“কোশার” এমন খাবারকে বর্ণনা করতে ব্যবহৃত একটি শব্দ যা ঐতিহ্যবাহী ইহুদি আইনের কঠোর খাদ্যতালিকাগত মান মেনে চলে।
অনেক ইহুদীর জন্য, কোশার রাখা কেবল স্বাস্থ্য বা খাদ্য সুরক্ষার চেয়েও বেশি কিছু। এটি ধর্মীয় ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধা এবং আনুগত্যের বিষয়।
তবে, সব ইহুদি সম্প্রদায় কঠোর কোশার নির্দেশিকা মেনে চলে না। কিছু ব্যক্তি কেবল নির্দিষ্ট নিয়ম অনুসরণ করতে বেছে নিতে পারে — অথবা একেবারেই কোনো নিয়ম নয়।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Kevin H.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি “কোশার” মানে কী, প্রধান খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকাগুলি কী এবং খাবারকে কোশার হিসাবে বিবেচিত হওয়ার জন্য কী কী প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে তা অন্বেষণ করে।
“কোশার” মানে কী?
ইংরেজি শব্দ “কোশার” হিব্রু মূল “কাশের” থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ “বিশুদ্ধ, সঠিক বা খাওয়ার উপযোগী হওয়া।”
কোশার খাদ্যতালিকাগত প্যাটার্নের ভিত্তি প্রদানকারী আইনগুলিকে সম্মিলিতভাবে “কাশ্রুত” হিসাবে উল্লেখ করা হয় এবং এগুলি তোরাহ, ইহুদিদের পবিত্র গ্রন্থগুলির বইতে পাওয়া যায়। এই আইনগুলির ব্যবহারিক প্রয়োগের নির্দেশাবলী মৌখিক ঐতিহ্যের মাধ্যমে চলে আসছে।
কোশার খাদ্যতালিকাগত আইনগুলি ব্যাপক এবং নিয়মের একটি কঠোর কাঠামো প্রদান করে যা কেবল কোন খাবারগুলি অনুমোদিত বা নিষিদ্ধ তা রূপরেখা দেয় না বরং অনুমোদিত খাবারগুলি খাওয়ার আগে কীভাবে উত্পাদিত, প্রক্রিয়াজাত এবং প্রস্তুত করতে হবে তাও বাধ্যতামূলক করে।
সারাংশ: “কোশার” এমন খাবারকে বর্ণনা করতে ব্যবহৃত একটি শব্দ যা ঐতিহ্যবাহী ইহুদি আইন দ্বারা নির্ধারিত খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা মেনে চলে। এই আইনগুলি নির্ধারণ করে যে কোন খাবারগুলি খাওয়া যেতে পারে এবং কীভাবে সেগুলি উত্পাদিত, প্রক্রিয়াজাত এবং প্রস্তুত করতে হবে।
কিছু নির্দিষ্ট খাদ্য সংমিশ্রণ কঠোরভাবে নিষিদ্ধ
কিছু প্রধান কোশার খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা নির্দিষ্ট খাদ্য জোড়া নিষিদ্ধ করে — বিশেষ করে মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যের জোড়া।
তিনটি প্রধান কোশার খাদ্য বিভাগ রয়েছে:
- মাংস (ফ্লাইশিগ): স্তন্যপায়ী প্রাণী বা পাখি, সেইসাথে তাদের থেকে প্রাপ্ত পণ্য, যার মধ্যে হাড় এবং ঝোল অন্তর্ভুক্ত
- দুগ্ধজাত (মিলচিগ): দুধ, পনির, মাখন এবং দই
- পারেভ: এমন কোনো খাবার যা মাংস বা দুগ্ধজাত নয়, যার মধ্যে মাছ, ডিম এবং উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক খাবার অন্তর্ভুক্ত
কোশার ঐতিহ্য অনুসারে, মাংস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ কোনো খাবার দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে একই খাবারে পরিবেশন বা খাওয়া যাবে না।
এছাড়াও, মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং পরিষ্কার করার জন্য ব্যবহৃত সমস্ত বাসনপত্র এবং সরঞ্জাম আলাদা রাখতে হবে — এমনকি যে সিঙ্কে সেগুলি ধোয়া হয় তাও।
