গ্লুটেন হল গম, রাই এবং বার্লিতে পাওয়া একটি প্রোটিন যা সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের সাবধানে এড়িয়ে চলতে হবে।
ওয়াইন গ্লুটেন-মুক্ত কিনা তা বের করা কঠিন হতে পারে, কারণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অন্যান্য অনেক দেশ তাদের লেবেলে উপাদানের তালিকা বাধ্যতামূলক করে না।
যদিও ওয়াইন প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত, ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা এমন প্রক্রিয়া ব্যবহার করতে পারেন যা চূড়ান্ত পণ্যে গ্লুটেন যোগ করে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Jennifer S.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি ব্যাখ্যা করে যে ওয়াইন কীভাবে তৈরি হয় এবং এর গ্লুটেন-মুক্ত অবস্থাকে প্রভাবিত করতে পারে এমন কারণগুলি।
ওয়াইনের উপাদান
ওয়াইন সাধারণত আঙ্গুর থেকে তৈরি হয়, বা কখনও কখনও বেরি এবং প্লামের মতো অন্যান্য ফল থেকে – যার সবগুলিই প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত।
আঙ্গুর-ভিত্তিক জাতগুলির জন্য ওয়াইন তৈরির মৌলিক প্রক্রিয়াটি এখানে দেওয়া হলো:
- ক্রাশিং এবং প্রেসিং। এটি আঙ্গুর থেকে রস বের করে। সাদা ওয়াইন তৈরির সময় রঙ এবং গন্ধ স্থানান্তর এড়াতে রস দ্রুত আঙ্গুরের খোসা থেকে আলাদা করা হয়। লাল ওয়াইন তৈরির সময় রঙ এবং গন্ধ কাম্য।
- ফার্মেন্টেশন। ইস্ট, যা গ্লুটেন-মুক্ত, রসের চিনিকে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করে। স্পার্কলিং ওয়াইন বুদবুদ তৈরি করার জন্য দ্বিতীয় ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। ফোর্টিফাইড ওয়াইন, যেমন শেরি, ডিস্টিলড অ্যালকোহল ধারণ করে, যা গ্লুটেন-মুক্ত।
- ক্লারিফিকেশন। এটি ওয়াইনকে ঘোলাটে না করে পরিষ্কার করে তোলে। এটি অর্জনের জন্য ফাইনিং সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি, যার মধ্যে অবাঞ্ছিত উপাদানগুলিকে বাঁধতে এবং অপসারণ করতে অন্য একটি পদার্থ ব্যবহার করা হয়। বিভিন্ন ফাইনিং এজেন্ট ব্যবহার করা যেতে পারে।
- এজিং এবং স্টোরেজ। বোতলজাত করার আগে ওয়াইন স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্ক, ওক ব্যারেল বা অন্যান্য পাত্রে রাখা যেতে পারে। স্টেবিলাইজিং এজেন্ট এবং প্রিজারভেটিভ, সালফার ডাই অক্সাইড সহ, যোগ করা যেতে পারে তবে সাধারণত গ্লুটেন-মুক্ত।
যদিও ওয়াইনের উপাদানগুলি গ্লুটেন-মুক্ত, প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণের সময় গ্লুটেন দ্বারা দূষণ সম্ভব হতে পারে।
সারসংক্ষেপ: ওয়াইন আঙ্গুর থেকে তৈরি হয় এবং কখনও কখনও অন্যান্য ফল থেকে, যা প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত। তবে, প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণের সময় গ্লুটেন দূষণের সম্ভাবনা নিয়ে উদ্বেগ রয়েছে।
ফাইনিংয়ের সময় সম্ভাব্য দূষণ
ফাইনিং হল একটি প্রক্রিয়া যা অবাঞ্ছিত উপাদান, যেমন প্রোটিন, উদ্ভিদের যৌগ এবং ইস্ট অপসারণ করে, যাতে ওয়াইন ঘোলাটে না হয়ে পরিষ্কার থাকে এবং এর গন্ধ ও স্বাদ ভালো হয়।
ফাইনিং এজেন্টগুলি অবাঞ্ছিত উপাদানগুলির সাথে আবদ্ধ হয়, যা ওয়াইনের নীচে জমা হয় এবং সহজেই ফিল্টার করা যায়।
ডিমের সাদা অংশ, দুধ এবং মাছের প্রোটিন সাধারণ ফাইনিং এজেন্ট যা সবই গ্লুটেন-মুক্ত। ভেগান জাতগুলি ভেগান-বান্ধব ফাইনিং এজেন্ট, যেমন বেন্টোনাইট ক্লে ব্যবহার করে।
