এই নিবন্ধে
কম্বুচা কী দিয়ে তৈরি?
কম্বুচা হলো একটি গাঁজানো চায়ের পানীয় যার স্বাদ টক এবং সামান্য ঝাল। এর মূল উপাদানগুলো সহজ: সবুজ বা কালো চা, চিনি, জল এবং একটি SCOBY (ব্যাকটেরিয়া ও ইস্টের সিম্বায়োটিক কলোনি)।
গাঁজন প্রক্রিয়ার সময়, ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্ট চিনিকে জৈব অ্যাসিড, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং সামান্য পরিমাণে অ্যালকোহলে ভেঙে দেয়। এটি কম্বুচার স্বতন্ত্র টক স্বাদ এবং ফিজ তৈরি করে।1
বেশিরভাগ বাণিজ্যিক কম্বুচাতে বৈচিত্র্যের জন্য অতিরিক্ত ফলের স্বাদ বা জুসও থাকে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Jennifer S.
App Store-এ উপলব্ধকম্বুচার স্বাস্থ্য উপকারিতা
কম্বুচাকে একটি স্বাস্থ্য অমৃত হিসাবে বাজারজাত করা হয়েছে, কিন্তু বিজ্ঞান আসলে কী বলে?
আমরা যা জানি:
- কম্বুচাতে চা থেকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, বিশেষ করে পলিফেনল। গবেষণা দেখায় যে গাঁজন আসলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ বাড়াতে পারে, যেখানে লাল এবং সবুজ চা কম্বুচা সর্বোচ্চ সম্ভাবনা দেখায়।2
- প্রাণীদের উপর করা গবেষণায় দেখা গেছে যে কম্বুচা ডায়াবেটিক মডেলে রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমাতে সাহায্য করতে পারে — যা গাঁজনবিহীন কালো চায়ের চেয়ে ভালো কাজ করে।3
- এতে জৈব অ্যাসিড, বি ভিটামিন এবং অল্প পরিমাণে উপকারী ব্যাকটেরিয়া থাকে।
যা অতিরিক্ত প্রচার করা হয়েছে:
একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে কম্বুচা নিয়ে মানুষের উপর খুব সীমিত ক্লিনিকাল ট্রায়াল হয়েছে।4 বেশিরভাগ স্বাস্থ্য দাবি টেস্ট-টিউব বা প্রাণীদের উপর করা গবেষণা থেকে আসে, যা সবসময় মানুষের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য হয় না।
মূল কথা: কম্বুচা একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হিসাবে উপকারী হতে পারে, প্রাথমিকভাবে চা পলিফেনল এবং প্রোবায়োটিক সম্ভাবনার কারণে। তবে এটি কোনো অলৌকিক নিরাময় নয়।
কম্বুচা কি ভেগান?
কম্বুচা ভেগান এবং নিরামিষাশীদের জন্য উপযুক্ত। এটি চা, ইস্ট, ব্যাকটেরিয়া এবং চিনি দিয়ে তৈরি। মাঝে মাঝে মধু যোগ করা হতে পারে, এবং কিছু ব্র্যান্ড চিনি ব্যবহার করতে পারে যা হাড়ের ছাই দিয়ে ফিল্টার করা হয়।
কেন কম্বুচা সবসময় ভেগান নাও হতে পারে
কম্বুচা সবসময় ভেগান নাও হওয়ার কারণগুলো এখানে দেওয়া হলো:
১. মধু
তুমি যে বেশিরভাগ কম্বুচা কিনতে পাও তা ফ্লেভারযুক্ত। ফ্লেভারের মধ্যে ফল, ভেষজ, মশলা এবং বোটানিক্যালস সবকিছুই থাকতে পারে। যদি প্রস্তুতকারক মিষ্টি হিসেবে মধু ব্যবহার করে, তাহলে কম্বুচা ভেগানদের জন্য উপযুক্ত হবে না।
প্রায় সব ভেগানই তাদের খাদ্য থেকে মধু বাদ দিতে পছন্দ করে কারণ মধু উৎপাদন মৌমাছিদের শোষণ করে। বেশিরভাগ বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত কম্বুচাতে উপাদান হিসেবে মধু থাকে না, তবে এটি এমন কিছু যা তোমার খেয়াল রাখা উচিত।