মাংস খাওয়ার পর, কোনো দুগ্ধজাত পণ্য খাওয়ার আগে তোমাকে একটি নির্দিষ্ট সময় অপেক্ষা করতে হবে। নির্দিষ্ট সময়কাল বিভিন্ন ইহুদি রীতিনীতির মধ্যে পরিবর্তিত হয় তবে সাধারণত 1 থেকে 6 ঘন্টার মধ্যে হয়।
পারেভ খাদ্যদ্রব্য নিরপেক্ষ বলে বিবেচিত হয় এবং মাংস বা দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে খাওয়া যেতে পারে।
তবে, যদি কোনো পারেভ খাদ্যদ্রব্য মাংস বা দুগ্ধজাত পণ্য প্রক্রিয়াজাত করার জন্য ব্যবহৃত কোনো সরঞ্জাম ব্যবহার করে প্রস্তুত বা প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তবে এটিকে তখন মাংস বা দুগ্ধজাত হিসাবে পুনরায় শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
সারাংশ: কোশার নির্দেশিকা কঠোরভাবে কোনো মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যের জোড়া নিষিদ্ধ করে। এর অর্থ হল মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্য প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত সমস্ত বাসনপত্র এবং সরঞ্জাম সর্বদা আলাদা রাখতে হবে।
শুধুমাত্র নির্দিষ্ট পশু পণ্য অনুমোদিত
অনেক কোশার নিয়ম পশু-ভিত্তিক খাবার এবং সেগুলি জবাই ও প্রস্তুত করার পদ্ধতি নিয়ে কাজ করে।
দুগ্ধজাত পণ্যকে একটি পৃথক সত্তা হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি কখনই মাংস বা মাংসের পণ্যের সাথে খাওয়া বা প্রস্তুত করা উচিত নয়।
মাছ এবং ডিমকে পারেভ হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং তাদের নিজস্ব নিয়মও রয়েছে।
মাংস (ফ্লাইশিগ)
কোশার প্রসঙ্গে “মাংস” শব্দটি সাধারণত নির্দিষ্ট ধরণের স্তন্যপায়ী প্রাণী এবং পাখির ভোজ্য মাংসকে বোঝায়, সেইসাথে তাদের থেকে প্রাপ্ত যেকোনো পণ্য, যেমন ঝোল, গ্রেভি এবং হাড়।
ইহুদি আইন বলে যে মাংসকে কোশার হিসাবে বিবেচিত হওয়ার জন্য, এটিকে নিম্নলিখিত মানদণ্ডগুলি পূরণ করতে হবে:
- এটি অবশ্যই খুরযুক্ত — বা বিভক্ত — খুরযুক্ত রোমন্থক প্রাণী থেকে আসতে হবে, যেমন গরু, ভেড়া, ছাগল, মেষশাবক, ষাঁড় এবং হরিণ।
- অনুমোদিত মাংসের একমাত্র কাটগুলি কোশার রোমন্থক প্রাণীর সামনের অংশ থেকে আসে।
- নির্দিষ্ট গৃহপালিত পাখি খাওয়া যেতে পারে, যেমন মুরগি, রাজহাঁস, কোয়েল, কবুতর এবং টার্কি।
- প্রাণীটিকে একজন শোচেট দ্বারা জবাই করতে হবে — একজন ব্যক্তি যিনি ইহুদি আইন অনুসারে প্রাণী জবাই করার জন্য প্রশিক্ষিত এবং প্রত্যয়িত।
- রান্নার আগে মাংস থেকে রক্তের কোনো চিহ্ন অপসারণের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- মাংস জবাই বা প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত যেকোনো বাসনপত্র কোশার হতে হবে এবং শুধুমাত্র মাংস এবং মাংসের পণ্যের জন্য ব্যবহারের জন্য মনোনীত হতে হবে।
নিম্নলিখিত ধরণের মাংস এবং মাংসের পণ্যগুলি কোশার হিসাবে বিবেচিত হয় না:
প্রস্তাবিত পড়া: ডিম কি দুগ্ধজাত পণ্য? পরিষ্কার ব্যাখ্যা
- শূকর, খরগোশ, কাঠবিড়ালি, উট, ক্যাঙ্গারু এবং ঘোড়ার মাংস
- শিকারী বা স্ক্যাভেঞ্জার পাখি, যেমন ঈগল, পেঁচা, গাংচিল এবং বাজপাখি
