জুঁই চাল এবং সাদা চাল পুষ্টিগত মূল্যের দিক থেকে প্রায় একই রকম, কারণ উভয়ই প্রক্রিয়াজাত। তবে, জুঁই চালের পূর্ণ শস্য সংস্করণ, যেমন বাদামী জুঁই চাল, তোমার স্বাস্থ্যের জন্য সাদা চালের চেয়ে ভালো পছন্দ হতে পারে।
বিশ্বজুড়ে অসংখ্য মানুষের জন্য চাল শক্তির একটি প্রধান উৎস।
তুমি অনেক ধরনের চাল পাবে, তবে জুঁই এবং সাদা চাল অনেকের পছন্দের মধ্যে অন্যতম।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Marcus J.
App Store-এ উপলব্ধযদিও এই দুটি চাল দেখতে এবং স্বাদে একই রকম, তবুও কিছু গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য বিবেচনা করার আছে।
এই নিবন্ধটি জুঁই চাল এবং সাদা চালের মধ্যে সাদৃশ্য এবং পার্থক্যগুলি নিবিড়ভাবে পরীক্ষা করে।
জুঁই চাল বনাম সাদা চালের পুষ্টিগুণ
সাদা চাল, জুঁই চাল সহ, একটি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় যেখানে এর শক্ত খোসা, বাইরের স্তর এবং ভিতরের অংশ সরিয়ে ফেলা হয়।
এর মানে হল সাদা চাল তার অনেক ফাইবার এবং অন্যান্য উপকারী পুষ্টি হারায়।
বাসমতি, আর্বোরিও এবং জুঁই চালের মতো বিভিন্ন ধরণের সাদা চাল পুষ্টির দিক থেকে প্রায় একই রকম।
চলো এক কাপ রান্না করা লম্বা দানার সাদা চাল এবং জুঁই চালের পুষ্টি উপাদান দেখি:
লম্বা দানার সাদা চালের পুষ্টি তথ্য
- ক্যালরি: ১৬০
- প্রোটিন: ৪ গ্রাম
- চর্বি: ০ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ৩৬ গ্রাম
- ফাইবার: ১ গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: তোমার দৈনিক চাহিদার ২% পূরণ করে
- আয়রন: তোমার দৈনিক চাহিদার ০%
জুঁই চালের পুষ্টি তথ্য
- ক্যালরি: ১৮১
- প্রোটিন: ৪ গ্রাম
- চর্বি: ১ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ৩৯ গ্রাম
- ফাইবার: ১ গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: তোমার দৈনিক চাহিদার ২% পূরণ করে
- আয়রন: তোমার দৈনিক চাহিদার ২% পূরণ করে
সাদা চালে প্রাকৃতিকভাবে খুব সামান্য পরিমাণে জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, কপার এবং কিছু বি ভিটামিনও থাকে।
তবে প্রক্রিয়াজাত করার সময় এটি পুষ্টি হারায় বলে, সাধারণত অতিরিক্ত পরিমাণে আয়রন, ভিটামিন বি১, ভিটামিন বি৩ এবং ফোলেট যোগ করা হয়।
সংক্ষিপ্তসার: ক্যালরি, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং ফাইবারের দিক থেকে লম্বা দানার সাদা চাল এবং জুঁই চাল প্রায় একই রকম।
স্বাস্থ্যকর বিকল্প: পূর্ণ শস্য জুঁই চালের প্রকারভেদ
বাদামী জুঁই চাল সাদা চালের তুলনায় একটি আরও প্রাকৃতিক বিকল্প।
বাদামী জুঁই চালে, শুধুমাত্র শক্ত বাইরের খোসা সরানো হয়, যার ফলে তুষ এবং ভ্রূণ অক্ষত থাকে। এর মানে হল তুমি যে চাল খাও তাতে আরও বেশি ফাইবার এবং পুষ্টি থাকে।
এখানে তুমি ১/৩ কাপ (৫০ গ্রাম) কাঁচা বাদামী জুঁই চালে কী পাবে:
- ক্যালরি: ১৮০
- প্রোটিন: ৪ গ্রাম
- চর্বি: ১.৫ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ৩৮ গ্রাম
- ফাইবার: ২ গ্রাম
- আয়রন: তোমার দৈনিক চাহিদার ২% পূরণ করে
- ভিটামিন বি১: তোমার দৈনিক চাহিদার ১০%
- ভিটামিন বি৩: তোমার দৈনিক চাহিদার ১৫% পূরণ করে
বাদামী জুঁই চাল সাধারণত সাদা চালের তুলনায় ফাইবার এবং পুষ্টিতে বেশি সমৃদ্ধ। এতে ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং পটাসিয়ামের মতো অতিরিক্ত সুবিধাও রয়েছে।
এছাড়াও, তুমি লাল, বেগুনি এবং কালো জুঁই চালও খুঁজে পাবে যা পূর্ণ শস্য। এগুলি ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস নামক উদ্ভিদ পুষ্টিতে ভরপুর যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে, তোমার কোষগুলিকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