২. সাদা চিনি
সব চিনি ভেগান নয়। এর কারণ হলো সাদা চিনি কখনও কখনও সাদা রঙ অর্জনের জন্য হাড়ের ছাই দিয়ে ফিল্টার করা হয়। হাড়ের ছাই সাধারণত মাংসের জন্য জবাই করা গরু থেকে আসে।
ভালো খবর হলো, অর্গানিক চিনি সবসময় ভেগান, যেমন ব্রাউন সুগার।
৩. মোমযুক্ত ফল
কখনও কখনও, কমলা, লেবু, লাইম, আপেল এবং আমের মতো ফল কঠোরভাবে ভেগান নাও হতে পারে। এর কারণ হলো তাদের চেহারা এবং সতেজতা বজায় রাখার জন্য মোম দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হতে পারে। এই মোমের প্রলেপে মৌমাছির মোম (মৌমাছি থেকে প্রাপ্ত) বা শেল্যাক (স্ত্রী ল্যাক পোকার নিঃসরণ) থাকতে পারে।
মোমযুক্ত ফলের ব্যবহারের কারণেই কিছু ফলের রসের পানীয়কে ভেগান হিসাবে লেবেল করা যায় না।
বাস্তবে, কোন ফল মোমযুক্ত তা জানা প্রায় অসম্ভব। ব্যবহারিক কারণে, বেশিরভাগ ভেগানরা এমন ফল খেতে পছন্দ করে যা প্রাণী-উৎপন্ন মোম দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হতে পারে।
৪. জীবন্ত ব্যাকটেরিয়া
কম্বুচা “SCOBY” নামক একটি জিনিস ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এই সংক্ষিপ্ত রূপটির অর্থ হলো ‘সিম্বায়োটিক কলোনি অফ ব্যাকটেরিয়া অ্যান্ড ইস্ট।’ এটি একটি ঘন, বেইজ, রাবারি ভরের মতো দেখতে এবং এটি ইস্ট ও ব্যাকটেরিয়া ধারণ করে যা গাঁজন প্রক্রিয়ায় সাহায্য করে।
“SCOBY”-এর ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্ট চিনিকে ভেঙে অ্যালকোহল, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে। এটি কম্বুচাতে তুমি যে টক স্বাদ এবং ফিজ পাও তা তৈরি করে।
তাহলে, কম্বুচাতে থাকা জীবন্ত ব্যাকটেরিয়া সম্পর্কে কী? ভেগানরা কি ব্যাকটেরিয়া নিয়ে চিন্তা করে?
ব্যাকটেরিয়া প্রাণী নয়, এবং তারা ব্যথা অনুভব করতেও সক্ষম নয়। যেহেতু ইস্ট এবং ব্যাকটেরিয়া আত্ম-সচেতনতার জন্য জৈবিক যন্ত্রপাতির জন্য খুব সরল, তাই ভেগানদের তাদের ক্ষতি করা এড়ানোর প্রয়োজন নেই।
গড় মানবদেহে প্রায় ৩৯ ট্রিলিয়ন ব্যাকটেরিয়া থাকে। এটি আমাদের প্রত্যেকের থাকা ৩০ ট্রিলিয়ন মানব কোষের চেয়েও বেশি! প্রতিবার তুমি যখন স্নান করো, লক্ষ লক্ষ ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস হয়। অ্যান্টিবায়োটিক গ্রহণ করলে প্রচুর পরিমাণে ভালো এবং খারাপ ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস হবে, তবুও এটি ভেগানদের কাছে গ্রহণযোগ্য।
ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্টের উপস্থিতি ভেগানদের কম্বুচা এড়ানোর কারণ নয়।
প্রস্তাবিত পড়া: কম্বুচা চায়ের ৮টি প্রমাণ-ভিত্তিক স্বাস্থ্য উপকারিতা
কম্বুচা সম্পর্কে প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী
কম্বুচা সম্পর্কে সবচেয়ে বেশি জিজ্ঞাসিত প্রশ্নগুলো এখানে দেওয়া হলো:
কম্বুচা কি একটি উদ্ভিদ?
