জেলি একটি হালকা ডেজার্ট যা কম ক্যালরি এবং চর্বিযুক্ত। কিন্তু এর মানে এই নয় যে এটি স্বাস্থ্যকর।
এতে চিনি বা কৃত্রিম মিষ্টি থাকে, খুব কম পুষ্টিগুণ থাকে এবং এটি জেলটিন থেকে তৈরি হয়—যা প্রাণীর কোলাজেন থেকে প্রাপ্ত একটি প্রোটিন।
১৮৯৭ সাল থেকে, জেলি আমেরিকান খাদ্যের একটি প্রধান অংশ, যা স্কুলের দুপুরের খাবার, হাসপাতালের খাবার এবং ডায়েট প্ল্যানে দেখা যায়।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Sarah M.
App Store-এ উপলব্ধ“Jell-O” ব্র্যান্ড নামটি ক্রাফট ফুডস দ্বারা ট্রেডমার্ক করা হয়েছে এবং এটি জেলটিন ডেজার্ট থেকে পুডিং পর্যন্ত বিভিন্ন পণ্য কভার করে।
জেলি খাওয়ার আগে তোমার যা জানা উচিত তা এখানে দেওয়া হলো।
জেলি কী?
জেলটিন হলো জেলির প্রধান উপাদান। এটি প্রাণীর কোলাজেন থেকে আসে—যা ত্বক, টেন্ডন, লিগামেন্ট এবং হাড়ে পাওয়া প্রোটিন।
গরু এবং শূকরের প্রাণীর অংশ সিদ্ধ করা হয়, শুকানো হয় এবং কোলাজেন নিষ্কাশনের জন্য অ্যাসিড বা বেস দিয়ে চিকিৎসা করা হয়। এই কোলাজেন তারপর শুকানো হয় এবং জেলটিন তৈরি করতে গুঁড়ো করা হয়।
তুমি যা শুনে থাকতে পারো তার বিপরীতে, জেলি প্রাণীর খুর থেকে তৈরি হয় না। খুরে কেরাটিন থাকে, একটি প্রোটিন যা জেলটিনে রূপান্তরিত হতে পারে না।
জেলি হয় পাউডার মিশ্রণ হিসাবে বা রেডি-টু-ইট ডেজার্ট হিসাবে বিক্রি হয়। বাড়িতে এটি তৈরি করতে পাউডারটি গরম জলে দ্রবীভূত করতে হয়। এটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে, কোলাজেন একটি আধা-কঠিন জেলে পুনর্গঠিত হয়—সেই ক্লাসিক নড়বড়ে টেক্সচার।
সংক্ষিপ্তসার: জেলি জেলটিন থেকে তৈরি হয়, যা প্রাণীর চামড়া এবং হাড় থেকে নিষ্কাশিত একটি প্রোটিন। গরম জলে দ্রবীভূত করে ঠান্ডা করলে এটি একটি জেল তৈরি করে।
অতিরিক্ত উপাদান
জেলটিন ছাড়াও, প্যাকেজড জেলিতে মিষ্টি, স্বাদ এবং রং থাকে।
মিষ্টি হয় চিনি বা অ্যাসপার্টামের মতো কৃত্রিম মিষ্টি। চিনি-মুক্ত সংস্করণগুলিতে ক্যালরি কমাতে ক্যালরি-মুক্ত মিষ্টি ব্যবহার করা হয়।
স্বাদ সাধারণত কৃত্রিম স্বাদ থেকে আসে—স্ট্রবেরি বা চেরির মতো প্রাকৃতিক স্বাদের অনুকরণ করার জন্য ডিজাইন করা রাসায়নিক মিশ্রণ।
রং প্রাকৃতিক (বিট বা গাজরের রস থেকে) বা সিন্থেটিক হতে পারে। প্রাকৃতিক রঙের প্রতি ক্রমবর্ধমান ভোক্তাদের পছন্দ সত্ত্বেও, অনেক পণ্য এখনও রেড #40, ইয়েলো #5, বা ব্লু #1 এর মতো কৃত্রিম রং ধারণ করে।
উপাদানের তালিকার উদাহরণ:
- স্ট্রবেরি জেলি-ও: চিনি, জেলটিন, কৃত্রিম স্বাদ, লাল রং #40
- চিনি-মুক্ত ব্ল্যাক চেরি: জেলটিন, অ্যাসপার্টাম, মাল্টোডেক্সট্রিন, কৃত্রিম স্বাদ, নীল রং #1
তুমি ঠিক কী খাচ্ছো তা জানতে সর্বদা লেবেল পরীক্ষা করো।
জেলি কি নিরামিষ?
