবার দিতে থাকবে এবং তোমার ফ্রিজে রাখবে ততক্ষণ এটি অনির্দিষ্টকালের জন্য থাকবে।
সংক্ষিপ্তসার
গমের সাওয়ারডো রুটিতে নিয়মিত ইস্ট রুটির চেয়ে কম গ্লুটেন থাকতে পারে, তবে এটি গ্লুটেন-মুক্ত নয়।
সিলিয়াক রোগের জন্য তুমি যদি গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে থাকো তবে নিয়মিত সাওয়ারডো রুটি নিরাপদ নয়।
পরিবর্তে, গ্লুটেন-মুক্ত শস্য দিয়ে তৈরি সাওয়ারডো রুটি কিনো, কয়েক দিন সময় দাও এবং তোমার নিজের গ্লুটেন-মুক্ত সাওয়ারডো স্টার্টার সক্রিয় করো।
এভাবে, তোমাকে আর কখনো ভালো রুটির অভাব অনুভব করতে হবে না।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