গ্লুটেন নিজেই ফাইনিংয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এটি বিরল। যখন ফাইনিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তখন ওয়াইন ফিল্টার করে বোতলে স্থানান্তরিত করার সময় গ্লুটেন মূলত স্টোরেজ পাত্রের নীচে তলানি হিসাবে থাকে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে ফাইনিংয়ের পরে অবশিষ্ট গ্লুটেন 20 পার্টস পার মিলিয়ন (ppm) বা 0.002% এর নিচে নেমে আসে – যা ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (FDA) দ্বারা গ্লুটেন-মুক্ত আইটেম লেবেল করার জন্য নির্ধারিত সীমা।
তবে, সিলিয়াক রোগযুক্ত কিছু লোক 20 ppm এর নিচে গ্লুটেনের সামান্য পরিমাণে সংবেদনশীল। তুমি যদি এই শ্রেণীর অন্তর্ভুক্ত হও, তাহলে ওয়াইনারিকে জিজ্ঞাসা করো তারা ফাইনিংয়ের জন্য কী ব্যবহার করে বা সার্টিফাইড গ্লুটেন-মুক্ত ব্র্যান্ড কেনার কথা বিবেচনা করো।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ ওয়াইন অ্যালকোহল অ্যান্ড টোব্যাকো ট্যাক্স অ্যান্ড ট্রেড ব্যুরো (TTB) দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। যে জাতগুলিতে 7% এর কম অ্যালকোহল থাকে, সেগুলি FDA দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়।
TTB শুধুমাত্র তখনই গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলিংয়ের অনুমতি দেয় যদি কোনও গ্লুটেন উপাদান ব্যবহার না করা হয় এবং অ্যালকোহল উৎপাদনের সময় গ্লুটেন দ্বারা ক্রস-দূষণ এড়াতে যত্ন নেওয়া হয়।
সারসংক্ষেপ: সাধারণ ফাইনিং এজেন্টগুলির মধ্যে ডিম, দুধ, মাছের প্রোটিন এবং বেন্টোনাইট ক্লে অন্তর্ভুক্ত। মাঝে মাঝে গ্লুটেন ফাইনিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং ফিল্টারিংয়ের পরে সামান্য পরিমাণে অবশিষ্ট থাকতে পারে।
এজিং এবং সংরক্ষণের সময় সম্ভাব্য দূষণ
এজিং এবং সংরক্ষণের সময় ওয়াইন বিভিন্ন পাত্রে রাখা যেতে পারে, যদিও স্টেইনলেস স্টিল সবচেয়ে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
একটি পুরানো, কম সাধারণ অভ্যাস হল ওক ব্যারেলে সংরক্ষণ করা এবং গ্লুটেনযুক্ত সামান্য পরিমাণে গমের পেস্ট দিয়ে উপরের অংশটি সিল করা। তবুও, এর থেকে উল্লেখযোগ্য দূষণের ঝুঁকি কম।
উদাহরণস্বরূপ, যখন গ্লুটেন ফ্রি ওয়াচডগ এজেন্সি গমের পেস্ট দিয়ে সিল করা ব্যারেলে রাখা দুটি ভিন্ন ওয়াইনে গ্লুটেনের ঘনত্ব পরিমাপ করেছিল, তখন সেগুলিতে 10 ppm এর কম গ্লুটেন ছিল – যা গ্লুটেন-মুক্ত আইটেমগুলির জন্য FDA সীমার চেয়ে অনেক কম।
এখন ব্যারেলগুলি প্যারাফিন মোম দিয়ে সিল করা আরও সাধারণ। তবে, তাদের সিল্যান্টের জন্য তারা কী ব্যবহার করে তা নিশ্চিত করতে ওয়াইনারির সাথে যোগাযোগ করো।
সারসংক্ষেপ: এজিংয়ের সময় ওয়াইন বিভিন্ন পাত্রে রাখা যেতে পারে, যদিও স্টেইনলেস স্টিল সবচেয়ে জনপ্রিয়। কম ঘন ঘন, এটি গমের পেস্ট দিয়ে সিল করা ওক ব্যারেলে সংরক্ষণ করা হয়, তবে এই পদ্ধতি থেকে গ্লুটেন দূষণ সাধারণত ন্যূনতম হয়।
প্রস্তাবিত পড়া: ওয়াইন কি ভেগান? ভেগান ওয়াইন সম্পর্কে সত্য জানো
ওয়াইন কুলারগুলিতে গ্লুটেন থাকতে পারে
ওয়াইন কুলার পানীয়গুলি প্রথম 1980 এর দশকে জনপ্রিয়তা লাভ করে। অতীতে, এগুলি ফলের রস, একটি কার্বনেটেড পানীয় এবং চিনির সাথে মিশ্রিত অল্প শতাংশ ওয়াইন দিয়ে তৈরি হত। এগুলি সাধারণত গ্লুটেন-মুক্ত ছিল।
তবে, 1991 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ওয়াইনের উপর উল্লেখযোগ্য কর বৃদ্ধির পর, বেশিরভাগ ওয়াইন কুলার মিষ্টি, ফলযুক্ত মল্ট পানীয় হিসাবে পুনরায় তৈরি করা হয়েছিল। মল্ট বার্লি থেকে তৈরি হয়, একটি গ্লুটেনযুক্ত শস্য।