কম্বুচা একটি উদ্ভিদ নয়। এটি চা, চিনি, ইস্ট এবং ব্যাকটেরিয়া দিয়ে তৈরি একটি গাঁজানো পানীয়। যদিও এটিকে কখনও কখনও মাশরুম চা হিসাবে উল্লেখ করা হয়, কম্বুচা একটি মাশরুম নয়।
কম্বুচাতে কি অ্যালকোহল থাকে?
কম্বুচা গাঁজন দ্বারা তৈরি হয় যা অল্প পরিমাণে অ্যালকোহল তৈরি করে। বেশিরভাগ কম্বুচাতে ০.৫% এর কম ABV থাকে, যদিও কিছু হার্ড কম্বুচাতে ৪ থেকে ৮% ABV থাকে।
ভেগানরা কি গাঁজানো খাবার খেতে পারে?
ভেগানরা টেম্পেহ, কিমচি, সোরক্রাউট, মিসো, ওয়াইন, বিয়ার এবং কম্বুচা চাসহ বিভিন্ন গাঁজানো খাবার উপভোগ করতে পারে। ইস্ট এবং ব্যাকটেরিয়ার মতো অণুজীব ব্যবহার করে গাঁজন ভেগানদের কাছে গ্রহণযোগ্য।
ভেগানরা কি ব্যাকটেরিয়া খেতে পারে?
সব খাবারে ব্যাকটেরিয়া থাকে এবং ভেগানদের ব্যাকটেরিয়া খাওয়া নিয়ে কোনো সমস্যা নেই। ভেগানরা প্রাণীজ উৎস থেকে তৈরি খাবার খায় না এবং ব্যাকটেরিয়াকে প্রাণী হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় না।
মূল কথা
কম্বুচা একটি গাঁজানো চা যা চা পলিফেনল থেকে বৈধ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপকারিতা প্রদান করে, যদিও এর প্রোবায়োটিক উপাদান পণ্যভেদে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। বেশিরভাগ স্বাস্থ্য দাবি মানুষের উপর করা গবেষণায় অপ্রমাণিত রয়ে গেছে।
ভেগান প্রশ্ন সম্পর্কে: ঐতিহ্যবাহী কম্বুচা ভেগান। নিম্নলিখিত বিষয়গুলো সম্পর্কে সতর্ক থাকো:
- মিষ্টি হিসেবে মধু
- হাড়ের ছাই দিয়ে ফিল্টার করা চিনি (নিরাপদ থাকার জন্য অর্গানিক বেছে নাও)
- মোমযুক্ত ফলের উপাদান (যাচাই করা কঠিন)
সবচেয়ে সহজ উপায় হলো একটি সার্টিফাইড ভেগান ব্র্যান্ড বেছে নেওয়া বা বাড়িতে নিজের হাতে তৈরি করা।
Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, et al. Kombucha tea fermentation: Microbial and biochemical dynamics. International Journal of Food Microbiology. 2016;220:63-72. PubMed ↩︎
Jakubczyk K, Kaldunska J, Kochman J, Janda K. Chemical Profile and Antioxidant Activity of the Kombucha Beverage Derived from White, Green, Black and Red Tea. Antioxidants. 2020;9(5):447. PubMed ↩︎
Bhattacharya S, Gachhui R, Sil PC. Effect of Kombucha, a fermented black tea in attenuating oxidative stress mediated tissue damage in alloxan induced diabetic rats. Food and Chemical Toxicology. 2013;60:328-340. PubMed ↩︎
Kapp JM, Sumner W. Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Annals of Epidemiology. 2019;30:66-70. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