ঐতিহ্যবাহী জেলি-ও নিরামিষ বা ভেগান নয়। জেলটিন প্রাণীর হাড় এবং চামড়া থেকে আসে।
নিরামিষ বিকল্প বিদ্যমান যা আগর (সামুদ্রিক শৈবাল থেকে) বা ক্যারাজিনানের মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক জেলিং এজেন্ট ব্যবহার করে। তুমি ফল ব্যবহার করে বাড়িতে নিজের নিরামিষ জেলিও তৈরি করতে পারো।
সংক্ষিপ্তসার: এর জেলটিন উপাদানের কারণে স্ট্যান্ডার্ড জেলি নিরামিষ নয়। আগর বা ক্যারাজিনান ব্যবহার করে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি পাওয়া যায়।
জেলি কি স্বাস্থ্যকর?
জেলি কম ক্যালরি এবং চর্বি-মুক্ত, এই কারণেই এটি ডায়েট প্ল্যানে দেখা যায়। কিন্তু এর মানে এই নয় যে এটি স্বাস্থ্যকর।
এক পরিবেশন (২১ গ্রাম শুকনো মিশ্রণ) প্রদান করে:
- ৮০ ক্যালরি
- ১.৬ গ্রাম প্রোটিন
- ১৮ গ্রাম চিনি (প্রায় ৪.৫ চা চামচ)
এটি প্রায় কোনো ফাইবার, ভিটামিন বা খনিজ ছাড়াই প্রচুর চিনি।
চিনি-মুক্ত জেলিতে (৬.৪ গ্রাম শুকনো মিশ্রণ) মাত্র ১৩ ক্যালরি এবং ১ গ্রাম প্রোটিন থাকে, তবে এতে অ্যাসপার্টাম বা সুকরালোজ এর মতো কৃত্রিম মিষ্টি থাকে, যা তাদের নিজস্ব উদ্বেগ সৃষ্টি করে।
জেলটিন এবং স্বাস্থ্য
যদিও জেলি নিজেই বিশেষভাবে পুষ্টিকর নয়, জেলটিন—এর প্রধান উপাদান—এর স্বাস্থ্যের উপকারিতা সম্পর্কে কিছু গবেষণা সমর্থন করে।
২০২৩ সালের একটি প্রমাণ পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে হাইড্রোলাইজড কোলাজেন সাপ্লিমেন্টেশন ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা এবং হাইড্রেশন উন্নত করতে পারে, হাড়ের শক্তি এবং ঘনত্ব বাড়াতে পারে এবং জয়েন্টের ব্যথা এবং শক্ততা কমাতে পারে।1
১৫টি র্যান্ডমাইজড নিয়ন্ত্রিত ট্রায়ালের একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে কোলাজেন পেপটাইড সাপ্লিমেন্টেশন, ব্যায়ামের সাথে মিলিত হয়ে, অবক্ষয়জনিত হাড় এবং জয়েন্টের ব্যাধিগুলির জন্য উপকারী হতে পারে।2
তবে, একটি গুরুত্বপূর্ণ সতর্কতা রয়েছে: জেলির এক পরিবেশনে কোলাজেনের পরিমাণ এই গবেষণায় ব্যবহৃত ডোজগুলির (সাধারণত প্রতিদিন ৫-১৫ গ্রাম) চেয়ে অনেক কম। জেলি খাওয়া অর্থপূর্ণ কোলাজেন সুবিধা প্রদান করবে এমন সম্ভাবনা কম।
নিয়মিত জেলিতে থাকা চিনি আসলে যেকোনো সম্ভাব্য উপকারিতা নষ্ট করতে পারে, কারণ উচ্চ চিনি গ্রহণ প্রদাহ বৃদ্ধি এবং ত্বকের দ্রুত বার্ধক্যের সাথে যুক্ত।