এই ফলযুক্ত পানীয়গুলিকে মল্ট কুলার বা মল্ট পানীয় হিসাবে লেবেল করা হয় তবে ওয়াইন কুলার হিসাবে ভুল হতে পারে। এই পানীয়গুলিতে গ্লুটেন থাকে এবং সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের এগুলি এড়িয়ে চলা উচিত।
সারসংক্ষেপ: ওয়াইন কুলার নামক ফলযুক্ত পানীয়গুলি মূলত বার্লি থেকে তৈরি মল্ট কুলার হিসাবে পুনরায় তৈরি করা হয়েছে, যা একটি গ্লুটেনযুক্ত শস্য। গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে তোমার মল্ট পানীয় এড়িয়ে চলা উচিত।
ওয়াইন পান করার সময় তোমার অসুস্থ বোধ করার অন্যান্য কারণ
তুমি যদি গ্লুটেন এড়িয়ে চলো এবং ওয়াইন পান করার পর মাথাব্যথা, হজমের সমস্যা বা অন্যান্য উপসর্গ অনুভব করে থাকো, তবে গ্লুটেন দূষণ ছাড়া অন্য কারণগুলি দায়ী হতে পারে:
- রক্তনালী প্রসারিত হওয়া। অ্যালকোহল পান করলে রক্তনালী প্রসারিত হয়, যা তাদের চারপাশের স্নায়ুতন্তুগুলিকে প্রসারিত করে। যখন এটি তোমার মস্তিষ্কে ঘটে, তখন এটি মাথাব্যথা সৃষ্টি করতে পারে।
- প্রদাহ। অ্যালকোহল অন্ত্রের প্রদাহ বাড়াতে পারে, বিশেষ করে প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ (IBD) সহ লোকেদের মধ্যে, যার মধ্যে ক্রোনস ডিজিজ এবং আলসারেটিভ কোলাইটিস অন্তর্ভুক্ত। সিলিয়াক রোগযুক্ত কিছু লোকেরও IBD থাকে।
- হিস্টামিন এবং টাইরামিন। কিছু লোক ফার্মেন্টেশনের এই উপজাতগুলির প্রতি সংবেদনশীল, যা মাথাব্যথা এবং হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। লাল ওয়াইনে সাদা ওয়াইনের চেয়ে 200 গুণ বেশি হিস্টামিন থাকতে পারে।
- ট্যানিন। ওয়াইনে কিছু উদ্ভিদের যৌগ থাকে যা মাথাব্যথা সৃষ্টি করতে পারে, যার মধ্যে ট্যানিন এবং অন্যান্য ফ্ল্যাভোনয়েড রয়েছে। লাল ওয়াইনে সাধারণত সাদা ওয়াইনের চেয়ে 20 গুণেরও বেশি ফ্ল্যাভোনয়েড থাকে।
- সালফাইট। এগুলি লাল এবং সাদা ওয়াইনে প্রিজারভেটিভ হিসাবে যোগ করা যেতে পারে তবে যদি মোট 10 ppm বা তার বেশি হয় তবে লেবেলে ঘোষণা করতে হবে। সালফাইট হল এমন যৌগ যা হাঁপানি এবং সম্ভবত মাথাব্যথা সৃষ্টি করতে পারে।
- অ্যালার্জেন। কিছু ফাইনিং এজেন্ট দুধ, ডিম এবং মাছের মতো অ্যালার্জেন থেকে আসে। প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করার মতো যথেষ্ট অবশিষ্ট থাকার সম্ভাবনা কম, তবে প্রক্রিয়াকরণ ভিন্ন হয়। ওয়াইনের লেবেলে খাবারের মতো অ্যালার্জেন প্রকাশ করতে হয় না।
সারসংক্ষেপ: ওয়াইনে গ্লুটেন ছাড়া আরও অনেক যৌগ থাকে যা সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মাথাব্যথা এবং হজমতন্ত্রের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: অ্যালকোহলের কি মেয়াদ উত্তীর্ণ হয়? অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের শেলফ লাইফ ব্যাখ্যা করা হলো
সারসংক্ষেপ
ওয়াইন প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত, তবে কিছু অনুশীলন – ফাইনিং প্রক্রিয়ার সময় গ্লুটেন ব্যবহার করা এবং গমের পেস্ট দিয়ে সিল করা ওক ব্যারেলে এটি এজিং করা – সামান্য পরিমাণে গ্লুটেন যোগ করতে পারে।
তুমি যদি গ্লুটেনের সামান্য পরিমাণের প্রতি সংবেদনশীল হও, তাহলে ওয়াইনারিকে জিজ্ঞাসা করো তাদের পণ্যগুলি কীভাবে তৈরি হয় বা সার্টিফাইড গ্লুটেন-মুক্ত জাতগুলি কেনা বিবেচনা করো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