- গরুর মাংসের কাট যা প্রাণীর পিছনের অংশ থেকে আসে, যেমন ফ্ল্যাঙ্ক, শর্ট লোইন, সারলোইন, রাউন্ড এবং শ্যাঙ্ক
দুগ্ধজাত (মিলচিগ)
দুগ্ধজাত পণ্য — যেমন দুধ, পনির, মাখন এবং দই — অনুমোদিত, যদিও সেগুলিকে কোশার হিসাবে বিবেচিত হওয়ার জন্য নির্দিষ্ট নিয়ম মেনে চলতে হবে:
- এগুলি অবশ্যই একটি কোশার প্রাণী থেকে আসতে হবে।
- এগুলি কখনই কোনো মাংস-ভিত্তিক ডেরিভেটিভের সাথে মেশানো যাবে না, যেমন জেলাটিন বা রেনেট (একটি প্রাণী-ভিত্তিক এনজাইম), যা প্রায়শই শক্ত পনির এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত পনির পণ্যের ক্ষেত্রে ঘটে।
- এগুলি অবশ্যই কোশার বাসনপত্র এবং সরঞ্জাম ব্যবহার করে প্রস্তুত করতে হবে যা পূর্বে কোনো মাংস-ভিত্তিক পণ্য প্রক্রিয়াজাত করতে ব্যবহৃত হয়নি।
মাছ এবং ডিম (পারেভ)
যদিও তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব আলাদা নিয়ম রয়েছে, মাছ এবং ডিম উভয়কেই পারেভ, বা নিরপেক্ষ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যার অর্থ সেগুলিতে দুধ বা মাংস থাকে না।
মাছকে কোশার হিসাবে বিবেচনা করা হয় যদি এটি এমন প্রাণী থেকে আসে যার পাখনা এবং আঁশ থাকে, যেমন টুনা, স্যামন, হ্যালিবাট বা ম্যাকেরেল।
জলজ প্রাণী যাদের এই শারীরিক বৈশিষ্ট্য নেই — যেমন চিংড়ি, কাঁকড়া, ঝিনুক, লবস্টার এবং অন্যান্য ধরণের শেলফিশ — অনুমোদিত নয়।
কোশার মাংসের মতো, মাছের প্রস্তুতির জন্য আলাদা বাসনপত্রের প্রয়োজন হয় না এবং মাংস বা দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে খাওয়া যেতে পারে।
কোশার পাখি বা মাছ থেকে আসা ডিম অনুমোদিত যতক্ষণ না সেগুলিতে রক্তের কোনো চিহ্ন থাকে না। এর অর্থ হল প্রতিটি ডিম আলাদাভাবে পরীক্ষা করতে হবে।
মাছের মতো, ডিম মাংস বা দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে খাওয়া যেতে পারে।
সারাংশ: কোশার নির্দেশিকা প্রাণী-ভিত্তিক খাবারের ব্যবহারকে নির্দিষ্ট প্রাণী এবং মাংসের কাটে সীমাবদ্ধ করে যা একটি নির্দিষ্ট পদ্ধতিতে জবাই এবং প্রস্তুত করা হয়।
প্রস্তাবিত পড়া: ভেগানরা কি বেগল খেতে পারে? ভেগান বেগল গাইড
উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক খাবারের জন্য নির্দেশিকা
মাছ এবং ডিমের মতো, উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক খাবারকে পারেভ, বা নিরপেক্ষ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যার অর্থ সেগুলিতে মাংস বা দুগ্ধজাত পণ্য থাকে না এবং এই দুটি খাদ্য গোষ্ঠীর যেকোনোটির সাথে খাওয়া যেতে পারে।
এই খাবারগুলির নিজস্ব কোশার নির্দেশিকাও রয়েছে — বিশেষ করে সেগুলি কীভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় সে সম্পর্কে — যদিও এই নির্দেশিকাগুলি মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যের চেয়ে কিছুটা কম সীমাবদ্ধ।
শস্য এবং রুটি
তাদের বিশুদ্ধতম রূপে, শস্য এবং শস্য-ভিত্তিক খাবার কোশার হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে, কিছু নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি শেষ পর্যন্ত সেগুলিকে কোশার নয় বলে গণ্য করতে পারে।