সংক্ষিপ্তসার: বাদামী জাতের মতো পূর্ণ শস্য জুঁই চাল ফাইবারের জন্য একটি ভালো বিকল্প এবং প্রয়োজনীয় ভিটামিন ও খনিজ সরবরাহ করে।
জুঁই চাল এবং সাদা চাল দেখতে ও গন্ধের দিক থেকে কীভাবে আলাদা
সাদা চাল বিভিন্ন আকারে আসে: ছোট, মাঝারি এবং লম্বা দানা।
অন্যদিকে, জুঁই চালের দানা সবসময় লম্বা হয় এবং এটি মূলত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, বিশেষ করে থাইল্যান্ড থেকে আসে। এটি রান্না করলে নরম এবং কিছুটা আঠালো হয়, যা এটিকে অনেক খাবারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
সাদা চালের ধরন অনুযায়ী এর অনুভূতি ভিন্ন হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আঠালো চাল, যা প্রায়শই এশিয়ান মিষ্টিতে ব্যবহৃত হয়, খুব বেশি আঠালো হয়।
রঙের কথা বলতে গেলে, সাদা চাল, ঠিক আছে, সাদা। তবে জুঁই চালের আরও বিকল্প আছে: এটি সাদা, বাদামী, লাল, বেগুনি বা এমনকি কালোও হতে পারে।
জুঁই চালকে কখনও কখনও থাই সুগন্ধি চাল বলা হয় কারণ এতে একটি সুন্দর পপকর্ন-এর মতো সুগন্ধ থাকে। এই বিশেষ গন্ধটি ২-অ্যাসিটাইল-১-পাইরোলিন নামক একটি অণু থেকে আসে।
নিয়মিত সাদা চালে, এর বিপরীতে, সাধারণত কোনো তীব্র গন্ধ থাকে না।
সংক্ষিপ্তসার: জুঁই চালের দানা লম্বা হয়, এটি বিভিন্ন রঙের হয় এবং এর একটি মনোরম সুগন্ধ থাকে। সাদা চাল সবসময় সাদা হয় এবং এটি ছোট, মাঝারি বা লম্বা দানার হতে পারে।
জুঁই চাল নাকি সাদা চাল তোমার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?
সাদা জুঁই চাল এবং নিয়মিত সাদা চাল উভয়ই প্রক্রিয়াজাত শস্য, যার অর্থ পুষ্টির দিক থেকে তারা প্রায় একই রকম।
যেহেতু তাদের তেমন ফাইবার বা প্রোটিন নেই, তাই তারা দ্রুত হজম হয়, যা তোমার রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে।
১,৯৭,০০০-এরও বেশি মানুষের উপর পরিচালিত একটি বড় গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন মাত্র ১/৩ কাপ সাদা চাল বাদামী চাল দিয়ে প্রতিস্থাপন করলে টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি ১৬% কমাতে পারে।
বাদামী চালে পরিবর্তন করলে টাইপ ২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের রক্তনালীর স্বাস্থ্যের উন্নতিতেও সাহায্য করতে পারে।
এর কারণ সম্ভবত বাদামী জুঁই চালের মতো পূর্ণ শস্যে এখনও ফাইবার থাকে, যা রক্তে শর্করার শোষণকে ধীর করতে সাহায্য করে।
এছাড়াও, বাদামী চালে ফ্ল্যাভোনয়েড, অ্যান্থোসায়ানিন এবং ফেনোলিক্স সহ ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস নামক উদ্ভিদ যৌগ থাকে। এই পদার্থগুলি তোমার হৃদয় এবং রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার জন্য উপকারী।
সুতরাং, সাদা জুঁই বা নিয়মিত সাদা চালের পরিবর্তে পূর্ণ শস্য জুঁই চাল বেছে নেওয়া একটি স্বাস্থ্যকর পদক্ষেপ।
সংক্ষিপ্তসার: একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্পের জন্য, সাদা বা সাদা জুঁই চালের পরিবর্তে পূর্ণ শস্য বা বাদামী জুঁই চাল বেছে নাও।
প্রস্তাবিত পড়া: সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর চালের প্রকারভেদ এবং তাদের পুষ্টিগুণ
সংক্ষিপ্তসার
সাদা জুঁই চাল সাদা চালেরই আরেকটি রূপ।
যেহেতু এটি ব্যাপকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তাই এটি তার ফাইবার এবং অন্যান্য পুষ্টির একটি বড় অংশ হারায়।
তবে, তুমি বাদামী, লাল এবং কালো রঙের পূর্ণ শস্য জুঁই চালের বিকল্প বেছে নিতে পারো যা স্বাস্থ্যের জন্য একটি ভালো পছন্দ।
এই পূর্ণ শস্য বিকল্পগুলিতে বেশি ফাইবার, আরও ভালো পুষ্টির বিন্যাস এবং এমনকি স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ যৌগও থাকে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