সংক্ষিপ্তসার: জেলি কম ক্যালরিযুক্ত কিন্তু চিনিতে উচ্চ এবং পুষ্টিগতভাবে শূন্য। যদিও জেলটিনের স্বাস্থ্যগত সম্ভাবনা রয়েছে, জেলিতে যথেষ্ট পরিমাণে নেই।
প্রস্তাবিত পড়া: বেকিং এবং রান্নার জন্য ডিমের ১৩টি কার্যকর বিকল্প
সম্ভাব্য অপকারিতা
নিয়মিত জেলি খাওয়ার আগে, এই সম্ভাব্য উদ্বেগগুলি বিবেচনা করো।
কৃত্রিম রং
অনেক জেলি পণ্যে রেড #40, ইয়েলো #5, ইয়েলো #6, এবং ব্লু #1 এর মতো সিন্থেটিক রং থাকে। এই পেট্রোলিয়াম-প্রাপ্ত রংগুলি স্বাস্থ্যের উদ্বেগ বাড়িয়েছে।
ক্যালিফোর্নিয়া অফিস অফ এনভায়রনমেন্টাল হেলথ হ্যাজার্ড অ্যাসেসমেন্ট দ্বারা ২০২২ সালের একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনায় সিন্থেটিক ফুড ডাই এবং শিশুদের মধ্যে প্রতিকূল আচরণগত ফলাফলের মধ্যে সংযোগের প্রমাণ পাওয়া গেছে। পরীক্ষা করা ২৫টি চ্যালেঞ্জ স্টাডির মধ্যে, ৬৪% খাদ্য রঙের এক্সপোজার এবং আচরণগত পরিবর্তনের মধ্যে একটি ইতিবাচক সম্পর্ক দেখিয়েছে।3
একটি মেটা-বিশ্লেষণে অনুমান করা হয়েছে যে ADHD আক্রান্ত প্রায় ৮% শিশুর সিন্থেটিক ফুড কালারের সাথে সম্পর্কিত লক্ষণ থাকতে পারে।4
ইউরোপে, এই রংযুক্ত খাবারগুলিতে শিশুদের কার্যকলাপ এবং মনোযোগের উপর সম্ভাব্য প্রভাব সম্পর্কে সতর্কীকরণ লেবেল থাকতে হবে। এফডিএ এখনও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এগুলি ব্যবহারের অনুমতি দেয়, যদিও এটি ক্রমবর্ধমান তদন্তাধীন।
কৃত্রিম মিষ্টি
চিনি-মুক্ত জেলিতে অ্যাসপার্টাম বা সুকরালোজের মতো কৃত্রিম মিষ্টি থাকে।
কৃত্রিম মিষ্টি নিয়ে গবেষণা মিশ্র। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে তারা অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াকে প্রভাবিত করতে পারে, যা হজমের স্বাস্থ্য সমর্থনকারী উপকারী জীবাণুর ভারসাম্যকে ব্যাহত করতে পারে।
ওজন ব্যবস্থাপনার জন্য বাজারজাত করা হলেও, কৃত্রিম মিষ্টি ওজন কমাতে সাহায্য করে এমন প্রমাণ ধারাবাহিকভাবে দেখা যায় না। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে নিয়মিত সেবন এমনকি ওজন বাড়াতেও সাহায্য করতে পারে।
যদি তুমি কৃত্রিম মিষ্টি এড়াতে পছন্দ করো, তবে স্টিভিয়া-মিষ্টিযুক্ত বিকল্পগুলি বিবেচনা করো বা বাড়িতে নিজের জেলি তৈরি করো।
প্রস্তাবিত পড়া: জেলাটিন কী দিয়ে তৈরি? ব্যবহার ও ভেগান বিকল্প ব্যাখ্যা করা হলো
জেলটিন অ্যালার্জি
জেলটিন অ্যালার্জি বিরল তবে হতে পারে। লক্ষণগুলি আমবাত থেকে গুরুতর অ্যানাফিল্যাকটিক প্রতিক্রিয়া পর্যন্ত হতে পারে।
কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে ভ্যাকসিনে জেলটিনের সংস্পর্শে খাবারে জেলটিনের প্রতি সংবেদনশীলতা বাড়াতে পারে। যদি তুমি জেলটিন অ্যালার্জি সন্দেহ করো, একজন অ্যালার্জিস্ট পরীক্ষা করতে পারেন।
সংক্ষিপ্তসার: জেলির কৃত্রিম রং এবং মিষ্টি স্বাস্থ্যের উদ্বেগ বাড়ায়। খাদ্য রং শিশুদের আচরণগত সমস্যার সাথে যুক্ত করা হয়েছে। জেলটিন অ্যালার্জি, বিরল হলেও, সম্ভব।
মূল কথা
জেলি জেলটিন থেকে তৈরি হয়, যা প্রাণীর হাড় এবং চামড়া থেকে আসে। এটি নিরামিষ বা ভেগানদের জন্য উপযুক্ত নয় যদি না উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প দিয়ে তৈরি করা হয়।
যদিও এটি কম ক্যালরিযুক্ত, জেলি বিশেষভাবে পুষ্টিকর নয়। এটি চিনিতে উচ্চ (বা কৃত্রিম মিষ্টি) এবং প্রায়শই সিন্থেটিক রং থাকে যা শিশুদের আচরণকে প্রভাবিত করতে পারে।
জেলিতে থাকা জেলটিনে কোলাজেন থাকে, তবে কোলাজেন সাপ্লিমেন্ট গবেষণায় দেখা সুবিধাগুলি প্রদান করার জন্য যথেষ্ট নয়।
যদি তুমি জেলি উপভোগ করো, তবে জেলটিন এবং আসল ফলের রস দিয়ে বাড়িতে নিজের জেলি তৈরি করা প্যাকেজড মিশ্রণের চেয়ে স্বাস্থ্যকর বিকল্প। তুমি কৃত্রিম রং এড়াতে পারবে এবং মিষ্টি নিয়ন্ত্রণ করতে পারবে।
de Miranda RB, Weimer P, Rossi RC. Effects of hydrolyzed collagen supplementation on skin aging: a systematic review and meta-analysis. Int J Dermatol. 2021;60(12):1449-1461. PubMed ↩︎
Kirmse M, Oertzen-Hagemann V, de Marées M, Bloch W, Platen P. The effects of collagen peptide supplementation on body composition, collagen synthesis, and recovery from joint injury and exercise: a systematic review. Amino Acids. 2021;53(10):1493-1506. PubMed ↩︎
Holzman DC, Goldenring JR, Shafer A, Miller MD, Marder E. Potential impacts of synthetic food dyes on activity and attention in children: a review of the human and animal evidence. Environ Health. 2022;21(1):45. PubMed ↩︎
Nigg JT, Lewis K, Edinger T, Falk M. Meta-analysis of attention-deficit/hyperactivity disorder or attention-deficit/hyperactivity disorder symptoms, restriction diet, and synthetic food color additives. J Am Acad Child Adolesc Psychiatry. 2012;51(1):86-97.e8. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