রুটির মতো প্রক্রিয়াজাত শস্য পণ্যগুলি কোশার নাও হতে পারে কারণ সেগুলি যে সরঞ্জামগুলিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয় বা ব্যবহৃত উপাদানগুলির কারণে।
কিছু রুটিতে তেল বা শর্টনিং থাকা সাধারণ। যদি একটি প্রাণী-ভিত্তিক শর্টনিং ব্যবহার করা হয়, তবে রুটি কোশার নাও হতে পারে।
এছাড়াও, যদি বেকিং প্যান বা অন্যান্য সরঞ্জাম প্রাণী-ভিত্তিক চর্বি দিয়ে গ্রীস করা হয় বা অন্যথায় কোনো মাংস- বা দুগ্ধজাত পণ্যযুক্ত খাবার রান্না করতে ব্যবহৃত হয়, তবে শেষ পণ্যটি আর কোশার থাকে না।
যেহেতু এই ধরণের প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিগুলি সাধারণত একটি মানক পুষ্টি বা উপাদান লেবেলে প্রকাশ করা হয় না, তাই রুটি এবং অন্যান্য শস্য পণ্যগুলিকে কোশার প্রত্যয়িত হতে হবে যাতে খাবারটি সমস্ত প্রাসঙ্গিক নির্দেশিকা মেনে চলে তা নিশ্চিত করা যায়।
ফল এবং সবজি
শস্যের মতো, ফল এবং সবজি তাদের অপ্রক্রিয়াজাত রূপে কোশার।
তবে, যেহেতু পোকামাকড় কোশার নয়, তাই তাজা ফল এবং সবজি বিক্রি বা খাওয়ার আগে পোকামাকড় বা লার্ভার উপস্থিতি পরীক্ষা করতে হবে।
এছাড়াও, ফল এবং সবজি পণ্য যা অ-কোশার সরঞ্জাম ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়, যেমন দুধ এবং মাংস প্রক্রিয়াজাত করে এমন কিছু, কোশার নয়।
বাদাম, বীজ এবং তেল
সাধারণভাবে বলতে গেলে, বাদাম, বীজ এবং তাদের থেকে প্রাপ্ত তেল কোশার।
তবে, এই খাবারগুলির জটিল প্রক্রিয়াকরণ প্রায়শই সেগুলিকে অ-কোশার করে তোলে কারণ মাংস এবং/অথবা দুগ্ধজাত পণ্য প্রক্রিয়াজাত করতে ব্যবহৃত সরঞ্জামগুলির ক্রস-দূষণের কারণে।
অনেক উদ্ভিজ্জ এবং বীজ তেল ভোজ্য হিসাবে বিবেচিত হওয়ার আগে বেশ কয়েকটি জটিল ধাপ অতিক্রম করে। কোশার নির্দেশিকা মেনে চলা নিশ্চিত করার জন্য এই প্রতিটি ধাপ ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করতে হবে।
সুতরাং, তুমি যে তেল ব্যবহার করছ তা কোশার কিনা তা সম্পূর্ণ নিশ্চিত হতে, সার্টিফিকেশনের জন্য লেবেল পরীক্ষা করা ভাল।
প্রস্তাবিত পড়া: ওটস এবং ওটমিল কি গ্লুটেন-মুক্ত? মূল তথ্য ব্যাখ্যা করা হয়েছে
ওয়াইন
খাবারের মতো, ওয়াইনকে কোশার হিসাবে বিবেচিত হওয়ার জন্য কোশার সরঞ্জাম এবং উপাদান ব্যবহার করে উত্পাদিত হতে হবে। এর মধ্যে আঙ্গুর সংগ্রহ এবং গাঁজন করার জন্য প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত যেকোনো সরঞ্জাম অন্তর্ভুক্ত।
তবে, যেহেতু ওয়াইন অনেক ইহুদি ধর্মীয় অনুষ্ঠানে গুরুত্বপূর্ণ, তাই কঠোর নিয়ম আরোপ করা হয়।
পুরো কোশার ওয়াইন উত্পাদন প্রক্রিয়া অবশ্যই অনুশীলনকারী ইহুদিদের দ্বারা পরিচালিত এবং তত্ত্বাবধান করতে হবে। অন্যথায়, ওয়াইনকে কোশার হিসাবে গণ্য করা যাবে না।
সারাংশ: বেশিরভাগ উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক খাবার কোশার হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে, যদি সেগুলি অ-কোশার সরঞ্জাম ব্যবহার করে প্রক্রিয়াজাত বা প্রস্তুত করা হয় তবে তারা এই মর্যাদা হারাতে পারে।
পাসওভারের সময় বিভিন্ন নিয়ম প্রযোজ্য
পাসওভারের ধর্মীয় ছুটির সময় অতিরিক্ত কোশার খাদ্যতালিকাগত বিধিনিষেধ প্রযোজ্য।
যদিও পাসওভারের খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা মেনে চলার ক্ষেত্রে কিছু ভিন্নতা রয়েছে, তবে সমস্ত খামিরযুক্ত শস্য পণ্য ঐতিহ্যগতভাবে নিষিদ্ধ।
এই খাবারগুলিকে সম্মিলিতভাবে “চামেটজ” হিসাবে উল্লেখ করা হয় এবং নিম্নলিখিত শস্যগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:
- গম
- ওটস
- রাই
- বার্লি
- স্পেল্ট
তবে, এর মধ্যে কিছু শস্য অনুমোদিত হতে পারে যতক্ষণ না সেগুলি 18 মিনিটের বেশি আর্দ্রতার সংস্পর্শে আসেনি এবং তাতে কোনো অতিরিক্ত খামিরযুক্ত উপাদান, যেমন ইস্ট থাকে না।
এই কারণেই মাতজো, এক ধরণের খামিরবিহীন ফ্ল্যাটব্রেড, চামেটজ হিসাবে বিবেচিত হয় না — যদিও এটি ঐতিহ্যগতভাবে গম থেকে তৈরি হয়।
সারাংশ: পাসওভারের সময়, সমস্ত খামিরযুক্ত শস্য পণ্য নিষিদ্ধ। তবে, মাতজোর মতো খামিরবিহীন রুটি অনুমোদিত।
সার্টিফিকেশন কিভাবে কাজ করে?
আধুনিক খাদ্য উত্পাদন পদ্ধতির জটিলতার কারণে, তুমি যে খাবার খাচ্ছ তা কোশার কিনা তা নিশ্চিত করা খুব চ্যালেঞ্জিং হতে পারে।
এই কারণেই নির্দিষ্ট খাদ্য পণ্যের প্রত্যয়নের জন্য সিস্টেম রয়েছে।
কোশার প্রত্যয়িত খাবারগুলির প্যাকেজিংয়ে একটি লেবেল থাকে যা নির্দেশ করে যে তারা সমস্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করেছে।
কয়েক ডজন বিভিন্ন কোশার লেবেল রয়েছে, যার মধ্যে অনেকগুলি বিভিন্ন প্রত্যয়নকারী সংস্থা থেকে আসে। যদি কোনো খাবার পাসওভারের জন্য প্রত্যয়িত হয়, তবে এটি একটি পৃথক লেবেল দ্বারা নির্দেশিত হবে। লেবেলগুলি একটি খাবার দুগ্ধজাত, মাংস বা পারেভ কিনা তাও নির্দেশ করতে পারে।
যদি তুমি কোশার খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা মেনে চলার চেষ্টা করছ, তবে ভুল করে অ-কোশার কিছু খাওয়া এড়াতে এই লেবেলযুক্ত খাবারগুলি বেছে নেওয়া ভাল।
সারাংশ: যদি তুমি কোশার রাখো, তবে কেনাকাটার সময় উপযুক্ত লেবেলগুলি দেখতে ভুলো না। কোশার খাবারগুলিতে প্রায়শই একটি সার্টিফিকেশন থাকে যাতে সেগুলি সমস্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করেছে তা নিশ্চিত করা যায়।
সারাংশ
“কোশার” খাদ্য প্রস্তুতি, প্রক্রিয়াকরণ এবং ভোগের জন্য একটি ইহুদি খাদ্যতালিকাগত কাঠামোকে বোঝায়।
যদিও ভিন্নতা বিদ্যমান, বেশিরভাগ নির্দেশিকা মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যের জোড়া নিষিদ্ধ করে এবং শুধুমাত্র নির্দিষ্ট প্রাণী খাওয়ার অনুমতি দেয়।
যে খাবারগুলিকে মাংস বা দুগ্ধজাত হিসাবে বিবেচনা করা হয় না, সেগুলি সাধারণত গৃহীত হয়, যদি সেগুলি কোশার সরঞ্জাম এবং অনুশীলন ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়।
ধর্মীয় ছুটির সময় অতিরিক্ত নিয়ম আরোপ করা যেতে পারে।
আধুনিক খাদ্য উত্পাদনের জটিলতার কারণে, অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবার কোশার কিনা তা জানা কঠিন হতে পারে। কোনো ভুল এড়াতে, সর্বদা কোশার সার্টিফিকেশন লেবেলগুলি দেখো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
